Come macellare il pollo. Diversi modi per tutti i casi culinari

I piatti di pollo sono molto popolari non solo tra coloro che hanno deciso di dedicare le loro vite alle diete. Il pollo può essere cucinato molto diverso e gustoso per la tavola di tutti i giorni e per le vacanze. L'unica cosa che confonde le casalinghe non molto esperte è come intagliare il pollo. correttamente, in modo che i pezzi nel piatto fossero lisci, ordinati e esteticamente gradevoli.

Per chi non ha familiarità con il processo, c'è un consiglio "difficile": puoi cuocere l'intero uccello e, dopo averlo servito sul tavolo, chiedere all'uomo di dividere il piatto finito in porzioni. Bene, se il menu è dichiarato pollo ripieno, rotolo di pollo o pezzi di pollo in umido, devi armeggiare con te stesso. E per aiutare chiunque dubiti delle proprie capacità, tutta una serie di consigli su come intagliare una carcassa di pollo.

Schema di taglio standard

Ci sono diversi modi per tagliare un intero pollo. Il loro numero totale è diviso in modi di dividere la carcassa in parti e modi di separare la carne dalle ossa.

La separazione in parti di solito comporta l'ottenimento come risultato di otto pezzi di pollo, e la separazione dalle ossa è il più completa possibile e non rovinata da tagli e raffiche di carcassa inutili, completamente privi di carcassa.

Comune a tutti i metodi di azione:

• lavare accuratamente e sventrare il pollo;
• tagliare la carcassa correttamente e in modo uniforme;
• separare le ali (dato che è molto scomodo separare le ossa da questa parte del pollo, anche con il ripieno o cucinando il rotolo dalle ali è meglio sbarazzarsi).

Inoltre, se stiamo parlando della divisione della carcassa di pollo in parti:

• separare le gambe;
• tagliare le gambe nelle parti della gamba e della coscia;
• separare il seno.

Se la carcassa deve essere liberata dalle ossa, lasciando intatta la carne e la buccia (questo è il modo di tagliare il pollo per un rotolo), puoi agire in modo aperto: attraverso un'incisione sul petto o sulla schiena.

Il modo tradizionale: otto pezzi di pollo

Questo metodo di taglio è adatto per barbecue, pollo arrosto e stufato.

Strumenti: coltello affilato e forbici da cucina.

Anche se non sei abbastanza sicuro di come intagliare il pollo, in questo caso tutto si risolverà correttamente, poiché l'essenza del processo consiste nel separare le parti "sporgenti" (zampe e ali) dalla carcassa e dividere il resto in porzioni.

1. Un prerequisito per tutti i metodi di macellazione del pollame è di appoggiarlo sulla tavola con il seno in su.
2. I primi tagli - per la separazione delle gambe. Sono fatti tra la coscia e il corpo del pollo.
3. La gamba ritagliata deve essere tirata di lato e leggermente arcuata per rompere l'articolazione dell'anca. Puoi anche spezzare o tagliare la gamba a metà allo stesso tempo - nella zona dell'articolazione del ginocchio (tra la coscia e lo stinco).
4. Il processo di separazione delle ali è identico al precedente: allontanare l'ala dal corpo, incurvarla nella direzione opposta, rompere o tagliare l'articolazione. La punta dell'ala è solitamente separata e utilizzata per piatti più semplici (brodo).
5. Il prossimo passo è quello di separare la carcassa sul petto e sulla schiena. La carcassa si trova nella sua posizione originale (petto in su), ma è già necessario lavorarci con l'aiuto delle forbici: tagliare la superficie laterale del pollo "attraverso" su entrambi i lati. Lo scricchiolio sarà incredibile, ma non dovresti aver paura di questo - questo è naturale con un incidente simile a una carcassa.
6. Quando la schiena e il seno sono separati, una parte con un minimo di carne (schiena) può essere inviata alla punta delle ali - al brodo, e il seno per continuare a tagliare. Per fare questo, è necessario abbassare la pelle e tagliarla esattamente nel mezzo. Per rendere il taglio un successo, è necessario premere saldamente su un coltello affilato per tagliare sia le ossa che la carne.
7. Il risultato dovrebbe essere otto pezzi di pollo: due cosce, due gambi, due ali e due pezzi di petto.

A metà

Un altro modo popolare: tagliare il pollo in due. Come macellare il pollo per cucinare pollo del tabacco, sa ed è in grado di fare la maggior parte delle casalinghe Per loro, ripetiamo e insegnamo inesperto.

1. Per sistemare il pollo tradizionalmente - petto e, tenendo la coda, fare incisioni su entrambi i lati della colonna vertebrale. Spine rimosso.
2. Fai un'incisione dello sterno (di quella che viene chiamata la chiglia) e poi apri la carcassa ai lati. La chiglia può essere rimossa semplicemente estraendola dalla polpa.
3. Il pollo può essere lasciato scoperto, oppure può essere diviso longitudinalmente in due parti pari, a seconda della ricetta che è necessario implementare.

Rimozione dell'osso

Questo processo è chiamato hostess più difficile durante il taglio del pollame. L'osso e la carne sono abbastanza stretti l'uno per l'altro, e l'obiettivo dello specialista culinario è quello di separarli in modo così ordinato da non danneggiare la pelle e preparare un piatto estetico come risultato.

La rimozione dell'osso è la fase di taglio più lunga e impegnativa.

Come tagliare il pollo per un rotolo, come proteggere l'integrità della pelle per il pollame ripieno, come garantire un piatto pronto del piatto finito? Solo con molta attenzione per liberarsi del telaio.

Esistono due metodi noti: aperto e chiuso. Il primo implica un taglio "attraverso", e il secondo (più complicato) si basa sul girare la carcassa, come una calza.

Strada aperta

Devi iniziare a tagliare lungo la schiena, perché in questa parte del pollo c'è meno carne e le costole sono più vicine alla superficie.

1. Con una lama affilata del coltello separare la carne dal nucleo, partendo dall'area della coda.
2. Tagli la carne dalle costole, devi fare una gamba e un'ala parallele, spezzandole in una parte della connessione con lo scheletro.
3. La carne con la pelle sulla gamba deve essere rimossa con il metodo di stoccaggio.
4. Per quanto riguarda le ossa nelle ali, rimuoverle è così difficile e scomodo che è più facile rimuovere semplicemente l'ala se la ricetta non richiede la presenza obbligatoria di questa parte del pollo nel piatto finito.

Modo chiuso

Per capire come intagliare un pollo dalle ossa usando un metodo chiuso, è sufficiente ricordare di trasformare le cose pesanti e scomode del tuo guardaroba dentro e fuori. Questi sono processi molto simili. Solo nel caso di un pollo, devi anche tagliare le ossa, rimuovere i tendini e assicurarti che l'uccello non voglia strappare.

1. L'inizio del taglio - il posto che si spegne. È necessario tagliare con cura su entrambi i lati della coda (ma non rimuovere), rivelando l'ischio.
2. Tagliare gradualmente la carne in un cerchio, continuare a "sfornare" il pollo, esponendo una parte crescente dello scheletro.
3. All'incrocio delle gambe con lo scheletro, è necessario separarli dal corpo principale della carcassa con un movimento netto e preciso e continuare a girare ulteriormente il pollo, è possibile eseguire le gambe in un secondo momento.
4. Separare il filetto dalla chiglia, staccare le ali lungo la linea di articolazione. Di nuovo, le ali possono essere rimosse a causa dell'estrema complessità del taglio dalle ossa.
5. È necessario pulire la carne e la pelle dalle gambe in un cerchio, torcendo e tagliando le ossa lungo le articolazioni.

Standard sanitari

La cosa principale nella preparazione della carcassa non è solo il modo di macellare il pollo, cioè il processo stesso, ma anche le condizioni in cui viene prodotto.

Il cartone per carne cruda deve essere utilizzato esclusivamente per lo scopo previsto, altrimenti non si eviteranno problemi sotto forma di possibile contaminazione di altri prodotti con batteri.

Il coltello per il taglio deve essere pulito e sempre affilato.

I guanti durante il taglio degli uccelli sono necessari per proteggere dagli stessi batteri presenti nella carne cruda, e nel caso di tagliare l'uccello finito proteggerà le mani dalle ustioni.

Vero: tavolo e utensili da cucina prima e dopo il taglio è necessario lavare in acqua calda.