Il lievito secco è buono e cattivo. Come usare il lievito secco. Pasta per lievito secco

Pane fresco fatto in casa, aromatico focacce, birra, vino o kvas non possono essere fatti senza lievito. La loro forma sta cambiando, appaiono nuove specie, ma rimangono ancora richieste dall'uomo, proprio come migliaia di anni fa.

Cos'è il lievito secco? La loro composizione

Il lievito secco è un microrganismo unicellulare che si trova in uno stato dormiente, ma allo stesso tempo conserva la capacità di avviare processi di fermentazione. Possono essere conservati per un lungo periodo e in determinate condizioni favorevoli passano nella fase attiva.

Il lievito secco contiene proteine ​​(circa il 50%), grassi (21%) e carboidrati (18%). Inoltre, sono ricchi di vitamine del gruppo B e aminoacidi necessari per il corpo.

Lievito attivo e veloce

Oltre al tradizionale lievito pressato, relativamente recentemente ha iniziato a venderli in forma secca. Tali lieviti sono attivi e veloci (istantanei). Nel primo caso assomigliano a piccoli granuli di diverso diametro. La loro durata di conservazione varia da 12 a 24 mesi e dipende dal produttore specifico. Per trasferire lievito secco dallo stato di sonno alla fase attiva, devono essere "risvegliati". Per fare ciò, una certa quantità di lievito viene versata in un liquido (acqua o latte), la cui temperatura è di circa 40 gradi. La miscela non può mescolare, ma semplicemente mettere da parte per 15 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, il lievito si "sveglia" e quindi possono essere ulteriormente utilizzati come previsto.

Il lievito ad alta velocità, che è scientificamente chiamato istantaneo, è una nuova generazione di microrganismi monocellulari. Sono di dimensioni più piccole di quelle attive, ma l'impasto con il loro uso è adatto in una volta e mezza, o anche due volte più veloce. Il loro principale vantaggio è che non devono essere precedentemente disciolti in acqua calda, ma possono essere aggiunti direttamente alla farina.

Misura di peso per lievito secco

Di norma, i produttori producono lievito secco, confezionato in buste sigillate con un peso compreso tra 7 e 12 grammi. Sono calcolati su una libbra o su un chilo di farina. Disponibile in confezione e peso fino a cento grammi. In questo caso, per determinare la quantità di lievito secco da aggiungere all'impasto, utilizzare mezzi improvvisati a casa.

Un cucchiaino contiene 4 grammi di lievito secco. Ma a volte nella ricetta è indicata solo la quantità di lievito fresco pressato. A tale scopo è stata sviluppata una formula speciale, grazie alla quale è possibile utilizzare facilmente il lievito secco per la cottura. Il rapporto tra lievito attivo e premuto è 1: 2 ½. Cioè, 1 grammo di conti di prodotti secchi per 2,5 grammi di fresco. Per il lievito ad azione rapida, la formula è leggermente diversa. In questo caso, 1 grammo di questo prodotto corrisponde a 3 grammi di estruso.

Lievito per il corpo: i benefici o i danni

Il più grande beneficio per il corpo di lievito può portare fresco. Sulla loro base si ottengono buone maschere per viso e corpo, grazie a loro la pelle diventa pulita e sana. Tuttavia, quando la temperatura dell'ambiente aumenta, le proprietà benefiche del lievito finiscono. A temperature superiori a 45 gradi, muoiono.

L'eccessivo consumo di prodotti contenenti lievito provoca danni al corpo. Accumulando in eccesso, contribuiscono al fatto che le funzioni protettive del corpo si indeboliscono e il sistema immunitario non può più far fronte ai suoi compiti.

La particolarità del lievito è che si moltiplicano rapidamente, distruggendo sul suo cammino tutta la benefica microflora del tratto gastrointestinale, permettendo così la penetrazione di microrganismi patogeni negli organi digestivi.

Dove vengono usati i lieviti secchi?

Lo scopo principale del lievito secco è, naturalmente, la cottura. Con il loro aiuto, puoi preparare una pasta fragrante e ariosa e da essa - torte di ottone, panini, panini, dolci pasquali. Le ricette con lievito secco non sono inferiori a quelle con pressato.

A casa, il lievito secco produce un delizioso kvas. Sono utilizzati per avviare il processo di fermentazione nella produzione di vino. Il lievito secco è un buon rimedio per il trattamento della pelle problematica. Le maschere basate su di loro sono tra le più efficaci in cosmetologia.

Dopo aver aperto la confezione, il lievito secco reagisce con aria, l'umidità è guadagnata e perde la loro qualità. Per rallentare la possibile reazione dopo l'inizio di utilizzo, devono essere conservati in frigorifero.

Come fare la pasta con il lievito secco?

Più spesso, il lievito è usato nella cottura. Per fare la pasta tradizionale con lievito secco, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 80 g di zucchero;
• 1 cucchiaio di lievito secco;
• 60 g di burro;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o vanillina;
• un pizzico di sale;
• 600 g di farina.

Tutti gli ingredienti per un paio d'ore prima dell'inizio della cottura, è preferibile uscire dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente.
Il processo di formazione di un test consiste in diverse fasi.

1. Sciogliere il lievito secco nel latte leggermente caldo. Aggiungere immediatamente 1 cucchiaio di zucchero e 100 g di farina. Coprire con un asciugamano e mettere da parte in modo che il lievito inizi a suonare. Ci vorranno circa 30 minuti di tempo.
2. Mentre l'opara matura, setaccia la farina, aggiungi zucchero, sale, vanillina. Se nella preparazione dell'impasto viene utilizzato lievito secco ad azione rapida, è necessario miscelarlo direttamente con la farina. In questo caso, il primo stadio può essere saltato.
3. Quando l'impasto è pronto, aggiungere un uovo e burro fuso ad esso.
4. Unisci ingredienti secchi e umidi insieme. Impastare un impasto soffice, non appiccicoso. Ci vorranno circa 10 minuti.
5. Mettere l'impasto in una ciotola, ungere leggermente con olio vegetale, coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per almeno 1 ora per sollevare.
6. Dopo che l'impasto è aumentato, puoi formare il prodotto. Prima di inviarli al forno, lasciarli riposare per altri 30 minuti. Le torte su lievito secco sono sempre morbide e arieggiate, con un piacevole sapore di vaniglia.

Questa pasta è adatta non solo per torte, ma anche per rotoli, rotoli e persino per la cottura di Pasqua.

Impasto per torte di lievito secco su kefir

Non meno gustoso e fragrante sono i panini e le torte fatte su kefir. Per la loro preparazione, il lievito in forma secca è eccellente. I batteri fermentati del latte migliorano la loro azione. L'impasto sale bene, mentre i pasticcini già pronti non hanno un pronunciato odore di lievito, come nel caso in cui li si usa in forma "bagnata".

Per formare pasta lievitata su kefir Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 60 g di zucchero;
• 50 ml di latte o acqua;
• 75 g di burro;
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo;
• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• 600-650 g di farina.

Processo di cottura impasto per torte su kefir effettuato in una certa sequenza.

1. Sciogliere il burro.
2. In acqua tiepida o latte, sciogliere il lievito.
3. Mescolare zucchero, sale, kefir e uova. Aggiungere lievito e burro diluiti.
4. Versare gradualmente la farina nell'impasto. Impasta l'elastico, non appiccicoso alle mani dell'impasto. È importante che non sia stretto. Altrimenti, l'impasto non aumenterà.
5. In una ciotola pulita, unta con olio vegetale, mettere l'impasto e metterlo in un luogo caldo per adattarsi. In un'ora o un'ora e mezza, aumenterà di volume tre volte.
6. Ora è possibile formare torte. È importante non dimenticare di lasciarli andare di nuovo prima di mandarli al forno. Per fare in modo che i prodotti finiti abbiano un aspetto gradevole, prima di cuocerli puoi ungerli con tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di latte.

Le torte fatte con la pasta di kefir sono particolarmente morbide e rimangono così per un bel po 'di tempo.

Cosa c'è di meglio: lievito secco o "umido"?

Venti anni fa, solo il lievito pressato fresco era disponibile per la vendita. Loro, naturalmente, ora sono molto a loro agio, poiché sono sempre in "allerta". L'unico svantaggio significativo è la breve durata.

Il principale vantaggio del lievito secco risiede nella sua lunga durata. Lui ha 24 mesi. Questo permette alle casalinghe di non correre in cerca di lievito fresco prima di cuocere e di avere sempre la borsa necessaria in casa.

Inoltre, lievito secco ad alta velocità o istantaneo, non richiedono spugna pre-cottura. Sono mescolati direttamente con la farina, che riduce significativamente il tempo di preparazione dell'impasto. Allo stesso tempo, si adatta rapidamente come quando si utilizza lievito attivo o compresso.

Come scegliere un buon lievito?

Al momento dell'acquisto di lievito secco, la condizione principale è di leggere attentamente le iscrizioni sulla confezione. Ciò contribuirà ad evitare risultati indesiderati durante la cottura dei prodotti. Indica quanti grammi di lievito secco cadono su una certa quantità di farina. Forse per la preparazione di un gran numero di prodotti da forno non sarà necessario uno, ma due bustine.

È importante quando si sceglie il lievito per prestare attenzione alla durata di conservazione. Nonostante il fatto che varia da 1 a 2 anni per diversi produttori, va ricordato che con ogni mese successivo diminuiscono le loro capacità.

Inoltre, per una cottura diversa è più adatto un certo tipo di lievito. La qualità dei prodotti futuri dipende da questo. Ad esempio, solo il lievito pressato è adatto per i dolci pasquali, poiché quelli secchi non resisteranno tre volte al sollevamento e all'abbassamento dell'impasto. Ma per cucinare la cottura tradizionale buon uso di opzione ad alta velocità. Riducono il tempo di cottura di almeno 30 minuti.

Recensioni dei clienti su lievito secco

È successo così che molte hostess rifiutano di accettare le innovazioni in cucina. Continuano a utilizzare solo la versione stampata in cottura, non volendo acquistare lievito secco. Tuttavia, il numero di seguaci di quest'ultimo è in costante crescita. Cook ha apprezzato tutti i vantaggi di lavorare con questo prodotto. Una grande shelf life, la possibilità di aggiungerli direttamente all'impasto senza cuocere una pasta madre, un buon risultato in cottura - tutto questo caratterizza l'aspetto qualitativo del lievito secco.