Come cucinare il pilaf di pollo? Secondo la tecnologia classica!

Secondo la classica tecnologia di cottura plovatica centro-asiatica, la composizione dei prodotti cambia a seconda dello scopo del piatto: può essere semplice, matrimonio, solo festivo, così come l'estate e l'inverno. Inoltre, diversi tipi di carne dettano la loro ricetta. Pertanto, la domanda: "Come cucinare pilaf con pollo?" - ha una sua risposta definitiva. L'agnello viene a volte sostituito salsiccia di cavallo (kazy) o guaina dalla coda grassa (postdump), così come abbastanza spesso sia pollo che selvaggina. Anche il riso non è sempre presente nel pilaf - può essere sostituito con successo da grano o piselli. Ma la cosa principale è sempre incrollabile: tre operazioni principali: olio frizzante, zirvak e ripieno di riso (o cereali che lo sostituiscono).

Riscaldamento ad olio

Per pilaf è necessario un calderone con fondo e pareti spessi, preferibilmente in ghisa. La prima cosa che devi illuminare e poi versare l'olio. E immediatamente abbassa il fuoco quasi al minimo. L'olio fumerà, e giustamente. All'inizio il fumo sarà scuro, ma gradualmente comincerà a brillare. Quando diventa bianco, l'olio è pronto. Come cucinare pilaf, da quali componenti - abbiamo capito. Ma non tutto è così semplice. L'olio, ovviamente, può essere uniforme, vegetale. Ma secondo la tecnologia, di solito è combinato con grassi animali. Così delizioso Manzo, capra, grasso animale di cavallo usati in quantità uguale con verdura. È necessario sciogliere i grassi animali separatamente e quindi mescolare con l'incandescente olio vegetale Burro e burro fuso conferiscono un sapore molto ricco al pilaf e, naturalmente, non devono essere riscaldati.

Preparazione allo Zirvaka

Coloro che sanno cucinare il pilau suggeriscono correttamente una ricetta: carote, cipolle e carne dovrebbero essere equamente divise, e il riso dovrebbe essere la metà. È inoltre necessario osservare la sequenza di alimenti per la deposizione: prima la carne, poi la cipolla, poi la carota. Assicurati di salare. Il regime di temperatura è osservato completamente: all'inizio della preparazione dello zirvak, devi rendere il fuoco più forte e ridurlo al centro. Alla fine del processo, ha aggiunto zirvaku peperoncino crespino, spezie per pilaf. Zirvac è solitamente pronto in mezz'ora. Sai come cucinare pollo pilaf, è anche necessario per evitare il porridge di riso con carne invece.

Segnalibro di riso

Allineare la superficie dello zirvak e riempire uniformemente il riso estremamente ben lavato. A proposito, in nessun caso può essere mescolato con zirvac. Lascia che sia in cima - è giusto. Rampare tamper delicatamente e con cura versare l'acqua (sul bordo del calderone in un piccolo ruscello). L'acqua dovrebbe coprire il pilaf e mezzo a due centimetri. Aggiungere olio Aumentare leggermente l'incendio. Fino a quando l'acqua non viene assorbita ed evapora, non chiudere il pilaf con un coperchio! Quindi forare il pilaf sul fondo in diversi punti con un bastoncino di legno e coprire non solo con un coperchio ma anche con un asciugamano. Spegni. Aspetta mezz'ora. E servire! Ecco come cucinare pilaf! Niente di troppo difficile, ma ogni piccola cosa è importante.

Come cucinare il pilaf di pollo: ingredienti

Ci vorranno : un chilo di petto di pollo disossato, ma con la pelle, un chilo di carote e cipolle, una libbra di riso, due teste d'aglio, sale, crespino, curcuma, cumino, terra e pepe nero, mezza tazza di olio vegetale, mezza tazza di burro fuso.

Come cucinare il pilaf di pollo: la tecnologia

Tritare finemente la cipolla, sbucciare le carote e grattugiare su una grattugia grande. Il riso strofina le mani in dieci acque e l'acqua dovrebbe essere fredda. Fino a quando non diventa completamente trasparente, il processo dovrebbe continuare. Questo è per pilaf era friabile, l'amido partirà con l'acqua. Il taglio di pollo non va bene. Scaldare un calderone, versare l'olio vegetale, riscaldarlo nuovamente, come descritto nella ricetta base. Il pollo non è agnello, cuoce più velocemente, quindi è posto nel calderone allo stesso tempo con le cipolle, in cima c'è il burro fuso. Podsolit. Aggiungi fuoco. Dopo un breve periodo di tempo, la carota va anche nel calderone. Ora, mescolando, friggi per dieci o quindici minuti, diminuendo gradualmente il fuoco. Il pollo dovrebbe diventare bianco e leggermente dorato. Carote - molto più morbide. Cipolle - per diventare trasparenti e leggermente tostate. Non chiudere il coperchio! Adesso aggiungi le spezie. Per livellare uno zirvak, versare esattamente il riso, per timbrare. Non mescolare! Versare gradualmente l'acqua calda, in modo che il riso scomparisse sotto di esso per due centimetri. Lascia bollire e riduci il fuoco. Coprire ancora non vicino! Ma tienilo pronto con un asciugamano. Sale, se il sale è piccolo (puoi provare un po 'd'acqua). Mentre l'acqua non viene assorbita ed evaporata, attendere. Sbuccia l'aglio - non sul corpo, ma su una pelle pura - e proprio nella pelle rapidamente seppellisci o premi nel riso. Ora fai qualche buco sul fondo del riso e dello zirvake in modo che i vapori escano e il liquido rimanente evapori, copri con un asciugamano, chiudi il coperchio e spegni il fuoco. Aspetta mezz'ora, senza aprire. E servire! L'aglio non può essere pulito ora - così gustoso, è spremuto fuori dalla pelle direttamente sulla lingua - dopo aver rilasciato tutta l'amarezza, la causticità e l'aroma distruttivo, ora è diventato tenero, affettuoso e raffinato! (Ma la tecnologia dice che dovrebbe essere pulito). Buon appetito!