Damlama: ricette della cucina uzbeka

Il Damlama è un piatto asiatico di agnello e verdure, cucinato nel suo stesso succo senza una precedente cottura. Puoi discutere su quale cucina appartiene. Le ricette per la sua preparazione sono presenti nelle cucine tataro, kazako, tagico e uzbeko, quindi ci sono vari nomi per questo piatti: fumo, domlama, dimlama, che significa "verdure al vapore" in farsi. In effetti, il damlam è analogo al russo stufato di verdure con l'aggiunta di carne.

Cosa è incluso nella ricetta di dallama?

Nella cucina uzbeka, quando si sceglie la carne, si preferisce l'agnello, ma a volte si aggiunge della carne.

Per fare damlams devi comprare:

• 500 g di carne di agnello, manzo o vitello;
• 500 grammi di patate;
• 2-3 pomodori medi;
• 4-5 pezzi cipolle;
• 2 pezzi melanzane;
• 2-3 pezzi carote;
• 2-3 pezzi peperone dolce;
• 0,5 testa di cavolo bianco di medie dimensioni;
• olio vegetale;
• sale e spezie a piacere.

Un set di verdure dipende dalla stagione e dalle preferenze della padrona di casa, girasole, mais, oliva o olio di semi di cotone

Come scegliere la carne per un piatto?

Nella cucina uzbeka, la ricetta classica per il damlama è fatta di agnello. Può essere sostituito da carne di vitello o di vitello, la carne di maiale semplicemente non c'è. In Russia, chi non professa l'Islam può usare varietà di maiale a basso contenuto di grassi. Quando si sceglie la carne, è necessario tener conto che nel processo di cottura dovrebbe diventare morbido e separato dall'osso, ma non cadere a pezzi.

Per i damlam scegliere l'agnello con l'osso. La carne deve essere con pezzi di grasso che devono essere tagliati e posti sul fondo di un calderone o di una padella. La preferenza dovrebbe essere data alla carne matura con un ricco colore rosso. Qualsiasi parte del mascara oltre al collo e alla parte inferiore della gamba sarà adatta per la prescrizione di damlama. Se la carne risulta magra, l'olio vegetale viene versato sul fondo della padella o viene inserito il grasso della coda di gallina.

Caratteristiche di cottura

Più spesso, il damlam uzbeko viene preparato in estate o in autunno, quando inizia la stagione vegetale. Per rendere il piatto gustoso, dovrebbe essere cotto in un calderone o una grande casseruola con un fondo spesso. La seguente regola è che tutte le verdure sono tagliate a pezzi grandi in modo che, nel processo di stufatura, non bollano in modo soffice e non si trasformino in purè di patate.

Tutti i prodotti, inclusa la carne, vengono immediatamente messi in padella fredda a strati, se necessario aggiungere 1-2 bicchieri di acqua fredda. Il piatto uzbeko di damlama viene cotto a fuoco basso in una casseruola sotto un coperchio ben chiuso. Durante la cottura, il coperchio non deve essere sollevato, mescolato e assaggiato lo spezzatino. Gli ingredienti devono essere intrisi del succo dell'altro.

Un'altra caratteristica è che durante i primi 10 minuti la padella con il cibo viene riscaldata a fuoco alto, dopo di che il riscaldamento viene ridotto al minimo. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne utilizzato per il piatto. Damlama con stufato di agnello sul piatto per 3,5 ore, 2,5-3,0 ore è sufficiente per cucinare la carne, il piatto con carne di maiale sarà pronto in 2,0-2,5 ore e con pollo - dopo 2 ore.

Cottura graduale

Prima di cucinare damlama, devi eseguire semplici passaggi:

• sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente, tagliare i pezzi di grasso, pulirlo dal film, se presente, quindi tagliare in pezzi di 5x5 cm;
• lavate e sbucciate le verdure, tritate le cipolle, le carote e le melanzane in anelli, i pomodori a fette grandi ei peperoni dolci in cannucce;
• le patate piccole dovrebbero essere sbucciate e lasciate interamente, e le grandi dovrebbero essere tagliate in barre;
• mettere il grasso sul fondo del calderone o versare olio vegetale, quindi aggiungere metà della cipolla;
• mettere tutta la carne sulla cima della cipolla, cospargere con aglio tritato finemente, sale, spezie e poi versare la cipolla rimanente;
• poi le verdure vengono messe a strati: carote, patate, sopra - pomodori, prezzemolo e coriandolo, poi melanzane, pepe bulgaro;
• lo strato finale sarà costituito da numerose foglie di cavolo, che vengono poste sopra verdure sotto forma di coperchio.

A sale e spezie sono distribuiti uniformemente, dovresti salare ogni strato di verdure. Successivamente, il contenuto del calderone dovrebbe essere ben appiattito, chiudere il coperchio e mettere su un grande fuoco per 10 minuti. Quando il calderone è ben riscaldato, il fuoco viene ridotto e lasciato a languire sul fornello. Mentre il damlama è stufato nel suo stesso succo, puoi fare altre cose.

Come cucinare piatto sul fuoco?

Per cucinare damlama sul fuoco prendono lo stesso insieme di ingredienti di un piatto classico, il rapporto tra i componenti è scelto arbitrariamente. Dopo che il grasso e i pezzi di carne sono stati disposti nel calderone, vengono cosparsi di sale e spezie e uno strato di pomodori viene posto sopra come ingrediente principale per la formazione del succo. Quindi mettere cipolle e carote tritate grossolanamente, aggiungere sale, pepe nero e una intera testa d'aglio. Lo strato successivo saranno grossi pezzi di melanzana e peperone, poi patate e cavolo tritato grossolanamente.

Sopra il cavolo mettere un po 'di verdure, 1-2 pezzi. pepe intero amaro e coprire strettamente il calderone con una ciotola, mettendo il carico in cima. Dopo che il contenitore con i prodotti viene installato sul fuoco, iniziano a accendere il fuoco. Per fare questo, usa rametti e legna da ardere, assicurandoti che la fiamma sia leggermente più moderata. Quando si sente il suono di ebollizione nel calderone, viene rimossa la legna in eccesso. Quando appare il primo succo, il fuoco viene regolato in modo tale che il contenuto del calderone rimanga a fuoco basso per altri 40-45 minuti. Il damma finito è mescolato e servito al tavolo.

Cucinare in un multivariato

La ricetta per il damlama multivarke si differenzia da quella classica solo nell'ordine dei segnalibri di prodotto. La carne e le verdure preparate si sono distribuite in una ciotola a strati, dopo essere state lubrificate con grasso. In primo luogo mettere la carne tagliata a pezzetti, sopra di essa - cipolla tagliata a metà anelli e carote grattugiate. Poi arriva la patata. È meglio tagliarlo a strisce e tagliare il cavolo con un coltello o un trituratore. Distribuire uniformemente il cavolo sulle patate e posizionare gli anelli del peperone in cima. Lo strato finale sarà pomodori tritati.

Prima di accendere il multicooker, aggiungere acqua fredda alla ciotola in modo che non copra i pomodori. Per preparare esporre la modalità di "estinzione". Tra un'ora stufare in una pentola a cottura lenta sarà pronto, rimarrà per depositarlo sul tavolo.

Come cucinare il pesce damlama?

Il Damlama con il pesce non appartiene alle ricette della cucina uzbeka, ma lo stufato non è meno gustoso e utile del piatto di montone. Per la preparazione di questo piatto con il pesce di mare: nasello, melù, sgombro, scad. In primo luogo, il pesce viene sbucciato dalla buccia e dalle ossa e tagliato in grandi porzioni. Versare un po 'di burro nella padella, distribuire a strati fette di pesce, cipolle e pomodori a pezzetti. Questo è seguito da uno strato di carote, peperoni dolci, patate e zucchine.

Ogni strato di sale e condire con spezie a piacere. Il contenuto della padella coperto con foglie di cavolo. La pentola viene messa su un grande fuoco, dopo la comparsa del primo liquido, la fiamma viene ridotta e cotta a fuoco basso per circa due ore, a seconda di come le verdure vengono tritate grossolanamente.

Come depositare damlum al tavolo?

Se il damlama è cotto su un fuoco aperto in natura o in campagna, prima di servire, il piatto finito può essere mescolato in un calderone, e poi messo in piatti e cosparsi di erbe. Stufato cotto a casa, spostato delicatamente su un grande piatto di legno in modo che la carne fosse in cima, e poi messo in porzioni a strati. Consuma il damlam con il tè verde.

Il piatto di agnello originale può essere cucinato in modi diversi. Ognuno di loro differisce in una serie di ingredienti e un modo di preparazione, ci sono anche opzioni per damla vegetariano. Il piatto è cucinato facilmente, è nutriente e utile, perché contiene molte vitamine, è felice di cucinare cuochi in molti paesi in tutto il mondo.