Come cucinare lo stinco nel forno? Shin in the oven: ricetta, foto

Knuckle è la parte del prosciutto di un maiale sotto l'articolazione del ginocchio. In cucina, usano per la preparazione della seconda parte del dorso, più carnosi, gli arti, e la parte anteriore va ai primi piatti, alle gelatine e all'acido.

Uno dei piatti più famosi dello stinco di maiale, conosciuto in tutto il mondo, è il "ginocchio Pecheno veprevo", una prelibatezza della nazionale Cucina ceca Tradizionalmente, lo stinco di maiale era considerato l'ingrediente principale, ma oggi viene sempre più utilizzato il maiale. A casa, le casalinghe cucinano spesso le nocche cotte nel forno: è molto simile al tradizionale piatto ceco. Come un tipo - stinco di maiale nel forno in un foglio.

Qualcosa riguardo allo snodo

Indipendentemente dalla ricetta, c'è qualcosa in comune che li unisce.

1. È necessaria una grande quantità di "materiale": di solito servono 1,2 kg di nocche per cuocere una sola porzione - ci vogliono un sacco di ossa, pelle, lardo - inoltre, la carne è fortemente bollita (bruciata).
2. Il processo di cottura è molto lungo e in genere richiede 3-4 ore, anche se non c'è nulla di difficile nella tecnologia di cottura.
3. Stinco di maiale al forno sarà più morbido, succoso e tenero, se lo cucini in anticipo.
4. Quando si cuoce, si aggiungono spesso le mele, per ridurre il contenuto di grassi del piatto.
5. Il prodotto finito è abbastanza grasso, quindi di solito serve i crauti, sottaceti in salamoia pomodori.

Caratteristiche di cottura

È meglio prendere il bastone per cucinare con la pelle, anche se la tua famiglia o gli ospiti non mangiano la loro pelle: cotta nella pelle, la carne diventa più succosa e non sporca eccessivamente.

Esistono due metodi principali di cottura dello stinco: più semplici e più complicati. Il primo è quello di arrostire lo stinco di maiale nel forno ad una temperatura relativamente bassa (circa 160 ° C) per tre ore. Secondo: prima di cuocere le nocche al forno, è necessario far bollire o marinare la carne. A proposito, di solito è il secondo metodo utilizzato nei bar e ristoranti, poiché la parte più lunga del processo (cucina) può essere effettuata in anticipo, e dopo l'ordinazione il cliente deve attendere per un breve periodo - la cottura non richiede molto tempo.

Shin in forno. Ricetta classica

Poiché il volume iniziale dei prodotti è elevato, si consiglia di utilizzare il piatto più grande disponibile.

Mettere le carote, il sedano, lo zenzero e il gelo tritati grossolanamente radice di prezzemolo, aggiungere 2-3 bulbi con le parti superiori tagliate, sbucciate dalla buccia all'ultimo strato. Aggiungere acqua bollita all'acqua bollente (si può infilarla nella cipolla), salarla bene, mettere alloro, piselli neri e pimento, che dovrebbero essere grossolanamente grossolani (non macinare!). Se lo si desidera, è possibile aggiungere ginepro nelle bacche e maggiorana - le spezie daranno al piatto il sapore del gioco. Appena tutto bolle, lavati (se necessario puliti), arbusti essiccati con tovaglioli, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per un'ora - il tempo dipende dal peso del prodotto e dall'età dell'animale: più lungo è il rotolo o più vecchio il maiale, più a lungo sarà il tempo di cottura.

Togliere il brodo dal brodo, raffreddare leggermente, tagliare la pelle con una croce ogni 3 cm, in modo che la carne sia cotta più velocemente e il grasso in eccesso si sciolga senza danneggiare la carne. Ricoprire la pelle con una miscela di senape, olio vegetale e pepe macinato, disporre su una teglia rivestita di carta stagnola e mettere una teglia da forno in forno preriscaldato a 220 ° C.

Lubrificare la pelle può essere sia prima della cottura che prima della fine della tostatura. In quest'ultimo caso, maggiore è la probabilità che la nocca non bruci, inoltre, invece di olio di girasole, la carne può essere annaffiato con grasso sciolto dallo stinco. Passiamo alla domanda principale: come cucinare la carne di maiale nel forno in modo che risulti morbida? Dopo 15 minuti di cottura ad alta temperatura (non appena l'articolazione si arrossa), la temperatura nel forno deve essere abbassata a 180-190 ° C e cotta finché la pelle diventa lucida, lucente, dorata. Allo stesso tempo, circa ogni 10 minuti, la piastra di cottura deve essere accuratamente annaffiata con succo che risalta dallo stinco. Il tempo medio di cottura è in media di 40 minuti. Il piatto finito, tolto dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti, e solo allora servire.

Stinco di maiale con una crosta di miele e senape

Per preparare questo piatto, oltre allo stinco di maiale, avrete bisogno di 1 carota, 1 testa di cipolle, un cucchiaio grande di miele, senape e salsa di soia, 10 spicchi d'aglio, pimento e pepe nero e sale. Il numero di condimenti e verdure si basa su 1,3 kg di gambo.

Lo stinco lavato e pulito piegato nella padella e versare acqua in modo che il gambo fosse completamente coperto d'acqua e nessuna parte di esso sporgeva. Portare a ebollizione a fuoco medio, togliere la schiuma e cuocere alla minima potenza per circa un'ora e mezza. Quindi aggiungere il sale e mettere le cipolle e le carote, l'alloro e il peperoncino, far bollire per circa un'ora. Togliere il cosciotto cotto dalla padella, raffreddare leggermente e asciugare. Fai dei tagli sulla pelle, metti dentro l'aglio sbucciato. Preparare la salsa mescolando la salsa di soia, il miele e la senape, e strofinare accuratamente con tutti i lati della nocca. Quindi avvolgerlo in un foglio, metterlo su una teglia o in una teglia e infornare a una temperatura di circa 200 ° C per un'ora. 10 minuti prima della prontezza del foglio da aprire per formare un marrone dorato.

Stinco di maiale nella birra

Quindi, come cucinare lo stinco nel forno secondo questa ricetta? Deve essere immerso in acqua fredda durante la notte, dopo di che l'acqua deve essere drenata, pulire il gambo se necessario, aggiungere la birra (sia chiara che scura, al tasso di 2 litri per 1,2 kg di stinco), aggiungere le fette di cipolla, aglio tritato grossolanamente , origano, cumino, maggiorana, sale, rosmarino, peperoncino in polvere, timo - tutto a piacere, alloro e piselli al pepe nero. Nella marinata risultante lasciare il gambo per un giorno in un luogo freddo.

Metti la nocca marinata a fuoco lento nella stessa marinata per 3-4 ore. Come liquido bollente, aggiungere acqua bollente. Lessare il bastoncino bollito con l'aglio, spalmare con la mostarda su tutti i lati, versare sopra la birra e cuocere in forno per un'ora, versando regolarmente su di essa non birra, ma birra.

Consigli utili: come cucinare lo stinco in forno

1. La carne di maiale non può essere cucinata in un giorno, ma distribuita nel tempo - dal fatto che sarà cucinata oggi e cotta domani, la qualità del piatto non si deteriora.
2. Se vuoi dare una forma alla nocca, è strettamente avvolta in una garza, tagliata con uno stuzzicadenti o legata con lo spago al momento della cottura. Prima di procedere con l'ulteriore lavorazione, è necessario rimuovere la "confezione".
3. Il brodo che rimane dopo aver cucinato la nocca può essere usato per fare le zuppe o anche per una gelatina: il brodo è piuttosto forte e si trasforma facilmente in gelatina una volta raffreddato.