Come cucinare i calamari Come cucinare i calamari in tempo

La cucina mediterranea è famosa per le sue ricette per la preparazione di vari piatti di molluschi. Il pesce è ricco di proteine ​​facilmente digeribili, iodio, fosforo e ferro.

Proprietà utili

Un posto speciale nella lista dei cefalopodi occupa il calamaro. La loro carne è raccomandata per coloro che cercano di condurre uno stile di vita sano, mangiare una dieta completa e varia. Un grande apporto di potassio, vitamine del gruppo B, grassi pregiati consente di mantenere un lavoro stabile del cuore, mantenendo la salute per molti anni.

Come cucinare calamari? Come cucinare piatto gustoso e sano di questi frutti di mare? Descriveremo ora in dettaglio. Sfortunatamente, i frutti di mare freschi non si trovano praticamente nei negozi russi, quindi i buongustai devono accontentarsi di ciò che hanno - prodotti semilavorati congelati. Più spesso nei reparti ittici si possono acquistare calamari o tentacoli, già sbucciati. Tuttavia, non correre ad acquistare. Il prodotto semifinito conveniente è stato esportato, molto probabilmente, dai paesi asiatici, dove è stato sottoposto a trattamento obbligatorio con enzimi chimici. Questa formazione ti consente di mantenere i prodotti nella forma il più a lungo possibile. Ma questo processo non contribuisce alla conservazione delle proprietà benefiche, nutrizionali e del gusto. Quindi, pensando di cucinare cibi sani, devi sapere come cucinare i calamari e quali sono i migliori da comprare.

Consigli utili

Si consiglia di dedicare un po 'di tempo alla ricerca, al fine di ottenere vongole congelate e non sbucciate. Con la loro elaborazione a casa è in grado di far fronte a qualsiasi hostess.

Come cucinare i calamari congelati? Proprio come quelli freschi, ma prima della cottura dovrebbero essere scongelati correttamente. Non dovrebbe essere quello di accelerare il processo di posizionamento dei molluschi in acqua calda. Questo può distruggere i nutrienti e degradare significativamente il gusto del prodotto. Il calamaro congelato deve essere posto in frigorifero. A una temperatura di circa cinque gradi per resistere ai frutti di mare per due ore, senza consentire lo scongelamento completo. Il prodotto non scongelato è più facile da lavorare. I calamari scongelati dovrebbero avere un leggero odore marino di iodio, questo conferma la loro freschezza e il congelamento con l'osservanza della tecnologia. Se i molluschi non odorano affatto, o peggio, hanno l'odore di pesce vecchio - questo suggerisce che il prodotto è stato congelato e scongelato ripetutamente. Nel processo di cottura, tale polpa si insinuerà e acquisirà un colore grigiastro poco appetitoso. Ci sono alcuni frutti di mare possibili, ma i benefici di questo cibo saranno molto piccoli.

Come pulire i calamari?

Dopo aver scongelato il prodotto semifinito alle condizioni necessarie, è necessario passare alla fase successiva: la pulizia. Se i calamari non sono completamente trattati, la testa e i tentacoli dovrebbero essere strappati dalla carcassa con un movimento brusco. Insieme a loro saranno separati e gli interni. Non resta che rimuovere le placche chitinose e rimuovere la pelle sottile dalle carcasse.

Quando è possibile acquisire calamari decapitati, di solito mancano anche i tentacoli. La maestra rimane solo elaborazione esterna. Se il prodotto non è stato scongelato fino alla fine, ma ha mantenuto la forza del tessuto leggero, ciò faciliterà notevolmente il processo di pulizia della carcassa dal film grigio-rosato. Per la pulizia è conveniente usare un coltello affilato con una lama sottile. Mentre tiri la pelle al posto del taglio lasciato dalla testa, dovresti tirarla verso la coda. Di solito un film sottile viene separato senza troppe difficoltà. Nel caso in cui il pesce sia completamente scongelato, diventa più difficile da pulire. Quindi devi scegliere un coltello con la punta arrotondata e raschiare via la pelle, cercando di non danneggiare la carcassa. La polpa di calamaro purificata ha un colore bianco uniforme.

Dopo un'accurata lavorazione, la carcassa deve essere accuratamente lavata sotto acqua corrente fredda. Se la temperatura dell'acqua è elevata, può degradare significativamente il gusto del prodotto, rendendolo meno succoso.

Tempo di cottura

Come cucinare i calamari? Questa domanda viene spesso richiesta a se stessi hostess, non molto spesso prepara piatti di pesce. Ci sono alcuni suggerimenti su questo, ma soprattutto, è necessario sapere esattamente quanto cucinare i calamari in tempo. La consistenza del prodotto finito e la conservazione dei nutrienti e delle proprietà benefiche dipendono da questo. L'ebollizione dei frutti di mare non dovrebbe richiedere più di tre minuti. Altrimenti, la carne diventerà rigida e non commestibile.

Processo di cottura

Quindi, come far bollire i calamari? Ora dillo. Le carcasse preparate devono essere immerse in acqua bollente, pre-salate e aromatizzate con alloro e diversi grani di pepe nero. Per non essere confusi con il tempo di cottura, puoi usare la prossima mossa. Dopo aver abbassato il calamaro in acqua bollente, attendere che l'acqua riprenda a bollire e iniziare a contare fino a dieci. Dopo aver completato il conto alla rovescia, è necessario rimuovere immediatamente i molluschi con un mestolo forato e lasciarli raffreddare. Un segno di prontezza del prodotto sarà il ricco colore bianco della polpa.

Se si mantiene il tempo di cottura, la carne risulterà insolitamente tenera e succosa. Non cuocere immediatamente un sacco di calamari. Questo riduce significativamente la temperatura dell'acqua e il processo di bollitura richiede molto più tempo. È meglio far bollire i semilavorati in piccole porzioni, disponendo in una padella per due o tre pezzi.

Cosa fare se la ribollitura è stata persa?

Se all'improvviso viene violata la regola principale di preparazione, non dovresti cadere nella disperazione - la situazione può ancora essere salvata. Dopo aver ritardato la fine della cottura, non è necessario rimuovere il prodotto dalla padella, lasciare continuare a preparare ulteriormente. La piena prontezza richiederà almeno mezz'ora. La carne di calamaro diventerà nuovamente succosa e gustosa, ma il volume del prodotto finito sarà notevolmente ridotto. Sfortunatamente anche i nutrienti in esso contenuti sono diminuiti.

Cucinare in marinata

Informazioni sulle funzionalità di come cucinare i calamari per l'insalata, non sanno tutto. Per preparare correttamente il prodotto semilavorato, dovrebbe essere bollito nella marinata. Per fare questo, in acqua fredda è necessario sciogliere due cucchiai di sale e tre cucchiai di zucchero semolato. Quando bolle, versa due cucchiai di aceto di mele e aggiungi qualche pisello di pepe nero e un paio di foglie di alloro. Grazie alla miscela preparata, la polpa del calamaro acquisisce straordinaria succosità e sapore gustoso. Frutti di mare cotti in salamoia, possono essere utilizzati come piatto separato.

Ora, sapendo in dettaglio come cucinare i calamari, puoi cucinare un numero considerevole di insalate e spuntini sulla base. È nei piatti freddi che il gusto dei frutti di mare si rivela particolarmente brillantemente e sottilmente. Di seguito è riportata una descrizione di una semplice ricetta di insalata, che può essere preparata non solo per una cena in famiglia, ma anche per il tavolo festivo.

Ultimo ma non meno importante

Per due porzioni del piatto, devi prendere cento grammi di polpa bollita di calamaro e tagliarlo sottilmente tra le fibre in cannucce. Sbucciate due uova sode dal guscio e tagliatele a cubetti. Tritare anche la patata bollita, il cetriolo fresco e le cipolle verdi. Strappare alcune foglie di lattuga verde a pezzetti. Mescolare tutti i prodotti e aggiungere loro piselli verdi in scatola o surgelati. Si consiglia di condire l'insalata con maionese o panna acida a basso contenuto di grassi. Per il gusto è possibile aggiungere un po 'di pepe nero e sale. Mettere il composto in un'insalatiera e decorarlo con aneto tritato finemente.