Come cucinare pomodoro adjika? Pomodori di adika fatti in casa - ricette

Salse - una grande invenzione di cucina. Con il loro aiuto, i piatti a base di carne, pesce, verdure e cereali (grano saraceno, riso, orzo perlato, ecc.) Diventano molto più gustosi e appetitosi. Esistono molte ricette diverse per fare salse. E possono essere sia crudi, che non richiedono trattamenti termici e cucinati. Alcuni di essi dovrebbero essere utilizzati immediatamente dopo la cottura in forma calda o fredda, e ci sono quelli che possono essere preparati per un uso futuro e conservati in un frigorifero in un contenitore speciale o arrotolati nelle banche per l'inverno. Queste salse includono adjika.

Condimento piccante dall'Abkhazia

Quello che chiamavamo adzhika, cioè la salsa piccante e pastosa fatta con pomodori, peperoni rossi e altre verdure e persino frutta, è molto diverso per composizione e metodo di preparazione dalla vera salsa Abkhaza con questo nome.

Dopotutto, l'adjika (nativo abkhazo) non è affatto una salsa, ma un condimento piccante, che consiste in peperoncino rosso macinato (spesso affumicato o cotto al carbone) e cloruro di sodio, che chiamiamo sale nella vita di tutti i giorni.

Un po 'di storia

Nei tempi antichi, le hostess che vivevano nei villaggi di montagna dell'Abkhazia, peperoncini rossi con sale grosso e aglio venivano schiacciati a forma di pastiglia sulla pietra "Akhaya" progettata appositamente per questo, e quindi usato questa miscela come condimento per carne, pollame, pesce e altri piatti . Come puoi vedere, non ci sono pomodori nella versione originale. Più tardi, i georgiani hanno preso in prestito questa ricetta dall'Abkhazia, ma hanno apportato alcune modifiche ad esso, vale a dire, hanno tritato noci, semi di coriandolo, ucho-suneli e altre spezie. Il risultato è stato un condimento molto più buono rispetto all'Abkhazia.

Fino ad ora, in Georgia, così come nei ristoranti georgiani di tutto il mondo, questa salsa densa si trova sui tavoli, grazie alla quale molti piatti acquistano un aroma unico e un sapore saporito.

Adjika dal pomodoro - condimento piccante per buongustai

Ma qui in Russia, così come nei paesi transcaucasici, ad eccezione della Georgia (in Armenia e Azerbaijan), le persone sono da tempo abituate a una deliziosa salsa rosso brillante aromatica di pomodori e peperoni rossi, e talvolta altre verdure (mele, carote, cipolle e t . d.). Grazie al piccante adjika, anche i più comuni maccheroni bolliti o riso si trasformano in piatti deliziosi. In questo articolo presenteremo alla vostra attenzione alcune ricette interessanti di questa salsa e vi forniremo anche le istruzioni passo-passo su come cucinare a casa pomodoro adjika. Tutti i metodi sono stati testati nel corso degli anni e più di una generazione di casalinghe ha cucinato deliziosi e profumati condimenti per i propri familiari.

A proposito, sugli scaffali dei supermercati puoi trovare un'ampia selezione di queste salse. A proposito, la versione di fabbrica è anche un adjika da un pomodoro con aglio. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono cucinare questa deliziosa salsa a casa, perché così puoi controllare il grado di nitidezza e salinità. Come si suol dire, il gusto e il colore dei compagni non lo sono.

La ricetta più comune in Russia

Quindi, ora imparerai come cucinare l'adjika di pomodoro secondo la ricetta russa. Per fare questo, devi andare al mercato ortofrutticolo e acquistare i seguenti ingredienti:

• 3-4 kg di pomodori carnosi;
• 2 kg di peperone rosso;
• 1 kg di mele agrodolci;
• 1 chilogrammo di carote grandi;
• 4-5 teste d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2-3 pezzi stringa rossa peperoncino

Avendo comprato tutte queste verdure sul mercato, dovrai andare al supermercato e acquistare vino o aceto di mele, olio di girasole o di mais, zucchero e sale, speriamo che sia sempre presente in ogni casa.

Processo di preparazione: istruzioni dettagliate

Prima di preparare l'adika di pomodoro, tutte le verdure comprate sul mercato, così come mele e verdure, dovrebbero essere lavate accuratamente. I peperoni devono essere puliti da gambi e semi, carote e mele - dalla pelle con un coltello speciale. I pomodori devono essere immersi in acqua bollente, quindi in acqua fredda e anche rimuovere la pelle da loro. Tutto questo scorrere attraverso un tritacarne e tritare finemente i verdi. La miscela di frutta e verdura triturata deve essere messa in una casseruola e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Smontare l'aglio nei chiodi di garofano e sbucciarlo attraverso la pressa. Aggiungere una tazza di aceto, zucchero e olio vegetale all'aglio. Tutto questo è ben miscelato e versato nella padella alle verdure.

Quando l'ebollizione riprende, attendere altri 15 minuti e togliere dal fuoco. Sarà necessario versare questo composto in barattoli, attendere che si raffreddi e conservare in frigorifero.

Come cucinare l'adjika di pomodoro secondo la ricetta armena?

Questa salsa contiene meno ingredienti ed è più piccante. L'Adjika di pomodori, la cui ricetta è distribuita in tutta l'Armenia, è più spessa nella sua consistenza rispetto a quella russa, e il suo colore è più intenso e rosso vivo. La composizione di tale adzhika include pepe rosso (5 kg, di cui mezzo chilo di baccelli piccanti), 5 kg di pomodori, 300 g di aglio, un mazzetto di coriandolo, olio vegetale. L'adika fatta in casa dal pomodoro, cucinata secondo questa ricetta, vi delizierà per tutto l'autunno e forse l'inverno.

Metodo di cottura

Dai pomodori, precedentemente immersi in acqua bollente e acqua fredda, è necessario rimuovere la pelle, tagliarla a pezzetti e, mescolando continuamente, far bollire in una casseruola fino a che non sia densa (a uno stato di concentrato di pomodoro). A proposito, al posto dei pomodori, alcune casalinghe usano il concentrato di pomodoro pronto all'uso al ritmo di 1 chilogrammo di pasta per 5 kg di peperoni. Questa opzione è naturalmente molto più veloce.

I peperoni devono essere rimossi dai gambi e dai semi, tagliati a metà e friggere in olio vegetale sotto un coperchio chiuso fino a "appassimento". Dopo che si sono raffreddati un po ', è necessario macinarli in un tritacarne o in un frullatore. La massa di peperoni deve essere spostata sulla massa di pomodoro e cuocere per circa 1 ora in più. Sbucciate l'aglio, premetelo con la pressa, lavate il coriandolo e tritatelo finemente, mescolate con l'aglio e aggiungete alla massa di pomodoro e pepe, sale a piacere. Dopo 15-20 minuti adjika sarà pronto. Può essere messo in barattoli e conservato in frigorifero, oppure può essere arrotolato per l'inverno. In questo caso, l'adjika in lattina dovrà essere sterilizzato per 40 minuti. Quindi puoi evitare intossicazione alimentare

Adjika crudo

Come capisci, è il momento di parlare del modo più semplice per preparare questa salsa. L'adjika di un pomodoro senza cottura è anche definita fresca o cruda e, forse, è la più utile e fortificata, perché durante il trattamento termico molti dei nutrienti muoiono. È molto importante acquistare verdure fresche del villaggio non nel supermercato, ma nel mercato agricolo. Ecco un elenco di prodotti necessari per preparare questa salsa fresca fatta in casa:

• pomodori - 3-3,5 kg;
• aglio - 4-5 teste
• peperone rosso dolce - 1 kg;
• peperoncino rosso o verde - 4-5 pezzi;
• zucchero semolato - 1-2 cucchiai;
• sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• 9% di aceto - 1 tazza di caffè.

Come cucinare?

Sbucciare i pomodori e tagliarli in 4 pezzi, metterli in una ciotola profonda e aspettare un'ora affinché il succo scorra. Peperoni da code e semi, aglio - dalla pelle. Usando un tritacarne, tritare le verdure. Per ultimo è necessario scorrere peperoncino Basta mescolare la massa fino al liscio e assaggiarla per non esagerare con il peperoncino. Alla fine, il prezzemolo tritato finemente, il coriandolo, il sale e l'aglio, passati attraverso una pressa, vengono aggiunti alla massa. È tutto pronto per l'adrenalina. Non può essere conservato fino a quando è bollito, ma può durare nel frigorifero per un mese.

conclusione

Speriamo che una di queste meravigliose ricette, e forse tutto, sia piacevole per te e con il suo aiuto puoi preparare questa deliziosa salsa per tutta la famiglia.