Ganache: cos'è e come cucinarlo? Ganache per coprire la torta

Per decorare torte e pasticcini fatti in casa, ogni hostess, almeno una volta nella vita, usava la ganache. Di cosa si tratta, ne parleremo in dettaglio nel nostro articolo, e allo stesso tempo presenteremo diverse ricette per preparare una deliziosa crema al cioccolato. Ma prima soffermiamoci sulla storia della sua creazione.

Ganache - che cos'è?

Torte e torte piene di aromatico e gourmet in cima glassa al cioccolato causare appetito anche per quelle persone che non si considerano amanti dei dolci. Questo rivestimento per dessert è chiamato ganache. Cos'è?

La Ganache è una crema di cioccolato e panna, che viene utilizzata come ripieno per dolci, per decorare torte e dolci. Per la prima volta fu inventato in Francia nel 1850 nella confetteria di Cyroden. Tuttavia, ci sono altre versioni dell'origine della ganache. Secondo uno di loro, la famosa crema si è rivelata a causa della supervisione di un giovane pasticcere, che per sbaglio ha versato la crema in piatti con cioccolato fuso.

A seconda della consistenza desiderata della ganache, il rapporto tra gli ingredienti utilizzati per farlo varia. Per la glassa classica è considerata la proporzione di cioccolato e panna 1: 1. Se hai bisogno di ottenere una crema più densa e rigogliosa per decorare le torte, la quantità di crema dovrebbe essere aumentata.

Ganache al cioccolato classica

Dal momento della preparazione della prima crema, la sua ricetta molte volte ha ceduto a cambiamenti e aggiunte. Secondo la ricetta classica, è fatto di cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao e panna. Per dare una lucentezza lucida alla crema si aggiunge burro, e per dolcezza - zucchero a velo.

La classica ganache al cioccolato viene preparata nella seguente sequenza:

1. Contenuto di grassi crema del 35% (120 ml) versato in una casseruola, scaldato a bagnomaria e portato quasi a ebollizione. Dopo questo, i piatti vengono rimossi dalla stufa.
2. Pezzi di cioccolato fondente con un contenuto di cacao non inferiore al 60% vengono aggiunti alla crema e lasciati per 5-7 minuti. Questa volta sarà sufficiente per sciogliere il cioccolato. Se rimane solido, la crema nella padella dovrà essere nuovamente riscaldata a bagnomaria.
3. Lo zucchero a velo (25 g) viene aggiunto alla massa cremosa di cioccolato. La torta di ganache montata con cura frusta.
4. Non appena la massa si è raffreddata un po ', si aggiungono 50 g di burro morbido. Quindi è ben frullato fino a che liscio. Coprire la torta con la glassa cotta o utilizzare come strato per croissant e torte.

Ganache al rum

Se la torta o il dessert sono preparati esclusivamente per gli adulti, la crema al cioccolato con aggiunta di rum o brandy sarà la sua eccellente decorazione. Ha un sapore saporito e piacerà sicuramente a tutti gli amanti dell'esotico.

Offriamo una ricetta per la ganache con l'aggiunta di rum:

1. Preparare 250 g cioccolato fondente precedentemente tagliato le mani a pezzi.
2. A bagnomaria oa fuoco basso, scaldare bene, ma non far bollire la crema ricca di grassi (250 ml).
3. Versare il cioccolato preparato con la panna calda. Usando una frusta, mescola accuratamente la massa e porta la ganache allo stato uniforme.
4. Alla fine della preparazione aggiungere un cucchiaio di rum o brandy. Mescolare la massa per l'ultima volta, dopo di che può essere utilizzato per decorare il dessert.

Ganache al cacao

Questa ricetta è adatta solo per il caso, se il cioccolato non è a portata di mano, e il processo di cottura del dessert è già nella fase finale e rimane solo per coprirlo con smalto lucido.

La torta Ganache è preparata in questo ordine:

1. Contenuto di grassi crema del 35% (75 ml) versato in una casseruola e riscaldato sul fuoco quasi a bollire.
2. Cacao in polvere (3 cucchiaini) mescolato con la stessa quantità di zucchero a velo.
3. La miscela secca viene versata con panna calda e mescolata accuratamente ad una consistenza uniforme senza grumi.
4. Si aggiunge il burro ammorbidito a temperatura ambiente (50-100 g). La sua quantità varia a seconda della consistenza desiderata. Se vuoi ottenere una crema densa, devi mettere meno burro e viceversa.
5. La ganache cotta deve essere immediatamente utilizzata per coprire la torta.

Decorazione torta al cioccolato bianco

Questa ricetta produce un rivestimento lucido molto bello per dessert. Ma non tutte le casalinghe sanno come fare la ganache bianca. Di cosa si tratta, le diremo nelle istruzioni dettagliate. L'ordine di preparazione della crema è il seguente:

1. Crema di alto contenuto di grassi del 33-35% (50 ml) viene riscaldata ad una temperatura di 90 ° C.
2. Cioccolata bianca (100 g) schiacciato a mano in ordine casuale e versato con crema calda.
3. Usando una frusta a mano, la massa viene portata a uno stato uniforme.
4. Alla fine, viene aggiunto il burro (25 g).
5. Ganache è nuovamente mescolata. Ora può essere applicato sulla torta o raffreddato in frigorifero per 20 minuti e utilizzato come strato di crema per pasticceria. Nel processo di preparazione della ganache, non viene aggiunto zucchero a velo, poiché la cioccolata bianca è piuttosto dolce. Inoltre, è possibile inserire alcune gocce di rum, brandy o essenza di vaniglia, che lo renderà più fragrante.

La ganache bianca è ideale come decorazione per la torta, ripieni per dolci e meringhe.

Rivestimento per torta con mastice

La ganache preparata secondo questa ricetta cade idealmente sulla superficie del prodotto, allo stesso tempo livellandolo. Inoltre, risulta liscio, brillante e molto gustoso.

Preparazione della ganache sotto mastice nella seguente sequenza:

1. In una padella con fondo spesso, viene preparato il cioccolato fondente (100 g), a pezzi.
2. Sopra viene aggiunto un po 'ammorbidito a temperatura ambiente burro (100 g).
3. Il contenuto della padella viene leggermente mescolato con una frusta, dopo di che i piatti vengono inviati al bagno d'acqua.
4. Una volta che il cioccolato è sciolto, la ganache deve essere rimossa dalla stufa, mescolare bene ancora e conservare in frigorifero per 20 minuti.
5. Il cioccolato freddo dovrebbe essere usato come base per il mastice.

Ganache al latte

La classica crema al cioccolato ha una consistenza piuttosto densa. Ma la ganache fatta secondo questa ricetta è più simile a una salsa che può essere servita a pancake, frittelle, ecc.

Passo dopo passo fare la crema al cioccolato con il latte è quello di eseguire la seguente procedura:

1. Il latte intero di mucca (350 ml) viene versato in una padella. Se necessario, può essere sostituito con noce di cocco nel caso in cui non si mangi prodotti animali.
2. Il latte viene portato ad una temperatura di 90 ° C, dopo di che viene aggiunto zucchero (50 g) e mescolato a fondo fino a completa dissoluzione.
3. Quindi, rimuovere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato tritato al latte (400 g) e lasciar sciogliere per alcuni minuti.
4. Batti la massa con un mixer ad alta velocità. La ganache finita ha una consistenza uniforme e lucentezza lucida.