Come pulire la passera per cucinare piatti diversi

Acquistando pesce fresco, probabilmente hai notato che è molto più redditizio rispetto all'acquisto di carcasse tagliate. La differenza di prezzo è a volte abbastanza evidente. Se un pesce non sventrato, come la passera di mare, costa solo cinquanta rubli per chilogrammo, il prezzo delle fette di lombata già pronte talvolta raggiunge il cento. Pertanto, al fine di salvare il budget familiare non interferisce con la materia stessa. Questo articolo fornisce suggerimenti sulla pulizia della passera per la cottura di vari piatti. A seconda della ricetta e la tecnologia sarà diversa. Allo stesso modo, pulito e altri pesci piatti - halibut.

Come pulire la passera dalle scale

In effetti, il pesce di mare intero perde le sue scaglie in modo industriale, subito dopo la cattura. Pertanto, di solito raggiunge il negozio già pulito. Ma se sei ancora riuscito ad acquistare una passera fresca con bilancia, solo la parte superiore viene elaborata con un coltello o un dispositivo speciale. La parte inferiore (addome) è liscia. Come pulire la passera a casa? Posiziona il pesce su un tavolo coperto di carta o pellicola in modo da tenere la testa con la mano sinistra e spostare la mano destra da destra a sinistra. In questi casi, se il pesce è abbastanza grande, non ha senso rimuovere la copertura squamosa, è più facile rimuoverlo immediatamente insieme alla pelle, poiché la pelle sarà abbastanza dura quando si cuociono i pezzi fritti.

sventrare

Il prossimo passo dopo aver rimosso le squame sta sventrando il pesce. Se il tuo obiettivo è quello di ottenere un filetto, quindi non si dovrebbe rimuovere la testa, sarà più conveniente rimuovere la pelle con esso. Quando preparate dei pezzi di pesce per friggere, tagliate la testa e con essa eliminate le interiora. La passera è un pesce carnoso, quindi le sue frattaglie sono piccole. Ricordati di lavare il pesce dentro e fuori con acqua.

Come tagliare frammenti in pezzi

Dopo aver sventrato e rimosso la testa, tagliare le pinne e la coda con forbici affilate o cesoie da cucina. Se il pesce è piccolo, puoi friggerlo o cuocerlo nel forno nel suo complesso. Grossa passera tagliata a strisce lunghe e strette e friggere, intingendo nella pastella.

Come pulire la passera dalla pelle

Alcuni cuochi credono che la pelle nera della passera dovrebbe essere rimossa prima della cottura per ottenere un filetto tenero. Per fare questo, posiziona il pesce in modo che il lato oscuro sia in cima. Fai una piccola incisione orizzontale su tutto il pesce alla coda. Infila il dito nel buco. Muoviti sotto la pelle verso la testa, separa gradualmente la carne con la tua mano. Tagliare la "copertura" rimossa in testa. Dopo aver rimosso le branchie dalla testa, una tale carcassa senza pelle può essere cotta nel forno nel suo complesso, senza tagliarla a pezzi.

Come pulire la passera per i filetti

Metti la coda del pesce a te stesso e fai un'incisione a forma di V appena sotto la testa con un coltello affilato. Le ossa non hanno bisogno di essere tagliate. Taglia la carne lungo l'intera carcassa. Quindi, girando il coltello, spostalo sopra le ossa, tagliando i filetti. Ora metti la testa del pesce verso te stesso, ripeti l'azione, dirigendo il coltello dalla coda verso il basso lungo la cresta. Fai lo stesso sul retro della carcassa. Le quattro fette di lombo risultanti possono essere tagliate dalla pelle o friggere interi.

Piatti Flounder

Da questo pesce puoi cucinare una varietà di piatti. Cuocere la passera nel forno intero, friggere in una padella, tagliare polpette di carne macinata. In ogni caso, riceverai deliziosi piatti di pesce. Buon appetito!