Buona port portoghese: tempo di posa minimo. Con cosa bevono portoghesi?

Port Portuguese è conosciuto più come porto a causa del nome della città nelle vicinanze di cui è prodotto. È un simbolo e orgoglio del Portogallo. Questo vino fortificato è prodotto solo in una pittoresca provincia del paese, situata nella valle del fiume Douro. Inoltre, in conformità con la legge di marketing internazionale, il vino di Porto si riferisce esclusivamente a quelle bevande che sono prodotte in un'area rigorosamente designata della Valle del Douro utilizzando una tecnologia speciale.

Storia della bevanda

Port Portuguese ha da tempo guadagnato il titolo di miglior vino del mondo. La storia della sua creazione è radicata nel lontano passato. I vigneti del Portogallo moderno furono coltivati ​​dai fenici prima della nostra era.

Quando i Romani invasero il territorio del Portogallo nel 219, la coltivazione delle vigne e la viticoltura prosperarono qui. Non sorprende che i conquistatori ne abbiano immediatamente approfittato, trasformando la regione in cui le uve sono state coltivate nella principale cantina dell'Impero Romano.

Una svolta cardinale nella storia del porto è avvenuta come sempre grazie all'occasione. Nel 1667, il re inglese, dopo aver litigato con il re di Francia, proibì l'importazione di vini francesi nel territorio della nebbiosa Albion. I produttori di vino inglesi furono costretti a cercare nuove fonti di importazione e rivolse la loro attenzione ai vini del Portogallo, e precisamente a quelli prodotti in quel momento nella provincia del Douro. Così, nel 1703, un accordo commerciale sulle importazioni e dazi doganali preferenziali per i vini del Portogallo importati nel territorio dell'Inghilterra fu firmato tra questi paesi.

Ma il fatto è che i vini di Douro di quel periodo non erano perfetti. Erano molto aspri, ruvidi e solo rossi, con una fortezza non più di 13 gradi. Cioè, non assomigliavano neanche lontanamente a quel buon porto portoghese, che in seguito divenne famoso per questo paese.

E il più spiacevole era che non potevano assolutamente resistere a lunghi viaggi. E qui di nuovo il caso è intervenuto. Qualcuno il cui nome non ha salvato la storia, si è verificato per aggiungere brandy ai vini trasportati al fine di stabilizzarli per il periodo di trasporto. Più tardi divenne una delle fasi della vinificazione e questa tecnologia durò fino al 1756.

Tendenze attuali

In effetti, quel porto portoghese, che conosciamo oggi, cominciò a essere prodotto dopo il 1820 usando una nuova tecnologia. La sua essenza era che il processo di fermentazione del mosto era interrotto, per cui rimaneva lo zucchero residuo. Dal 1856, questa tecnologia leggermente migliorata è diventata fondamentale nel plasmare lo stile finale del vino porto.

Condizioni di crescita delle uve

Oltre alla tecnologia di produzione, le condizioni climatiche e il suolo della Valle del Douro hanno una grande influenza sul gusto e sul bouquet del porto. Dai venti umidi dell'Atlantico è chiuso dalle catene montuose di Marao. L'estate qui è insolitamente calda e secca con una temperatura prevalente di +40 ºС, e l'inverno è troppo rigido.

Le uve di quest'area crescono in alta quota, sistemandosi su terrazze strette che circondano la montagna con gradini. È sorprendente che, poiché si trovano su un livello diverso, la qualità delle uve su ogni terrazza è stimata da alcuni punti, e più alto è il terrazzo, peggiore è l'uva. In questo modo, l'Istituto per il controllo della qualità regola la giusta quantità di vino prodotto da una particolare terrazza, utilizzata per preparare il vino di Porto.

Produzione di bevande

Nonostante le moderne tecnologie siano utilizzate per preparare la maggior parte dei tipi di porto, alcune aziende vinicole usano ancora la vecchia strada, quando le uve poste in tini di granito vengono schiacciate con le loro gambe nude. Questo è un intero rituale: la gente sale in tino e danza per le bacche per più di un giorno al suono dell'orchestra.

Dopo una sorta di rituale, la massa risultante viene lasciata in contenitori per 36 ore, dove inizia il processo di fermentazione volontaria. Trascorso questo tempo, il mosto è fisso, aggiungendo ad esso lo spirito d'uva, la cui forza è del 77%. Il processo di fermentazione è quindi specificamente interrotto, poiché già metà dello zucchero naturale è stato convertito in alcol. È in questa fase che viene posta la base del futuro porto, che crea il gusto succoso e unico del vino. L'ideale è il rapporto quando 4 parti di uva devono contenere 1 parte di alcol. Di conseguenza, si ottiene un porto portoghese con una resistenza di circa 20 gradi e uno zucchero residuo di 70-90 g / l.

Quindi il vino viene spremuto, separando la polpa e versato in botti di rovere. In essi si insiste fino alla fine di febbraio, dopodiché viene trasportato nella città di Vila Nova de Gaia. Qui il vino inizia a crescere, dura diversi anni. Solo il maestro di cantina può dire con certezza in che modo il vino in ogni botte sarà qualificato in futuro e quando sarà pronto. Questo non può essere determinato subito, motivo per cui il vino viene testato ogni settimana per un certo numero di anni.

Categorie portuali

A seconda di dove avviene il processo di maturazione dei vini portuali, sono suddivisi in due categorie principali:

• vini portuali invecchiati in botte;
• i vini portuali maturano in bottiglia.

Il primo gruppo è costituito da vini, che sono costantemente tenuti in botte (da 3 a 40 anni), e il loro processo di maturazione termina prima dell'imbottigliamento. A causa dell'evaporazione attraverso i pori dei barili, il vino diminuisce di volume, diventando più viscoso e denso.

Il secondo sono quelli che sono costantemente in bottiglie tappate. Poiché l'aria non va lì, il processo di invecchiamento è più lento rispetto ai barili. Ciò porta al fatto che il colore originale del vino non cambia molto, il gusto diventa più sottile e l'astringenza scompare.

Classificazione delle porte per colore

Il colore di questa bevanda può essere diviso in 4 tipi:

• Ruby è un porto rosso portoghese (foto sotto). Ha un colore rubino succoso. A causa di un breve trattamento tecnologico, la bevanda mantiene il suo stile originale, che si distingue per il sapore succoso di frutta.
• Tawny è un porto fatto da uve rosse. Il suo colore può essere giallo scuro o marrone rossiccio. Invecchiato in botte per almeno 10 anni e oltre. Il contatto prolungato con il legno aggiunge sapore di nocciola.
• Branco è un porto bianco bianco realizzato in bianco varietà di uva Può essere secco, semi-secco e dolce, ma anche nelle versioni asciutte contiene ancora zucchero. Ha un sapore fruttato pronunciato.

Classificazione dell'esposizione

L'esposizione minima dei vini portoghesi è di 2-3 anni. Questi includono le porte Ruby e Branco. Sono considerati i più giovani perché vengono tenuti in botte per un periodo minimo e poi imbottigliati.

I vini di Porto, che sono contenuti in botti da 3 a 6 anni prima dell'imbottigliamento, appartengono al gruppo LBV. Il loro stile è più denso e speziato, piuttosto complesso nel sapore.

Per le bevande invecchiate si intendono quelle di età compresa tra 10 e 40 anni o più.

Vino portuale portoghese di 10 anni - di solito è Tawny. Matura tutto questo tempo in barili e "respira" attraverso i loro pori. A causa di ciò, perde le proprietà dei vini giovani e acquisisce una vasta gamma di sapori raffinati. Il bouquet può essere rintracciato note di arachidi e frutta.

Port Sandeman

I vini portuali prodotti dalla casa commerciale Sandeman, fondata nel 1720, possono essere distinti in un gruppo separato. Il design di un'etichetta imponente - una misteriosa sagoma nera con mantello e cappello a tesa larga - rende questi vini riconoscibili in tutto il mondo.

Port Sandeman Portoghese ha molti premi, certificati e premi ricevuti in competizioni internazionali, per il suo gusto raffinato e unico e la qualità insuperabile.

L'azienda produce porte bianche e rosse di diversa esposizione - da 2 a 40 anni. La loro particolarità sta nel fatto che il gusto può contenere note di prugna, ciliegia, gelso, lampone, frutti di bosco, frutta secca o vaniglia, e il retrogusto è incredibilmente lungo e memorabile.

Qual è la combinazione del vino portuale portoghese

Secondo le regole dell'etichetta, il vino porto non si applica alle bevande per le donne. È creato per uomini veri che preferiscono berlo con un sigaro e un caffè aromatico. E se parliamo di cibo, con che cosa usa il porto portoghese? È ideale per quasi tutti i piatti, ma, naturalmente, viene data la preferenza a vari tipi di formaggi, che aiutano a rivelare ulteriormente il gusto. Inoltre, la bevanda è buona in combinazione con cioccolato, datteri, frutta secca o dessert alla frutta.

Il vino porto dolce viene servito con lamponi, fragole o altri frutti di bosco.

Sottigliezze di servire e servire

Praticamente tutti i tipi di porto sono considerati digestivi, cioè bevande che vengono solitamente servite alla fine del pasto. Le uniche eccezioni sono i vini bianchi secchi serviti come aperitivi.

Per aprire la bottiglia, specialmente per le marche invecchiate, sono necessarie pinze speciali. Si scaldano al rosso, quindi coprono il collo attorno al tappo, si tengono per 5 minuti, quindi si raffredda il vetro con un panno umido. Il cambio di temperatura lo espande e il tappo esce senza difficoltà.

Tenere la bottiglia aperta per un po 'di tempo. Questo periodo può durare da alcune ore a giorni, a seconda del tipo di porto. Poi, con attenzione, perché sul fondo c'è il sedimento, il vino viene versato in una caraffa, da cui viene versato nei bicchieri. Dovrebbero avere una forma allungata con bordi che si estendono verso l'alto, il che consentirà al vino di Porto di rivelare il suo gusto insuperabile e il suo delizioso bouquet.

I veri buongustai e gli intenditori di ottimi drink apprezzeranno il porto, che combina un inimitabile bouquet di aromi, gusto e forza. Un buon porto portoghese è perfetto per una compagnia maschile amichevole.