Come cucinare la lingua di maiale: ricetta

Lingue: l'ingrediente non è un piatto quotidiano. Sono preparati per le grandi vacanze e si aspettano di ottenere un sacco di piacere da piatti insoliti. È un peccato investire finanziariamente, passare un po 'di tempo al fornello, decorarlo amorevolmente, regalarlo magnificamente - e masticare qualcosa di insipido, o addirittura di gomma. Per non affrontare una delusione crudele, scopri come cucinare la lingua di un maiale. In quasi tutti i piatti, è presente in forma bollita. Se affronti questa fase iniziale di preparazione, ulteriori azioni non ti causeranno alcuna difficoltà.

Preparazione del prodotto per cucinare

Prima di cuocere la lingua di maiale, deve essere ben inzuppato. Per fare ciò, il prodotto viene immerso in acqua fredda pulita e lasciato in essa per almeno un'ora e mezza. Se la lingua è grande, il tempo di immersione è aumentato a due.

Quindi sciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente con una spazzola o un raschietto. Se viene acquistato in un grande negozio, il resto delle azioni di "pulizia" sono già state fatte da professionisti. Le lingue acquisite sul mercato hanno un vantaggio in termini di freschezza, ma in genere non sono sufficientemente elaborate. Dovranno rimuovere il tessuto sublinguale e muscolare, rimuovere linfonodi e pulire il sangue, il grasso e altri componenti in eccesso.

Nozioni di base sulla cucina

Prima di far bollire la lingua di maiale, l'acqua deve essere bollita, quindi inviare semplicemente un sottoprodotto. Quando il brodo futuro ricomincia a bollire, il fuoco cade in una spessa schiuma molto debole, viene rimosso dalla superficie, vengono poste delle spezie ordinarie (pepe, lavrushka, cipolle con una testa e una carota intera - tutto ciò che ti piace), e le lingue bollono fino a renderle morbide. Quanto tempo per cucinare lingua maiale? Un punto controverso. La maggior parte dei cuochi è incline a pensare che il tempo duri da un'ora e mezza a due ore. Alcuni considerano questo divario troppo lungo - dicono, e un'ora è sufficiente. In ogni caso, la prontezza può essere controllata dal piercing: se la spina non è ostruita perfora la lingua in tutto e per tutto, è pronto. Viene rimosso dall'acqua bollente e immediatamente abbassato nel freddo (si può persino aggiungere ghiaccio) acqua. Dopo un paio di minuti, il prodotto viene rimosso, la pelle viene rimossa da esso. Molto spesso non ci sono problemi con questo. Ma se il maiale era giovane, allora la pelle sottile può essere strappata. Quindi devi rimuovere gli scarti. Se la pelle si incolla e si rompe in pezzi molto piccoli, significa che la lingua non è ancora finita. Ripeti tutte le azioni - e la pelle viene facilmente rimossa. Ora puoi creare capolavori culinari - cuocere la lingua, lasciare insalate, servire come spuntino indipendente, ecc.

Un'altra opinione

Tuttavia, c'è un punto di vista alternativo. Un gran numero di cuochi crede che cucinare non sia sufficiente prima di rimuovere la pelle. Secondo loro, il linguaggio rimane troppo elastico, non abbastanza morbido. Questi cuochi offrono un altro modo di cucinare la lingua di maiale. La ricetta propone nella fase iniziale di fare a meno delle spezie. E solo dopo aver rimosso la pelle, quando le lingue vengono inviate al brodo una seconda volta, vengono aggiunti tutti i condimenti. La seconda fase di cottura dura mezz'ora. Puoi provare questo modo di cucinare la lingua di maiale. Dicono che il prodotto sia straordinariamente profumato ed estremamente morbido. Puoi prendere due pezzi: uno per preparare la ricetta più comune, il secondo - per l'alternativa. E confronta i risultati.

Lingue brasate con funghi

Dopo aver capito come bollire la lingua di maiale, penseremo a cosa può essere cucinato da esso. Ad esempio, può essere svuotato. Saranno necessari dei funghi per un piatto del genere (è più facile procurarsi i funghi ostrica, ma se gli alberi vengono catturati, ancora meglio) Prendili 300 g, più 150 grammi di panna acida, un po 'di farina, un pezzetto (50 grammi) di burro, cipolla, pepe, sale, aneto e prezzemolo - tutto questo a piacere. E, naturalmente, le lingue - due pezzi. I funghi vengono lavati e tagliati, non piccoli. Le cipolle tritate finemente sono fritte nel burro, i funghi vengono introdotti e stufati, coperti con un coperchio, per circa un quarto d'ora. Poi si versa la farina nella padella, si aggiunge la panna acida (troppo latte può essere diluito troppo poco), tutto viene pepato e salato, dopo di che il contenuto viene stufato sul fuoco per altri cinque minuti. Inoltre, nella pentola vengono poste delle lingue tagliate, e tutti insieme, altri 10 minuti continuano a stufare. Quando tutto è pronto, il piatto viene cosparso di verdure e servito con un contorno, che viene servito come patate, pasta o riso.

Squisitamente: il solito Olivier con la lingua

Questo è un modo molto interessante per cucinare la lingua di maiale bollita. Il sottoprodotto, essendo presente nel piatto preferito e preferito, conferisce un fascino unico. I restanti ingredienti sono gli stessi del set standard. Semplicemente eliminando la salsiccia o la carne, che di solito mettete in Olivier. Sì, ha aggiunto le carote. È cotto con patate e tagliato in modo simile ad esso. Tutto il resto è come al solito. Sai già come si cucina la lingua di maiale; pronto tagliato a cubetti. Tutti gli ingredienti si sbriciolano, fai rifornimento e l'insalata è pronta. L'unico chiarimento: è meglio riempire con una miscela di maionese e panna acida nel rapporto di 2: 1, e sarebbe bello tagliare una piccola cipolla in un'insalata, anche se non la metti su un normale Olivier. E il piatto familiare brillerà di nuovi sapori!

Ricetta favolosa e unica

In linea di principio, può essere chiamato una torta. Un quarto di chilo di pasta sfoglia viene arrotolato e steso in uno stampo o su una teglia da forno. La lingua cotta (abbastanza 1 pezzo) viene tagliata a fettine sottili. Zucchine, anche 1 cosa, tagliata a fette sottili, arrostite sulla griglia. Sull'impasto si sovrappongono distese, alternando, lingua e zucchine. Dai 4 grandi cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di salsa al rafano, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e aneto ripieni. Si diffonde la parte superiore della torta in cima. Si tagliano a cubetti due pomodori e si versa il formaggio grattugiato, circa 200 g, i bordi dell'impasto sono leggermente piegati in modo che il succo non scorra e il dolce viene posto in un forno ben riscaldato per 25 minuti. Gusto - ti leccherai le dita!

Zuppa insolita

La lingua di maiale non va solo ai secondi piatti. Molto ben ottenuto e il primo. E il brodo base è anche utile. Ha solo bisogno di essere svuotato quando la lingua viene tolta e bollita di nuovo. La lingua raffreddata viene tagliata a cubetti, le carote e le cipolle preparate vengono anch'esse tritate (il primo è meglio tagliare a bastoncini, ma dipende da voi). Le verdure vengono introdotte in un brodo leggermente bollente. A questo punto, pulite e tagliate due grandi patate, che vengono deposte in 10 minuti. Dopo altri cinque minuti, si versa il grano saraceno - circa un quarto di bicchiere, poi si aggiunge la lingua. Rimarrà per montare un uovo, e poi con un filo sottile versarlo nella zuppa mescolando continuamente, tritare le verdure, spegnere il fuoco, coprire e infondere.

Per i fan del multicooker

Questa è una cucina molto popolare ora. E poiché molti di loro sono disposti ad usare, resta da capire come cucinare la lingua di maiale nella pentola a cottura lenta. Nota che non c'è niente di difficile in questo. La lingua è presa, per questo - radice di prezzemolo, cipolla, un po 'di concentrato di pomodoro, alloro e sale (come ti piace). L'ingrediente principale è posto nella ciotola, riempito per intero con acqua fredda e salato. Successivamente, il coperchio deve essere chiuso e la modalità di spegnimento impostata per due ore e mezza. Quando "è silenzioso" - vengono aggiunti prezzemolo tritato, alloro e cipolla. La modalità passa a "Preriscaldamento" e l'ora è mezz'ora. Poi è normale: immergere la lingua in acqua fredda, staccare la pelle ... Quindi, mettere la lingua nel piatto desiderato o tagliarla a fette e servire con fagioli o purè di patate e ketchup. Esperimenti di successo!