Ricetta quaglia festosa

Le quaglie, nonostante le loro modeste dimensioni, sono più apprezzate in cucina dei polli. La loro carne è cinque volte più nutriente, e anche quelle persone che non tollerano le proteine ​​possono mangiare le uova. Allo stesso tempo, i piatti di quaglia sono considerati deliziosi e dietetici. In Russia, ci sono stati molti modi per cucinare questo uccello. Facciamo conoscenza con alcuni di loro.

Ricetta per quaglia farcita con mirtilli rossi

Uniamo le quattro carcasse preparate dei nostri uccelli con una marinata, che viene preparata da tre cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio aceto balsamico e spezie preferite Mettili a temperatura ambiente per almeno un'ora. Dopo un tempo specificato, facciamo il ripieno: 200 g di mirtilli rossi sono versati con lo zucchero (un cucchiaio sarà sufficiente). Non devi aspettare che la bacca inizi a produrre il succo: iniziamo a riempire le quaglie aggiungendo burro all'interno della carcassa. Fissiamo i bordi dell'addome con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non cada. Questi uccelli hanno carne estremamente tenera, così da cucinare la quaglia nel forno, vengono messi su una "pelliccia" da una fetta di pancetta di maiale o una striscia di pancetta. Proteggerà il piatto dall'essiccazione. Mettiamo le carcasse su una teglia da forno, mettiamo un contorno (ad esempio patate con scalogno), condiamo la carne con timo e altre erbe aromatiche, e inviamo il tutto per mezz'ora in forno a 180 gradi. Mentre il piatto principale è cotto, prepara la salsa. Friggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere i mirtilli triturati, versare il bicchiere acqua bollita ed evaporare il contenuto della padella per quindici minuti. Quando la salsa si è leggermente raffreddata, frantumarla in un frullatore.

Ricetta Quaglia di cuscus

L'unico ingrediente difficilmente reperibile nel piatto è ras el hanut, una miscela di spezie marocchine. Se non lo capisci, non importa: ce la faremo noi stessi. Prendi un pizzico di chiodi di garofano, cardamomo, cannella, curcuma, coriandolo e peperoncino. Per otto quaglie avrai bisogno di tre cucchiai di ras el Hanut. Quaglia tagliare le punte delle ali, tagliare la carcassa, budello, gettare su una teglia da forno, cospargere con due terzi del condimento orientale e sale. Quindi gli uccelli devono marinare un'ora. Pollo o cubetti fanno il brodo, avrà bisogno di 300 ml. Ordiniamo 8 rametti di menta in foglie, macinandoli con le dita (non con un coltello!). Successivamente, la ricetta del quaglia marocchino ci consiglia di cospargere la menta sugli uccelli, cospargere con quattro cucchiai di miele e la stessa quantità di olio extravergine di oliva e cuocere su entrambi i lati per 8-10 minuti, fino a quando le carcasse diventano rosee. Scaldare tre cucchiai di olio d'oliva in una padella o una casseruola e accendere 4 cucchiai di pinoli. Quando diventano dorati, aggiungi 4 cucchiai di uvetta nera a loro. Appena un minuto dopo, versare 150 g di cous cous in un tegame, soffriggere per un altro minuto, quindi cospargere con gli spinaci tritati e le spezie rimanenti, versare il brodo, togliere dal fuoco e lasciare sotto il coperchio fino a quando il cous cous assorbe tutto il liquido. Questa ricetta quaglia in stile marocchino può essere "avvicinata" alla nostra cucina sostituendo il ra-el-hanut con una miscela di luppolo-suneli, e puoi aggiungere un piatto non con cous cous ma una sauté di verdure.