Come preparare il pilaf: cucinare ricette

23/06/2019

Sin dai tempi antichi il pilaf è il piatto più popolare in Oriente. La sua menzione può essere trovata anche nelle cronache antiche. Tuttavia, nella nostra vita quotidiana, il pilaf viene spesso preparato dalle casalinghe. Per cucinare un piatto gustoso, è necessario conoscere tutti i dettagli. Nel nostro articolo vogliamo parlare di come preparare deliziosi pilaf.

Un po 'di storia ...

Nel XVI secolo, i cuochi francesi pensarono a come preparare il pilaf, basandosi sulla descrizione dei viaggiatori che tornavano dai paesi arabi. Ma tutti i tentativi di cucinare un piatto gustoso non hanno avuto successo, perché per un qualche motivo, invece di un pilaf friabile, è stato ottenuto il porridge appiccicoso. Solo nel XIX secolo, i cuochi europei hanno ricevuto la ricetta corretta. È passato molto tempo, e ora in ogni paese il pilaf è preparato con le sue caratteristiche. come preparare il pilaf

Nel corso dei secoli sono apparse molte ricette, ognuna delle quali fornisce consigli su come preparare deliziosi pilaf. Ogni cuoco eccezionale ha i suoi segreti di cucina, che sono noti solo a lui solo. Tuttavia, ci sono regole generali di cottura che devono essere seguite per ottenere un buon risultato. Potremmo non essere in grado di creare un vero capolavoro orientale, ma ci avvicineremo all'ideale.

Cosa devi sapere sulla cucina?

Come preparare il pilaf? I cuochi asiatici sostengono che il vero pilaf dovrebbe essere cucinato solo in un calderone di ghisa e su un fuoco aperto. Inoltre, il piatto richiede la coda grassa e l'agnello. E solo l'uomo dovrebbe cucinare il pilaf. Ma questo non significa che a casa non puoi cucinare un piatto gustoso. Le ricette moderne sono così numerose e varie che puoi creare il tuo capolavoro culinario.

Quali prodotti scegliere?

Parlando di come fabbricare pilaf a casa, è necessario decidere quali prodotti adottare. Un piatto classico fatto di agnello. È meglio prendere le costole, il petto o la schiena. Il pollame e la carne vengono usati anche in Asia e in Oriente. Certo, per un piatto delizioso devi prendere solo prodotti freschi. Dal cibo a base di carne congelata non funziona fragrante. Affinché la carne fosse succosa, deve essere tritata grossolanamente.

Molto spesso, le casalinghe si chiedono come rendere il pilaf friabile. Per questo, vale la pena prendere solo varietà a grani lunghi contenenti una piccola quantità di amido. Ad esempio, le varietà tagiko e uzbeka adatte: scottatura, alang, devzira, kenja. Adatto anche al riso italiano, arabo e messicano, che viene preso per la paella. Le varietà di riso solido hanno una densità speciale, quindi non vengono bollite durante il trattamento termico, assorbono perfettamente l'umidità e rimangono friabili. Ma le varietà vietnamita, indiana e tailandese non sono molto buone per il pilaf. Ma se non si dispone di un altro cereale, è possibile immergerlo per diverse ore e risciacquare con acqua. Questo deve essere fatto per rimuovere il glutine in eccesso. Alcune ricette raccomandano anche l'uso di orzo, grano e altri cereali.

classico Piatto uzbeko cuocere su grasso animale. Ma le nostre casalinghe preferiscono cucinare pilaf a base di olio vegetale. È meglio prendere varietà non raffinate, poiché l'olio raffinato può uccidere l'odore del piatto.

Componenti aggiuntivi

Come rendere aromatico il pilaf delizioso? Per questo è necessario utilizzare le spezie. La composizione di base - crespino, cumino e peperoncino Ma questo non significa che non puoi usare altre spezie.

Il kumin dona al piatto un sapore orientale e bacche di crespino essiccate - note di nocciola. Luppolo-suneli, coriandolo, timo, zafferano, aglio possono essere utilizzati come componenti aggiuntivi. come rendere il pilaf friabile

Nel Caucaso e in India, il pilaf è fatto senza carote. Ma in Asia, è l'ingrediente principale. E il vegetale si consiglia di tagliare molto grande. Le cipolle vengono tagliate a rondelle, si consiglia l'aggiunta di aglio per l'intera testa. Inoltre, alcune ricette utilizzano albicocche secche, fichi, albicocche secche, uvetta e prugne secche. I frutti ombreggiano notevolmente il gusto del pilaf. Mettili dopo aver arrostito verdure e carne.

Il piatto corretto deve essere preparato in un calderone in alluminio o ghisa. Come rendere pilaf senza tali piatti? Sfortunatamente, i piatti moderni non sono molto adatti per un piatto del genere. Pertanto, vale ancora la pena usare un calderone in cui i prodotti vengono riscaldati uniformemente.

In Oriente, lo Zirvac è usato per fare pilaf, che è una miscela di verdure arrostite e carne con burro in combinazione con brodo e spezie. Fare lo zirvaka è una vera arte, perché dipende da ciò che sarà il piatto.

Come cucinare lo zirvak?

Per cuocere lo zirvak, è necessario mettere carote, cipolle e carne in un calderone, e quindi friggere gli ingredienti in uno stato rosato. Inoltre, è possibile aggiungere spezie e frutta secca. Quindi versare il brodo nei piatti e far bollire i prodotti a fuoco basso. Poco prima della prontezza degli ingredienti, è necessario salare e aggiungere la testa d'aglio, così come il riso. Tutti i componenti sono mescolati e aggiungono il brodo in modo che copra i prodotti. Piatto evaporato a fuoco basso. come preparare deliziosi pilaf

Con pilau, puoi servire verdure fresche e insalate che rinfrescano il gusto del pilaf con carne grassa.

Fragrante piatto di maiale

Come preparare il pilaf dal maiale? Naturalmente, questa non è la carne giusta per il piatto, ma più familiare per noi.

ingredienti:

  1. Maiale - 830 g.
  2. Carote - 0,3 kg.
  3. Riso - 700 g.
  4. Un paio di lampadine.
  5. Salt.
  6. Condimenti - pomodori secchi, paprika, curcuma, crespino, zira.

Parte pratica

Come preparare il pilaf dal maiale? Il piatto è preparato abbastanza semplicemente. Per prima cosa devi preparare il riso. Deve essere risciacquato più volte e quindi riempito con acqua e lasciato per qualche tempo. La carne deve essere tagliata in grandi pezzi. Versare l'olio in un calderone e far cadere un pezzo di cipolla, non appena acquisisce una tonalità dorata, significa che il grasso si è riscaldato ed è ora di aggiungere carne. Mentre il maiale sarà fritto, le cipolle e le carote rimanenti possono essere tagliate. Mentre siamo impegnati in verdure, è necessario mescolare la carne periodicamente.

Successivamente, aggiungi la cipolla al calderone e friggi fino a ottenere una tonalità leggermente dorata. Dopo di che puoi mettere le carote. Tutti gli ingredienti continuano a friggere e aggiungere spezie. Versare il brodo o l'acqua in modo che il liquido copra le verdure. come fare il pollo pilaf

Aggiungi sale, dato che continueremo a mettere il riso. In effetti, il nostro zirvak è quasi pronto. Ora copriamo il calderone, riduciamo il fuoco e facciamo cuocere altri venti minuti. Il riso viene aggiunto solo dopo la preparazione dello zirvaka, in aggiunta, versare brodo o acqua in modo tale che il liquido copra tutti i prodotti. Coprire i piatti con un coperchio e cuocere il pilaf a fuoco basso per circa quaranta minuti. Il tempo di cottura è molto condizionato, poiché dipende da molti fattori, tra cui la quantità di liquidi e cibo.

Come preparare il pilaf di pollo?

Il pilaf di pollo è molto gustoso. Non è grasso come l'agnello e il maiale, quindi non così ipercalorici. Come preparare il pilaf di pollo? In generale, la cottura non è molto diversa dalla versione classica.

Elenco prodotti:

  1. Un bicchiere di riso
  2. Alcune carote e lo stesso numero di bulbi.
  3. Ali di pollo - 6 pezzi
  4. Testa d'aglio
  5. Olio vegetale
  6. Spezie - zafferano, peperoncino, paprika, zira.
  7. Crespino al cucchiaino.

Il Pilaf può essere cucinato da qualsiasi parte del pollo. Come opzione, puoi usare le ali. Tagliali a parte e lavarli accuratamente. In un paiolo profondo scaldiamo il burro, immergiamo il pollo lì e friggiamo su un piccolo fuoco fino a diventare roseo. Il processo richiederà circa venti minuti. Successivamente, è possibile aggiungere spezie e cuocere per altri cinque minuti. Aggiunga gradualmente le cipolle e le carote, continuando a friggere. Allo stesso tempo tutti gli ingredienti devono essere miscelati in modo che non vengano bruciati e riscaldati uniformemente. come preparare i consigli pilaf

Ora è arrivato il turno di mettere la testa di aglio e crespino. Dopo quindici minuti, puoi riempire il riso, che prima deve essere lavato. Quindi aggiungere il brodo o l'acqua. Il liquido dovrebbe essere il doppio del riso. Il contenuto del calderone dovrebbe bollire, quindi coprire il contenitore con un coperchio e ridurre il fuoco. Al fuoco più lento cuciniamo il piatto per venti minuti. Quindi il coperchio può essere rimosso in modo che il liquido evapori gradualmente. Alla fine del pilaf mescolate e spegnete il fuoco. Il Calderone deve essere coperto con un coperchio e lasciato fermentare per altri dieci minuti. Il risultato è un pilaf friabile e fragrante. Buon appetito!

Pilaf in padella

Come preparare il pilaf in padella? Abbiamo già detto che per preparare un vero piatto gustoso, devi avere gli utensili corretti - un calderone. Cosa fare se si desidera creare un pilaf, ma non esiste un contenitore adatto? In questo caso, devi cucinare il piatto nella padella più ordinaria. Certo, il pilaf risulterà non essere lo stesso di quello che si vedeva in Oriente, ma comunque molto gustoso. Sfortunatamente, non tutte le hostess dell'arsenale hanno un calderone, il che significa che è necessario uscire dalla situazione con l'aiuto dei piatti disponibili.

Come preparare il pilaf (le ricette sono fornite nell'articolo)? Per preparare, prendi la seguente serie di prodotti:

  1. Chilogrammo di qualsiasi carne. Può essere agnello, pollo, maiale o manzo.
  2. Circa 430 grammi di riso.
  3. Un attributo invariato è l'intera testa d'aglio.
  4. Sale con un adeguato set di condimenti.
  5. Uno dei componenti principali è il crespino. Basta un pizzico di frutti di bosco.
  6. Cipolle e carote - una per una.
  7. Olio vegetale

Quindi, avendo a portata di mano tutti i prodotti giusti, procedere alla cottura. Per prima cosa, taglia la carne. Come abbiamo già detto, puoi prendere qualsiasi carne disponibile. Di norma, le nostre casalinghe nella vita di tutti i giorni usano spesso pollo e maiale. Ma l'agnello è amato in nessun modo tutto. Soprattutto se ci sono bambini in famiglia, allora non si parla affatto di carni grasse. E non tutti i bambini mangeranno carne di montone. La carne deve essere tagliata in pezzi di dimensioni medie. Mentre il maiale sarà fritto in una padella con olio vegetale, puoi procedere tagliare le verdure. Le cipolle possono essere schiacciate a metà anelli e carote a cubetti. Quando la carne nella padella mette fuori il succo, che gradualmente si frigge, puoi mettere le cipolle. A questo punto, puoi salare e pepare i prodotti. Friggere tutti gli ingredienti. Quindi, mandali nella padella. Dato che facciamo senza un calderone, è meglio prendere piatti a pareti spesse in modo che il pilaf non bruci. come preparare il pilaf nel calderone

Ora devi preparare il riso. Dovrebbe essere immerso in anticipo e risciacquato più volte, drenando l'acqua sporca. Questo è fatto al fine di sbarazzarsi di glutine in eccesso.

Metti il ​​riso lavato in una casseruola con carne e verdure. Quindi, riempire tutti gli ingredienti con il brodo. In assenza di tale, è possibile utilizzare l'acqua naturale. Il liquido nel piatto dovrebbe essere due dita sopra il livello del cibo. Quindi, preparare il piatto sotto il coperchio chiuso. I componenti obbligatori sono una solida testa di aglio, crespino e altre spezie. Quando il liquido è completamente evaporato, il fuoco può essere spento e lasciare riposare il piatto. Al momento di servire, è possibile decorare il pilaf con verdure, che si armonizza perfettamente con il piatto.

Pilaf friabile

La domanda principale che preoccupa invariabilmente le hostess è: "Come rendere il pilaf friabile?". Ottenere questo effetto dipende da molti fattori. Abbiamo già detto che è preferibile usare un calderone e le varietà di riso corrette per cucinare. Se si ottengono cereali normali, si trasformerà in un semplice porridge di riso e non in pilaf friabile. Tuttavia, puoi dare alcuni consigli su come rendere il pilaf friabile:

  1. I prodotti devono essere aggiunti in sequenza. Prima friggere la carne, quindi aggiungere gradualmente le cipolle e le carote.
  2. In un calderone vengono versati i brodi, ma allo stesso tempo non si mescolano i componenti. È solo necessario livellarli uniformemente. E in cima attaccate una intera testa d'aglio.
  3. Pilau cotto in un contenitore con il coperchio chiuso. È molto importante che il piatto non sia cotto a liquido, ma al vapore.
  4. Dopo che il pilaf è pronto, spegni il fuoco. Ma poi devi dare l'opportunità di insistere nuotando sotto il coperchio chiuso.

Tali semplici consigli ti aiuteranno a ottenere il pilaf più delizioso e friabile.

Uzbek plov

Come preparare il pilaf in Uzbeco? La ricetta di base di questo plov uzbeko implica l'uso di prodotti quali: agnello, grasso a coda di grasso, carota, zira, aglio, crespino, riso devzir. Tuttavia, a Tashkent, Fergana, Bukhara e in altre regioni il piatto viene preparato in modi diversi. Ovunque ha le sue caratteristiche di cucinare pilaf. Le tradizioni culinarie si sono formate nel corso dei secoli e accuratamente preservate dai residenti locali.

Come fare il pilaf fatto in casa? Per la sua preparazione avrà bisogno di:

  1. Un chilo di agnello fresco.
  2. Quattro cipolle e un chilo di carote dolci.
  3. Olio vegetale
  4. 420 grammi di riso a grani lunghi.
  5. Coriandolo - non meno di un cucchiaino.
  6. Secondo un cucchiaio di jeera e crespino essiccato.
  7. Pepe rosso secco
  8. Un paio di teste d'aglio.
  9. Salt.

La preparazione può iniziare con la preparazione del riso, che deve essere ammollato e sciacquato più volte. Rimuoviamo la testa d'aglio dalla buccia e la lasciamo intera, tritiamo la cipolla a metà anelli e la carota a forma di cannuccia.

Metti un pentolone sul fuoco, versa dell'olio (idealmente dovrebbe essere coda grassa) e riscaldalo molto. Successivamente, friggerlo in una delle cipolle, e senza la buccia, fino a quando non diventa nero. Dopo questo, lo togliamo e mettiamo i cipollini di cipolla in un contenitore e li friggiamo fino a doratura. Quindi aggiungere grandi pezzi di montone, che friggere fino alla comparsa di una crosta. Quindi, metti le carote e continua a cucinare, senza dimenticare di mescolare gli ingredienti. Dopodiché, nel calderone versiamo l'acqua in modo che copra tutti i prodotti e si innalzi di un centimetro sopra di loro. Inoltre, aggiungi il peperoncino rosso secco (caldo) e lascia cuocere il cibo sotto un coperchio chiuso a fuoco molto lento per un'ora intera. come fare il pilaf fatto in casa

Nel frattempo, puoi preparare le spezie. Coriandolo e Zira devono mescolare e macinare in un mortaio. Dopo di ciò, tutte le spezie vengono inviate alla carne e quindi preparare il piatto già con loro.

Laviamo di nuovo il riso e lo spediamo nel calderone sopra le verdure e la carne. Aumentare il fuoco e versare acqua bollente al suo livello di tre centimetri sopra tutti i componenti. Una volta che il liquido è assorbito, puoi mettere le teste d'aglio nel riso. Quindi, ridurre il fuoco, coprire il paiolo con un coperchio ed evaporare il piatto fino al termine. Dopo la cottura, il pilaf dovrebbe stare sotto un coperchio chiuso, quindi sarà più gustoso e friabile.

Calderone o pentola?

Come fare pilaf - in un calderone o in una pentola? La risposta è semplice: il piatto è più buono se cotto in un calderone.

A proposito, il più famoso calderone antico si trova in un mausoleo costruito in onore di Ahmed Yassavi. Un contenitore è fatto di una lega in cui ci sono sette metalli: stagno, piombo, zinco, ferro, rame rosso, oro e argento. Il calderone è decorato con una bella pianta ornamenti, arabo Vyazyu e maniglie fatte sotto forma di un loto. Ma soprattutto ci stupiscono le dimensioni. È difficile da immaginare, ma il calderone ha un diametro di 2,45 metri e raggiunge un'altezza di due metri. Il peso di una nave di questo tipo è di due tonnellate. È chiaro che nessuno ha cotto il pilaf in un tale serbatoio. Secondo la leggenda, il calderone era pieno di acqua per le abluzioni durante alcuni rituali.

Tuttavia, va notato che in Oriente, per preparare il pilaf, usano esattamente tali piatti, tuttavia, dimensioni più modeste. Di regola, è un calderone in ghisa, di forma emisferica. I piatti adatti sono ristretti e hanno una cima ampia. Tale capacità mantiene il calore più a lungo ed è ideale per cucinare. Sfortunatamente, nelle pentole semplici la carne brucia spesso e il riso si trasforma in un porridge informe.

In generale, si ritiene che il miglior piatto per pilaf sia un calderone in ghisa. E gli esemplari più vecchi sono apprezzati, perché nel corso degli anni i pori sono intasati di grasso, e quindi il cibo non brucia mai. La ghisa, come il metallo, ha un'eccellente conduttività termica, quindi il piatto non è cotto a vapore, e non è fritto, ma languisce. Gli articoli in ghisa sono molto buoni, il loro unico svantaggio è un peso accettabile. In generale, in Oriente, vengono usati grossi calderoni, che sono sospesi nella strada sopra il fuoco, perché si ritiene che il piatto migliore debba essere cucinato all'aria aperta. Inoltre, i piatti corretti dovrebbero avere un coperchio di dimensioni perfette. Nell'ultima fase di cottura è molto importante che il vapore non lasci i piatti.

Molto spesso nelle nostre cucine ci sono calderoni in alluminio. Sono molto più facili, ma la loro dignità finisce lì. Cucinare in loro è diverso, perché non sono così languidi come nelle controparti in ghisa. Inoltre, pilaf non può essere lasciato in un tale contenitore dopo la cottura. L'alluminio tende ad ossidarsi, il che significa che il cibo può avere un odore sgradevole. Gli antichi cuochi dell'est sapevano molto sui piatti, e quindi i migliori calderoni di ghisa venivano usati per cucinare.

Speriamo che i suggerimenti e le ricette da noi fornite ti aiuteranno a preparare il piatto più delizioso.