Salsiccia di Braunschweig: composizione, calorie, recensioni

famiglia salsicce crude include una grande varietà di varietà. La salsiccia di Braunschweig porta giustamente tra loro uno dei luoghi più onorevoli. Alcuni esperti culinari sostengono che è lei che è il rappresentante più brillante e più popolare di questa famiglia.

Cronologia delle ricette

Come suggerisce il nome, la storia della salsiccia di Braunschweig è iniziata in Germania. La sua produzione industriale fu fondata a Braunschweig già all'inizio del XVIII secolo e questa varietà delicata conquistò rapidamente il cuore dei tedeschi. Per qualche ragione, un abile salsicoltore che ha inventato una ricetta così squisita non ha brevettato la sua invenzione. Questo è ciò che ha permesso ai suoi compatrioti più intraprendenti di usare liberamente la tecnologia di creare una tale salsiccia in qualsiasi paese in Europa.

Vecchia ricetta

Ecco la vecchia ricetta per la salsiccia brunswick. Per la sua preparazione è stato necessario prendere due tipi di carne selezionata - carne magra di maiale e manzo. La carne era riccamente aromatizzata con spezie - sale, pepe bianco e zucchero di canna. Come il guscio viene solitamente usato intestino di carne bovina naturale. La salsiccia preparata doveva appassire per 3-4 settimane in una stanza ben ventilata ad una temperatura di 15-16 ° C. Successivamente, fu fumato nel fumo freddo di faggio e segatura di quercia, e per un aroma speciale furono aggiunti alla segatura bacche di ginepro

La salsiccia di Brunswick fatta secondo questa ricetta venne in Russia a metà del XVIII secolo. Fu accompagnata dagli emigranti che si stabilirono nel Quartiere Tedesco. La nuova varietà di salsiccia era talmente apprezzata nel cortile che i tedeschi dovettero immediatamente stabilire la produzione locale di questa prelibatezza, e in seguito la sua ricetta divenne proprietà di molte generazioni delle migliori salsicce russe.

In altri paesi

Molto interessante è il fatto che, nella stessa Germania, la salsiccia di Brunswick non è stata prodotta da molto tempo. I braunschweiger moderni sono salsicce di fegato con uova e latte, che non hanno nulla a che fare con una nota squisitezza affumicata non cotta. C'è un altro tipo - il cosiddetto Braunschweiger Streichmettwurst - questa è carne trita salsiccia che si sparge sul pane, come patè.

È curioso che in altri paesi chiamati "Brunswick" oggi puoi trovare una varietà di salsicce. L'Austria è secca salsicce di caccia. Negli Stati Uniti - salsiccia di maiale morbida e leggermente affumicata. Per la sua consistenza delicata, è molto spesso utilizzato per la preparazione di sandwich ed è completato da pomodori, formaggio e senape. È anche usato come base per palle di formaggio o torte.

In Gran Bretagna, Braunschweig non è chiamato una varietà di salsiccia, ma un modo tradizionale di cucinare, che gli inglesi un tempo imparavano dai maestri sassoni.

Ricetta revival

Come si può capire da quanto precede, la salsiccia affumicata non cotta di Braunschweig è attualmente prodotta solo in Russia. Nel nostro paese, la tecnologia della sua preparazione, dimenticata negli affamati anni post-rivoluzionari, fu ripresa nel 1934 nell'impianto di lavorazione della carne che porta il loro nome. Mikoyan. Fu allora accettato che la salsiccia ricevesse il suo nome tedesco in onore del temporaneo surriscaldamento delle relazioni tra l'Unione Sovietica e la Germania di Hitler.

I tecnologi sovietici riuscirono non solo a riprodurre la ricetta della Russia zarista, ma anche a migliorarla in modo significativo. Ecco perché la salsiccia russa di questa varietà è ancora tra i prodotti d'élite e può essere prodotta solo secondo GOST 16131-86.

Ricetta della salsiccia

Come sta ora preparando la famosa salsiccia di Braunschweig? La composizione dei componenti principali in essa contenuti è rimasta la stessa, tuttavia il rapporto percentuale tra i tipi di carne è ora strettamente regolamentato: 25% di maiale e 45% di carne bovina.

Se la percentuale di carne bovina nella salsiccia è inferiore, la delicatezza perderà il suo sapore unico, inoltre, può essere facilmente notato da un colore più chiaro. Il maiale viene preso senza grassi, quando salsiccia matura, acquista un piacevole sapore di prosciutto, che viene poi ulteriormente migliorato dal fumo.

Il restante 30% deve essere grasso di maiale salato e vari additivi e spezie naturali.

Il grasso viene prelevato solo dalla colonna vertebrale, viene tagliato in piccoli cubetti con un lato di 6-8 cm. Solo se queste regole vengono rispettate, la salsiccia riceve il suo modello interessante e unico sul taglio.

Il gusto raffinato, speziato e speziato della salsiccia è dato dalle spezie. Presente nella vecchia ricetta, la noce moscata è completata oggi pepe nero cannella e cardamomo. E un'altra scoperta di successo di specialisti e tecnologi culinari sovietici è stata l'aggiunta di miele, brandy e madeira alla salsiccia tritata.

La salsiccia moderna viene essiccata per molto più tempo che nei tempi zaristi - per 20-50 giorni, e poi affumicata in fumo di quercia e faggio ad una considerevole distanza dalla fonte di fuoco. E oggi il fumo è fatto due volte.

Requisiti per l'aspetto e l'odore

La salsiccia di Brunswick ha un odore piccante molto affumicato.

Il colore di taglio del prodotto deve essere rosso brunastro, la superficie è lucida e liscia, con grasso leggermente sporgente sulla superficie. Non sono ammessi untuosità eccessiva e colori opachi, non sono ammesse chiazze marrone chiaro.

Il grasso dovrebbe essere solo bianco, se è grigio, significa che il grasso interno è stato utilizzato nella preparazione della salsiccia, il che è inaccettabile secondo la tecnologia di produzione.

Il bastone della salsiccia deve essere solido ed elastico, se premuto non può essere ammaccato. La fetta tagliata non deve rompersi o sgretolarsi.

Lo stampo leggero sul guscio non è un segno di deterioramento del prodotto. Questa caratteristica di tutte le salsicce affumicate. Al contrario, la presenza di muffe bianche indica che tutte le tecnologie di cottura sono state osservate e la salsiccia è perfettamente stagionata. Il sale può anche apparire sul rivestimento: è la prova di una lunga esposizione e di un'eccellente qualità della delicatezza.

Se la salsiccia ha un sapore troppo forte o anche una leggera asprezza, allora hai la cosiddetta versione accelerata del prodotto. Tale salsiccia non viene mantenuta per un tempo sufficiente e quindi non può essere chiamata Brunswick.

Va ricordato che la vera salsiccia di Braunschweig non può che essere di altissimo livello. A basse temperature, tale prodotto può essere conservato per un anno, ma ha il gusto più brillante e intenso solo nei primi tre mesi dalla data di produzione.

Proprietà utili

Nonostante tutti i nutrizionisti abbiano un atteggiamento molto negativo nei confronti delle salsicce crude affumicate, la loro opinione non è del tutto giusta. Ad esempio, la salsiccia di Braunschweig contiene molti oligoelementi benefici: si tratta di vitamine B1, B2 e PP, nonché di iodio, ferro, fosforo, calcio e magnesio. Tuttavia, per essere coinvolti in questo delizioso prodotto non segue ancora. 100 grammi di salsiccia contengono circa 500 kcal. Quindi, solo un sandwich può fornire una persona con 1/20 dell'apporto energetico quotidiano e 1/7 dell'apporto giornaliero di grassi.

Come servire

I cuochi sono invitati a tagliare la salsiccia con un angolo di 45 gradi su una tavola di legno con un coltello molto affilato con una lunga lama. Questo è l'unico modo per preservare il suo aspetto fetta unico. Il pane bianco o di grano è adatto per un panino e olive, noci e prezzemolo o aneto per la decorazione.

Pertanto, la salsiccia di Braunschweig è un prodotto di alta qualità d'elite, la cui unica tecnologia di produzione è stata conservata solo in Russia oggi. Oggigiorno, esiste un numero enorme di imprese di lavorazione della carne che producono salsicce con lo stesso nome. Nelle recensioni del prodotto, i consumatori notano spesso che meno il produttore è conosciuto, più la salsiccia è gustosa e di alta qualità. Questa prelibatezza ha molti ammiratori caldi che celebrano il gusto eccezionale e l'aroma delicato del prodotto. Più riservato nelle loro valutazioni, solo a quelli a cui non piace un sacco di grasso, ma questa è una questione di gusti e preferenze personali.

Per non sbagliare nella scelta, cerca l'indicazione del GOST sulla confezione e le parole "Grado più alto", solo allora puoi essere sicuro che questa è la leggendaria salsiccia di Braunschweig, le cui revisioni non sono state prive di superlativi per decenni.