Come cucinare i muscoli in casa della testa di maiale: ricette

Brawn è un prodotto di salsiccia a base di carne bollita e varie frattaglie con aggiunta di spezie e spezie. In realtà, questo piatto ricorda una gelatina. Può essere sia un ottimo snack freddo che una base per un buon panino. Molte casalinghe fanno i muscoli a casa dalla testa di un maiale. Puoi cucinarlo in molti modi diversi. Ad esempio, puoi considerare alcune delle opzioni più interessanti e popolari.

Spuntino profumato

Per cucinare un delizioso muscolo di casa da una testa di maiale, devi prima ottenere tutti gli ingredienti necessari per questo:

una testa di maiale di circa 2 chilogrammi, 1 carota, 6 spicchi d'aglio, 10 grani di pepe nero e 4 foglie di alloro

Brawn è fatto in casa dalla testa del maiale è abbastanza semplice. Tuttavia, questa procedura richiede molto tempo:

1. In primo luogo, la testa lavata e pulita deve essere bollita. Per il sapore, puoi aggiungere alloro, pepe e carota tagliati a pezzi.
2. Il prodotto finito deve essere raffreddato e quindi rimuovere con attenzione la carne dalle ossa. Dopo ciò, dovrebbe essere tagliato in piccoli pezzi.
3. Alla massa, è possibile aggiungere un po 'di prezzemolo tritato, spremuto con una pressa di aglio e carota, che è stata cucinata con carne.
4. I prodotti devono mescolare bene.
5. Avvolgere la massa preparata in una garza sottile e formare una pagnotta.
6. Dall'alto per stabilire una stampa e lasciare un prodotto in tale posizione per la notte.

Al mattino puoi preparare meravigliosi sandwich con carne di maiale cotta.

Brawn in ucraino

Alcuni esperti considerano il luogo di nascita di Brawn Italia. Altri tendono a pensare che questa sia la Cina. Ma la stragrande maggioranza è convinta che Piatti tedeschi le radici. Si dice che sia anche chiamato con il nome della città di Zeeltze, che si trova nella Bassa Sassonia. Tuttavia, in qualsiasi paese, le amanti conoscono bene questo prodotto e lo fanno a modo loro. Quindi, in Ucraina, la carne di maiale viene spesso cucinata a casa (dalla testa di un maiale). Per fare ciò, usano il seguente insieme di prodotti:

per la testa di maiale del peso di 4 chilogrammi 1 cipolla, pepe macinato, 5 foglie di alloro, 8 spicchi d'aglio, sale, 1 carota, 5 pimento e 10 pepe nero.

Il processo di creazione di un tale prodotto comporta i seguenti passaggi:

1. Prima di tutto, la testa dovrebbe essere tagliata a pezzetti, quindi metterli in una grande casseruola (o secchio), coprire con acqua e lasciarli a bagno per una notte.
2. Al mattino dovrebbero essere puliti, riempiti con acqua e poi cuocere per almeno 6 ore, senza dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma.
3. Entro 3 ore dopo l'ebollizione, è possibile aggiungere spezie e aggiungere un po 'di sale. Altrimenti, la carne sarà insipida e insapore.
4. Pronto a prendere pezzi di brodo.
5. Rimuovere la polpa bollita dall'osso.
6. Taglia la pelle e taglia la carne e il grasso a pezzetti.
7. Aggiungere l'aglio tritato con pepe e mescolare bene.
8. Mettere la massa risultante su una teglia e cuocere per 15 minuti ad una temperatura di almeno 200 gradi.
9. Dopo il raffreddamento parziale, trasferire il composto in uno stampo (può essere un sacchetto normale), compattarlo e metterlo sotto una pressa durante la notte.

Brawn risulta morbido, succoso e molto profumato.

Metodo semplice

Le casalinghe principianti adoreranno questo modo originale. Quindi, come cucinare la carne di maiale? Richiederà:

su 1 kg di testa di maiale 3 fette di aglio, sale, 2 cipolle e un po 'di piselli pepe.

Brawn è facile:

1. La testa di maiale deve essere immersa in acqua fredda per almeno due ore.
2. Dopodiché, deve essere bollito con pepe e cipolla (a destra nella buccia) per circa tre ore. La disponibilità può essere controllata come componenti: il brodo deve essere appiccicoso e la carne morbida.
3. Carne accuratamente tagliata a pezzi. La dimensione degli spazi vuoti è scelta arbitrariamente. Le parti rigide e dure possono essere schiacciate in un tritacarne.
4. Unire entrambe le masse, aggiungere l'aglio tritato e versare su tutto il brodo. La torta cotta dovrebbe essere abbastanza densa.
5. Mettilo in forma e mettilo in un luogo fresco per ambientarlo.

Il risultato sarà un prodotto delicato e fragrante che può essere tagliato e steso su un piatto. Al tavolo è meglio servire con qualsiasi salsa, così come rafano o senape. Ora diventa chiaro come cucinare i muscoli dalla testa del maiale. In linea di principio, questo non è difficile, ma il tempo, ovviamente, richiederà molto.

Miscela profumata

C'è un'altra ricetta molto interessante per la testa di maiale. Di solito viene utilizzato dai residenti delle zone rurali per trovare uso per le frattaglie rimaste dal macello. Per la preparazione dell'originale salsiccia bisogno di prendere:

testa di maiale (almeno 2 chilogrammi), sale, 2 uova crude, coriandolo, alloro, due teste d'aglio, 2 cipolle, pepe macinato e frattaglie di manzo (lingua, stomaco e ½ chilogrammo di cuore).

Metodo di preparazione:

1. Per sostenere una testa 3 ore in acqua fredda. Prima di ciò, può essere diviso in più parti. Dopo che deve essere accuratamente raschiare e trattare in una soluzione di permanganato di potassio.
2. I pezzi cucinati cuociono per 3 ore, aggiungendo loro anche il cuore e la lingua.
3. Dopo l'ebollizione è necessario rimuovere la schiuma, quindi aggiungere sale, cipolla e alloro.
4. Prodotti a base di carne finita tritare con un coltello.
5. Aggiungere le uova sbattute, il sale, il coriandolo, il pepe e versare un bicchiere di brodo.

Successivamente, la miscela deve essere miscelata, messa sotto la pressa e lasciata lì fino a quando non si raffredda completamente. Coloro che sono riusciti a provare una tale "salsiccia", credono che questa è la migliore ricetta per la testa di maiale.

Forma naturale

Ogni prodotto deve avere la propria shell. Quindi può essere isolato dall'ambiente esterno e impedire che vari tipi di contaminazione raggiungano la superficie. Inoltre, il guscio mantiene la forma del prodotto finito e ne impedisce la diffusione. È stato a lungo popolarmente prodotto con il muscolo della testa del maiale nello stomaco. Questa opzione è stata considerata la più semplice e conveniente. I seguenti componenti sono stati utilizzati per il lavoro:

testa di maiale, 6 spicchi d'aglio, sale, mezza libbra di polpa di maiale, 2 cipolle, pimento, 2 foglie di alloro, un po 'di olio vegetale e uno stomaco.

Brawn è preparato come segue:

1. Per prima cosa devi elaborare lo stomaco. Per fare questo, la prima cosa che devi fare è tagliare accuratamente il grasso. Quindi lo stomaco stesso deve essere versato con sale e lasciato in questa forma per diverse ore al fine di rimuovere il muco al suo interno. Successivamente, il prodotto deve essere ben lavato e immerso più volte nell'acqua.
2. Tagliare a caso la testa a pezzi, e poi farli bollire per 3 ore, aggiungendo al brodo una cipolla intera, una foglia di alloro, un paio di spicchi d'aglio e sale.
3. Rimuovere tutte le ossa e tagliare la pancetta e la carne a pezzetti.
4. Aggiungere sale, cipolla tritata, aglio e pepe in un tritacarne.
5. Riempi lo stomaco con la miscela preparata. Filo per cucire. In diversi punti, lo stomaco deve essere forato con un ago.
6. Mettere lo stomaco in una casseruola e farlo bollire in acqua bollente per 40 minuti.
7. Finire il prodotto finito con olio vegetale, e poi, mettendolo su una teglia, cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.
8. Metti il ​​muscolo in oppressione. Questo è necessario affinché l'umidità in eccesso lo lasci.

Ora puoi inviare il prodotto per 2 ore in frigorifero, quindi mangiare con piacere.

"Salsiccia" in una bottiglia

La maggior parte delle salsicce che l'industria della carne produce ha una sezione trasversale circolare. Questo non è casuale, perché in questa forma il prodotto è più facile da usare per preparare i panini. Ecco perché molti cucinano la testa di maiale in una bottiglia. Di conseguenza, dopo il raffreddamento, il prodotto acquisisce già la forma desiderata. Ad esempio, considera una buona ricetta, che utilizza il seguente set di prodotti:

2,5 kg di testa di maiale, 1 kg di vitello, 10 pepe nero in grani e 5 coriandolo, 2 cipolle, sale, 3 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e una testa d'aglio.

La tecnologia di preparazione di questo prodotto è simile alle opzioni precedenti:

1. In primo luogo, la testa del maiale deve essere immersa nell'acqua per 3 ore.
2. Dopodiché, spostalo nella padella e cuoci per 4 ore, aggiungendo carne di vitello, pepe e cipolla.
3. Rimuovere con cura tutte le ossa e tagliare a pezzi il resto della carne e metterli in una ciotola profonda.
4. Aggiungere ½ tazza di brodo, tritare finemente l'aglio e i restanti condimenti.
5. In una bottiglia di plastica, tagliare la parte superiore e riempire il resto con la miscela preparata.
6. Invia il contenitore al frigorifero per il raffreddamento per 3 ore.

Dopo di ciò, la bottiglia deve essere tagliata, e il muscolo cilindrico finito tagliato in cerchi ordinati.

Valore energetico del prodotto

Brawn è un prodotto a base di salsiccia ottenuto dall'elaborazione meccanica, chimica e fisica dei componenti di partenza.

Secondo gli esperti, è un prodotto con un alto valore nutrizionale. Forse è per questo che è più spesso preparato in inverno quando il corpo umano ha bisogno di ulteriore aiuto. Quindi è chiaro che il muscolo è una buona fonte di energia.

Diventa interessante quanto è grande la sua forza? Come sapete, secondo la classica ricetta per la preparazione di un tale prodotto, viene solitamente usata carne di maiale. A volte vengono aggiunte spezie, verdure e alcuni sottoprodotti. La forza muscolare delle teste di maiale è piuttosto grande. Sono 336 kilocalorie per 100 grammi del prodotto finito. La maggior parte di questa quantità cade sulla testa di maiale. A causa dell'alto contenuto di proteine ​​e grassi, il suo valore energetico raggiunge 216 chilocalorie. Il resto proviene da ingredienti aggiuntivi. Questa circostanza spiega perché il corpo muscolare nutre il corpo così rapidamente, dandogli forza per un'ulteriore crescita e sviluppo.