Deliziosi involtini di cavolo con carne e riso

Il cavolo ripieno è un piatto vecchio che è stato amato da molte nazioni. Oggi conosciamo molte varianti della ricetta tradizionale: cuociamo il cavolo ripieno nel forno, lo avvolgiamo nelle foglie Cavolo cinese e uva, sperimentando le otturazioni. E da dove vengono? La storia del cavolo ripieno è abbastanza confusa e ambigua. Proviamo a capirlo.

Vecchio cavolo ripieno russo

Nei tempi antichi, la parola "cavolo ripieno" chiamato un edificio di tronchi con un tetto a capanna o una croce di legno sotto il tetto a capanna, installato sulla tomba.
Lo stesso nome aveva una danza popolare russa. Se un piatto simile fosse in Russia è difficile da dire, ma la parola "cavolo ripieno" non aveva nulla a che fare con la cottura in quel momento.

Tendenze francesi

Si ritiene che il nome apparisse relativamente di recente, nei secoli XVIII-XIX. A quel tempo, la Russia era fortemente influenzata dalla cucina francese. Da lì arrivò un piatto fatto di piccioni, arrostito interamente su un traliccio. Si chiamava semplicemente - piccioni. Allo stesso tempo, hanno cominciato a friggere "falsi piccioni" - foglie di cavolo riempite con ripieno di carne. Ma sembrerebbe che l'ovvia connessione non sia supportata da alcun argomento, perché cavoli ripieni di carne e riso, con miglio, cereali di grano cucinato sotto Pietro.

Involtini di cavolo e gnocchi

Vladimir Dahl considerava galushi e involtini di cavolo lo stesso piatto. Alcuni ricercatori disegnano anche dei paralleli con lo gnocco serbo - golubi. A quel tempo, gnocchi e gnocchi differivano da quelli moderni e consistevano in una miscela di cereali e ripieni di carne.

Dolma - cavolo ripieno con carne e riso, avvolto in foglie d'uva

Ricordiamo anche il sarma turco: varietà di dolma. A proposito, la maggior parte dei ricercatori considera la Turchia come la culla del dolma, solo i turchi musulmani non hanno mai usato carne di maiale per cucinare i loro involtini di cavolo: solo carne di montone, raramente vitello.

La Grecia e i suoi antichi autori

Tutto sarebbe semplice, ma il dolma è anche menzionato negli scritti degli antichi greci. È vero, si chiama cavolo - cioè, i Greci lo consideravano turco, uva dolma e cavolo cotto loro stessi. Già nel 425 aC Aristofane mette nella bocca di uno degli eroi della sua commedia la frase: "Porta con sé delle foglie di cavolo!"

Ma che dire dell'Oriente? Un po 'di involtini di cavolo cinese

Come senza la Cina? Dopo tutto, sono in grado di fare e fare quasi tutto! I cinesi dicono che anche duemila anni fa, uno scienziato inciampò e cadde in acqua da un ponte. I discepoli, temendo che quel pesce predatore lo mangiasse, distolsero la loro attenzione, gettando grumi di riso avvolti in foglie di cavolo nel fiume. L'insegnante fu salvata e uno dei giovani raccolse e provò il riso avvolto con un lenzuolo sottile. Il piatto che gli piaceva, e questo fu l'inizio della storia del cavolo nel Medio Regno. Molti ricercatori osservano che il sushi con pesce e nori e gli involtini di cavolo con carne e riso hanno molto in comune e, molto probabilmente, "sono correlati".

Involtini di cavolo internazionali con carne e riso

Si scopre che l'idea di avvolgere in un ampio foglio il ripieno di carne e cereali è venuto da molti cuochi provenienti da tutto il mondo. Aveva molti nomi, ma l'essenza è la stessa!

Proviamo a cucinare?

I tradizionali involtini di cavolo con carne e riso, avvolti in buste di cavolo, sono facili e interessanti da cucinare. Crudo tritato e bollito fino a metà riso cotto ben mescolato, condito e sale. Tagliare con attenzione le foglie dalla testa, versare acqua bollente. Vena spessa che corre nel mezzo del foglio, tagliata. Se il cavolo è grande, puoi usare le metà dei fogli. Avvolgi le buste: circa un cucchiaio per porzione. Per prima cosa, friggere i rotoli di cavolo nel burro e trasferirli in una casseruola adatta. Riempirlo con zazharkoy da cipolle, carote e pomodori, generosamente riempire con panna acida. Quindi, cuocere il cavolo sotto il coperchio per circa un'ora.