Zuppa aspra: ricette di cucina. Come cucinare una zuppa acida?

I piatti russi sono spesso presenti sulle nostre tavole. Ad esempio, la zuppa è aspro - zuppa, l'ingrediente principale di cui è crauti. Questo piatto era conosciuto in tempi antichi in Russia, ha un sapore aspro, che lo rende unico e memorabile. Ecco perché la zuppa è il primo piatto preferito di molte famiglie, che può essere utilizzato sia a freddo (in estate) che a caldo (in inverno). Questa delicatezza viene conservata per diversi giorni, rendendola ancora più gustosa. Ma dobbiamo ricordare che il cavolo non deve essere perossido e salato. Consideriamo più in dettaglio come viene preparata la zuppa di cavolo, le ricette di questo piatto sono molto interessanti e originali.

Fatto interessante

Nei tempi antichi, sotto la zuppa di cavolo significava non solo il primo piatto, ma anche una bevanda a base di malto. Era qualcosa come kvas, ma aveva un gusto più pronunciato. Così, ai vecchi tempi, la bibita analcolica satura di anidride carbonica era chiamata zuppa di cavolo verza. A differenza del kvas, il mosto originario insisteva in bottiglie sigillate, dove veniva fermentato. Questa bevanda è stata utilizzata in cucina, ad esempio, è stata aggiunta alle zuppe.

Zuppa di cavoli

Ingredienti: carne, cavolo acido, patate, carote, oltre a verdure e burro, sale e spezie, foglia di alloro funghi secchi Tutto può essere assunto in proporzioni arbitrarie, secondo i tuoi gusti.

preparazione

Prima di cuocere la zuppa di cavolo aspro con i funghi, la carne viene versata con acqua e fatta bollire, salare e aggiungere spezie e alloro. Venti minuti dopo l'ebollizione, aggiungere il cavolo nella padella. Carote grattugiate fritte olio vegetale. Funghi secchi versano acqua e insistono per quindici minuti, quindi spremere e friggere nel burro. Quando il brodo è cotto (ci vuole circa un'ora), patate e carote tagliate a pezzi, così come i funghi, mettete sulla carne e fate cuocere per altri dieci minuti.

Col passare del tempo, la zuppa viene rimossa dal fuoco, i verdi tagliati vengono aggiunti alla padella e lasciati per qualche tempo sotto un coperchio chiuso. Il piatto risulta gustoso e abbastanza soddisfacente. Servito con panna acida e uovo sodo

Zuppa di cavolo e acetosa

Ingredienti: duecento grammi di cavolo giovane, una cipolla, cento grammi di acetosa fresca, due uova, tre patate, un cucchiaio di farina, due cucchiai di burro, e anche due cucchiai di panna acida, sale e spezie, aneto, alloro.

preparazione

La zuppa acida, che cucina le ricette che ci sono venute dai tempi antichi, è preparata in modo molto semplice. Per questo, le cipolle vengono tagliate a cubetti e passate nel burro per due minuti. Le uova sono bollite, sbucciate e tagliate a metà. Le patate vengono tagliate a cubetti, il cavolo e l'acetosa vengono tritati.

Un litro d'acqua viene versato in una casseruola e portato ad ebollizione. Quindi aggiungere patate e cavoli, sale e alloro e cuocere per dieci minuti. Quindi metti acetosella e cipolle e fai bollire per altri dieci minuti, quindi toglili dal fuoco. Il piatto finito viene versato in piatti, cosparso di erbe, decorato con l'uovo e aggiungere panna acida. Servono questa prelibatezza con pane di segale.

Zuppa acida in un fornello lento

Ingredienti: cinquecento grammi di crauti, cinque patate, settecento grammi di filetto di tacchino, un peperone, due cucchiai di concentrato di pomodoro, oltre a due cucchiai di zucchero, spezie e acqua.

preparazione

Da questo ricetta cavolo zuppa di crauti si sta preparando In primo luogo, mettere il cavolo tritato nella ciotola del multicooker, aggiungere un bicchiere d'acqua e selezionare la modalità "Quenching" per un'ora e mezza. La carne viene tagliata a pezzi, le patate vengono tagliate a cubetti. Nel corso del tempo, il cavolo viene estratto e la ciotola stessa viene lavata e asciugata. Le patate e la carne vengono quindi messe in essa, riempite per metà con acqua e selezionate per stufare per un'ora. Successivamente, aggiungi cavolo, passata di pomodoro, erbe e spezie, quindi attiva nuovamente la modalità Quench per un'ora. Successivamente, il multicooker viene tenuto in modalità "Heated" per venti minuti.

Zuppa di cavoli estivi dai crauti

Ingredienti: duecento grammi di cavolfiore, cento grammi di acetosa, un petto di pollo, cento grammi di porro, sale e aglio.

preparazione

L'acetosa è ben lavata in acqua, le gambe vengono rimosse e le foglie vengono tritate finemente. Le gambe si mettono da parte. Porro taglia i cerchi sottili. Il brodo viene bollito dal petto, poi viene estratto, diviso in pezzi, e di nuovo messo in una casseruola con acetosa, cipolle e zampe di acetosa. Cuocere la zuppa inacidita per dieci minuti a fuoco basso. Quindi il cavolfiore viene diviso in ornamenti, metterli nel brodo e cuocere per altri cinque minuti, due minuti prima della fine dell'ebollizione, mettere l'aglio schiacciato nella padella. Il piatto finito viene raffreddato, quindi versato nei piatti e consumato.

Zuppa nutriente

Ingredienti: ottocento grammi di costine di maiale, quattrocento grammi di prosciutto affumicato, tre patate, due cipolle, due carote, cinquecento grammi di crauti, cento grammi di radice di sedano, uno radice di prezzemolo, così come cento grammi di cereali di grano, sale e spezie a piacere, alloro, verdure e olio vegetale.

preparazione

Prima di preparare una zuppa acida, sciacqua tutti gli ingredienti. Quindi fai bollire il brodo. Mettere le costole e il prosciutto in una casseruola, versare acqua e far bollire a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Quindi aggiungere le carote, la radice di prezzemolo e cuocere ulteriormente sotto il coperchio chiuso. Nel frattempo, mettere il cavolo su una padella preriscaldata con olio vegetale e friggerlo, aggiungendo due cucchiai di brodo. Stufate il cavolo per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi tagliare le patate a dadini, le carote e il sedano sono le cipolle tritate e grattugiate.

Quindi cuocere la zuppa acida. Per fare questo, mettere le patate nel brodo, far bollire fino a metà cottura e aggiungere cereali di grano. Cipolle, sedano e carote vengono stese su una padella riscaldata con burro, fritte e aggiunte al brodo insieme al cavolo, salate e pepe, cotte per qualche minuto. Il piatto finito è servito con pane di segale e panna acida, cosparsi di erbe a volontà.

Zuppa acida a Mosca (bevanda)

Ingredienti: cinquanta grammi di segale o malto d'orzo, cinquanta grammi di farina, venticinque grammi di farina di grano saraceno, cinquanta grammi di miele, quindici grammi di lievito.

Inventario: due litri di capacità, due contenitori da dieci litri, venti bottiglie di champagne.

preparazione

Il malto con tutta la farina viene passato al setaccio e versato in un contenitore da due litri. L'acqua gradualmente bollente viene versata in una quantità tale che la miscela diventa una consistenza densa. Il contenitore viene quindi coperto con un asciugamano e lasciato riposare per tre ore in un luogo caldo. Nel tempo, l'impasto viene posto in un contenitore da dieci litri, la parte superiore viene versata con acqua bollente, mescolata e lasciata raffreddare. Quindi la miscela viene versata in un contenitore diverso in modo che il precipitato non arrivi lì. Lievito diluito con acqua ad una consistenza densa e lasciare fino a quando le bolle non compaiono. Quindi questa massa viene versata nella miscela di malto, mescolata e lasciata in un luogo caldo fino alla fermentazione (la schiuma dovrebbe apparire sulla superficie). Quindi il liquido viene imbottigliato, riempendoli di due terzi e messi per dodici ore in un luogo caldo, senza chiudere i coperchi. Nel tempo, le bottiglie vengono sigillate e poste in un luogo freddo per quattro giorni.

Qualche parola sul malto

Il malto è un chicco di grano germinato in umidità e calore, quindi essiccato e macinato. Kvas e birra sono prodotti da questo prodotto. Oggi puoi comprare il malto in alcuni negozi specializzati.

Quindi, un piatto simile a una zuppa acida, è venuto da noi per molto tempo ed è popolare fino ad oggi. Era cotto in una pentola di creta Stufa russa, che ha reso possibile resistere a condizioni di temperatura mite. Quindi il piatto era usato da tutti i segmenti della popolazione, differiva solo nelle sue componenti costitutive.