Caffè espresso a casa: ricetta di cucina

In che modo le persone non fanno il caffè! Il metodo tradizionale di fermentazione in un cezve (Turk) è da tempo ritirato in secondo piano. Ora, in un'epoca di costante affluenza, vogliamo un drink in un paio di secondi. Ci sono, naturalmente, tali barbari che semplicemente versano caffè macinato bollire l'acqua e coprire per un paio di minuti in una tazza, come il tè. O usare la polvere solubile. Ma in questo articolo impareremo a fare l'espresso. Porzioni di questa bevanda sono piccole - solo un paio di sorsi. Ma questo caffè è così rinvigorente, ha un gusto eccellente e una schiuma deliziosa e stabile. Ha inventato questo metodo per preparare gli italiani. Tradotto dalla lingua di Dante, "espresso" significa "estruso". Questo dice tutto. Dopotutto, ci sono macchine per il caffè di tipo geyser e vecchi cezvi provati. Ma in loro la bevanda non è così ricca, con un lobulo salato così saporito. Di seguito diamo una lista dei vari "espresso" e diamo una ricetta per la sua preparazione a casa.

Cos'è "espresso"

Il metodo di fermentazione è che l'acqua calda viene fatta passare attraverso uno strato di caffè macinato ad una pressione di nove atmosfere. Quindi, c'è un estratto ottenuto per infusione. Sembrerebbe, cosa più semplice, avere una caffettiera professionale, preparare un buon "espresso". Inoltre, i negozi vendono e "pillole" (come il tè, i sacchetti di filtri di carta già pronti) per tali macchine. In effetti, i baristi hanno studiato a lungo questa abilità. Alcuni padroneggiano l'arte di disegnare sulla pelle del caffè espresso di vari intricati disegni. Gli italiani - gli inventori di questo metodo di birrificazione - credono che per una bevanda di successo siano necessari tre fattori favorevoli, tre "M": melange (grani), macchina e mano (mano). Come puoi vedere, il fattore umano non viene scartato, anche se sei un felice proprietario di una macchina da caffè professionale automatica.

I segreti della cucina "espresso"

Quindi, capiamo tutti questi "M". Per preparare un espresso classico, il caffè viene utilizzato al meglio in una miscela di arabica e rabusta molto finemente macinata. Se comprate il melange per un'auto, allora è meglio fermarsi ai marchi "La Semuz Don Marco", "Molinari Classico", "Lavazza Crema Aroma", Danesi Classic e Arcaffe Gorgona. Perché la macinatura dovrebbe essere necessariamente buona? Dopotutto, il caffè per "espresso" non viene preparato. Affinché la polvere dia le sue proprietà, il suo sapore e il suo aroma all'acqua, deve essere macinata in polvere.

La prossima "M" è l'auto. Bene, se è una macchina completa. Quindi la caffettiera passa l'acqua attraverso una pillola o un supporto riscaldato a 90 gradi (né più né meno) sotto una pressione di nove bar. E ancora più importante è il tempo trascorso dal fissaggio del portafiltro alla pressione del pulsante corrispondente sulla macchina. Non dovrebbe superare i due secondi.

Ora riguardo al fattore umano. È importante tamponare la miscela di polvere appena macinata nel supporto. Bisogna versare 8 grammi per una porzione del classico "espresso". Lisciare e comprimerlo per formare una "pillola". I baristi sanno che il periodo di pre-infusione dovrebbe essere di un secondo e mezzo, e una bevanda con un volume di 30 ml deve essere estratta in mezzo minuto.

Come dovrebbe sembrare un buon "espresso"

Un esperto barista determinerà immediatamente quale bevanda esce da sotto il rubinetto della macchina. I primi goccioli di caffè espresso di successo dovrebbero essere avvolti in una sorta di "coda di topo". Un tappo schiumoso su una bevanda correttamente al vapore è stabile, spessa qualche millimetro. Se metti un cucchiaio di zucchero, i cristalli cristallini non dovrebbero affondare immediatamente, ma affondare lentamente. Il colore della schiuma può variare (a seconda del melange del caffè) dalla nocciola al cioccolato. Bene, se il cappuccio ha strisce scure o rossastre. Nel gusto di una buona bevanda c'è un'armonia di amarezza, dolcezza, acidità e ... leggera salinità. Ma non dovrebbero esserci odori estranei. Soprattutto, il gusto del metallo o dei grani induriti.

Varietà di caffè espresso

Il classico metodo di cottura al vapore del caffè viene servito in porzioni da 25 a 35 ml. Vuoi di più? Preparare un espresso-doppio, solo una doppia porzione della bevanda. Preservare il fegato? Quindi prepara un espresso lungo. In questo caso, aumenta solo la quantità di acqua (60-75 ml). In espresso ristretto, è vero il contrario. Acqua versare un po ': 18-20 ml. Nel mackyato, ammorbidiamo il gusto dell'espresso normale con un cucchiaio di latte caldo schiumato. Da questa bevanda esce come "segnato". Nel "espresso con-panna" (il secondo nome "tatstsa d 'oro" - la ciotola d'oro) copriamo il caffè con un cappello di panna montata. Nel "Romano" (in romano), aggiungi qualche goccia di succo di limone o punta in una tazza di un po 'di scorza. E, infine, la serata "Corretto" (condito). In Italia, alla grappa di questa bevanda, al di fuori della penisola appenninica, si aggiunge una vodka d'uva - una piccola quantità di liquore.

Come fare l'espresso a casa

Qualsiasi barista ti dirà che hai bisogno di una macchina per una vera bevanda italiana. Dopotutto, il metodo stesso di vaporizzazione consiste nel far passare l'acqua attraverso il caffè macinato ad alta pressione. Quindi come lo fai manualmente? Tuttavia, c'è un modo per preparare a casa il più vicino possibile al gusto del caffè "espresso". La ricetta assume la presenza di un cezve e di una stampa francese. Versare un cucchiaio di caffè macinato finemente in turco porzionato. Aggiungi un po 'di sale e, se ti piace una bevanda dolce, zucchero. Per il gusto, si può cospargere sulla punta di un coltello di cardamomo o altre spezie per il caffè. Metti questa miscela su un piccolo fuoco. Senza acqua! Mescolando, riscaldando fino all'odore. Non farti trasportare: non abbiamo bisogno di fumare. Non appena il caffè si scalda e rivela il suo aroma, versare acqua. Una porzione di "espresso" suggerisce 25-30 millilitri. L'acqua dovrebbe essere calda (35-40 gradi). Portiamo questo spessore all'inizio del punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, mescolare e tornare al fuoco. Aspetto ancora la schiuma. Ripeti di nuovo la procedura. Quindi versare la bevanda in una stampa francese.

Cappuccino a base di caffè espresso

La ricetta di cui sopra è di base. Sei libero di bere la bevanda così com'è, oppure puoi fare vari tipi di caffè espresso. "Cappuccino", insieme al "macchiato" e al "con-panna", creato per gli amanti del gusto cremoso. Per creare queste bevande sarà necessario latte intero o panna. Qual è la differenza tra "cappuccino" e caffè con latte? Schiuma estremamente alta e stabile. Quindi, iniziamo a creare un "cappuccino" con il fatto che produciamo caffè "espresso". Ora versa il latte nel piatto di metallo, mettilo sul fuoco e inizia a batterlo con un mixer ad immersione. Non appena le bolle grandi scompaiono, togliere dal fuoco. Versare dentro una tazza di caffè poi latte caldo, stendi il cucchiaio con un cucchiaio.