Salsa olandese: ricetta di cucina
La salsa olandese, infatti, risulta essere completamente diversa da quella nazione, che è indicata nel titolo. Viene dalla Francia e non ha assolutamente nulla a che fare con i Paesi Bassi. Ma è una delle cinque salse classiche della cucina francese e quindi merita certamente attenzione. Darà ai tuoi piatti di verdure o pesce un gusto unico e nuovo. Inoltre, utilizzandolo come base, puoi preparare molte altre salse, cambiando leggermente gli ingredienti o le spezie per te stesso e le preferenze della tua famiglia.
Quali prodotti sono necessari?
Per realizzare una classica salsa olandese, la cui ricetta prenderemo in prestito dal genio della cucina americana Julia Child, richiederà i prodotti più freschi e di qualità, in quanto questa è la chiave del buon gusto. Quindi, avrai bisogno di:
- 3 tuorli d'uovo;
- 220 g di burro non salato (fuso, caldo);
- 2 cucchiai. l. (30 g) burro freddo non salato;
- un grande pizzico di sale;
- 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- pepe bianco (appena macinato) e sale qb
Cottura della salsa olandese
In una padella profonda in acciaio inossidabile, sbatti i tuorli con una frusta fino a quando non saranno colorati di limone e addensati un po '. Quindi aggiungere un buon pizzico di sale, succo di limone e 15 g di burro freddo (1 cucchiaio di l.). Ora inizia il momento più cruciale. La casseruola va messa a fuoco lento e la frusta continuamente con una frusta, rimuovendola periodicamente dal fuoco in modo che i tuorli non cagliano. La salsa olandese sarà quasi pronta quando si attaccherà alla corolla, il fondo della casseruola dovrebbe aprirsi allo stesso tempo. Non appena lo si ottiene, rimuoverlo immediatamente dal fuoco e introdurre un secondo cucchiaio di burro freddo. La consistenza deve essere liscia, setosa e liscia. Quindi aggiungere la goccia calda sciolta a goccia. burro. Quando rimane solo a metà, puoi aumentare il ritmo.
In definitiva, l'olandese dovrebbe essere come una crema densa. Il tocco finale è salato e pepe bianco da gustare!
olandese salsa: ricetta da Gordon Ramsay
Un famoso chef del Regno Unito raccomanda la sua ricetta per la salsa olandese. La sua prima caratteristica è cucinare non a fuoco aperto, ma a bagnomaria. Il secondo è l'uso di olio d'oliva al posto del burro. Mettere tre tuorli in una casseruola, aggiungere il coriandolo appena macinato (1 cucchiaio) e una buccia essiccata di pompelmo rosa di media grandezza. Quindi tagliare la frutta in due parti e spremere il succo dalla metà direttamente nella salsa. Ora metti la pentola a bagnomaria e inizia a battere in modo uniforme. Non appena i tuorli saranno ispessiti, toglieteli dal fuoco. Versare delicatamente l'olio d'oliva, iniziare un cucchiaio e mescolare accuratamente. La miscela deve essere omogenea e non sfaldata. Quindi versare l'olio in piccole porzioni allo spessore desiderato, senza dimenticare di battere intensamente il composto. Prima di servire, condire con sale e pepe.
La ricetta è insolita, interessante nella sua composizione, e il risultato, ovviamente, ha un gusto eccellente.
Salsa bernese
Hollandaise ha una variazione molto piacevole e gustosa, e questo è "Bearnest". La sua principale differenza è che viene aggiunta una miscela speciale al posto del succo di limone. Per la sua preparazione avrete bisogno (la quantità misurata in una tazza): ¼ di aceto bianco e vino bianco (secco), 1 cucchiaio. l. cipolla tritata finemente, un pizzico di dragoncello verde secco, sale e pepe macinato fresco. In una piccola padella, la miscela di tutti gli ingredienti deve essere rapidamente ridotta ad un volume di 2 cucchiai. Se vuoi, quindi filtrare in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme. Ora utilizzare questa miscela al posto del succo di limone nella ricetta principale e ridurre la quantità di burro a 170 grammi.
Gli scalogni sono i migliori per questa salsa, poiché, a differenza del "compagno", ha un sapore più morbido e delicato senza un forte odore. Modalità di cottura a temperatura - nel range di 60-70 gradi, altrimenti i tuorli appena cotti, e si ottiene massa impastata con grumi. A differenza della salsa olandese, "Béarnez" è servito sia caldo che freddo, questa è la sua versatilità, e quindi è del tutto possibile prepararlo in anticipo. Servire su piatti principali e antipasti di manzo e agnello, selvaggina, pesce e verdure. È molto versatile e consente a ogni piatto di giocare con nuovi colori aromatizzanti.
Cosa succede se la salsa è arricciata?
Prima di tutto, è necessario smettere di arrabbiarsi, perché tutto è completamente risolvibile. Il motivo per cui la salsa è arricciata potrebbe essere troppo frettoloso aggiungendo del burro, in conseguenza del quale non si univa ai tuorli d'uovo. O la salsa è esagerata. Per ottenere un aspetto e uno spessore decenti, battere rapidamente la miscela. Da esso, metti un cucchiaio in un altro piatto. Aggiungi 1 cucchiaio a questo. l. succo di frutta, spremuta di limone, e usando una frusta, un mixer o un robot da cucina, sbatti tutto fino a che liscio e uniforme. Quindi aggiungere un po 'la salsa coagulata, ogni volta portandola alla consistenza desiderata fino a quando non la si ripristina completamente.
Cosa servire con la salsa?
Prima di preparare una salsa olandese, devi pensare a cosa sia. La prima cosa da ricordare è che viene servito immediatamente al piatto principale, ancora caldo. Se segui le basi della cucina francese, la migliore combinazione con la salsa è piatti di verdure pesce e uova alla benedict. Ma nelle varianti moderne viene aggiunto quando si preparano panini o hamburger con il tacchino, il salmone. Salsa olandese per asparagi è un classico gastronomico immortale. La consistenza delicata e oleosa si sposa bene con germogli verdi freschi e leggermente sbiancati, sono perfettamente complementari.
Usa la salsa olandese per pesce e frutti di mare, servilo alle verdure (asparagi, zucchine o anche zucca), aggiungilo ai fast food fatti in casa. Indubbiamente, piacerà a tutti, soprattutto perché le spezie possono essere scelte per tutti i gusti. La salsa è semplice, usandola come base, puoi preparare il piatto del tuo autore unico.