Come cucinare correttamente i gamberi? Diversi modi per cucinare i gamberi a casa

I gamberi, essendo un oggetto di pesca, sono stati a lungo usati dall'uomo come cibo. I resti delle conchiglie di questi abitanti dei bacini sono stati trovati anche nei sedimenti del Neolitico. Oggi tali artropodi vengono principalmente lavorati cuocendo in acqua un po 'salata. Quando ricevono una sfumatura rossa e un odore fragrante, vengono serviti al tavolo insieme ai verdi di aneto, prezzemolo, sedano e così via. Bolliti, sono piuttosto una prelibatezza popolare, possono servire come spuntino alla birra o un piatto complesso che può sorprendere gli ospiti. Certo, non tutti sanno come cucinare i gamberi a casa. Come dovrebbe essere fatto, guarderemo oltre.

Cambiamento di colore durante la cottura

Nel processo di cottura gambero e altri crostacei cambiano il loro colore del mantello. Ciò può essere spiegato dal fatto che gli artropodi contengono un'enorme quantità di carotenoidi. Nelle copertine di questi abitanti di corpi idrici c'è un'astaxantina pigmentata, che nella sua forma pura ha un colore rosso vivo. Nelle creature viventi, i carotenoidi sono in combinazione con diverse proteine, quindi gli animali hanno una tinta bluastra, marrone o verdastra. Quando riscaldati, questi composti chimici si decompongono rapidamente, l'astaxantina viene rilasciata e conferisce al corpo degli artropodi un ricco colore brillante.

nutrienti

Molti cuochi alle prime armi sanno come cucinare i gamberi, ma non tutti hanno un'idea di quali sostanze nutritive contengono. Va notato che il loro volume principale è concentrato nell'addome, leggermente meno posizionato negli artigli. La carne di questo artropode è bianca, con piccole venature rosa. È molto nutriente e appetitoso. La carne contiene una grande quantità di proteine, contiene quasi nessun grasso. Questo è un prodotto dietetico di alta qualità con un sacco di vitamine e calcio, ma con una piccola quantità di grassi, calorie e colesterolo. Imparare a cucinare i gamberi a casa è facile. Ma devi sapere che la carne di questo abitante dei bacini è piccola, in un chilogrammo di gamberi contiene circa centocinquanta grammi. Non può essere conservato in una capsula di metallo, perché contiene molto zolfo, che reagisce con il metallo e cambia il colore del prodotto.

Cuocere gamberi

Prima di far bollire i gamberi, bisogna imparare una cosa: devono essere vivi. Per questo, ognuno di essi è controllato. Prima di tagliare, l'artropode si scotta un po 'in acqua bollente in modo che la carne sia ben separata dal guscio. Per la preparazione di tali abitanti di serbatoi richiederà una grande pentola, un sacco di sale e aneto. Ora considera più in dettaglio come cucinare i gamberi (una ricetta classica).

Ingredienti: il sale viene preso al ritmo di un cucchiaio per litro d'acqua, dieci piselli di pepe nero, cinque foglie di alloro, semi di aneto da solo

preparazione

Prima di cuocere i gamberi con l'aneto, devi mettere tutte le spezie in acqua bollente e poi mettere lì i gamberi vivi. La pentola è coperta con un coperchio e cotta a fuoco medio. Costantemente necessario per garantire che l'acqua non scappi. Dieci minuti dopo l'incendio è spento, il piatto è lasciato riposare sotto il coperchio chiuso per altri dieci minuti. Gamberi finiti sparsi su un grande piatto e decorati con rametti di aneto e spicchi di limone.

Ci sono molte ricette per cucinare i gamberi. Differiscono solo in presenza di varie spezie, il sale, in ogni caso, ha bisogno di molto, poiché la carne del cancro è protetta dall'armatura, che la salta male. Dill dona al piatto un gusto e un aroma squisiti. Considera alcune ricette per cucinare gli abitanti deliziosi e deliziosi dei bacini idrici.

Gamberi nel latte

Ingredienti : gamberi, latte, aneto e sale a piacere.

preparazione

Questa ricetta richiede un po 'di abilità e pazienza. Quindi, prima di cuocere i gamberi a casa, è necessario immergerli nel latte, che viene pre-bollito e raffreddato a temperatura ambiente. Vengono lasciati in essa per tre ore, quindi lavati e fatti bollire in acqua normale, in cui vengono messe le spezie in anticipo. Alla fine della cottura, l'acqua viene scaricata e al posto del latte versato, messo sul fuoco e portato ad ebollizione. I gamberi finiti sono disposti su piatti à la carte e versati su una salsa di latte o panna acida.

Come preparare gamberi alla birra

Ingredienti : tre chilogrammi di gamberi vivi, cinque litri di acqua, tre foglie di alloro, cinque grani di pepe nero, un mazzetto di aneto, otto cucchiai di sale.

preparazione

Prima di cuocere gamberi, la ricetta, che stiamo prendendo in considerazione, consiglia di separarli prima, lasciando solo i vivi. Quindi gli artropodi vengono lavati con acqua, lavando accuratamente i gusci e le gambe, poiché è lì che si accumula lo sporco, il che conferisce al piatto un sapore sgradevole al fiume. Uno spazzolino funzionerà bene per questo scopo, ma il processo stesso è molto lungo, quindi si consiglia di essere paziente.

Prima di bollire gamberi vivi, l'acqua viene fatta bollire, aggiungere sale e spezie e aggiungere verdure tritate. Dopo di che, gli artropodi vengono inviati alla pentola con acqua bollente capovolta, tenendo la schiena. Questo è fatto, molto probabilmente a causa di considerazioni umane. La pentola è coperta da un coperchio e cotta per una decina di minuti. La prontezza è determinata dal colore: i gamberi dovrebbero essere di un colore rosso brillante. Quindi la stufa è spenta, ma la padella non viene rimossa, ma lasciata per un quarto d'ora in modo che il piatto sia infuso. La carne durante questo periodo sarà morbida, ma non bollita morbida. Quindi la delicatezza viene tolta e spalmata su un piatto servito con la birra.

Gamberi nel vino

Ingredienti : dieci gamberi, un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di cumino, due cucchiai di burro, due foglie di alloro, sale e pepe a piacere.

preparazione

Come cucinare i gamberi nel vino? Si mettono in una casseruola con burro preriscaldato, poi si friggono in una tonalità rosata, a volte si rigirano. Poi vengono cosparsi di sale, pepe e cumino, mettere foglia di alloro versare il vino e far bollire sotto un coperchio chiuso per circa dieci minuti. Gamberi pronti sparsi su un piatto e coprire con un coperchio.

Nel frattempo, preparare la salsa dal brodo risultante. Per fare questo, filtrare il brodo e dare fuoco, aggiungendo farina mescolata con un cucchiaio di burro. La salsa è fatta bollire per due minuti, aggiungere altro olio, mescolare finché non si scioglie. Il piatto finito è decorato con rametti di prezzemolo, la salsa è servita separatamente.

Gamberi in succo di pomodoro

Ingredienti : dieci gamberi, di spessore succo di pomodoro, vino, sale e spezie, aneto.

preparazione

Gli artropodi vengono accuratamente lavati, gettati nell'acqua bollente per dieci minuti, dopo l'aggiunta di sale. Nel corso del tempo, il vaso viene rimosso dal fuoco e lasciato con il coperchio chiuso per quindici minuti in modo che diventino succosi. L'aneto e le spezie vengono messi in acqua calda. Quando i gamberi sono cotti, i loro colli sono separati, puliti dal guscio, la carne viene piegata in una piccola ciotola in un mucchio. Anche le tenaglie vengono staccate dal guscio e disposte sui bordi dei piatti, attorno ai colli. Il piatto viene versato su vino e succo di pomodoro.

Zuppa di cancro

Sapendo come cucinare correttamente i gamberi, puoi cucinare il primo piatto da loro, che sarà insolito, ma piuttosto gustoso e utile. Pensa a come cucinarlo.

Ingredienti : due chilogrammi e mezzo di gamberi. Per il brodo: acqua, cipolle e carote, sale, così come alloro, aneto, pepe e chiodi di garofano. Per zuppa: cipolle, olio d'oliva, carote e burro, brandy e vino bianco, sale e spezie, panna, oltre a aglio e zenzero, alloro e anice, chiodi di garofano e zafferano. Per arrostire i collo di gamberi, avrai bisogno di burro.

preparazione

Prima di tutto, il gambero è ben lavato, quindi il retto viene rimosso. Per fare questo, prendi la pinna centrale con due dita, ruotala di centottanta gradi e tira lungo la coda.

Prima di far bollire i gamberi, è necessario mettere nella padella alcune cipolle piccole, aneto, carote, sale e chiodi di garofano, pepe e alloro e far bollire tutto. Il sale non è necessario da rimpiangere, perché il brodo dovrebbe essere molto salato. Il gambero viene immerso nell'acqua bollente e bollito fino a diventare rosso. Dopo questo, gli artropodi sono disposti su un piatto.

Successivamente, è necessario separare la cervice cancerosa e pulirli. Allo stesso tempo, la testa e il corpo vengono lavati sotto l'acqua corrente e messi da parte. I colli vengono messi in frigo.

Così, abbiamo imparato a cucinare i gamberi con aneto, possiamo andare oltre. Nel frattempo, soffriggere la cipolla, aggiungervi alloro, aglio, zenzero, anice e chiodi di garofano, carote e burro. Le teste del cancro e gli scafi vengono messi nelle verdure, sono completamente riscaldati. A questa massa si aggiunge il brandy, coprire la padella con un coperchio e lasciare per un minuto, quindi rimuovere il coperchio, accendere con attenzione un paio di brandy. Quando i vapori evaporano, versare mezza bottiglia di vino, acqua calda, ricoprire e incendiare per venti minuti.

Quindi trasferiscono i gamberi al frullatore, aggiungono alcuni brodi di siviera, dopo aver tolto l'anice e la foglia di alloro da esso e lo hanno tritato. La massa risultante viene diluita con brodo in uno stato pastoso, e quindi filtrata attraverso un setaccio. I resti vengono versati con acqua e fatti bollire per quindici minuti, nuovamente strofinati attraverso un setaccio.

Sappiamo già come cucinare i gamberi, ora andiamo direttamente alla zuppa. Quindi, zafferano da macinare con sale e aggiungere alla preparazione della zuppa. Metti la massa sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente. Successivamente, aggiungere la crema nella zuppa, mescolando con una frusta fino a quando bolle.

I colli del cancro sono fritti in olio per alcuni minuti, messi in piatti da portata, dove la zuppa è già versata. Servito con crostini e panna acida.

Semplici consigli

Molti si chiedono se è possibile far bollire i gamberi morti? La risposta è ovvia - è impossibile, perché il processo di decomposizione avviene immediatamente dopo la morte. Quando una persona mangia carne cattiva, anche se è bollita, rischia di essere avvelenata, in questo caso sarà necessaria l'assistenza medica. Fino a quando i granchi non colpiscono la padella con acqua bollente, dovrebbero rimanere vivi e attivi.

Scegliendo gli abitanti dei corpi idrici, è necessario prestare attenzione alle loro dimensioni. Dovrebbero essere grandi, solo allora la carne avrà un sapore migliore. Il tempo della loro presa influenza anche le qualità del gusto: se colpiscono il tavolo prima dell'inizio della muta (inverno o inizio primavera), il piatto risulterà estremamente gustoso.

Sapendo come cucinare i gamberi a casa, è necessario ricordare come conservarli correttamente. Bolliti, ma senza brodo, vengono conservati nel freezer per un mese, gli individui vivi vengono immagazzinati nello stesso modo. È interessante notare che dopo lo scongelamento iniziano a muoversi, perché sotto l'influenza delle basse temperature non muoiono, solo tutti i processi vitali del corpo rallentano.

interessante

Accade spesso che a una persona venga offerto un piatto pronto (cioè, non era presente durante la cottura). In questo caso, è facile determinare se i gamberi fossero vivi durante la preparazione o meno. Quindi, le code di individui che sono stati bolliti vivi saranno schiacciati al corpo, se gli artropodi sono letargici, le loro code saranno raddrizzate, quindi non è consigliabile mangiarle.

Molte persone sanno come cucinare i gamberi, quanto sale e aneto da mettere, ma non tutti hanno un'idea di come capire se hanno cucinato o meno. I piatti di disponibilità possono essere identificati dal colore. Diventa rosso scuro. Inoltre, qui le spezie giocano un ruolo importante. Se non ce ne sono abbastanza, la carne sarà insipida. Pertanto, si raccomanda di non rimpiangere il condimento, in particolare per l'aneto, che viene messo in una forma diversa: semi, steli, cime.

Come mangiare gamberi?

Come cucinare i gamberi, lo sappiamo, parliamo di come usarli correttamente. Cominciano a mangiare gamberi, di solito dalla coda, dato che qui si trova il posto più delizioso e sostanzioso. Scorrimento, strappo e rimuovere il guscio. Mangiano carne bianca, tranne che per sottili fili di colore nero. Poi vanno agli artigli, li staccano, rimuovono il guscio e mangiano carne. Quindi il guscio deve essere sollevato e strappato, c'è anche carne sotto di esso. Mangiano tutto ciò che ha un colore chiaro, tutto il resto è immangiabile. Sotto il guscio può anche essere carne e alcune formazioni bianche - calcio.

Prima di servire, per ottenere artropodi dalla salamoia non è necessario, perché altrimenti non saranno abbastanza succosi.

Finalmente ...

La frase: "Tutti amano ..." si adatta molto bene ai gamberi e ai piatti preparati da loro. Probabilmente, non esiste una persona del genere a cui non piacerebbe una tale delicatezza. Sia i bambini che gli adulti adorano la carne succosa e fragrante di questi artropodi.

Tuttavia, la scelta e l'acquisto di gamberi è solo metà della battaglia, perché la cosa più importante qui è prepararli correttamente, in modo da preservare il gusto e l'aroma, tutta la sua tenerezza, morbidezza e succosità. Ci sono molte ricette per cucinare questi abitanti di serbatoi, sono bolliti in acqua, latte o birra, salamoia, di cui cucinano zuppe, soufflé e molto altro ancora. Ora sappiamo come cucinare i gamberi con aneto. Non c'è niente di complicato in questo. Tuttavia, per alcuni è un'intera arte, così come il processo di tagliarli. Alcuni cuochi, per mancanza di tempo, riescono a cucinare questi abitanti del fiume in quindici minuti. Per fare questo, versare il burro su una teglia da forno, lavare i gamberi e asciugarli. Poi sono disposti su una teglia e cosparsi di spezie. Piatto messo in un forno freddo e accendere il grande fuoco per quindici minuti. Risulta molto gustoso e appetitoso!

In ogni caso, è necessario seguire alcune semplici regole e raccomandazioni per la cottura dei gamberi. Quindi la carne non solo sarà succosa, fragrante e gustosa, ma conserverà anche tutti i suoi nutrienti e oligoelementi. Gamberi correttamente cotti non solo decorano la tavola, gradiscono l'occhio, ma hanno anche un effetto benefico sul corpo umano. Questo è particolarmente vero nella dieta e nella pappa. Piatti deliziosi e utili non sono stati trovati in tutto il mondo. Buon appetito!