Come scegliere il riso per pilaf in uzbeko

vero Pilaf uzbeco ha poco a che fare con porridge di riso con pomodoro e carne che le nostre massaie fanno o servono in un bar. È nei ristoranti della cucina nazionale, puoi provarlo e poi, a condizione che ci sia l'opportunità di cucinare sulla griglia. Puoi anche invitare un uzbeko, ad esempio, a un matrimonio, in modo che agisca di fronte al pubblico - cucina un piatto nazionale sul fuoco. Perché, a quanto pare, richiede l'adesione a molte regole. Uno dei più importanti è scegliere il riso giusto per il pilaf, altrimenti non funzionerà - potrebbe rivelarsi molto grasso, liquido o semplicemente insapore.

Che riso è necessario per il pilaf

Devi aver intuito che i cereali confezionati, venduti nei negozi, non sono assolutamente adatti ai nostri scopi. Il riso per pilaf deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Per essere abbastanza resistente in modo che non si possa facilmente rosicchiare una grana grezza.
• Assorbire bene l'acqua, aumentando allo stesso tempo - per il test, versare il riso con acqua leggermente salata per 2 ore in modo che sia completamente coperto, e se durante questo periodo l'acqua non viene assorbita, significa che la qualità è "non giusta".
• È impossibile che il riso rimanga unito durante la cottura, altrimenti il ​​piatto sarà rovinato, quindi è necessario controllare in anticipo.
• È necessario che la groppa sia stata recentemente lavorata. In Uzbekistan e Kirghizia, ad esempio, il riso per pilaf viene immagazzinato, senza trebbre per almeno 2-3 anni. Più a lungo si trova in questa forma, le qualità migliori alla fine che ha. Solo un mese prima della cottura viene elaborato.
• La preferenza dovrebbe essere data al riso lungo, ma non molto sottile. Il riso al vapore, stranamente, non è molto adatto per un piatto, perché assorbe male l'acqua. Non mischiare mai i cereali acquistati in luoghi diversi, anche se esteriormente non è diverso. Non aggiungere il riso avanzato al prodotto che hai appena acquistato, anche se ce ne sono pochissimi. Le semole dovrebbero essere completamente omogenee.
• Infine, il riso per pilaf dovrebbe assorbire bene il grasso. Ma, sfortunatamente, questo non può essere conosciuto in anticipo finché il piatto nazionale non sarà completamente preparato. Ma se, per il resto dei parametri, il cereale è adatto, puoi persino usarlo in futuro, basta ridurre la quantità di grasso nella scheda.

Le varietà più adatte

È meglio comprare il riso sul mercato dagli uzbechi. Insieme ai cereali, vendono spezie e anche (se riesci a conquistare i venditori) raccomanderai volentieri e raccoglierai un profumato "bouquet" adatto a loro, cioè creeranno una miscela speziata di spezie. Certo, possono anche consigliare quale riso è più adatto per pilaf, ma è meglio orientarsi in questo caso per non rimanere delusi più tardi (dopo tutto ci sono persone senza scrupoli di qualsiasi nazionalità).

Quindi, il riso portato dal Vietnam, dall'Iran, dalla Birmania non è adatto alla cucina nazionale uzbeka. È necessario solo "devzira" o "riso uzbeko". Certo, ha più di 20 varietà, ma è improbabile che tu possa scegliere da noi. Pertanto, ci limitiamo alla descrizione del prodotto più probabile in vendita.

"Devzira"

Il riso uzbeko ha una forma oblunga. È costoluto e traslucido. "Rib" può bene risaltare in rosso scuro colore. Polvere da questo riso rosato. Se prendi una manciata - "devzira" sgranocchia come fecola di patate. Dopo il lavaggio e l'ammollo può diventare completamente trasparente e acquisire una tonalità ambra. Come puoi vedere, Devzira è molto diverso dalle varietà a cui siamo abituati. Ma se nella tua città è impossibile comprare il riso uzbeko, prova a cucinare pilaf dal solito, usando le raccomandazioni di cui sopra. Basta non dimenticare di studiare prima le istruzioni passo passo per creare pilaf in Uzbeco: è impressionante!