Kulebyaka è ... Kulebyaka: caratteristiche di cucina e le migliori ricette
In Russia, hanno detto che la capanna era rossa di torte. Un tipo di torta preferito dal popolo russo è sempre stato il kulebyaka. Questo dolce veniva preparato sia nella capanna contadina che nelle camere del boiardo.
Kulebyaka - torta nazionale russa
Kulebyaka è piatto nazionale della cucina russa tipo di torta chiusa con un riempimento complesso. La complessità del riempimento è che vengono utilizzati molti dei suoi tipi. Sono divisi tra loro da normali frittelle, per non mescolare il ripieno. Quando si taglia la torta sono chiaramente visibili tutti i suoi strati.
Oggi, la tua attenzione è invitata al kulebyaka, una ricetta passo-passo per la quale nell'articolo sono riportati vari tipi di ripieno.
Caratteristiche torta di cottura
Per la cottura in forno si usa la pasta lievitata, cotta su un brodo. Ma questa torta può anche essere fatta con pasta sfoglia o senza lievito. Per condividere i ripieni, vengono servite sottili frittelle fresche. La cosa più importante: la torta è una torta, il cui peso principale è il ripieno. Di solito in questa qualità vengono utilizzati da 2 a 4 tipi di carne macinata. I tipi più popolari di questa torta sono kulebyaka con pesce, con ripieno di carne, con cavolo brasato con uovo e riso, con ripieno di funghi.
Come posare il ripieno
Esistono vari modi di stendere il ripieno: sotto forma di piani o angoli. Il metodo a palangaro è il più semplice: in primo luogo, viene disposto uno strato di carne macinata, che viene coperto con un pancake, quindi il secondo strato e così via. Angolo di posa: un tipo di riempimento disposto ad angolo, nella forma di un cuneo, ed è separato dall'altro lungo la diagonale.
Kulebyaka ai nostri giorni
Il Kulebyaka è un tipo di cottura che può essere servito come piatto principale, come spuntino o come sostituto del pane al primo piatto. In apparenza, assomiglia ad una pagnotta larga - ha la stessa forma oblunga.
Le casalinghe moderne preferiscono cuocere una torta semplice con un tipo di ripieno, credendo erroneamente che la torta in più livelli sia difficile da preparare. Una delle ricette proposte è la carne kulebyaka, che consiste in 3 livelli. Puoi cucinarlo facilmente, non ci vuole molto tempo e fatica.
Ricetta cavolo e cavolo
Il kulebyaka con cavolo è uno dei tipi di cottura della casa più amati. I prodotti per la sua preparazione saranno in ogni cucina.
Ingredienti per la pasta lievitata:
- Farina di frumento - 3 tazze piene.
- Latte medio-grasso - 1 tazza piena.
- Lievito di birra crudo - 30 g.
- Burro - 30 g.
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Zucchero semolato - 3 cucchiai da dessert.
- Sale da cucina - 1 cucchiaio da dessert.
- Tuorlo d'uovo - 1 pz.
Ingredienti per il ripieno:
- Il cavolo è una piccola forchetta.
- Peperone rosso - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Uova di gallina - 3 pezzi
- Sale - a piacere.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Olio vegetale - 6 cucchiai da dessert.
Quindi, kulebyaka passo dopo passo è preparato come segue:
- Per prima cosa è necessario preparare un impasto per la pasta: nel latte caldo diluire il lievito.
- Mescolare le uova con lo zucchero semolato, versare la miscela di latte e lievito e il sale.
- Aggiungere la farina setacciata alla massa cotta, mescolare il burro fuso. Lavorare l'impasto, chiudere con un film o un asciugamano pulito, lasciare in caldo per 50 minuti. In mezz'ora l'impasto lievitato viene impastato.
- Preparare il ripieno: togliere la buccia dalla cipolla, lavarla e tagliarla.
- Tritare il cavolo, tagliare il peperone rosso a listarelle.
- In una casseruola riscaldata, versare l'olio di girasole e poi spazzare le cipolle in esso fino a doratura, aggiungere il cavolo con pepe e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
- Lessare le uova, raffreddarle, togliere le conchiglie e tagliarle a cubetti.
- Versare il cavolo stufato, aggiungere sale, zucchero, uova tritate e mescolare.
- Pizzicare un pezzetto di pasta per decorare la torta. Stendete l'impasto con uno spessore di 7 mm e disponete il ripieno sopra. Pizzica i bordi, dando alla torta una forma ovale. Dall'alto per decorare con pezzi di pasta sotto forma di foglie, fiori, pesce e lubrificare la parte superiore del tuorlo.
- Trasferire la torta su una teglia con carta oleata e infornare a 180 ºС. Dopo 45 minuti la torta sarà pronta.
Kulebyaka con carne
La torta di carne sarà apprezzata dagli uomini - è molto nutriente ed è completamente in grado di sostituire uno dei pasti. Dato che il vero kulebyaka dovrebbe essere con diverse farciture, in questa ricetta il ripieno di carne sarà adiacente al pollo e ai funghi. Anche il ripieno di carne si sposa bene con patate e riso.
Per impastare la pasta, avrai bisogno di:
- Lievito fresco pressato - 30 g.
- Latte - 1 tazza
- Farina - 3 tazze.
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Burro - 2 cucchiai da dessert.
- Tuorlo - da 1 uovo.
- Sale da cucina - un pizzico.
- Zucchero - 1 cucchiaio da dessert.
Per i ripieni ti serviranno:
- Manzo tritato - 330 g
- Filetto di pollo - 330 g.
- Porcini - 330 g
- Crema - 160 ml.
- Brodo pronto - mezza tazza.
- Cipolla - 2 pezzi
- Olio vegetale - per ripieni di torrefazione.
- Pepe - da gustare.
- Ogni green è mezzo mazzo.
- Sale - a piacere.
L'impasto viene cotto in 5 minuti: aggiungere lo zucchero al lievito e massaggiare con una forchetta fino a quando si ammorbidisce e si forma la spugna liquida. Versare il latte preriscaldato nella farina setacciata, aggiungere 2 uova, infornare e burro. Impastare l'impasto, aggiungendo la farina, se necessario, in modo che smetta di attaccarsi alle mani. Rimuovere l'impasto in un luogo caldo per la prova per circa mezz'ora.
Prepara 6 frittelle senza zucchero secondo la tua ricetta preferita. Sono necessari per separare i ripieni nella torta.
Preparare i condimenti:
- Ripieno di carne Tritare la cipolla tritata e friggere in una casseruola con olio vegetale. Versare lo stesso ripieno, salare, pepare, verdure tritate, versare un po 'di brodo, che darà ripieno di succulenza, e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
- Ripieno di pollo Carne di pollo tagliata a pezzi uguali, cospargere di pepe, salare e friggere fino a metà cottura. Quindi aggiungere un po 'di panna e cuocere a fuoco lento fino a quando evaporano.
- Ripieno di funghi Lavate i funghi, tagliateli a pezzi di media grandezza, metteteli in una padella profonda, salate e pepate a piacere, fate sobbollire fino a metà cottura. Versare la crema e portare a compimento il ripieno.
Iniziamo a formare una torta. L'impasto dovrebbe essere tagliato in 2 parti, stendere un rettangolo di 7 mm su un lato del tavolo, rosicchiare un pezzetto di pasta per decorare la torta. Mettere l'impasto arrotolato su una teglia oliata.
Metti 2 pancake sull'impasto, quindi distribuisci uniformemente il ripieno di carne, copri il sedere con 2 pancake. Lo strato successivo prevede il ripieno di funghi, di nuovo la copertura con i pancake. L'ultimo strato è il ripieno di pollo, che è anche coperto con 2 frittelle.
Stendere il resto dell'impasto e coprirli con la torta, pizzicandone i bordi. Da un piccolo pezzo di pasta, ritaglia le figure e incollale sulla torta, fora la parte superiore della torta con un coltello o una forchetta, in modo da non gonfiarsi durante la cottura e spazzolare con una miscela di tuorlo e latte. Cuocere una torta a 3 strati in un forno riscaldato a 180 ° C. Dopo 25 minuti, la torta di carne sarà pronta per essere servita.
Non solo con il pesce, ma anche con l'uovo
Molti stranieri credono che il kulebyaka sia russo torta di pesce principalmente con ripieno di salmone. Nei ristoranti russi all'estero, servono principalmente una tale varietà. Pertanto, essendo arrivati in Russia, sono sorpresi dalla diversità dei tipi di kulebyaka e dalla ricchezza del suo riempimento.
Un altro tipo di torta a più strati è una torta all'uovo. Di regola, tale ripieno è fatto con riso bollito e uova sode, che vengono tritate finemente con verdure fresche.
Kulebyaka con pesce
Per preparare la torta di pesce, preparare l'impasto di lievito secondo una delle suddette ricette e cuocere anche 6 frittelle. Il principio della cottura della torta con il pesce è lo stesso di quello della torta di carne.
Usa i seguenti ingredienti per il ripieno:
- Salmone - 550 g.
- Porcini - 250 g
- Riso: mezza tazza
- Cipolle Bulbo - 2 pezzi
- Sale bene - 2 cucchiai da dessert.
- Qualsiasi olio vegetale - per arrostire pesce e funghi.
Per preparare una torta a tre strati, è necessario:
- Friggere i filetti di pesce fino a cottura ultimata. Puoi sostituire il pesce fresco con il salmone in scatola nel suo stesso succo.
- Tagliare i funghi lavati in piccoli pezzi, salarli e friggerli con le cipolle tritate sbucciate.
- Cuocere il riso in acqua bollente salata fino a cottura.
Raccogliere la torta e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.
Come puoi vedere, cucinare la torta è un gioco da ragazzi. Ed è molto più sano e ha un sapore migliore degli hot dog!