Pesce in pastella: alcune ricette e suggerimenti

Come friggere

Si ritiene che pesce fritto nel processo di cottura perde la sua succosità e tenerezza. Lo è dichiarazione controversa. Se fai tutto correttamente e non ti allontani dalle regole, il piatto finito non ti deluderà mai. Pertanto, se si decide di friggere pesce, quindi prima è necessario ricordare alcuni suggerimenti utili che aiuteranno a far fronte a questo, a prima vista, una questione difficile:

1. Non scongelare mai i cibi nel microonde o in una casseruola con acqua calda Nel processo di cottura, cadranno a pezzi, il che complica enormemente il lavoro. È meglio usare acqua fredda o mettere il pesce sul fondo del frigorifero per lo scongelamento naturale.
2. Per evitare che il prodotto si disintegri durante la lavorazione, è meglio salarlo in anticipo e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
3. Di solito i pesci hanno un odore specifico. Questo può essere evitato se in precedenza (per 20 minuti) cospargere i pezzi preparati con succo di limone.
4. Prima che il pesce bollente si asciughi definitivamente con un tovagliolo. Questo eviterà schizzi di olio durante la frittura.
5. Qualsiasi pesce dovrebbe essere grigliato in grandi quantità di burro. Questo è necessario per la rapida formazione di una crosta, che preserverà l'umidità all'interno del prodotto.
6. Per evitare che l'olio bollente venga spruzzato, dovresti salarlo un po 'prima di mettere il pesce nella padella.

Ricetta classica

Come è noto, affinché il prodotto rimanga tenero e succoso, è necessario prevenire, per quanto possibile, la perdita di umidità durante il processo di preparazione. Il modo migliore per farlo è battere. È una pasta liquida, che crea una crosta rossiccia ad alta temperatura in un grasso bollente sulla superficie del pesce, che impedisce all'umidità di lasciare il prodotto e protegge la polpa dall'asciugarsi. Può essere cucinato in diversi modi. La versione classica è una miscela di uova, farina e acqua. La farina può essere di grano o di riso. Invece di acqua, latte di mucca o di cocco, birra e persino vino sono spesso usati. Il pesce in pastella ricorda una piccola torta con ripieno dentro. Pertanto, deve essere disossato. Da qui la conclusione: il pesce in pastella è un piatto di filetto. Per la sua preparazione è necessario: per 2-3 pesci di media grandezza 1 uovo, 100 grammi di farina, 120 ml di latte vaccino, un po 'di soda, sale e mezzo bicchiere di olio vegetale. E tutto è fatto molto semplicemente:

1. Nel pesce fresco, tagliare la testa e sventrare tutti gli interni.
2. Separa la carne dalle ossa con un coltello speciale. Tagliare il filetto a pezzi.
3. Quindi, in una ciotola con una frusta, strofinare l'uovo, versare il latte e battere tutto bene.
4. Aggiungere un pizzico di sale e soda, senza smettere di mescolare.
5. Introdurre gradualmente la farina. Dovrebbe fare un impasto piuttosto sottile, simile a quello usato per i pancake. Altrimenti, non sarà pesce in pastella, ma pezzi fritti vicino all'impasto.
6. Mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e portarlo a ebollizione.
7. Forcella prendere un pezzo di pesce, immergerlo abbondantemente nella pastella pronta e abbassarlo nel grasso riscaldato.
8. Fai lo stesso con il resto degli spazi vuoti. Non impilarli in una padella vicini l'uno all'altro.
9. Non appena compare una caratteristica crosta sulla superficie, è necessario capovolgere rapidamente ogni pezzo. Il pesce in pastella viene solitamente cotto in una padella aperta, ma è anche possibile sotto il coperchio. Quindi è meglio friggere e l'olio nebulizzerà di meno.
10. Il prodotto finito viene steso su un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Ora puoi servire sul tavolo.

Aggiungi birra

I prodotti nell'impasto sono sempre estremamente succosi. Ma il pesce nella pastella di birra ha un sapore speciale. È tutto basato sull'impasto. Per prepararlo per 1 chilogrammo di pesce avrete bisogno di: 3 uova, un bicchiere di birra leggera, 200 grammi di farina e un po 'di sale. La cucina inizia con le uova:

1. Separare i tuorli dalle proteine.
2. Il primo si combina con birra, sale, farina e mescola bene.
3. Alla massa risultante aggiungi proteine ​​montate. Si scopre una pasta rigogliosa e tenera. Per morbidezza, puoi aggiungere 50 grammi di burro o olio vegetale. La pastella ora pronta può essere utilizzata per preparare un piatto aromatico. Il resto del processo è lo stesso.

Per gli amanti degli esperimenti

Bastoncino di pesce può essere cucinato in un altro modo Per questo, non è necessario utilizzare bevande a bassa gradazione alcolica. Non meno pesce gustoso è ottenuto in pastella con maionese. Il corso principale del processo non cambia. L'altro è solo la composizione dell'impasto: per 1 chilogrammo di filetto avrete bisogno di 4 uova, un pizzico di sale, 2 cipolle, 200 grammi di maionese, 5 cucchiai di farina. I prodotti sono introdotti per fasi:

1. Per prima cosa, devi battere le uova con il sale.
2. Quindi tritare finemente la cipolla e, unitamente alla maionese, aggiungerla alla ciotola per battere.
3. Ora gradualmente in piccole porzioni entra nella farina. L'impasto dovrebbe assomigliare alla spessa panna acida. È meglio friggere in olio d'oliva, ma è possibile aggiungere un po 'di crema ad esso. L'unicità di questo piatto è che è ugualmente gustoso, sia caldo che freddo.