Come friggere la carne gustosa: consigli utili da casalinghe esperte

Varietà di modi

La carne è un prodotto che in una forma o nell'altra è necessariamente presente sul nostro tavolo. E dobbiamo essere in grado di gestirlo correttamente. Prima di iniziare a cucinare, è necessario sapere chiaramente che cos'è questo prodotto e quali cambiamenti si verificano con determinati metodi di elaborazione. La carne può essere cucinata, asciugata, in umido, affumicata, fritta o al forno con altri prodotti. Ci sono molte opzioni E ognuno di loro è degno di attenzione. Il modo più rapido per elaborare la carne è la frittura. Forse è per questo che molte casalinghe la usano così spesso.

Procedura normale

Per svolgere tale lavoro, la padrona di casa alla stufa deve sapere chiaramente come friggere la carne saporita, in modo da non rovinare il prodotto e soddisfare la famiglia. Ciò significa che, dopo la cottura, deve rimanere succoso, morbido e avere una superficie rubiconda. croccante. Fatelo in modi diversi. La polpa di carne può essere impanata in farina, uova, pane grattugiato, pastella o semplicemente fritta in grasso bollente. In quest'ultimo caso, si applica lo schema di azione standard:

1. Lavare un pezzo di carne intero.
2. Asciugalo con un tovagliolo.
3. Tagliare il prodotto in porzioni.
4. Preriscaldare la padella con olio sul fornello.
5. Indossa il suo prodotto e friggilo da entrambi i lati. I pezzi fragranti pronti possono essere fracassati nei piatti, quindi serviti con contorno e bevande. Sembra essere tutto chiaro. Ma a volte il risultato non è all'altezza delle aspettative.

Suggerimenti professionali

Le casalinghe esperte sanno come friggere deliziosamente la carne. Queste abilità si sono accumulate nel corso degli anni attraverso tentativi ed errori. Riassumendo l'esperienza dei professionisti, puoi evidenziare diversi punti importanti che devi assolutamente conoscere e prendere in considerazione se vuoi davvero padroneggiare le abilità culinarie e imparare a friggere deliziosamente la carne. Non ci sono molti suggerimenti, ma sono tutti molto importanti:

1. Per mantenere la carne succosa dentro, è necessario al più presto possibile ottenere la formazione di una crosta sulla superficie del pezzo. Successivamente impedirà al succo di defluire dalla polpa. È lui che rende la carne più morbida e tenera. La crosta "sigilla" le fibre. Questo è più facile da raggiungere alle alte temperature. Pertanto, i pezzi di carne lo spargono su una padella arroventata.
2. Il prodotto lavato deve essere asciugato con un asciugamano o un tovagliolo. In caso contrario, l'umidità che rimane sulla superficie abbasserà la temperatura della padella riscaldata e non consentirà la formazione di una normale crosta.
3. In nessun caso i pezzi di carne possono essere pre-salati. Ciò provoca una prematura perdita di succo.
4. Un pezzo intero dovrebbe essere tagliato in porzioni non lungo ma attraverso le fibre. In questo caso, quando si arrostiscono su entrambi i lati, si sigillano saldamente e il succo non sarà in grado di fuoriuscire.
5. Non è necessario disporre un sacco di carne nella padella in una sola volta. I pezzi dovrebbero essere distribuiti uniformemente sul fondo. Bastano un paio di centimetri tra loro. Inoltre, se si distende molta polpa fredda sulla superficie calda, la sua temperatura scenderà drasticamente. E questo, a sua volta, impedirà la formazione di croccantezza.
6. A volte si consiglia di abbassare un pezzo di carne in acqua bollente e poi friggerlo. Sotto l'influenza di proteine ​​ad alta temperatura sulla superficie del prodotto verrà ridotto. Ciò impedirà la possibilità di perdite di succo dall'interno.
7. Il modo più semplice per formare una crosta è l'impanatura, e che cos'è, ognuno sceglie se stesso.
8. Infine, per conferire ulteriore aroma e sapore, si consiglia di pre-processare la carne. Può essere tenuto per diverse ore in una marinata appositamente preparata o semplicemente farcito con prodotti che hanno un forte odore (aglio, spezie). In generale, se segui tutti i suggerimenti sopra riportati, il segreto su come friggere deliziosamente la carne non sarà un segreto per te.

Arrosto di manzo succoso

Per far soffriggere la carne, non è necessario tagliarla prima in pezzi porzionati. C'è un modo più democratico. Si avvicinò con gli inglesi. Se hai un pezzo di manzo (di qualsiasi qualità), allora non correre a tagliarlo. Puoi cucinare senza fatica un delizioso arrosto in inglese. Ciò richiederà: 0,5 chilogrammi di manzo, un cucchiaio di senape, 3 cucchiai di farina, miele e olio vegetale, sale, un cucchiaino di basilico essiccato e un po 'di pepe nero macinato. La procedura sarà la seguente:

1. Risciacquare e asciugare accuratamente la carne.
2. Arrotola il pezzo completamente nella farina.
3. Friggere la carne su tutti i lati in una padella a fuoco basso.
4. Preparare la salsa per l'impanatura. Per fare questo, mescolare in piatti puliti miele, senape e basilico.
5. La carne si stende su un foglio di cibo, pepe e abbondantemente con salsa. Quindi va avvolto, messo su una teglia da forno e messo in forno a 200 gradi per circa un'ora. Questa volta sarà abbastanza per ottenere un meraviglioso piatto succoso per cena. Puoi scegliere qualsiasi contorno. E se non puoi mangiare tutto in una volta, poi domani in una forma fredda il roast beef non sarà meno gustoso.

Ricetta del conte Stroganov

A volte la carne è così dura che è abbastanza difficile friggerla nel solito modo. Qui vieni in aiuto dei consigli di professionisti e dilettanti esperti. Si scopre che carne gustosa cuoco può essere abbastanza diverso. Nel XIX secolo, un cuoco francese inventò un piatto per il famoso Conte Alexander Grigorievich Stroganov, che in seguito divenne noto come il suo nome. Da allora manzo al forno in panna acida, noto come un piatto "in stile Stroganov". Per la sua preparazione è necessario: 0,5 chilogrammi di carne fresca, mezzo bicchiere d'acqua, una cipolla, un cucchiaio di panna acida, farina e passata di pomodoro, sale, 4-5 cucchiai di olio vegetale da tavola e pepe. Ed è necessario preparare il piatto in questo modo:

1. Tagliare la carne in piccole barre, non più di 0,5 cm di spessore, arrotolare la farina.
2. Quindi friggerli in olio vegetale su tutti i lati.
3. In una padella a parte, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli.
4. Il contenuto di entrambe le pentole si unisce, aggiungere pepe e sale, quindi versare il pomodoro e la panna acida.
5. Non appena la miscela si scalda, è necessario versare acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento in questo stato per poco più di mezz'ora a fuoco medio. Se la carne è molto dura, ci vorrà molto più tempo (un'ora e mezza). Questo modo semplice garantisce un risultato positivo.