Piatti da ventrigli di pollo: ricette

Le frattaglie di pollo sono state mangiate fin dall'antichità. Il cuore, il fegato e lo stomaco di questo pollame sono cibi sani, gustosi e abbastanza economici, anche se non tutti li amano per il gusto specifico che emerge nel processo di cottura. Stomaci di pollo (piatti da loro) erano molto apprezzati in medicina e ingredienti medicinali. Nella tradizione cinese, ad esempio, sono stati usati come mezzo per aumentare la potenza (in forma secca e grattugiata), come farmaci per il trattamento dello stomaco e del pancreas.

"Navel"

Quindi ancora popolarmente chiamato ventricoli di pollo. Sono un diverso strato di muscoli. Quindi i piatti di ventriglio di pollo devono essere accuratamente bolliti, in umido, cotti al forno. Quindi, le frattaglie giovani fanno bollire fino a quaranta minuti e quelle più vecchie - più di un'ora. Tuttavia, a volte sono aspri al gusto.

Prodotto deperibile

I ventricoli di pollo non sono soggetti a conservazione a lungo termine (massimo due o tre giorni). Pertanto, al momento dell'acquisto, si consiglia di prestare attenzione alla data di confezionamento e alla vendita finale. In questo momento, "ombelichi" possono essere acquistati in quasi tutti i supermercati e negozi di carne specializzati. Sono venduti, di regola, in una forma già purificata, ma non sarà superfluo controllarli ancora una volta per la presenza di film, bile, grasso e sabbia. Tutto ciò, se lasciato, rovinerà il gusto dei piatti di pollo.

Calorie, buone e nocive

Questo prodotto è tradizionalmente considerato una fonte a basso contenuto calorico di proteine ​​animali. Pertanto, è consentito utilizzarlo in varie diete. A proposito, "ombelichi" sono anche usati nella preparazione di alcuni formaggi (la pepsina di pollo viene usata dagli stomaci trasformati, usati al posto del caglio). La composizione di questo prodotto è utile per il corpo umano: potassio, fosforo, zinco, ferro, acido folico, varie vitamine. Ha pochi carboidrati e grassi. I piatti di pollo (in particolare stufati) sono usati per rafforzare i capelli unghie, così come per l'acquisizione di una carnagione sana.

A causa del contenuto di colesterolo piuttosto alto, lo stomaco di pollo non è raccomandato per le persone che soffrono malattie cardiache e sangue, così come gotta e diabete, colesterolo alto.

Metodi di cottura

Questi sottoprodotti versatili possono essere fritti, bolliti, in umido, al forno, combinati con molti ingredienti: verdure, pasta, funghi, altre frattaglie e persino frutta. "Navels" può essere presentato intero, può essere tagliato a pezzi o a metà. Il modo più popolare è l'estinzione. Con esso, gli stomachi sono particolarmente morbidi e succosi. I piatti più comunemente usati dagli stomaci di pollo sono i brodi in combinazione con questi sottoprodotti. Vengono preparati anche stufati, insalate e gulasch. Quindi, ci rivolgiamo, infine, alle ricette.

Zuppa di noodle

La ricetta più semplice per i piatti da stomaci di pollo - dietetici zuppa di pasta Avremo bisogno di una padella da tre litri del primo piatto: due fagottini di pollo (venduti sul mercato e inclusi fegato, cuore, stomaco, ecc.), Separatamente: duecento grammi di pollo, duecento grammi di pasta, una carota, una cipolla, una coppia patate medie, sale e spezie - a piacere.

Per prima cosa fai bollire il brodo. Le frattaglie e gli stomaci vengono lavati in acqua corrente, ispezionare e rimuovere tutto il necessario. Riempire con acqua, lanciare la cipolla sbucciata e cuocere, togliendo la schiuma, un'ora e mezza. Poi prendiamo le frattaglie e le cipolle con una schiumarola, e nel brodo cuciniamo carote tritate, patate e noodles fino al termine. Poco prima della cottura finale di questo piatto con lo stomaco di pollo, aggiungi la zuppa finemente tritata. Sale e pepe a piacere Minestra di dieta semplice pronta! Servire caldo, coperto con verdure fresche tritate. Alcuni lo riempiono con panna acida o maionese - come preferisci.

Ventriglio in salsa di panna acida

Una ricetta semplice ed economica, disponibile anche per un cuoco alle prime armi.

Ingredienti: mezzo chilo di pollo all'ombelico, 200 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi, olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) per friggere, un bicchiere di brodo, sale, spezie.

Gli stomachi di pollo sono preparati con cura per stufare (non permettendo l'ingestione di bile e film nel piatto), tagliati in quattro parti ciascuno. In una padella ben profonda, versare l'olio e portarlo quasi a ebollizione. Nel burro, lancia i pezzi tagliati a fuoco vivace e friggi rapidamente finché non appare la crosta. Quindi riduciamo l'incendio, copriamo con un coperchio e continuiamo a spegnere almeno mezz'ora. Dopo di che, inserisci la panna acida e fai sobbollire altri dieci minuti, mescolando con una spatola di legno. Prima della preparazione finale di sale, pepe a piacere. L'ombelico stufato è piuttosto morbido e gustoso. Va bene con un contorno di patate o riso, con insalate di cetrioli freschi e pomodori e verdure.

Con patate e funghi

Ed ecco un altro piatto principale a tutti gli effetti - nutriente e facile da preparare. Avremo bisogno di: stomaci di pollo - mezzo chilo, funghi (finferli nella ricetta originale, ma possono essere sostituiti con quelli più convenienti) - 300 grammi, un paio di cipolle, carote, patate - mezzo chilo, panna acida - 200 grammi, sale, un set di spezie per carne.

Preparati gli "ombelichi" tagliati a pezzi e fate bollire per un'ora in una casseruola per diventare morbidi. A questo punto, prepara i funghi: pulisci, lava, taglia. Friggere i funghi con le cipolle. Puliamo le patate e le carote e le tagliamo a cubetti. Quindi combiniamo tutti i componenti nella padella. Fai un altro un altro circa venti minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, introduciamo panna acida e spezie. Questo piatto può anche essere fatto nel forno. Quindi, nella fase finale, mescolare il composto in vasi di terracotta e cospargere con formaggio grattugiato. Inforniamo a fuoco medio nel forno fino a formare una crosta leggermente brunastra (15-30 minuti). Il piatto è pronto da mangiare.

Le ricette per i piatti con lo stomaco di pollo sono varie. In un articolo così breve abbiamo trattato solo alcuni di essi. Assicurati di provare a cucinare!