Come fare la zuppa di acetosa? Zuppa di acetosa: ricetta, foto

Quando la neve si scioglie e compaiono i primi verdi, il corpo, esausto durante l'inverno, è desideroso di rifornirsi di vitamine. La fine di marzo e aprile - è ora di passare al "pascolo"! Nel primo verde del giovane ortica (assolutamente, a proposito, non bruciando), acetosa, spinaci, cime di barbabietola e persino tarassaco contengono un'enorme quantità di vitamine e altre sostanze utili. Dopo maggio, questo fogliame aumenta la quantità di glutine, fibra, perde il suo sapore. Useremo il momento e scopriremo come cucinare la zuppa da acetosa. Ci sono molte ricette per questo piatto. Si prepara sia a base di carne, sia su brodo di pollo e funghi. C'è anche un'opzione assolutamente magra sul brodo vegetale. Questa zuppa può essere servita sia calda che fredda. Per una maggiore sazietà, puoi aggiungere panna, gnocchi, uova sode o formaggio. L'unica cosa che deve essere ricordata da uno chef alle prime armi, che ancora non sa come preparare la zuppa di acetosa, è che le foglie tenere vengono messe in padella alla fine della cottura. Quindi le vitamine saranno preservate e gli ingredienti non saranno digeriti.

Classici del genere. brodo

Prima di considerare le diverse versioni vintage delle zuppe, tra cui l'acetosa, impariamo una ricetta classica dal taccuino di una nonna. Di solito questo piatto primaverile è stato preparato su brodo di pollo Risulta zuppa di acetosa molto ricca, nutriente e ambrata. La ricetta inizia con la cottura del brodo di pollo. Prendiamo una grande casseruola, versiamo due litri di acqua fredda, mettiamo dentro il set di zuppe lavate o 2 zampe e le diamo fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il gas e rimuovere la schiuma. Pulisci le carote e la cipolla è sufficiente per il lavaggio. Cuocere il pollo con le verdure a fuoco basso fino a quando la carne è cotta. Un quarto d'ora fino a cottura, aggiungere un po 'di brodo, aggiungere 2 grani di pepe e alloro. Filtrare il brodo attraverso un colino o un setaccio. Le verdure vengono gettate via, la carne viene rimossa dalle ossa, tagliata a pezzi.

Classica zuppa di acetosa

Ora che abbiamo preparato il brodo, possiamo procedere al secondo stadio. Per questo 2 patate pulite, lavare, tagliare a cubetti. Mettere in un brodo bollente e cuocere per circa 20 minuti. Cipolla piccola finemente tritata. Mezze carote tre grandi. Friggere le cipolle in olio vegetale fino a renderle morbide. Quindi aggiungere una carota ad esso, salarla leggermente e pepe. Quando le verdure diventano dorate, aggiungi questo arrosto alla padella. Cuocere altri 5 minuti. E solo ora ricordiamo che nella nostra agenda c'è la zuppa di acetosa. La ricetta prescrive di sistemare e lavare un po 'di verde, tagliare i gambi e tritare le foglie. Per prima cosa gettiamo carne di pollo nella padella, seguita da acetosa. Dopodiché, cuoci la zuppa per esattamente due minuti. Spegnere il fuoco e lasciarlo fermentare per un quarto d'ora. Servire sul tavolo, nascosto in un piatto con un cucchiaio di panna acida.

Zuppa acida per i vegetariani

Se ancora non sai come preparare zuppa di acetosa senza carne, allora ecco una ricetta semplice per te. La leggerezza in questo piatto fornirà il formaggio Adyghe e fragrante - molte spezie. In un litro d'acqua, cuocere 1-2 patate, a dadini. Circa tre piccole carote. Scaldare un po 'di olio vegetale in una piastra e lanciare mezzo cucchiaino di curcuma, cumino e altre spezie (a piacere). Dopo un paio di secondi, aggiungere alle spezie e carote grattugiate. Passalo, mescolandolo. Tre direttamente nella padella 100 grammi di formaggio Adyghe. Interferisce rapidamente e dopo un minuto spegni il fuoco. Un grande mazzo di acetosella lava, si separa, si tagliano grandi foglie. Se le patate sono già morbide, aggiungi il contenuto della padella alla zuppa vegetariana. Due minuti dopo, lancia e sorrel. Salare la zuppa, condire con pepe nero. In un minuto, la zuppa è pronta. Versare nei piatti, cospargere con aneto, mettere in un cucchiaio di panna acida.

Zuppa di acetosa con uovo

Il sapore aspro del primo verde si armonizza perfettamente con il dolce e sodo uovo sodo. Molte casalinghe lo usano. E il piatto risulta essere apparentemente ricco. Nella maggior parte dei casi, mettere a metà cottura uova sode sul piatto e versare la zuppa già pronta. Ma in questa ricetta, suggeriamo di fare diversamente. Per fare questo, versare 5 cubetti di patate con 3-4 litri di brodo (o acqua), cuocere fino al momento. Poi 3 o 4 fasci di acetosella (700 grammi) sono miei, tagliamo le foglie non molto finemente, le mandiamo nella casseruola. Una dozzina di uova si rompono in una ciotola, battono leggermente con una forchetta. Solo la zuppa dopo l'immersione in essa, l'acetosa inizierà a bollire di nuovo, versare le uova nel brodo in un flusso sottile. Mescolare per fare "stringhe" di proteine ​​coagulate. Salare e pepare a piacere, spegnere il fuoco. Zuppa pronta cospargere con cipolle verdi tritate e aneto. Con la panna acida il piatto risulterà ancora più gustoso.

Zuppa di acetosa: ricetta di brodo di carne

L'uso del petto di vitello è l'ideale in questo piatto. Tagliamo in tre parti 1,5 chilogrammi di carne sulle ossa e versiamo acqua fredda per mezz'ora. Dopo di che uniamo il liquido con il sangue. Ancora una volta, versare acqua e far bollire con la cipolla nella buccia a fuoco vivo. Non appena la pentola bolle, ridurre il calore e rimuovere la schiuma. Dopo mezz'ora di sale e pepe la nostra zuppa. Nel frattempo, facciamo zazharkoy. Questa tecnica viene spesso utilizzata durante la cottura dei primi piatti. Quindi, se pensi non solo a come preparare zuppa di acetosella, ma anche a creare un altro capolavoro culinario, puoi anche usarlo. Per questo, 2 cipolle tritate finemente sono passate in una miscela di burro e olio vegetale. Aggiungere a loro carota grattugiata e pomodoro tritato finemente senza pelle (è possibile sostituirlo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro). Aggiungi un po 'di brodo dalla padella e fai sobbollire sotto il coperchio per circa un quarto d'ora. Quando la carne diventa morbida e smette di produrre sangue quando piercing, lo estraiamo e lo separiamo dalle ossa. E il brodo stesso viene filtrato attraverso garza o setaccio in un altro contenitore. Poi mettiamo 6 kartokartofelin affettato in zuppa bollente, mandi lì lo zazharku pronto. Tre mazzi di mia acetosa, tagliate le foglie, mettete anche il brodo. Tre uova, battere con una forchetta e, mescolando la zuppa in una casseruola in un cerchio, versarle in un ruscello sottile. Ritorna alla carne di brodo. Condire il piatto con pepe, chiodi di garofano, sale se necessario. Dopo 10 minuti, la zuppa è pronta.

Sorrel holodnik

Quando fa caldo in strada, voglio qualcosa di rinfrescante e non untuoso. È meglio nel pomeriggio d'estate di servire a casa per pranzo zuppa di acetosa fredda. Non ha bisogno di alcun kvas o kefir, anche se sarà ancora necessario un bicchiere di panna acida. Bollire un litro d'acqua, stendere le foglie di due fasci di acetosa, questa volta tritata finemente. Dopo tre minuti, spegnere il fuoco e raffreddare il brodo. Ora aggiungi un bicchiere di panna acida, sale a piacere. Separatamente, fai bollire due patate nell'uniforme. Pulire, tagliare a cubetti. Allo stesso modo, macinare un cetriolo grande e un mazzo di ravanelli. Tritare piccoli mazzi di cipolle verdi e aneto. Mescolare tutte le verdure e le erbe in brodo crema-ossalico. Prima di servire, mettere in ogni piatto qualche fetta di uovo sodo.

Okroshka d'estate

Questa è una vera "bomba" di vitamine. Okroshka è quasi la stessa zuppa fredda di acetosa, ma, oltre all'ingrediente principale, la panna acida, devi prendere un altro green. Ortica giovane, un ramson, aneto e foglie di prezzemolo sono molto ben combinati. Se si desidera utilizzare i verdi di barbabietola, è necessario ricordare che è più difficile e cuoce un po 'di più. Pertanto, è necessario immergerlo prima in acqua bollente. Per non soffrire il taglio di foglie di gioielli, puoi prima tagliarle a pezzi, lessarle e poi tritare il brodo verde in un frullatore. Il contenuto di grassi del piatto può essere regolato con panna acida, airan o kefir. Se si mescola il prodotto lattiero-caseario con carne di manzo, maiale o brodo di pollo, si ottiene una zuppa verde molto nutriente, ma leggera con acetosa.

Cucinare facile

Se hai un multicooker in casa, puoi usare questo utile dispositivo da cucina. Indipendentemente dalla marca della macchina, la cottura richiederà meno energia. Considera la ricetta per il brodo di pollo. Tritare la cipolla a metà anelli, tagliare tre carote e tritare finemente tre spicchi d'aglio. Versare un cucchiaio di olio vegetale nella ciotola del multicooker, passare le verdure con il coperchio aperto in modalità frittura. 800 grammi di pollo (cosce, cosce di pollo o ali) lavare, mettere sul fondo. Friggere leggermente. Aggiungi 5 tuberi di patata a dadini. Versare tre litri di acqua fredda, chiudere il coperchio e impostare la modalità "tempra" per un'ora. Dopo il segnale, estrai il pollo, rimetti la carne nel brodo e butta via le ossa. Mettere le foglie di acetosella finemente tritate (150 g), sale, pepe, aneto essiccato. Continuiamo ad estinguere altri 15 minuti. La zuppa di acetosa nella pentola a cottura lenta è pronta. Servire con uovo sodo e panna acida.

Zuppa veloce

Per risparmiare tempo e non scherzare con la carne, puoi semplicemente aprire una lattina di stufato. Zazharku fare con 2 pizzichi di zucchero e un cucchiaino di farina. Tagliare quattro patate, versare acqua, portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti. Diffondi zazharku e stufato. Bollire un po 'di più, versare il grosso fascio di acetosella tritato. Condire con gusto e sale. Se la zuppa di acetosa con lo stufato non sembra particolarmente aspra, puoi correggerne il gusto con succo di limone o di lime.