Come cucinare il cavolo ripieno? Tecnologia di cottura

Il cavolo ripieno è uno dei piatti preferiti di persone di diverse nazionalità e con vari gusti culinari. Vengono in tradizionale Cucina moldava Georgia e altre nazioni. Il cavolo ripieno è fatto in modo diverso: da cavoli e foglie di vite, pigri, a base di carne e vegetariani, con vari cereali. E anche dalla ghiandola.

Sparato (cavolo ripieno) in georgiano

Come cucinare il cavolo ripieno? Su questo argomento ci sono molti consigli e raccomandazioni. Analizzando in questo articolo diverse ricette, toccheremo le sottigliezze della cucina. Iniziamo con una versione un po 'esotica per i rotoli di cavolo europei - dalla ghiandola di montone.

In Georgia, il piatto è chiamato "frazione". Le varianti sono presenti nella cucina nazionale bulgara, in turco e nel tataro. Come ingrediente di carne viene usato fegato. Come cucinare il cavolo ripieno in georgiano? Avrai bisogno di un chilo di fegato (cuore, fegato, polmoni) di un agnello giovane, 1 ghiandola, 1-2 uova, 4-5 cipolle, pimento in piselli, sale e terra peperoncino (a piacere), un po 'di formaggio duro salato, grattugiato su una grattugia grande, così come prezzemolo tritato e aneto.

Processo culinario

Come cucinare involtini di cavolo, da dove iniziare il processo? Certo, con la preparazione della carne macinata. Lasciare sciacquare bene, tagliare a pezzi. Sbriciolare le cipolle, salvarle nell'olio vegetale. Metti il ​​fegato tritato e le altre frattaglie nella padella e friggi un po '. Quindi mettere tutto nella pentola, aggiungere un po 'd'acqua, sale, qualche foglia di alloro, spezie e cuocere a fuoco lento fino al momento.

Lavare la ghiandola, spremere delicatamente, stendere ad asciugare. Tagliare a quadrati. Quando il fegato è completamente asciutto, rimuovilo, fallo raffreddare e tritare, puoi farlo due volte. Sbattere le uova tritate, se necessario - un po 'di sale, così come verdure tritate, pepe. Mescolare tutto in una massa omogenea. Su ogni quadrato della ghiandola, posizionare il ripieno e avvolgere, dando al prodotto una forma oblunga. Prima di cuocere i rotoli di cavolo dal premistoppa, dovrebbero essere fritti su entrambi i lati. Quindi trasferire delicatamente nell'acqua bollente per 10 minuti (l'acqua dovrebbe coprirli). Estrarre, mettere su una teglia da forno, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere per 15 minuti in forno. Questi involtini di cavolo ripieni vengono serviti con insalata di pomodori freschi e patate bollite.

Involtini di cavolo ripieni

La seguente ricetta ti dirà come cucinare il cavolo ripieno in una casseruola. A differenza del colpo, questo piatto è già preparato da cavolo. Zavadovka è la varietà più adatta. Le teste vengono prese sia fresche che fermentate. Tagliare il gambo, sciacquare la testa, e metterlo in una casseruola con acqua bollente per 15-20 minuti, cioè, far bollire la verdura fino a metà cottura. Successivamente è necessario spostarlo in acqua fredda per raffreddare. Dividete la testa in foglie, tagliatele a piccole macchie. Se alcuni di loro sono rigati, dovrebbero essere respinti con un manico di coltello.

Ora ripieno di cavolo ripieno. Per prepararlo, prendi 2 cipolle, tritare finemente e friggere fino a doratura. Versare 200 g di riso con acqua calda e far bollire fino a metà morbido. Lessare 2 uova sode, tritarle finemente. Filtrare il riso, aggiungere le uova fritte e le uova, aggiungere un po 'di verdura tritata, sale e pepe, mescolare. Mettendo un po 'di ripieno nel mezzo delle falde del cavolo, avvolgici "cilindri".

Qual è il miglior cuoco

Ora discutete la domanda su come cucinare il cavolo ripieno: in una pentola o nella pentola. Naturalmente, lo smalto lo farà, ma il cavolo può rimanere attaccato al fondo e la superficie del piatto si guasterà. Pertanto, per cucinare, si consiglia comunque di utilizzare una ghisa o una pentola profonda.

Stendere il fondo di diverse foglie di cavolo e piegare in file di involtini di cavolo densi. Aggiungi un po 'di olio vegetale. Riempire con salsa di pomodoro o panna acida in modo che gli involtini di cavolo siano completamente coperti, lasciar bollire e cuocere (cuocere a fuoco lento) per 30-40 minuti (o un po 'più a lungo) fino a quando il cavolo è morbido. Disporre il piatto preparato in piatti, versare la salsa di ghisa e servire con panna acida, ketchup, maionese.

Prodotti semilavorati dal frigorifero

Supponiamo di avere prodotti semilavorati in frigo. Come cucinare il cavolo congelato? Quasi uguale al solito, appena preparato. Per iniziare, fare una frittura. Grattate 2-3 carote su una grattugia grossa, tagliate 2 cipolle a cubetti. Salvali nell'olio vegetale, aggiungi le carote, friggi. Aggiungere alcuni cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, zucchero, pepe a piacere, versare dell'acqua, stufare per un paio di minuti.

Mettere il cavolo ripieno nella padella, aggiungere la frittura, l'acqua per coprire il contenuto e cuocere per 40-50 minuti. Quindi mettili in un piatto fondo, versa il sugo e servi caldo sul tavolo, aggiungendo la panna acida o la maionese al tavolo. Ecco come cucinare i prodotti semilavorati di cavolo ripieni.

Sulla questione del cavolo e non solo

Come preparare adeguatamente il cavolo, in cui viene avvolta la carne macinata, in modo che risulti essere moderatamente morbida, ma non rovesciata sotto le dita? Ci sono anche alcuni punti importanti qui. In primo luogo, le teste per la raccolta non devono essere tese, in modo che le foglie non siano rigide. In secondo luogo, come cucinare il cavolo per i cavoli, dipende se è acido o fresco.

Con fresco puoi fare, per esempio, così. Smontare la testa sulle foglie, metterle in una casseruola, versare acqua bollente su di essa, coprire con un coperchio e tenerlo premuto per 5-6 minuti. Quindi estrarre, risciacquare con acqua fredda e raffreddare. Se tratti tutta la testa, taglia il gambo e metti la testa in acqua bollente salata e fai bollire per circa 15 minuti, rimuovila con cura e mettila sotto l'acqua fredda. Quindi spremere e può essere utilizzato per cavolo, non dimenticare di battere le vene. Se lo hai crauti (sottaceto), poi è sufficiente metterlo in acqua bollente per 5 minuti. Involtini di cavolo e foglie di vite cotte - nel Caucaso e in Moldova. Per fare questo, le foglie vengono lavate, versate acqua bollente per 5-8 minuti, raffreddate.

Come cucinare

Come cucinare il cavolo ripieno pronto? La domanda è molto rilevante per coloro che preparano il piatto per la prima volta e non hanno ancora deciso il regime di tempo e temperatura. Ti consigliamo quanto segue. Non appena il contenuto della pentola o della pentola fa bollire, fai piccolo fuoco. Lasciate che il cavolo ripieno si stia lentamente stufando, o meglio, languisca in salsa. Se lasci il fuoco forte, il liquido evaporerà rapidamente. Quindi gli strati inferiori bruceranno e si faranno bollire, perdendo la loro forma, mentre gli strati superiori rimarranno con carne umida e cavoli duri.

Sugo allo stesso tempo non dovrebbe essere troppo. In caso contrario, i rotoli di verza imbalsamati saranno acquosi, non assortiti. Per rendere il sapore del piatto più vivido, saturo, sotto le "buste" di cavolo, puoi mettere uno strato di verdure rosolate e in cima - fette di pomodoro a fette. Oppure puoi versare prodotti semilavorati con succo di pomodoro, quindi segnalare un paio di cucchiai di panna acida o versare mezzo bicchiere di panna. Chiudere saldamente il coperchio sulla padella in modo che i rotoli di cavolo siano cotti a vapore. I piatti devono avere un fondo spesso.

Multivarka per aiutare la padrona di casa

Come cucinare il cavolo rotola in una pentola a cottura lenta, Sicuramente interessati ai felici proprietari di questa cucina. Per iniziare, come al solito, riscaldare l'acqua nella ciotola e sciacquare il cavolo. Quindi circa un terzo riempire d'acqua la padella del multicooker, mettere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, tritare finemente 2 carote e 2 cipolle, e anche un cucchiaino di zucchero, un po 'di peperoncino piccante, per assaggiare il sale. Non interferire con un pizzico di semi di coriandolo e aneto, un paio di foglie di alloro. Avviare il dispositivo utilizzando il programma "Zuppa" ("Cottura") per 10-12 minuti. Dopodiché, in un intingolo, a righe, stendete i rotoli di cavolo. Chiudi il coperchio, accendi la modalità Quenching, tempo - 40 minuti. Ci vorrà un tempo specificato - e la delicatezza in salsa di pomodoro è pronta!

al vapore

E qualche parola sul metodo di cottura della dieta: come cucinare il cavolo ripieno al vapore. Puoi anche usare il multicooker. In termini generali, le raccomandazioni del cuoco sono le seguenti. Risciacquare bene la carne macinata, sciacquare, mettere in una ciotola, coprire con un litro d'acqua, salare, coprire e avviare la modalità "Grano / riso". Bollire fino a cottura, mezz'ora.

Il secondo stadio - cavolo. Svuotare la ciotola dal porridge, versare mezzo litro di acqua e portare ad ebollizione nella modalità "Pasta". Immergere le foglie di cavolo nella pentola a cottura lenta e attendere il completamento del processo. Prossimo vento i rotoli di cavolo. Nell'ultima fase, versare l'acqua nella padella multicooker, mettere sopra un recipiente fumante. Posizionare le "cuciture" sul cavolo ripieno, chiudere il dispositivo, accendere il programma "Vapore", il prodotto "Carne" e cuocere da 30 a 40 minuti (a seconda della potenza del dispositivo). Per cuocere a vapore gli involtini di cavolo, cospargerli di verdure, servire ketchup o un'insalata di cetrioli freschi e pomodori con panna acida.

Saluti dalla soleggiata Moldova

Sebbene questa ricetta appartenga alla cucina nazionale della gente del sud, tuttavia, possono essere utilizzate dai Crimeani e dai residenti del Territorio di Krasnodar, Stavropol, cioè quei luoghi in cui l'uva cresce. Perché cucineremo cavoli ripieni dalle sue foglie. Narvite pezzi 40-50 - giovani, freschi. Soffiare con acqua bollente, tagliare le talee. I moldavi per cavoli ripieni usano grana di mais finemente macinata. Avrai bisogno di circa 5-6 cucchiai. Pre-immergilo per un paio d'ore, quindi fallo bollire in modo che sia pronto per metà. Passare attraverso un tritacarne 400 g di carne di maiale, piuttosto grasso. Grattugia 1 carota, 1 radice di prezzemolo, fetta radice di sedano. Friggere in grasso fuso o burro 1-2 cipolle. Tutti i componenti sono miscelati per ottenere un ripieno uniforme. Sale, pepe Aggiungere verdi tritati (aneto, prezzemolo). Metti un po 'di ripieno nelle foglie e avvolgile come involtini di cavolo cappuccio. Le foglie si sovrappongono al fondo della padella, si mettono gli involtini di cavolo ripieni, tra loro fette di pomodoro (tritare finemente circa 4 pezzi), coprire anche la parte superiore con le foglie. Versare un bicchiere e mezzo di brodo, far bollire e portare a prontezza su un piccolo fuoco. Servire con panna acida.