Come fare le salse a casa - caratteristiche, migliori ricette e recensioni

Ogni donna sa come fare la salsa a casa. Ma quale è il migliore con piatti diversi? Questo non è noto a molte hostess. Ma la salsa ha la missione più importante nel piatto - per nascondere i difetti e sottolineare i lati degni del piatto. Anche se capita che sia il componente principale, come nella pasta italiana. In salse al forno vari prodotti. Dolci e piatti a base di carne sono innaffiati con loro, e il pesce senza una buona salsa è impossibile da immaginare.

Informazioni generali

La parola "salsa" veniva dalla Francia. Anche se affermano che è ancora più antico e preso in prestito dal latino. Denota un sugo di vari prodotti, un additivo alimentare liquido, a volte con un gusto ricco, distinto o un aroma specifico.

Quali sono i tipi di salse?

Nel campo della gastronomia moderna ci sono molte salse, ma molte di esse hanno un "progenitore" - la base su cui è costruito il bouquet di sugo. I seguenti sono i tipi di salse:

• Il più comune è il pomodoro. E 'la base per salsa messicana, salsa barbecue, ketchup, salse alla marinara e bolognese e molti altri.
• Panna acida (latte). Due tipi: salato per secondi piatti e dolce per dessert.
• Maionese. Il condimento francese di uova sbattute e olio vegetale è diventato l'antenato di molti altri fratelli, tra cui anche la salsa tartara e il vegetariano Alfredo.
• La salsa di bacca, in particolare i mirtilli rossi, i mirtilli rossi o l'uva passa di Corinto può essere un'ottima aggiunta alla carne, dalle fragole ai lamponi ai dolci pasticcini, frittelle e pancake.
• Pesto. Nessun italiano pensa a una buona festa senza questa salsa al basilico e al formaggio: non è solo deliziosa, ma anche molto salutare.
• La salsa ai funghi può essere abbinata ad altre salse: panna acida o pomodoro.
• Salsa di soia e Teriyaki vicino, Unagi. Sono fatti di soia e funghi Koji, che conferisce un sapore unico nel processo di fermentazione, che dura almeno diversi mesi. È chiaro che cucinare la salsa di soia, come l'originale dal Giappone, a casa è impossibile. A proposito, i giapponesi usano salsa di soia invece di sale, forse è per questo che raramente si ammalano?
• Salsa olandese Come si cucina è ben noto in Francia, perché da lì viene, nonostante il nome.

Come cucinare la salsa di pomodoro "Salsa"?

La ricetta classica per la cucina messicana, che si basa sui pomodori. Una delle caratteristiche di questa salsa è che non richiede un trattamento termico, quindi viene cotta in pochi minuti e conserva tutte le vitamine utili delle verdure fresche.

Per preparare, devi prendere: una cipolla di media grandezza, un mazzetto di coriandolo e 2-3 grani di pepe di jalapeno (una specie di peperoncino), tritare il frullatore e aggiungere sei spicchi d'aglio, passati attraverso l'aglio. Aggiungi a peso 5 cucchiai. cucchiai di succo di limone fresco, sale qb e pomodori, tritati singolarmente con un frullatore o molto finemente con un coltello. Mescola bene la massa e lascia in infusione per dieci minuti. La Salsa Salsa è molto buona con carne e salumi, con patate fritte e verdure al forno.

Una delle opzioni salsa di panna acida

Come cucinare la salsa con i latticini, che era veloce e gustosa, ma non banale? Naturalmente, preparare una salsa greca "Tsatsiki", che può essere consumata sia con verdure che con piatti di carne. È preparato in modo molto semplice, ma spesso il problema principale è l'ingrediente principale: yogurt greco. Trovarlo nei negozi è problematico, dato che spesso danno un falso per un prodotto naturale. Pertanto, l'opzione ideale sarebbe quella di fare lo yogurt fatto in casa (è anche facile da preparare, ma ci vuole tempo), dopo di che viene messo in una busta di diversi strati di garza e lasciato appeso durante la notte. Il liquido in eccesso si drenerà formando una miscela densa di latte, vero yogurt greco.

500 ml di questo prodotto viene preso un cetriolo fresco senza pelle, grattugiato finemente con una grattugia e cosparso con un cucchiaio incompleto di sale e due di erba cipollina tritata. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in infusione per due o tre ore. Quindi aggiungere due cucchiai di spessa panna acida fatta in casa, mescolare e servire in tavola.

Chutney di pomodoro indiano

Questa salsa è spesso preparata in India, servendo con vari piatti: pasta fatta in casa, verdure e pesce. Anche solo con una fetta di Chapati (tortino indiano di pasta non lievitata) la salsa di chutney è perfetta per uno spuntino. Per prima cosa devi preparare l'intera serie di spezie, perché la cucina indiana è famosa per questo:

• pizzico di coriandolo macinato, assafetida, pepe nero, paprika dolce e semi di senape nera;
• 1-2 foglie di alloro;
• 80 grammi di acqua;
• 25 grammi di burro;
• 70 grammi di concentrato di pomodoro;
• 100 grammi di panna acida;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 0,5 cucchiai. cucchiai di zucchero

In olio bollente, friggere le spezie con un aroma caratteristico, aggiungere acqua e passata di pomodoro, panna acida. Mescolare il tutto, portare a ebollizione e servire immediatamente al piatto principale.

Come preparare la salsa al pesto?

Uno dei migliori sughi per pasta e pasta ha preso il nome dalla parola italiana "pesto": macinare, schiacciare, che in linea di principio era l'effetto principale durante la cottura: i prodotti venivano macinati usando una malta.

Secondo la ricetta classica del Nord Italia (il luogo di nascita della salsa) è necessario prendere:

• Due mazzetti di basilico Gli italiani sono terrorizzati quando i russi disinformati usano il basilico con le foglie di violetta per cucinare - questo è assolutamente impossibile da fare, poiché puoi preparare una deliziosa salsa al pesto solo con basilico con foglie verdi e un aroma delicato e discreto.
• 15 art. cucchiai di olio d'oliva della migliore qualità.
• 80 grammi di pinoli.
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 100 grammi di parmigiano.
• Sale al tuo gusto

Tutti gli ingredienti, ad eccezione del formaggio, vengono schiacciati in un frullatore a uno stato pastoso, quindi viene messo il formaggio grattugiato e la massa viene nuovamente mescolata. Il pesto ricorda in qualche modo l'adjika dell'erba verde georgiano con le noci: un simile principio di cottura e un gusto simile a distanza.

Salsa vegetariana di guacamole

Come fare una salsa con un nome così insolito? Dopotutto, sembra che i prodotti inclusi nella sua composizione, dovrebbero essere anche insoliti. Se consideriamo che è vegetariano, il che significa che non contiene latticini e uova, il compito sembra del tutto impossibile. Ma questo è solo per le persone che sono inesperte nella cucina vegana.

La base di "Guacamole" è frutto dell'avocado dai paesi del sud, la salsa da cui per i residenti del Sud America è la stessa di maionese e ketchup per noi.

Per preparare questa salsa, devi prendere:

• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 1 limone;
• 2 avocado di medie dimensioni;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida;
• sale e pimento a piacere.

Tagliare l'avocado in due metà e togliere la polpa da essa con un cucchiaio, che viene immediatamente versato con succo di limone. Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa con un frullatore: la salsa è pronta! È la base per le restanti opzioni di gusto, puoi aggiungere qualsiasi cosa alla sua composizione: dai pezzi di verdure fresche a pezzi di formaggio o pancetta, se non sei vegano.

Per la conservazione a lungo termine

Come cucinare salsa di pomodoro, in modo da poter conservare in inverno e al momento giusto per non essere distratto dalla cottura? L'opzione più semplice che trova molti feedback è adzhika. Ovviamente classico Abkhaz adjika Non contiene pomodori, ma la versione russa di questa salsa piccante è molto amata dagli uomini.

Per preparazione prendiamo:

• 1,5 kg di pomodori;
• 700 grammi di pepe rosso bulgaro;
• 150 grammi di peperoncino;
• 200 grammi di aglio.

Macinare queste verdure in un tritacarne o frullatore, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, far bollire per un'ora a fuoco medio e aggiungere 50 grammi di zucchero, 70 grammi di sale, 100 ml di aceto. Mescola la massa, lasciala bollire di nuovo e mettila nei barattoli sterilizzati, che vengono arrotolati con coperchi di latta e inviati al deposito nella dispensa.

Un'altra salsa per l'inverno

Come cucinare la salsa di prugne, in modo da non passare molto tempo a cucinare, perché molte ricette indicano un trattamento termico in due o tre ore? I fan di questo frutto profumato hanno una tale ricetta nell'arsenale: tre chilogrammi di prugna (non importa: giallo o viola) vengono lapidati e fatti bollire in una piccola quantità d'acqua per circa cinque-dieci minuti.

Inoltre, frutta ancora calda, infornare con un frullatore, aggiungere un chilo di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, un cucchiaio di paprica dolce macinata, un pacchetto (25 grammi) di luppolo-suneli e due cucchiaini di coriandolo macinato. Mescolare attivamente la massa e cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto, poiché la massa può bruciare. Successivamente, due grandi teste d'aglio tritare l'aglio e aggiungere alla purea di frutta, anche lì - 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro di buona qualità.

Mescolare la miscela fino a quando i condimenti sono distribuiti uniformemente e far bollire per altri dieci minuti, quindi disporre la salsa in barattoli e sterilizzare per 10 minuti. Arrotola i coperchi, lascia raffreddare gli spazi vuoti e invia alla dispensa.