Colori alimentari per pasticceria

Coloranti alimentari - additivi che vengono utilizzati per conferire determinate caratteristiche cromatiche a vari prodotti, piatti, bevande. Particolarmente utilizzato nella produzione di dolciumi sia a livello industriale che a casa. Dopotutto, coloranti alimentari per mastice e varie creme permettono di "ravvivare" gli elementi decorativi delle torte, per dare loro un aspetto festivo. Vediamo cosa sono esattamente gli additivi per questo e se possono essere preparati da soli.

Tipi di coloranti alimentari

Oggi vengono utilizzati molti coloranti alimentari usati in pasticceria. Sono prodotti in diversi formati e sono suddivisi in secco, liquido e gel. Consideriamo più in dettaglio lo scopo e i metodi di applicazione di ciascuno di questi tipi.

I coloranti a secco sono una polvere che viene applicata al prodotto in forma secca o diluita con una piccola quantità. acqua bollita o vodka. Utilizzato principalmente per conferire un'ulteriore tonalità e design di piccole parti.

I coloranti liquidi sono usati per lavorare con aerografi e colorazione di varie creme e masse di proteine. Sono anche spesso usati come colori alimentari per mastice a casa. Per fare ciò, la quantità di acqua necessaria per la sua preparazione, sostituisce la tintura. Il risultato è un prodotto del colore desiderato.

I coloranti alimentari per gel si adattano bene alla colorazione del mastice o del marzapane, nonché della pasta e delle creme. Sono molto concentrati e permettono di dare prodotti sia con colori brillanti che con sfumature delicate. Poiché la maggior parte dei supplementi di gel contengono glicerina e glucosio, non sono raccomandati per colorare la crema proteica.

Coloranti alimentari a casa

È completamente facile fare da colorante per te stesso. Forse decorati con i loro elementi di aiuto di torte sono meno brillanti, ma sono costituiti unicamente da ingredienti naturali. Diamo un'occhiata ad alcune delle opzioni per dare alcune sfumature di colore ai dolciumi a casa.

Preparazione di colorante marrone

Il colorante alimentare marrone può essere fatto da zucchero, che viene combinato in una padella con acqua (5: 1) e messo su un piccolo fuoco. La massa è riscaldata a marrone scuro. Lo zucchero bruciato ottenuto in questo modo deve essere rimosso dal fuoco e, mescolando, aggiungere acqua, quindi filtrare questa soluzione attraverso un setaccio.

Inoltre, per dare alle creme una tinta marrone, puoi usare caffè, cioccolato o polvere di cacao.

Colorante alimentare rosso (rosa)

Un potente colorante alimentare naturale è un brodo di barbabietola. Dovrebbe essere tritato finemente (puoi strofinare con una grattugia grande), mettere in una casseruola e versare acqua, acidificata con aceto o acido citrico. Il livello del liquido non deve essere superiore a 3-5 dita sopra il livello della barbabietola. La casseruola viene messa sul fuoco finché l'acqua non bolle, quindi viene rimossa, infusa per circa 2 minuti. Il liquido viene drenato e raffreddato, dopodiché può essere aggiunto alla crema.

Rosso e colori rosa può essere ottenuto utilizzando succhi o sciroppi di vari frutti di bosco, in particolare ciliegie e lamponi.

Coloranti gialli e arancioni a casa

Per rendere la crema giallo brillante, è necessario prendere 2 carote succose, tagliarle a fette di circa 5-7 mm di spessore, friggere fino a renderle morbide nel burro, quindi impastare o frizionare con un setaccio. La massa risultante dovrebbe essere mescolata con burro nel rapporto di uno a uno. Dopo di ciò, la tintura può essere aggiunta alla crema.

Puoi anche usare il succo di carota diluito in acqua con lo zafferano o la polvere di curcuma per ottenere un colore giallo.

Se ti mescoli succo di carota con bacche rosse o barbabietole, si ottiene una tintura naturale all'arancia. Anche questo colore è dato alle creme con succo di scorza d'arancia grattugiata.

Tintura naturale verde

Crema colorante colore verde aiutare spinaci, prezzemolo o insalata. Le verdure vengono passate attraverso un tritacarne e avvolte in una garza, dopo di che viene estratto il succo, che è la tintura. Può essere fatto diversamente. Tritare finemente i verdi, piegarli in un pacchetto per i panini e arrotolarli con un mattarello normale. I bordi del sacchetto, che sono aperti, devono essere posizionati sulla piastra per drenare il succo che cattura l'attenzione. Quando una goccia di barbabietola è aggiunta al succo dei verdi, si ottiene una tonalità di conifere.

Questo, ovviamente, non tutte le opzioni possibili per l'auto-preparazione di coloranti alimentari naturali. Mescolando diversi colori, puoi ottenere molte sfumature che ti aiuteranno a creare un vero e proprio capolavoro della pasticceria.