Come cucinare Lagman? Ricette, foto, consigli di cucina

Vuoi imparare a cucinare un piatto molto esotico, ma saporito e gustoso? Tale che i familiari familiari hanno sorpreso e chiesto di condividere la ricetta? Allora questo articolo è chiaramente per te!

Cos'è Lagman

Oggi imparerai come cucinare Lagman. Questo, con tutte le sottigliezze e i segreti della cucina centroasiatica. Conoscerai anche alcune varianti di cibo adattate alle nostre abitudini gastronomiche europee. Ma prima, alcune parole sul piatto stesso. Dopo tutto, non si può iniziare a parlare di come cucinare un lagman, se molte persone vedono la parola per la prima volta e non hanno idea di cosa si tratti! Questo è un piatto di carne e pasta. La porzione di carne è una sorta di salsa densa, principalmente da agnello, agnello e verdure. Mai gli uzbeki e i tajik - le persone che hanno capito come cucinare il lagman - non hanno mangiato carne di maiale né pollame grasso, ad esempio oche e anatre familiari. Anche i polli raramente cadono sul loro tavolo. Ma il gioco era molto popolare. Bene, anche la carne di vitello e il manzo godevano del successo culinario. Questa funzione deve essere presa in considerazione se si desidera non solo sapere in dettaglio come cucinare il Lagman tradizionale, ma si desidera anche osservare queste tradizioni. A proposito, nel sugo dialettale uzbeko si chiama vadzha. Bene, la seconda parte del piatto è tagliatelle fatte in casa. A seconda della regione, viene anche espulso in diversi modi. Alla fine, entrambe le parti del piatto sono combinate e servite sul tavolo. Come esattamente - su questo sotto.

Laghman Uzbek: condimento per spaghetti

Wajja dà al cibo lo stesso aroma e sapore vividi, per i quali il piatto è così apprezzato in Asia centrale. I noodles, d'altra parte, dovrebbero essere molto teneri, per dare completezza alla delicatezza culinaria. Pertanto, si sviluppa molto sottilmente. E basta un taglio preciso. Quindi, come cucinare il lagman uzbeko? Iniziamo con il test. Avrai bisogno di un chilo di farina, 1-2 uova, un po 'di sale e mezzo bicchiere d'acqua (puoi prendere un quarto di tazza e aggiungere, se necessario). Impastare la pasta molto dura. Se la farina è umida o non sufficientemente appiccicosa, limitati alle uova, senza aggiungere acqua. Naturalmente, per prima cosa occorre setacciare bene. Arrotolare l'impasto preparato in una palla e lasciare riposare per 15-20 minuti, coperto con un asciugamano di lino. Quindi tagliare i pezzi piccoli della palla e stendere l'impasto in modo che sia come carta velina e trasparire. Ben spolverare con la farina durante il rotolamento, altrimenti l'impasto si attaccherà al mattarello e al tagliere, strappo. Rotolare, mettere da parte lo strato per asciugare e occupare il successivo. Questo suggerimento non è utile solo per coloro che vogliono sapere come cucinare Lagman. ricetta eventuali noodles fatti in casa necessariamente includono tale raccomandazione. Dopo tutto, la pasta secca non si attaccherà!

Hai bisogno di rotolare ulteriormente da ogni strato del rotolo e tagliarlo con un lungo coltello molto affilato in una cannuccia lunga e sottile. Lessare le tagliatelle in piccole porzioni in acqua bollente salata, sciacquare bene, mettere un setaccio sul vetro e oliarle accuratamente con olio vegetale per evitare un solido coma di impasto.

Waja per lagman

Dato che ti presentiamo la cucina nazionale dell'Asia centrale, allora stiamo parlando di come cucinare agnello d'agnello. Ciò richiede: carne - 500-600 g, grasso di agnello - 200-300 g, diverse patate grandi, 2 carote, anche piuttosto grandi. Così come il ravanello, le barbabietole (1 pezzo ciascuna), i baccelli di pepe (dolce), circa 100 g di cavolo, 3-4 cipolle (se piccole, poi 5). I componenti obbligatori sono pomodori (4 pezzi), aglio (1 testa media), un bicchiere di verdure tritate (nell'originale - coriandolo) e un cucchiaio di pepe macinato nero e rosso. Il condimento Wadji è fatto con coriandolo, aglio e pepe. Tutti gli ingredienti sono assaggiati.

Come cucinare waja

Questo momento non è meno responsabile del condimento di spaghetti. Tritare il ravanello, i pomodori e le patate a cubetti. Carote e cavoli con le barbabietole tagliate a strisce, peperoni e cipolle - anelli, tritare finemente l'aglio. Sciogliere il lardo e scaldarlo nella ghisa, mettere la carne macinata e friggere in una crosta. Quindi aggiungere le cipolle e i pomodori e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti, abbassando leggermente il calore. Quindi versare le verdure rimanenti, sale, aglio e spezie. Versare un bicchiere e mezzo di quell'acqua in cui sono stati fatti bollire le tagliatelle, e cuocere a fuoco lento, mescolando, per un altro fuoco molto piccolo per un'altra mezz'ora. La seconda fase del rito al piatto è finita!

Proviamo una prelibatezza

Sai come cucinare Lagman (le foto sono allegate) in alcune parti. È giunto il momento di unirli in un piatto completo. Dovrebbe essere caldo, quindi gli spaghetti dovrebbero essere riscaldati. È possibile nel microonde, ma giustamente: abbassatelo in un tegame con acqua bollente per un minuto o due, dopo averlo trasferito in un colino. Quindi filtrare e posizionare in piastre, preferibilmente ciotole profonde o grandi. Sopra uno strato di noodles, metti un vaja, che copri di nuovo con i noodles. Versare i resti di carne e zazharki vegetali e cospargere con coriandolo tritato, aglio e pepe. Molto appetitoso tutto sembra insieme. E l'odore è semplicemente fantastico!

Ricetta adattata

Se non sei un amante dell'agnello e anche il grasso di questo animale non ti attrae, cerchiamo di capire come cucinare il pollo dal pollo. Ma sottolineiamo: una tale ricetta non può essere considerata l'originale uzbeko e tagico, perché non ci sono quasi galline che mangiano. La tecnologia di produzione di tagliatelle rimane la stessa della cucina nazionale. L'unica differenza è wadje. Per il pollo, avrai bisogno di una carcassa di uccello. Togli la pelle, separa la carne dalle ossa. Tagliarlo contro le fibre in piccoli cubetti a porzione. Riscalda l'olio vegetale nella pentola, mettici dentro il pollo e friggi. Ora - cipolle: 2 grandi cipolle, e con le piume, tagliare a metà anelli e aggiungere alla carne. Friggere, fino a doratura. La coda per la carota - puoi prenderla quanto nella ricetta precedente. Tagliare a cubetti - e ghisa! Versare 5 pezzi di piselli pimento, qualche foglia di alloro, un pizzico di pepe rosso e zenzero. Puoi mettere un cucchiaio di ketchup piccante per il gusto. Mescolare, coprire e lasciare tutto languire a fuoco basso per 10-12 minuti.

Durante questo tempo, prepara 5 pomodori, rimuovendo la pelle da loro e macinandoli a pezzi. Metterli al pollo, aggiungere sale a piacere e, se lo si desidera, un po 'di zucchero. Se i pomodori sono acquosi, mettete un cucchiaio di un altro pomodoro. E se il liquido non è abbastanza, versare dell'acqua bollita o degli spaghetti avanzati. Stufare finché è tenero. Quindi combinare entrambi i componenti - noodles e fritti, cospargere con prezzemolo tritato, aneto e aggiungere l'aglio schiacciato. Puoi provare!

Cucinando per primo

Va notato che lagman può essere non solo stufato ma anche la zuppa. Ricco e fragrante e delizioso. Si sta preparando, ovviamente, anche molto peculiare. Iniziamo con la carne. Prendi carne di manzo, 400 grammi o più, carne disossata. Tagliare a pezzi di dimensioni medie. Friggere, come descritto sopra, nelle ricette precedenti. Quindi il giro di cipolla - 1 pezzo sarà sufficiente. Distruggilo, aggiungi alla carne e continua, mescolando, friggi. Sì, può essere fatto su entrambi gli smaltse di verdure e maiale. Quindi mettere il ravanello tritato, 1 pezzo. Su una grattugia grande, grattugiare 2-3 pomodori, aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e anche mettere la ghisa, il tutto ben miscelato. Salare, versare circa 0,75 litri d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Verso la fine, aggiungi pimento, alloro, coriandolo. Prima di spegnere, mettere verdi tritati e 4 spicchi d'aglio tritati.

Tagliatelle per zuppa

In questa ricetta, ovviamente, i noodles fatti in casa sono più adatti al piatto. E non solo cannucce tagliate a fette e allungate, come sottili fili di pasta. Per ottenere questo effetto, gli strati devono essere stesi ad uno spessore di mezzo centimetro, tagliati a strisce di diversi cm di larghezza, consentono di filare gli spazi vuoti e quindi allungare con attenzione ciascuno di essi. Se trovi questa preparazione troppo faticosa, puoi comprare degli spaghetti regolari. Lessate la pasta in acqua salata, metteteli in una ghisa con la zuppa, lasciate fermentare per 10 minuti e portate in tavola.

Buon appetito!