Come cucinare i funghi bianchi? Fungo bianco: piatti, ricette, foto

08/03/2019

Borovik è davvero un re tra i funghi. Mentre altri corpi fruttiferi devono essere bolliti per essere fritti, il bianco non ha bisogno di preparazione preparatoria. E inoltre, quasi non diminuisce di dimensioni a causa del trattamento termico. La Russia centrale è particolarmente ricca di funghi bianchi. Sono la base di molti piatti della cucina russa, e non solo. A causa delle caratteristiche uniche del gusto, i funghi porcini possono essere raccolti facilmente per l'inverno in modo che più tardi nel freddo e la mancanza di cibo vegetale si può godere l'aroma ricco e l'incredibile sapore di funghi. Pertanto molti ricette avere due opzioni: con corpi di frutta fresca o secca. Non importa quali funghi bianchi usi in cucina, il risultato sarà sempre ottimo. Qui vediamo come cucinare i funghi bianchi è delizioso e dare alcune ricette di base. E le foto ti aiuteranno a distinguere i porcini da altri doni della foresta, non così gustosi ... o generalmente immangiabili.
Foto di funghi bianchi

Come si presenta un fungo bianco?

Per cibo e gusto, molte persone chiamano il fungo bianco reale. Sì, nella gerarchia dei funghi solo il tartufo è più alto del bianco. Ma poiché è improbabile che andiamo a Perigueux, dove coltivano questi ultimi, torniamo ancora al tema dei funghi porcini. I funghi bianchi, le foto di cui vedete nell'articolo, hanno un berretto scuro e una gamba carnosa bianca. In media, il diametro del cappuccio varia da 7 a 30 cm, è convesso e la sua superficie può essere liscia o leggermente rugosa. Il gambo del fungo è a forma di botte, massiccio, ispessito alla base. Il fungo bianco è difficile da confondere con qualsiasi altro tipo, specialmente con uno svasso. Tuttavia, ci sono nuovi arrivati ​​che riescono ancora a farlo. L'opinione che i funghi velenosi abbiano un cappello a lamella non è una panacea per i velenosi velenosi. Ci sono anche "doppi" molto pericolosi. Piuttosto come un fungo satanico porcini. La sua gamba dà - rossastro, viola. Nel muschio di boro ci sono anche funghi gallici, anche con una base spugnosa del cappello. Ma uno di questi funghi in un cestino con il bianco può rovinare senza speranza l'intero piatto. L'amarezza insopportabile non ti permetterà di ingoiare un pezzo. La spugna del fungo amaro è un po 'verdastro, e il cappello è marrone chiaro. La raccolta dei funghi bianchi è una cosa necessaria, ma è inaccettabile raccoglierli vicino alle autostrade e in un'area contaminata. Se decidi di acquistare il Borovik, assicurati che il raccolto sia stato raccolto di recente. I funghi dovrebbero avere un buon profumo nella foresta. Se li premi, scricchiolano leggermente. Come cucinare funghi bianchi

L'uso di White

Il detto "Per un povero e un fungo è carne" si riferisce ai funghi porcini. Il loro contenuto calorico, tuttavia, è piuttosto basso - 30 Kcal per 100 grammi, ma poiché questo prodotto è difficile da digerire, dà l'effetto di una lunga saturazione. Una soluzione eccellente che sostituire la carne con quelli che sono a dieta. Sì, e i benefici dei funghi bianchi sono molto più che dal maiale. Contengono la vitamina E, che è responsabile per la guarigione e il rinnovamento delle cellule del corpo, l'acido ascorbico, rafforza il sistema immunitario, la tiamina e la riboflavina, migliora la visione, migliora il tono e si prende cura delle cellule nervose. Ci sono in porcini e altre sostanze utili. Ad esempio, acido nicotinico responsabile dei processi redox e folico - per la salute del sistema circolatorio. Ecco perché il fungo bianco dovrebbe essere preferito alla carne. I piatti Borovik sono nutrienti, gustosi e molto salutari. Quindi la scelta è ovvia.

Manipolazioni preliminari

Le ricette indicano come cucinare i funghi porcini, ma per impostazione predefinita si considera che i corpi fruttiferi siano già portati dalla padrona di casa esperta alla fase di trattamento termico. Ma indipendentemente da ciò che faremo con i funghi porcini - per asciugare, salare o friggere, devono prima essere lavati e puliti. Prendi un catino e riempilo con acqua fredda. Sciogli il solito sale in esso. Getta il contenuto del cestino nell'acqua e parti per un'ora. Il liquido salato farà sì che tutti i vermi lascino i loro rifugi nei corpi fruttiferi e galleggiano in superficie, così anche l'erba e il muschio spariranno e lo sporco si dissolverà. Pulire i funghi bianchi non è un problema, come butterta. Gratta un cappellino e dai vecchi corpi fruttiferi tagli la buccia sulla gamba. Se si verificano macchie scure, rimuovile anche. Tagliare i funghi grandi in più parti, quelle medie - a metà. Lascia i piccoli così come sono. Come mettere sott'occhio i funghi bianchi

Deposito borovikov

Se non hai intenzione di cucinare i piatti a base di funghi in questo momento, per quanto tempo possono essere mantenuti crudi? Se si scuotono i funghi porcini e la polvere e li si mette in un sacchetto di carta, possono tranquillamente rimanere nel vano verdure del frigorifero per circa due giorni. Solo se i funghi sono stati raccolti sotto la pioggia, dovrebbero essere leggermente asciugati con la porta del forno aperta per alcuni minuti. Puoi far bollire funghi porcini, filtrare e piegare in un sacchetto di plastica. Puoi tenerli in freezer per almeno un paio di mesi. Il modo più semplice per conservare a lungo i funghi porcini è la loro essiccazione. Dopo la pulizia, piegarli in uno scolapasta in modo che siano ben drenati. Quindi, tagliateli a pezzi della stessa misura e infilateli su una lenza o filo austero. Appendi il fascio in un'area calda, asciutta e ben ventilata. I corpi fruttiferi dovrebbero essere tagliati longitudinalmente, non trasversalmente. Il fungo bianco essiccato differisce dalle altre specie in quanto non perde il suo meraviglioso odore, non si sbriciola e non si rompe. Porcini per l'inverno

Come cucinare rapidamente funghi bianchi per l'inverno

Se non si ha l'opportunità per molto tempo, per una settimana o due, di tenere in sospeso il mazzo, ci sono altri modi per asciugare. Puoi usare il forno, anche elettrico. Imposta la temperatura a 50 gradi. Coprire la carta da forno. Metti i funghi a fette in uno strato uniforme. Non chiudere la porta del forno! Dopo sei-sette ore, i bocconcini possono essere rimossi in un contenitore di vetro asciutto e ben chiuso. Un altro metodo espresso è quello di ricorrere all'uso di un forno a microonde. Impostare la potenza su 150 watt e il timer su venti minuti. Quindi rimuovere la piastra con i funghi e per un po 'di tempo aerare il microonde. Quindi ripetere le stesse manipolazioni 2-3 volte fino a quando i funghi diventano duri.

Preparazione di borovik per l'inverno con il metodo tradizionale

Ci sono almeno due modi per salare i funghi bianchi: freddi e caldi. Il primo è più semplice, ma per lui è necessario scegliere i porcini giovani e piccoli. Li puliamo, li laviamo e li laviamo con acqua bollente. Portare a ebollizione due volte e piegare al setaccio. Raffreddarli con acqua fredda e poi asciugarli accuratamente, rigirandoli più volte per rimuovere l'umidità. Nei vasi cotti e ben strofinati, mettiamo i porcini capovolti con i cappelli. Ogni fila di funghi conditi con uno strato di sale. Coprire con un cerchio di cartone, mettere una pietra sopra. Alcuni giorni dopo la banca sarà incompleta. Aggiungere il borovik fresco, cospargendolo di sale. Riempire il burro appena tiepido e chiudere il coperchio. Conserviamo in cantina o nella porta del frigorifero. Immergere alcune ore prima dell'uso e risciacquare. Fungo bianco essiccato

Salatura a caldo

Boletus pulito, lavare, far bollire, rimuovere la schiuma, 20-25 minuti. Questo modo di salare i funghi porcini è buono perché non è necessario immergerli per diversi giorni. Piegare i porcini sul setaccio, asciugare. Ci spostiamo nei vasetti preparati o negli articoli smaltati. Preparare il sottaceto separatamente. Per ogni 10 chilogrammi di funghi prendiamo 1,2 litri di acqua e 0,5 kg di sale, oltre a una foglia di alloro. Portare tutto a ebollizione, raffreddare, versare i funghi porcini. Posiamo un panno pulito sulla superficie, su di esso c'è un cerchio di legno e una pietra pesante. Conservare in una cantina o frigorifero.

Marinato Borovichki

Ci sono molti modi per preparare i funghi porcini per l'inverno. Uno di loro sta decapitando. I deliziosi funghi glassati possono essere sia uno spuntino indipendente che un ingrediente per le insalate invernali. Per fare questo, 2 chili di borovikov freschi puliscono, lavano, tagliano grandi. Riempire con acqua fredda (0,5 litri), aggiungere 10 foglie di alloro e preparare a cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Mettiamo un colino in un'altra pentola e separiamo i funghi dal brodo. Metti 4 cucchiai di sale e 2 zuccheri nel liquido, e un pizzico di spezie: pepe nero (terra o piselli), chiodi di garofano. Portare a ebollizione il brodo, quindi versare 120 ml di aceto al 6% e restituire i funghi nella padella. Cuocere per altri 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Scaldare le lattine con acqua bollente. Tagliamo grandi anelli di cipolla, li posiamo sul fondo del contenitore di vetro. Mettere uniformemente là e funghi con la marinata e immediatamente arrotolare i coperchi. Tali funghi bianchi per l'inverno dovrebbero essere conservati in frigorifero.

brodo

Molte casalinghe credono che per evitare intossicazione alimentare tutti i funghi devono bollire Il seguente metodo ti aiuterà a preparare e fragrante brodo trasparente - la base per il brodo. ma come cucinare i funghi porcini, in modo che il loro aroma caratteristico non venga perso? I porri lavati e tritati grossolanamente versano acqua fredda e lascia riposare per mezz'ora. Quindi metti la pentola sul fuoco. Come far bollire, ridurre la fiamma e cuocere per trenta o quaranta minuti, di tanto in tanto togliendo la schiuma. A bagnomaria, i funghi bianchi saranno pronti in 40 minuti. Lo stesso tempo è necessario se usiamo la pentola a cottura lenta. È necessario impostare la modalità "Cottura". Bene, e i funghi secchi? Rimuoverli dal filo e immergerli in una piccola quantità di acqua fredda per 3-4 ore. Quindi versare con questa infusione nella padella e cuocere per circa 20 minuti. Piatti a base di funghi bianchi

Zuppa di crema Borovik

Anche se hai concepito l'utilizzo di funghi bolliti per cucinare il secondo piatto, non scolate il liquido. Puoi mettere patate, carote in questo brodo, radice di prezzemolo sedano e casa per favore zuppa di funghi deliziosa e fragrante. E il secondo a presentare porridge di grano saraceno o riso con porcini. E qui vi diremo come cucinare la zuppa alla crema francese di funghi porcini. Per fare questo, 2 cipolla tagliata e friggere fino a doratura in olio vegetale in una padella profonda. Aggiungere a loro 0,5 kg di porcini freschi tritati. Friggere per circa 7 minuti, quindi versare un bicchiere di panna con il 20% di grasso. Aggiungere 2 patate grandi, tagliate a cubetti. Aspettiamo altri 20 minuti (su un fuoco minuscolo), mescolando leggermente, in modo che la crema non "scappi". Versare in una casseruola e macinare il frullatore fino a che liscio. Condire con spezie, erbe e servire.

Salsa Borovik

Se, come risultato della caccia alle foreste, nel tuo cesto ci sono molti funghi bianchi, puoi preparare una salsa dal trofeo. Solo tre o quattro funghi sono sufficienti per fare il porridge di grano saraceno, purè di patate o riso bollito fragrante e saporito. Come ingrediente principale per la salsa, è possibile utilizzare un fungo bianco essiccato - una manciata, solo in questo caso è necessario immergere il prodotto in acqua fredda per due ore. I porofagi finemente tritati vanno bolliti in una piccola quantità d'acqua per circa 40-50 minuti. Filtra, ma mantieni il brodo. Trita finemente la cipolla, friggi nel burro, aggiungi i funghi e friggi per circa un quarto d'ora. In piccole porzioni (mescolando costantemente per non formare grumi) aggiungere 3 cucchiai di farina. Aggiungere il brodo alla padella così tanto che si ottiene una salsa densa. Separare separatamente l'aneto tritato, il sale e le spezie a piacere con 2-3 cucchiai di panna acida. Versalo sulla salsa principale, mescola, ben caldo. Zuppa di funghi porcini

Borovik Julienne

Come cucinare i funghi porcini come spuntino caldo? Se hai delle belle cocotte in casa, servi gli ospiti Julien. Per fare questo, 0,5 kg di funghi porcini sbucciati e tagliati a pezzetti nel burro per circa 10 minuti. Il cucchiaio di succo di funghi viene raccolto in una tazza con un cucchiaio, e sulla padella aggiungiamo metà anelli di cipolla grande e un altro cucchiaio o due di burro. Dopo un quarto d'ora in un contenitore separato prepariamo la seguente miscela: 1 bicchiere di panna acida viene scosso con un cucchiaio di farina, succo di funghi, sale e spezie. Versare questa salsa cremosa nella padella e fate sobbollire per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Strofinare l'interno delle cocottine con aglio, riempirle con julienne, cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e inviare al forno riscaldato a 200 ° per un quarto d'ora.

Grano saraceno con funghi porcini

Se stai pensando a come cucinare i funghi porcini nel modo tradizionale russo, allora non c'è niente di più facile che bollire il porridge profumato. In una padella molto profonda in due cucchiai di olio vegetale soffriggere la cipolla tritata finemente, 100 grammi di pancetta e carote a cubetti. Quando tutto questo diventa dorato, aggiungi 200 g di funghi bianchi. Friggere altri 10 minuti. Condire con sale e spezie, aggiungere un bicchiere di semole di grano saraceno e due cucchiai di prezzemolo tritato finemente. Mescolare e versare tre bicchieri di brodo caldo (o acqua bollente). Quando il liquido bolle, coprite con un coperchio e riducete al minimo il calore. Tomim porridge per mezz'ora, fino a quando l'acqua bolle via. Quindi aggiungere 2 cucchiai di burro, mescolare e lasciare riposare per altri 15 minuti. Servire cosparso di aneto.