Impasto di pesce: ricetta di cottura

12/06/2019

Anche chi non ama troppo i piatti a base di pesce apprezzerà sicuramente il pesce nell'impasto. Innanzitutto, risulta molto succoso. In secondo luogo, anche se sono presenti piccole ossa, diventano così morbidi durante la cottura che non si sentono affatto. In terzo luogo, il "pane" in cui viene cotto (fritto) diventa un'eccellente aggiunta al piatto. Quindi, se non hai ancora preparato questo tipo di piatti a base di pesce, cogli l'occasione e tornerai spesso alle varie ricette per le quali i pesci sono cotti nell'impasto.

pescare nell'impasto

Lean rybnik

Quasi la versione più semplice del nuovo "trattamento" con il pesce. Soprattutto sarà caro a coloro che osservano il digiuno. L'impasto può essere acquistato pronto (prima dell'inizio di ogni post, iniziano a venderlo in tutti i supermercati) e puoi farlo da solo. Basta non dimenticare che le uova e il caseificio sotto il divieto, trattano solo farina, acqua e sale. Una carcassa di salmerino, siga o trota di fiume viene presa, sventrata, le branchie vengono tagliate, le squame vengono rimosse. Dopo il lavaggio, il pesce deve essere asciugato, in modo che l'impasto non si impregni e striscia via. Da tutti i lati, compresa la cavità addominale, la carcassa viene strofinata con pepe e sale. Un mazzetto di cipolle tritate finemente. L'impasto viene arrotolato fino a un centimetro di spessore, gli anelli di cipolla vengono versati su di esso (metà), il pesce è disposto e la parte superiore è anche piena di cipolle. La cucitura collassa in modo che rimanga uno spazio vuoto - il vapore scorrerà attraverso di esso. Quindi il pesce nell'impasto viene posto su un foglio e messo quaranta minuti nel forno a 200 gradi.

pesce in pasta sfoglia

Salmone nell'impasto

La ricetta è complicata, ma poi il pesce è nobile! Vale la pena lavorare per lei. Per cominciare, la cipolla viene tritata finemente e versata in una ciotola dove viene versata mezza tazza di vino bianco secco. Quando bolle, aspetta circa 8 minuti e aggiungi un terzo di un chilo di champignon schiacciati. Dopo 10 minuti, raffreddare e aggiungere due cucchiai di briciole bianche fresche, i gherigli tritati di quattro noci, i verdi (prezzemolo e dragoncello), sale e pepe. Un chilo di pasta finita viene arrotolato e tagliato in sei quadrati identici. Il filetto di salmone (circa 800 g) è diviso in 6 fette e decomposto in pezzi di pasta. I funghi sono posizionati sopra e ogni segmento è avvolto in una busta. Sono disposti su una teglia, unta con tuorlo, e il pesce nell'impasto viene inviato al forno per 25 minuti (riscaldato a 200 gradi). La salsa è fatta: un po 'meno di mezzo litro di brodo è bollito, tre gambi di porro sono tritati, messi in una casseruola, la cottura dura un quarto d'ora. La salsa è passata attraverso un frullatore, sfregato, riscaldato (senza bollire), integrato con due cucchiai di panna acida e un burro, messo sul tavolo al salmone.

foto di ricetta pasta di pesce

Trota di fiume nel test

Questa volta la componente della farina sarà segale. L'impasto viene impastato da un chilogrammo di farina, due uova e acqua: quanto ci vorrà. Quindi viene srotolato e diviso in quarti. Due di loro sono ricoperti da un uovo; Su di essi sono disposte le carcasse di trote preparate (400 grammi ciascuna). Nel tum sono disposti su una fetta di spicchio d'aglio tritato e limone. I pesci vengono chiusi con strati non lubrificati e l'impasto viene pizzicato (è opportuno preservare i contorni della trota). La parte superiore è imbrattata di tuorlo, il pesce nell'impasto viene messo in forno per un terzo d'ora e, quando viene servito, viene decorato con prezzemolo e fette di limone.

cucinare pesce in pasta

Pesce in pasta sfoglia

Qualsiasi tipo lo farà, anche se è meglio prendere qualcosa di "nobile". 800 grammi di filetto tagliato in quattro parti e friggere dopo sale e pepe. Su quattro strati arrotolati di pasta sfoglia è disposto su un pezzo di pesce, e in cima - anelli di peperoncino, cerchi di pomodoro. Tutta questa costruzione è cosparsa di aneto tritato, l'impasto viene arrotolato e infornato per 15 minuti!

ricetta della pasta di pesce

Puoi e friggere!

Praticamente ogni ricetta per cuocere il pesce nell'impasto comporta la sua successiva cottura. Tuttavia, questo è opzionale. Naturalmente, il pesce è solitamente fritto in pastella, ma si differenzia dall'impasto solo in una consistenza più liquida. Prova a sostituirlo con un impasto fatto con un bicchiere di panna acida, quattro sale da pranzo con un mucchio di cucchiai di farina e due uova. Zucchero, sale e pepe - come preferisci. Risulta una massa viscosa spessa, in cui ogni pezzo di pesce viene immerso e fritto in una piastra. Di conseguenza, il pesce sarà più succoso che se tu abbia usato una pastella.

Un'altra opzione fritta

Questa preparazione di pesce nell'impasto inizia con la sua marinatura. Ma in questa ricetta puoi friggere e congelare il pesce: nasello, halibut, pollock o spigola. Naturalmente, la carcassa dovrà prima scongelare. Quindi viene tagliato, versato con succo di limone, salato e spolverizzato con basilico. Dopo la miscelazione, il pesce futuro nell'impasto si deposita per almeno mezz'ora (preferibilmente più lungo). L'impasto è composto da mezza tazza di kefir, due uova, acqua (anche mezza tazza), tre fette di aglio grattugiato e una cipolla, sale, un cucchiaino di zucchero e aneto tritato. Su tutto questo bene contate mezzo bicchiere di farina. Fette di pesce sono immerse in pasta impastata e fritte in olio vegetale. pescare nell'impasto in forno

Pasta di carpa farcita

Una ricetta che richiede tempo, ma il risultato piacerà a tutti. La principale difficoltà consiste nel roba appropriata. La carcassa (già senza squame) viene accuratamente tagliata nella parte posteriore. Attraverso questa incisione, è necessario rimuovere le ossa e le interiora vertebrali, e al loro posto stendete il fritto di cipolla tritata finemente, le noci tritate (mezza tazza), il prezzemolo, il pepe con sale e latte o caviale tritato (se era nella carpa). L'incisione è suturata. Da un bicchiere di farina, due Art. acqua e uova con sale impastare la pasta, stendere, avvolgere la carcassa. Confezionato in questo modo, il pesce nell'impasto nel forno durerà circa un'ora (impostare la temperatura su 220-240). Per ammorbidire l'impasto, alla fine del foglio è coperto con pergamena e lasciato in forno per altri dieci minuti.

Palline nell'impasto

Se non ti piace il pesce intero in pasta sfoglia, puoi farlo in questo modo: salta mezzo chilo di filetto di pesce attraverso un tritacarne con la cipolla, metti il ​​prezzemolo tritato in carne tritata e tira fuori delle palline. Da uno strato arrotolato di pasta, vengono tagliati nastri stretti, che vengono feriti su ogni palla (laboriosa ma capace). Le palline risultanti vengono ricoperte con un uovo e messe in forno per mezz'ora. Molto tenero, appena sciolto nel tuo boccaglio!

Pesce in pasta salata

In questa ricetta è degno di nota il fatto che il "guscio" non è destinato al consumo. È necessario solo per ottenere un ripieno delizioso. Due bicchieri di farina senza una collina sono mescolati con due proteine ​​e un bicchiere d'acqua. Si versa un grande sale marino (poco più di un bicchiere). Impastare la pasta, in cui vengono aggiunti cinque tuorli uno per uno. Allo stesso tempo, le foglie di rosmarino tritato finemente (circa tre cucchiai) vengono mescolate. L'impasto è diviso in due parti. La spigola preparata (senza scaglie, branchie, pinne e visceri, ma con una testa) è farcita con due interi di erba cipollina, tagliata con finocchio e basilico. La carcassa viene posta sull'impasto arrotolato, posto sopra i cerchi di limone e alcune foglie di basilico. Il secondo strato di pasta è disposto sopra, ed entrambi sono incollati, ripetendo i contorni della spigola. L'impasto in eccesso viene tagliato, la parte superiore è imbrattata di tuorlo e il pesce nell'impasto viene messo in forno per tre quarti d'ora. Sul tavolo è servito alla lavagna, proprio nel "pacchetto". Già lì, l'impasto lungo il contorno viene tagliato e rimosso, e il pesce viene tagliato, steso su piatti e condito con succo di limone.

Speriamo che ora il pesce nell'impasto diventi un piatto normale sul tuo tavolo - la ricetta (la foto lo dimostra chiaramente) garantisce il successo sia per la famiglia che per gli ospiti.