Salsiccia di dottore: una ricetta per cucinare a casa

La nostra realtà è che la qualità delle salsicce vendute nei negozi soffre molto. Ma se hai a cuore la tua salute, abbi il desiderio e il tempo libero, puoi cucinare la salsiccia a casa. Ad esempio, la salsiccia di un dottore, così amata da tutti, è molto facile da preparare a casa. E, soprattutto, puoi anche dar da mangiare ai suoi figli con lei. Dato che ci sono molte ricette per la salsiccia di dottorato, concentreremo la nostra attenzione prima di tutto sulla versione della sua preparazione secondo GOST.

Composizione della salsiccia del dottore secondo GOST

Quindi, per preparare un piatto del genere saranno necessari i seguenti ingredienti:

• polpa di manzo - 250 g;
• carne di maiale grassetto di polpa - 700 g;
• latte naturale - 200 g;
• un uovo;
• zucchero - 3 g;
• sale - 2 g;
• cardamomo macinato - 0,5 g

Preparazione di carne macinata

Manzo e maiale devono essere macinati due volte attraverso un tritacarne. La prima volta con una grande trama, la seconda con una piccola. Aggiungere le spezie al trito (cardamomo, zucchero, sale). Mescolare bene tutto.

Quindi, aggiungi l'uovo con il latte. Frullare il frullatore. Il risultato è una massa appiccicosa. La cosa principale è non preoccuparsi del colore della salsiccia. Dopo tutto, si ottiene un colore naturale (senza coloranti). La massa preparata viene posta nel frigorifero e conservata lì per circa un'ora. Se vuoi avere una salsiccia da dottore fatta in casa colore rosa quindi è possibile aggiungere la vodka o il brandy al trito o al brandy di alta qualità (2 cucchiai).

Preparazione di budelli di salsiccia

Un'attenta preparazione dell'involucro richiede un dottore salsiccia. A casa, puoi usare sia artificiale che naturale. Dovrebbe essere tagliato in sezioni di 25-30 cm, quindi lavare l'involucro con acqua calda leggermente salata e, da un lato, legare le estremità con lo spago di cotone, facendo un passo indietro dal bordo di 2 cm.

Un'opzione più semplice è quella di utilizzare un manicotto da forno largo 30 cm.

Ripieno di salsiccia

Riempi i nostri gusci con carne macinata. È possibile utilizzare un dispositivo speciale (ad esempio un tritacarne con l'accessorio necessario) per imbottire la salsiccia. Quindi formiamo le salsicce, premendo con forza il budello con le nostre mani. Dopodiché, allacciamo un guscio stretto. In conclusione, è necessario esaminare attentamente ogni salsiccia e, se si individuano bolle d'aria di grandi dimensioni, perforarle attentamente con un ago sottile.

Cottura della salsiccia

In una casseruola, è necessario riscaldare l'acqua a 95 gradi e posizionare gli spazi vuoti in essa. La salsiccia del dottore viene cucinata a casa ad una temperatura di 85-87 gradi per 50 minuti. La cosa principale da ricordare è che l'acqua in nessun caso non deve bollire.

Fase finale

In questa fase, la salsiccia del medico dopo la cottura viene raffreddata immediatamente sotto l'acqua corrente (basterà allocare solo pochi secondi per questo processo). Successivamente, la salsiccia viene raffreddata a temperatura ambiente e quindi in frigorifero.

Le condizioni di conservazione per la salsiccia del dottore sono piuttosto semplici: la temperatura dovrebbe essere di 4-8 gradi e, come per il periodo, dovrebbe essere consumata entro 72 ore.

Salsiccia casalinga del medico, ricetta numero 2

Dal momento che la salsiccia può essere cucinata non solo secondo GOST, ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta, che richiede l'uso di carne tritata di carne di maiale. Potrebbe essere simile a "Amateur" o "Doctor" e influisce sulla qualità della macinatura del bacon. Ad esempio, per ottenere una salsiccia amatoriale, non il lardo a torsione, ma il lardo affettato, viene aggiunto alla carne macinata.

La composizione della prescrizione numero 2 del medico salsiccia sarà la seguente:

• chilogrammo di maiale;
• 300 grammi di grasso;
• cipolle (da gustare);
• 2 spicchi d'aglio;
• un uovo crudo;
• un cucchiaio di gelatina;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero;
• 1 cucchiaio di noce moscata, semola, sale (senza coperchio) e olio di semi di girasole.

L'elenco degli ingredienti è stato chiarito, ora è possibile procedere direttamente al processo di cottura. Quindi, prima prepara il ripieno. Lavare accuratamente la carne, tagliare tutti i film, le vene e tagliare a pezzi. Macinare il maiale con un frullatore insieme con aglio e cipolla per ottenere una massa cremosa. Un altro modo per macinare la carne è usare un tritacarne. E se vuoi ottenere la salsiccia di dottore, allora nel ripieno, puoi aggiungere pezzi di maiale (pollo) più grandi.

Quindi aggiungere l'uovo, mescolare bene. Versare le spezie: pepe nero semolino, noce moscata, sale, gelatina e olio di semi di girasole E ancora mescoliamo tutto per una distribuzione uniforme degli ingredienti aggiunti.

Se non esiste una forma speciale per il prosciutto, utilizzare una manica per arrostire. Oppure esiste un altro metodo originale: utilizzare una scatola di succo o latte come forma. Dopo tutto, la salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza attrezzature speciali.

Mettere il ripieno nella confezione (manica), arrotolarlo con un rotolo e stringerlo in più punti con una corda (cordoncino), in modo che la salsiccia diventi eccessivamente serrata.

Far bollire a 2 ore dopo la bollitura a fuoco basso. L'acqua dovrebbe bollire leggermente. E la quantità di acqua necessaria è tale che il sacchetto di carne macinata sia completamente coperto.

Considera un'altra opzione per preparare salsicce fatte in casa per questa ricetta. Può essere cotto in un fornello lento. Per fare questo, la sera mettiamo un sacchetto di carne macinata in un fornello lento. Attiva la modalità "Stufato" o "Zuppa". Tempo che esponiamo 1 ora. E fino alla mattina la padella funzionerà in modalità riscaldamento. Soprattutto, prima di cuocere il ripieno nella manica è necessario versare acqua bollente. Al mattino prendiamo la salsiccia finita dal multicooker e la raffreddiamo. Quando si raffredda a temperatura ambiente, dovrebbe essere messo in frigorifero per cinque ore (o anche meglio tutta la notte). Dopodiché, puoi trattare la deliziosa salsiccia del tuo dottore.

Se vuoi che la salsiccia bollita del dottore sia di un piacevole colore rosa, allora puoi aggiungere una tintura naturale, che proviene dal succo grezzo di barbabietola, e l'alcol (brandy, alcool, vodka), o piuttosto diversi cucchiai, risolverà questo effetto.

Altre opzioni di cottura

Secondo la prescrizione numero 2, una salsiccia da medico può essere preparata cuocendo al forno. L'unica cosa con una manica macinata è di avvolgere ulteriormente un foglio speciale. Per prima cosa, teniamo la salsiccia per 15 minuti in forno con una temperatura di 180 gradi, quindi la riduciamo a 150 gradi e inforniamo in un foglio per 30 minuti, quindi togliamo la pellicola e cuociamo per 10 minuti. Ma prima degli ultimi 10 minuti, versa dell'acqua nella forma.

Vorremmo sottolineare che non importa come cucini la salsiccia bollita a casa, sarà molto più gustoso del negozio e, cosa più importante, molto più utile per te e tutta la tua famiglia. Pertanto, non dovresti risparmiare tempo o sforzi per preservare la salute dei tuoi parenti. Dopotutto, non puoi comprarlo per soldi.