Quanta ricotta si ottiene da 1 litro di latte: caratteristiche di cottura, migliori ricette e raccomandazioni

La ricotta è un prodotto utile che dovrebbe essere contenuto nella dieta quotidiana. Naturalmente, tutti possono andare al negozio per comprare prodotti caseari. Tuttavia, la sua qualità lascia molto a desiderare ogni volta. L'opzione migliore è cucinare da soli, come fanno nel villaggio. E qui sorge una domanda abbastanza logica: quanto si ricava una ricotta da 1 litro di latte?

Proprietà utili del prodotto

Senza ricotta e prodotti caseari, è difficile immaginare la vita. E se nella casa ci sono bambini piccoli, la ricotta diventa un elemento integrante della dieta quotidiana, perché contiene vitamine e minerali utili per la normale crescita e lo sviluppo del corpo giovane. Nelle grandi città puoi trovare prodotti a base di diversi gradi di grasso e consistenza. E se sei molto fortunato, puoi comprare una porzione di questa ricotta fatta in casa, che viene prodotta solo nel villaggio.

Ma molte casalinghe decidono di aprire una piccola fabbrica di latticini proprio in cucina, e quasi immediatamente si chiedono di quanti fiocchi di latte provengono da un litro di latte. Tutto dipende dalla produzione iniziale e, in larga misura, dal suo contenuto di grassi. Va notato subito che non solo il latte può essere usato per fare la ricotta fatta in casa - il kefir o la panna acida sono adatti anche per creare un piccolo capolavoro culinario.

La scelta del "materiale" originale

Prima di scoprire quanta ricotta si ottiene da 1 litro di latte o di kefir, vale la pena capire quali fattori influenzano il risultato finale e cosa bisogna tenere in considerazione quando si scelgono le materie prime per la produzione di ricotta fatta in casa.

Naturalmente, per preparare un delizioso prodotto fatto in casa, è necessario prendersi cura di materie prime di alta qualità. È possibile acquistare latte al mattino presto nei mercati, ma è quasi impossibile controllarne la qualità - non c'è nulla per l'acquirente, come fidarsi del venditore "per la parola". Molti di coloro che tengono una mucca vendono il latte in una forma diluita - di conseguenza, saranno ridotti a lungo e la quantità di massa della cagliata sarà troppo piccola.

Resta solo una cosa: acquistare un prodotto pastorizzato, dal quale si ottengono più fiocchi di latte con caratteristiche di gusto pronunciate.

Quanta ricotta si ottiene da 1 litro di latte (pastorizzato)

Come arrivare latte pastorizzato? L'essenza del metodo è ridotta a riscaldare la materia prima a 140-145 ° C. Dopo alcuni secondi, il latte viene raffreddato a 4-5 ° C. Grazie a questa tecnologia, tutti i microrganismi muoiono nei prodotti lattiero-caseari, ma vengono conservate qualità utili. Di conseguenza, il processo di acidificazione non avviene in modo chiaro come nel latte normale, che è estremamente importante per preparare deliziose ricotte.

Per fare prodotto caseario può essere usato e latte scremato È vero, il volume di produzione sarà molto inferiore e il processo richiederà un po 'di più.

Tecnologia di produzione a casa

Quindi quanto dovrebbe essere la ricotta da 1 litro di latte? Per la prima volta, è preferibile utilizzare questo volume di materie prime, poiché nel caso di un tentativo infruttuoso non sarà così offensivo per i prodotti viziati. In futuro, è possibile aumentare il numero di porzioni in proporzione diretta.

La maggior parte, rispondendo alla domanda: "Quanta ricotta si ottiene da 1 litro di latte?", Dicono circa il 10% del prodotto finale. Tuttavia, questa è solo una convenzione. Ogni porzione della materia prima originale produce la propria quantità di ricotta. Inoltre, succede che su 3 litri di latte vengono prodotti prima 700 grammi di fiocchi di latte e la volta successiva, 900 grammi di latticini escono improvvisamente dalla stessa quantità di materie prime.

Queste differenze hanno una base. Il fatto è che il risultato della produzione dipende anche dal contenuto di grassi del latte.

Esiste una formula esatta?

La percentuale di grasso indicata sulla materia prima influisce sulla quantità di ricotta, che si ottiene a seguito della lavorazione. Più grasso è il latte, maggiore è la percentuale di grasso nella cagliata. Il fatto è che il grasso del latte non si trasforma in siero, ma rimane nella massa della cagliata. Quanto dovrebbe essere la ricotta da 1 litro di latte? Circa 150-200 grammi di ricotta possono uscire da un litro di latte con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%.

Cottura sottigliezze

Quanta ricotta proviene da un litro di latte? Con un processo di maturazione naturale di 1 litro di latte dovrebbe essere circa 150 grammi di ricotta. La sua quantità può variare a seconda del prodotto originale. C'è una ricetta "classica", grazie alla quale le casalinghe moderne possono cucinare un delizioso prodotto caseario. La tecnologia è abbastanza semplice e ti consente di ottenere il risultato in soli tre giorni.

Quindi, per ottenere 400-600 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi, dovresti prendere circa 3 litri di latte fatto in casa. Avrai bisogno di due vasi (uno dovrebbe essere un po 'meno del secondo), una colapasta metallica, un panno pulito (benda o garza).

Metodo di cottura

Prima di tutto, è necessario versare il latte in un contenitore preparato in anticipo e lasciarlo lì per diversi giorni per l'acidificazione (la velocità del processo dipende dalle condizioni di temperatura). Una volta che il latte è stato trasformato in una consistenza sufficientemente densa, può essere riscaldato a bagnomaria. È importante non far bollire la materia prima, per questo dovrebbe essere mantenuta a fuoco basso, mescolando continuamente. Letteralmente 20 minuti dovrebbero essere sufficienti per formare dei grumi densi nella massa del caseificio - questa è la cagliata del futuro.

Non appena appare il siero, interrompere il riscaldamento e lasciare che l'intera massa si raffreddi. Dopodiché, è necessario separare i grumi stretti dal siero (per questo è possibile utilizzare pure garze e un colino). Non dovresti fare uno sforzo per separare il liquido in eccesso - la massa dovrebbe liberarsene.

Ricotta da 1 litro di latte

C'è un altro modo per cucinare un delizioso prodotto fatto in casa. Questo è un lievito speciale, che viene venduto liberamente nelle farmacie e nei negozi. Qui non importa quanto la ricotta sia ottenuta da un litro di latte - una bottiglia di lievito è sufficiente per diversi litri.

Per preparare, fai bollire il latte e poi fallo raffreddare a temperatura ambiente. Se la materia prima fosse Latte UHT, non hai bisogno di bollirlo, devi solo riscaldarlo. Dopo questo, dovresti versare l'antipasto. Di conseguenza, si dovrebbe formare una base di latte fermentato, che dovrebbe essere mantenuta a fuoco basso fino alla formazione di grumi granulari.

In nessun caso un prodotto lattiero-caseario può essere bollito - distruggerà i batteri benefici necessari per produrre la ricotta. Dopo un po 'di tempo, i cosiddetti fiocchi dovrebbero apparire nella massa del latte fermentato - questo significa che è ora di rimuovere il contenitore dal fuoco, raffreddarlo a temperatura ambiente e separare il siero dalla massa della cagliata.

Naturalmente, la maggior parte delle hostess preferisce il primo metodo, dal momento che è considerato il più vicino alle condizioni reali per la produzione di fiocchi di latte e consente anche di ottenere un prodotto davvero gustoso e salutare.

Ora tutti possono preparare a casa una vera ricotta, che ha trattato sua nonna nel villaggio. Questa è l'opzione migliore per chi ha a cuore la propria salute e preferisce mangiare solo prodotti naturali. Non è difficile prepararlo, il che significa che ora puoi deliziare la tua casa con dessert gustosi e sani.