Come congelare le bacche per l'inverno: la corretta tecnologia del congelamento

Le bacche sono una preziosa fonte di vitamine. Inoltre, sono considerati un'eccellente decorazione di piatti e una vera prelibatezza. Per farlo tutto l'anno, devi sapere come congelare la bacca. Perché in questa forma, conserva sostanze più preziose di quelle in scatola. E grazie ai moderni frigoriferi e congelatori, la procedura sarà semplice e veloce.

I benefici

Se si congela correttamente la bacca e si rispettano le condizioni di conservazione, manterrà il suo aspetto e le proprietà utili. La diminuzione del valore del frutto quando congelato è insignificante. Le vitamine, solubili in acqua quasi non scompaiono. Il prodotto conserva carotene, vitamine B1 e B2. Quando è congelata, la vitamina C rimane quasi nella stessa quantità della frutta fresca.

Le bacche congelate hanno un vantaggio prezioso rispetto a quelle fresche. Hanno meno pesticidi, piombo e cadmio. Quando si confrontano prodotti surgelati con prodotti freschi, ma non stagionali, disponibili nei negozi in inverno, gli esperti ritengono che i frutti congelati siano più utili di quelli coltivati ​​nelle serre.

Durante l'avitaminosi e l'esacerbazione delle malattie virali, tali frutti saranno un'eccellente salvezza. Abbastanza per includerli nella dieta quotidiana per mangiare non solo piatti deliziosi, ma anche salutari. Le bacche congelate a Mosca e in altre città sono vendute tutto l'anno nei mercati e nei supermercati. Ma molto più utile sarà il loro cibo congelato.

formazione

Congelare una bacca non significa semplicemente metterla in un congelatore. Esistono diverse regole per la preparazione dello storage.

È necessario selezionare solo frutta matura. In alcuni casi, se dopo lo scongelamento è prevista la lavorazione culinaria, ad esempio, sarà preparato un ripieno di bacche o composte congelate, quindi sarà possibile fruttificare nella fase iniziale della maturazione. Inoltre preservano preziose vitamine. Non male, per esempio, sarà in inverno sfoglia torta con frutti di bosco congelati.

In nessun caso, non devono essere conservati frutti troppo maturi, danneggiati e marci.

Si consiglia di inserire nel congelatore un prodotto che è stato raccolto entro e non oltre 2 ore fa. In questo caso, avrà alta qualità. È molto probabile che sia possibile fornirlo solo se disponi del tuo orto o cottage estivo.

Alla prima fase, si liberano di:

• peduncolo;
• foglie;
• nidi di semi.

Bisogna fare attenzione alle bacche morbide - fragole, lamponi, more, in modo da non danneggiarle durante la lavorazione. In alcuni casi, puoi congelare le bacche con gli steli e pulirle dopo lo scongelamento.

Lavare e asciugare la frutta prima di passare al congelatore. Per fare questo, si diffondono su asciugamani di carta. Per asciugare per essere veloce, è necessario aggiungere un altro asciugamano che rimuova l'umidità in eccesso.

Selezione tara

Per preservare la forma di bacche congelate, funghi, verdure, puoi utilizzare sacchetti di plastica e contenitori di plastica con coperchi. Non dovresti scegliere i sacchetti di plastica già usati. Possono rimanere l'odore dei prodotti passati. Inoltre, possono comparire microcracks che possono causare depressurizzazione. Inoltre, non scegliere vetreria, in quanto si rompe dal freddo.

Per il congelamento, è preferibile scegliere un piccolo contenitore. Quindi il congelamento sarà effettuato più velocemente, inoltre, si rivelerà creare delle parti convenienti per lo scongelamento. È auspicabile che la dose non sia superiore a 600-700 g.I frutti vanno collocati in contenitori asciutti, comprimendoli bene e rilasciando aria. Se la capacità è opaca, deve essere firmata.

La capacità o il pacchetto devono essere strettamente chiusi. Ciò influisce sull'evaporazione dell'umidità durante lo stoccaggio, che si condensa sulle pareti della camera, causando un frequente spegnimento del frigorifero per eliminare il ghiaccio. Inoltre, la qualità del prodotto dipende anche dalla densità della chiusura del pacchetto.

TZF "bacche congelate"

Ora ci sono molte aziende impegnate nella vendita di frutta e verdura surgelate. Ad esempio, la società commerciale e di acquisto "Frozen Berries" a Mosca. Una specializzazione importante è la vendita. frutta congelata verdure e funghi.

Ora riveleremo alcuni trucchi.

fragole

Dovresti scegliere una grande, intatta, non schiacciata e senza problemi di fragole. Dovrebbe essere lavato, e poi stendere su un vassoio per asciugare e stare in piedi fino a quando congelato. Quindi le bacche vengono versate in un contenitore o in un sacchetto e messe nel congelatore.

Se i frutti sono morbidi, possono essere disposti in porzioni e metterli nel congelatore. Prima di ciò, possono essere versati con zucchero. Oppure frullalo in un frullatore con lo zucchero, quindi mettilo nelle forme e congela.

Fragola selvatica

Le bacche grandi e medie devono essere lavate, asciugate, poste su un vassoio e poste in un congelatore. Prima di congelare, le fragole vengono cosparse di zucchero. È congelato nello sciroppo di zucchero. Per fare questo, devono essere posti in un barattolo, versare lo sciroppo (300 g di zucchero per 1 litro d'acqua) e raffreddare, quindi riposare nel congelatore per 24 ore. La capacità dovrebbe essere chiusa con tappi di plastica e collocata nella camera.

C'è un altro modo per raccogliere le fragole. Dovrebbe essere posto in un contenitore di smalto, cosparso di zucchero, e quindi mettere giù il frigorifero per formare il succo. Le fragole pronte si spostano in porzioni, versano il succo e si congelano.

lampone

Dovrebbe essere fresco, pulito, immaturo. Non può lavare, hai solo bisogno di rinfrescarti. I lamponi possono essere raccolti con o senza zucchero, ma cambiano colore dallo zucchero. Le bacche mature dovrebbero essere poste in piccoli contenitori.

Quindi i lamponi dovrebbero essere messi per 3-4 ore in un luogo fresco. Poi dovrebbe essere coperto con bordi sovrapposti del film, coprire con coperchi e posto nel congelatore. La temperatura di conservazione adatta è di -12 gradi. Se il lampone è grande e forte, viene raccolto come fragole - prima su un piattino in 1 strato e poi versato in un contenitore.

mora

Per la raccolta è necessario scegliere frutti grandi e maturi. Dovrebbero essere lavati e rimosso lo stelo. Quindi congelare il mora alla rinfusa su un pallet di cartone con i lati di 2-2,5 cm, quindi versarlo in sacchetti di plastica, chiudere e passare al congelatore.

ribes

Questa bacca deve essere lavata e asciugata. In nero è necessario rimuovere il gambo, e in rosso e bianco - grappoli. Quindi i frutti sono disposti su un piatto e congelati. Le bacche di ribes congelate devono essere poste in sacchetti, chiudere e mettere nel congelatore.

Poiché questi frutti sono densi, possono essere versati in contenitori o pacchi e posti nella camera, non su un piatto. Dopo lo scongelamento, il ribes nero ha quasi lo stesso sapore del fresco.

mirtillo rosso

Questa bacca è senza pretese nella raccolta. Prima che il gelo nelle città, è tenuto sui balconi, e nel villaggio - all'aria aperta, pieno di acqua in anticipo. Con l'arrivo del gelo, è necessario rimuovere l'acqua e lasciare congelare i mirtilli. Può persistere fino alla primavera senza perdere proprietà preziose.

I mirtilli sono congelati alla rinfusa e quindi vengono trasferiti in contenitori o sacchetti e puliti nella camera. E non puoi giacere alla rinfusa. In anticipo, i mirtilli dovrebbero essere versati con zucchero.

mirtillo

Per il congelamento servono bacche grandi e mature. Risciacquare e asciugare accuratamente. In primo luogo, i mirtilli sono congelati alla rinfusa su un pallet con i lati di 2-2,5 cm, quindi le bacche devono essere versate dai sacchetti e introdotte nella camera.

uva spina

Per il suo congelamento scegliere bacche giallo-verde. Prima di questo, vengono ordinati, i gambi e le infiorescenze vengono potati e quindi lavati. Quindi devono essere asciugati. Quando l'uva spina viene congelata alla rinfusa su una tavola di compensato, viene versata in sacchetti e sigillata.

Ciliegia e ciliegia

Queste bacche devono essere lavate e asciugate. Se sono usati per fare la composta, le ossa non possono essere rimosse. E per i futuri gnocchi o torte che dovrà fare. Ciliegia e ciliegina dolce possono essere collocati in confezioni e congelare. Al fine di preservare l'intero prodotto, deve essere collocato in 1 strato e rimosso in un congelamento rapido. Quindi versare in contenitori o sacchetti e mettere nel congelatore.

Anche le ciliegie e le ciliegie possono essere versate con zucchero e confezionate in contenitori rivestiti di polietilene. Tali prodotti sono preferibilmente conservati a -12 gradi.

verdure

Puoi cucinare non solo bacche congelate. Anche le verdure, così raccolte. E conservano il gusto, l'aspetto e le proprietà preziose.

Le seguenti verdure sono adatte alla raccolta.

1. Piselli verdi, chicchi di mais, Fagioli asparagi I prodotti vengono sbollentati, dopo di che vengono raffreddati e asciugati e quindi disposti in confezioni.
2. Pepe bulgaro La verdura può essere congelata intera per l'imbottitura, così come affettata.
3. Carote. Dovrebbe essere grattugiato e impilato in sacchetti.
4. Melanzana. Verdura raccolta cruda e al forno. Può essere tagliato in cubetti o cerchi.
5. Zucchini. È tagliato in cerchi o cubi.
6. Cavolfiore e broccoli Il primo vegetale dovrebbe essere bollito, diviso in ornamenti, raffreddato e asciugato. E i broccoli non sono richiesti.
7. Pomodori. I piccoli sono congelati con quelli interi, quelli grandi - in cerchi o cubi.

Può essere raccolto in questo modo e la miscela. Innanzitutto, è meglio congelare ciascun prodotto separatamente e quindi combinarli.

funghi

Non solo le bacche sane e congelate vengono prodotte nel congelatore. Vengono anche raccolti i funghi. Tutte le specie commestibili sono adatte a questo. È desiderabile tagliare grandi frutti e mettere piccoli interi. I funghi devono essere bolliti in anticipo, cambiando più volte l'acqua.

Stoccaggio e scongelamento

Le bacche non dovrebbero essere conservate vicino a carne, pesce e altri prodotti "odorosi", altrimenti ne percepiranno l'odore. È necessario congelare rapidamente, quindi non ostruire la fotocamera. Si consiglia di farlo in piccole porzioni. Quindi puoi risparmiare un sacco di vitamine.

Prima di congelare, è necessario preparare la fotocamera. In molti frigoriferi vi è una funzione di preparazione preliminare del congelatore. È consigliabile attivare l'opzione "Congelamento" un giorno prima di posizionare il prodotto e spegnerlo dopo un giorno. Quindi è necessario mettere la modalità "Archiviazione".

Si consiglia di impostare la temperatura da -18 a -23 gradi. A questa temperatura, i frutti vengono congelati e conservati in modo rapido e sicuro per 8-12 mesi. Ma puoi impostare da 0 a -8 gradi, ma il prodotto non viene memorizzato per più di 3 mesi.

Lo scongelamento dovrebbe essere fatto gradualmente, mettendo la bacca nella parte inferiore del frigorifero. Ma questo non può essere fatto se si compila la composta. Senza scongelare i prodotti vengono aggiunti al porridge durante la cottura. Congelare di nuovo non ne vale la pena.

Le bacche dopo il congelatore possono essere utilizzate per scopi diversi. Da loro preparano composte, bevande alla frutta, gelatina. Sono usati come componenti di cocktail e rinfreschi. Inoltre, questi frutti e verdure sono utilizzati per preparare il ripieno per le torte. Sono aggiunti a cereali e alimenti per l'infanzia. Le bacche possono essere utilizzate nella preparazione di gelati, dessert di ricotta e casseruole, nonché gelatina, mousse e salse. E in qualsiasi forma, mantengono le loro proprietà utili.

torta

Gli spazi vuoti utili consentono di preparare la torta con le bacche congelate. Ci sono molte ricette diverse. Per la più semplice, sono necessari 500 g di bacche e la stessa quantità di pasta. Hai anche bisogno di zucchero (1/2 tazza), amido (3 cucchiai da tè) e uovo. La pasta sfoglia può essere acquistata pronta. Deve essere diviso in 2 parti. Uno di questi deve essere arrotolato alla dimensione di una teglia. La capacità deve essere oliata e spostare l'impasto.

Le bacche dovrebbero essere mescolate con zucchero e lasciare per 15 minuti. Quindi è necessario rimuovere il liquido e aggiungere l'amido. Ora puoi stendere il ripieno. Successivamente, disponiamo il secondo strato laminato, sul quale è necessario eseguire tagli. La cottura viene trattata con l'uovo. Torta mettere nel forno per 30 minuti, che deve essere preriscaldato a 200 gradi. Non rimuovere immediatamente la torta dallo stampo, lasciare infondere un po '. Il risultato è un delizioso dessert che sarà una grande aggiunta a qualsiasi tea party.