Come cucinare l'entrecote di manzo?

Il manzo, come sai, è carne piuttosto capricciosa. Lo chef di solito deve ricorrere a diversi trucchi per ottenere il grado desiderato di morbidezza e succosità soddisfacente. Pertanto, molti cuochi preferiscono trattare con il maiale. Tuttavia, ci sono due piatti che tutti conoscono. Questo è il manzo alla Stroganoff e l'entrecote di manzo. Sia questo che l'altro in preparazione non richiedono sforzi particolari, e la carne risulta così la più delicata.

Nozioni di base di cottura

Prima di cucinare l'entrecote di manzo, devi comprarlo. E per non rimanere deluso nella sua prima esperienza, si dovrebbe fare la scelta giusta. Se in precedenza non hai prestato attenzione al manzo, considera quanto segue:

1. Più scura è la carne, più vecchio è l'animale.
2. Il grasso sul pezzo selezionato dovrebbe essere bianco. Il giallo accenna abbastanza apertamente alla veneranda età di una mucca macellata.
3. Per un classico entrecote, è necessario prendere un pezzo di carne dalla parte intercostale della carcassa. Tuttavia, ora questa regola non è sempre rispettata, ma per la prima volta è meglio seguirla.

Le tecniche culinarie di base sono semplici: la carne viene tagliata con piatti non troppo sottili (non meno di un centimetro di spessore) delle dimensioni di un palmo. Quindi l'entrecote di manzo viene sbattuto, strofinato con sale e pepe e fritto a fuoco medio in olio d'oliva per quattro minuti su ciascun lato. Durante questo periodo, dovrebbe formare una bella crosta rossastra. Dopo che la padella è coperta, e un paio di minuti la carne arriva sotto il coperchio.

Tuttavia, queste sono regole generali. I fan del piatto hanno escogitato molte varianti sul suo tema.

Entrecote viennese

Quattro pezzi di manzo adatti stanno scalciando; i loro bordi non sono profondamente affettati in modo che la carne non si avvolga quando si frigge. Quattro grandi cipolle vengono tagliate in anelli o nelle loro metà. Ogni costata di manzo è molto veloce, fritta per due minuti (nello strutto, a proposito, non nell'olio vegetale). In presenza di un buon rossore all'interno della carne dovrebbe essere un po 'di sangue. Solo dopo che gli entrecote sono salati e aromatizzati con pepe bianco. Sul loro posto nella padella, da dove viene scaricato il grasso e dove si scioglie il burro, vengono deposte le cipolle. Quando è fritto, viene aggiunto un bicchiere di brodo di vitello e un cucchiaio di aceto di vino. Dopo un paio di minuti, la carne viene disposta su piatti, versata sul sugo e portata sul tavolo in compagnia di cetrioli sottaceto e patate fritte.

Entrecote di manzo bretone: ricetta con foto

Sta preparando un originale. L'inizio, tuttavia, è banale: vengono sbucciati quattro pezzi di carne adatti, strofinati con una miscela di sale grosso e pepe nero cospargere con olio d'oliva e immergere per mezz'ora con le spezie. Tuttavia, è necessario friggerlo in burro fuso, tradizionalmente rapidamente. cucchiaio burro sfilacciato con prezzemolo tritato e cipolla più pepe macinato. La miscela è disposta sul fondo della pentola, gli vengono messi degli entrecote, si coprono e vengono portati alla morbidezza a bagnomaria (una decina di minuti). Sono serviti con il loro succo e purè di patate.

Entrecote ripieno

Un modo interessante per creare un entrecote di manzo, è venuto con gli austriaci. Ha un sapore migliore di vitello. La carne rimbalza, salata, pepata, impanata e fritta. Le patate vengono bollite separatamente (tre pezzi per due entrecote), tagliate a cubetti e mescolate con lo stesso taglio di duecento grammi di pancetta a basso contenuto di grassi e tre uova ripide. La carne macinata viene condita con prezzemolo tritato, noce moscata e mezzo bicchiere di panna acida. Il ripieno è disposto su pezzi di carne bovina, arrotolati con salsicce e fissati con uno stuzzicadenti. Friggendo tre cipolle disposte in cima, il contenuto della casseruola è riempito con un bicchiere di vino bianco e cotta a morbidezza. Prima di portare il piatto sul tavolo, la salsa dovrà essere scolata e cosparsa di carne.

Entrecote con Roquefort

Probabilmente, puoi prendere un altro tipo di formaggio, ma solo quattro grammi di esso saranno necessari per quattro pezzi di carne, così puoi concedervi una volta sola per il Roquefort consigliato - e avrai un incredibile entrecote di manzo. La ricetta prescrive di saltare un tritacarne con mezzo pacchetto di burro (125 grammi), rosso peperone e salsa Tabasco - prendilo a tua discrezione. La massa viene piegata con una salsiccia, imballata nel film e inviata al freddo per un quarto d'ora. Durante questo periodo, gli entrecote sono preparati in modo abbastanza standard e disposti su piatti. Sopra di essi vengono poste fette sottili di olio di formaggio a fette - e il piatto viene mangiato immediatamente.

Entrecote con salsa di birra

La maggior parte delle ricette, se si nota, differiscono non tanto nel modo in cui la carne viene lavorata, quanto nelle salse che gli vengono offerte. Quindi, in questa ricetta, l'entrecote di manzo (la foto sotto) è fritta in un modo completamente normale, solo si consiglia di mantenerla friggere per mezz'ora prima di friggere. L'intera essenza del piatto è in una salsa, per la quale tre cucchiai di farina sono fritti nella stessa quantità di olio disciolto, dopo di che vengono aggiunti un bicchiere di birra chiara e mezza tazza di brodo forte. Come bolle, immediatamente rimosso dalla stufa. Due uova sono divise in proteine ​​e tuorli; solo il secondo sarà necessario. Sono montati in schiuma con quattro cucchiai di panna, succo di un limone, cannella, sale e zucchero. La massa viene versata nella salsa e impastata. Quando viene servito un entrecote di manzo, viene versato sulla salsa risultante e cosparso di erbe tritate, bastoncini di granchio e arachidi salate.

Entrecote nel vino rosso

In questa ricetta, l'attenzione principale è anche sulla salsa. Quattro fette di carne vengono lavorate in modo standard e lasciate su un piatto preriscaldato. Nel succo rimasto con loro, con il burro, le cipolle sono ammesse in quattro teste, tritate finemente. Dopo tre minuti, viene versato mezzo litro di rosso vino secco Dopo cinque minuti, quando il liquido viene evaporato della metà, il fuoco viene avvitato e nella padella vengono introdotti quattro cucchiai di crema. In parallelo, due cucchiai di amido sono mescolati in una pila di acqua. Dopo che l'ultimo ingrediente è stato introdotto nella salsa, rimane sul fuoco per un altro paio di minuti, dopodiché viene versato sopra la bistecca.

Entrecote al forno

Nella tradizione francese - friggere questo piatto. Ma molto successo è anche un entrecote di carne al forno. Solo lui dovrebbe prepararsi molto più a lungo che in una piastra. Carne, lavata e asciugata, tagliata a fette, si sente, strofinata con olio vegetale, salata e appoggiata - in generale, il tradizionale insieme di azioni eseguite. Lo stesso olio è ben rivestito con una padella o una forma. Il forno si riscalda fino a 170 gradi Celsius, viene inserito un foglio e il tempo viene registrato (45 minuti per l'inizio). Prima di rimuovere, controllare se il sangue è escreto. Il più semplice entrecote di manzo spirituale può essere variato nel gusto, variando le salse ad esso.