Come si fa il ketchup a casa? Ketchup fatto in casa - ricette

Oggi, in quasi tutti i frigoriferi puoi trovare un pacchetto di ketchup. Questo prodotto è entrato nella nostra vita quotidiana in modo molto solido. È comodo e gustoso, in grado di trasformare la pasta ordinaria in un piacere. Un problema: la composizione sul pacchetto può intimidire persino una persona che ha una conoscenza superficiale della chimica ... Quindi perché rischiare la salute se un ketchup meraviglioso e soprattutto utile può essere cucinato a casa da solo! Il suo gusto supererà anche la serietà, e persino un bambino può essere trattato con una tale delicatezza.

Salsa dalle rive lontane

come fare il ketchup a casa, il primo a non pensare affatto agli italiani! Il mondo intero è convinto che questo piatto appartiene alla cucina mediterranea. Infatti, il primo ketchup è stato fatto dai cinesi. È successo alla fine del 17 ° secolo. È vero, non c'erano pomodori, come in tutta la Cina. Si chiamava ke-tsiap ed era preparato con pesce salato, vongole e spezie. In Europa, questa salsa è arrivata qualche decennio dopo.

Solo 100 anni dopo i pomodori apparvero nella composizione del ketchup. Grazie a questo, hai bisogno di uno specialista culinario britannico Richard Brigg: è stato lui a pensare di sostituire l'insolita base di pesce per gli europei con i pomodori. Il piatto che hanno cucinato ha immediatamente guadagnato popolarità, e il ketchup di pomodoro ha mantenuto saldamente la sua posizione nei frigoriferi e nei cuori degli abitanti di tutto il mondo. Qual è il merito dell'Italia e lo è affatto? Gli italiani, non essendo gli inventori del ketchup, mostrano un vero amore per questa salsa. Entrò stabilmente nella loro cucina nazionale. E ora non presentiamo la tradizionale pasta o pizza italiana senza ketchup.

Molti dei nostri concittadini ricordano la "Salsa di Krasnodar", a base di pomodori. Era difficile dire se si trattasse di una variante della ricetta del ketchup europeo, o se i cuochi sovietici stessi l'hanno inventato di nuovo. Ma una cosa è indiscutibile: gli è piaciuto e continua a usare l'amore nazionale.

Cosa cucinare ketchup

È possibile che in Asia il ketchup di pesce sia ancora preparato dai pesci ... Ma per la maggior parte dei fan, questa salsa è ancora associata a una base di pomodoro. Ci sono molte ricette e modi per fare il ketchup a casa. Una cosa li unisce - nei pomodori base. Oltre a loro, le cipolle, l'aglio sono utilizzati per cucinare, peperone e rotunda, mele, zucchine, melanzane, verdure, molti condimenti.

Attrezzature e strumenti necessari

Idealmente, usa uno spremiagrumi per preparare il ketchup. I migliori ketchup fatti in casa sono fatti non dal pomodoro stesso, ma da succo di pomodoro Né i semi né la buccia dovrebbero essere, solo la polpa e il succo. Puoi tagliare i pomodori con un robot da cucina o addirittura miscelatore sommergibile La tecnologia moderna, lavorando ad alta velocità, è in grado di macinare i semi così tanto che non saranno visibili nella salsa finita. Un macinino ordinario non è in vigore.

Potrebbe essere un buon piroscafo. Se prima di fare il ketchup a casa, cuocere a vapore i pomodori e poi immergerli in acqua fredda, puoi facilmente rimuovere la pelle da loro. I pomodori risultanti vengono passati attraverso un setaccio fine per separare i semi.

Inoltre, avrai bisogno di una pentola, un tagliere, un coltello.

Ricetta Classic Tomato Ketchup

Proviamo a fare il ketchup a casa, la cui ricetta è abbastanza semplice. Per farcela avete bisogno di pomodori, zucchero, sale, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, cannella e pepe. Facoltativamente, puoi aggiungere peperoncino rosso caldo.

Proporzioni del prodotto:

• pomodori - 1 kg;
• zucchero - 50 g;
• sale - pizzico;
• 9% di aceto - 20 g;
• garofano - 4 pezzi;
• grani di pepe: neri, bianchi, fragranti - solo 5-6 piselli;
• spicchio d'aglio;
• cannella e noce moscata - sulla punta di un coltello;
• piccola foglia di alloro;
• Peperoncino rosso a piacere.

preparazione

1. Prima di preparare il ketchup a casa, eliminare le croste e tagliare i pomodori. Puoi immergerli in acqua bollente per alcuni secondi, quindi risciacquare con acqua fredda. È conveniente usare una doppia caldaia. E da alcune varietà di buccia di pomodoro e così ben tolto.
2. Piegare i pomodori in una mietitrebbia o frullatore, tagliato a macerare.
3. Versare nella padella, impostare per cucinare. Alla fine della cottura, dovremmo avere 2/3 del volume originale. Ci vorrà almeno un'ora.
4. Cucinare spezie L'aglio è passato attraverso l'elicottero. Pepper macinare.
5. Un'ora dopo l'ebollizione aggiungiamo sale, zucchero, spezie e aglio nella padella. Cuocere per altri 5 minuti.
6. Alla fine versiamo l'aceto, lo facciamo bollire e lo spegniamo.
7. Ci spostiamo in un barattolo, diamo freddo.

Ecco come viene fatto il ketchup a casa. La ricetta suggerisce la possibilità di raccogliere per l'inverno. Per fare questo, la salsa calda deve essere versata nei barattoli e arrotolata. Questa preparazione non ha bisogno di ulteriore sterilizzazione.

Ketchup di pomodoro e pepe

Puoi variare la ricetta classica e gli altri ingredienti. Ciò è particolarmente vero nel periodo estivo-autunnale, quando sul tavolo vengono richieste fragranti verdure di stagione. Ottimo per preparare ketchup al pepe bulgaro. Possono essere sostituiti da un quarto a un terzo pomodoro. È possibile aggiungere alla salsa e cipolla. Prima di preparare il ketchup a casa, devi stufarlo in una padella antiaderente. Insieme alla cipolla, le carote in umido vengono spesso aggiunte al ketchup: ispessisce la consistenza e conferisce alla salsa una tinta ambrata. Aggiungere erbe fresche tritate al ketchup di pomodori fatti in casa lo renderà fragrante e sano. Sperimentare con un tale ketchup per l'inverno non vale la pena.

Un po 'esotico

Quando tutti gli amici scoprono come creare il ketchup a casa, puoi comunque sorprenderli e soddisfarli con una nuova ricetta. Ad esempio, prepara ketchup in agrodolce con frutta esotica!

Proporzioni del prodotto:

• pomodori fatti in casa - 1 kg;
• cipolle - 500 g;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• ananas di medie dimensioni - 1 pz;
• girasole o olio d'oliva - 100 g;
• sale, zucchero, spezie a piacere.

preparazione

1. Dice cipolle e pomodori.
2. Scaldare l'olio in una padella, friggere le cipolle. Aggiungere gli stessi pomodori e metà dell'aglio. Continua a temprare.
3. Dopo 40 minuti, mettere il composto in una ciotola e lasciare raffreddare.
4. Aggiungere l'ananas tritato, l'aglio rimanente, le spezie. Non è possibile aggiungere zucchero a tale ketchup dai pomodori fatti in casa, perché risulta già piuttosto dolce.
5. Rompete la miscela con un frullatore.

La salsa fredda può essere servita immediatamente. Conservalo in frigorifero, in un contenitore sigillato.

Ketchup Improvvisazione

Non sempre hanno l'ingrediente necessario a portata di mano. E a volte nel frigo c'è una sorta di prodotto che ispira esperimenti culinari. È abbastanza possibile aggiungere un pezzo di broccoli, avocado, una piccola pera o mela acida al ketchup. Le prugne dolci aggiungono un tocco speciale alla salsa. L'aceto può essere sostituito con succo di limone - questo renderà la salsa più morbida. In ogni caso, il nuovo ingrediente non viene semplicemente messo in una casseruola e sostituito con una porzione di pomodori.

Come si prepara il ketchup di pomodoro per l'inverno?

Di solito il ketchup preparato secondo la ricetta classica è ben tenuto. Non è necessario trasferirlo in cantina o in cantina. Un normale ripostiglio in un appartamento di città salverà i profumi dell'estate fino all'inverno. Come altri spazi vuoti, il ketchup può essere chiuso in barattoli con tappi a vite. Aceto e sale svolgono il ruolo di conservanti. Per la sicurezza del prodotto è molto importante disinfettare completamente il contenitore. È meglio lavare i barattoli con la soda e poi cuocerli a vapore. Puoi nel vecchio modo metterli su un supporto speciale sopra la pentola con acqua bollente. E la presenza nella cucina della tecnologia moderna semplifica il processo il più possibile. Ad esempio, una lavastoviglie può lavare e disinfettare le lattine da sola. Gestisce perfettamente il piroscafo.

Cosa fare con ketchup fatti in casa

Naturalmente, i classici del genere sono la pasta piena di fragranti salsa di pomodoro Questa salsa si sposa bene con piatti di carne e pesce, gnocchi e gnocchi salati, torte fritte. Sulla base del ketchup fatto in casa, puoi preparare salse più complesse: versando per involtini di cavolo, polpette di carne, stufato di pesce Puoi combinarlo con la maionese o la panna acida e stufare un uccello in esso. Gentile frittata, darà espressione e sapore. È perfetto per cucinare in pentole. È inoltre possibile aggiungere questa salsa al caviale di funghi o verdure. Un uso insolito del ketchup fatto in casa può essere la sua aggiunta al sottaceto per l'aringa decapante "in coreano". Bene, non dimenticare la sua destinazione d'uso - per pizza, shawarma, hot dog.

In inverno, un barattolo aperto di ketchup fatto in casa vivacizzerà perfettamente ogni cena di famiglia. Questa salsa, specialmente preparata con pomodori maturi d'estate, sarà apprezzata anche sul tavolo festivo.