Come cucinare le tue orecchie deliziose? Come cucinare le orecchie di maiale: ricette, foto

29/05/2019

Il maiale è un animale domestico unico: quasi tutte le parti della sua carcassa sono adatte alla cottura di alcuni piatti. Ci sono pezzi più popolari, c'è poco, ma c'è - un dilettante. Questi includono orecchie di maiale. Il loro gusto è particolare, inoltre l'abbondanza di cartilagine non è per tutti gradita a tutti. Tuttavia, notiamo, la maggior parte dei gruppi etnici in cui la carne di maiale non è sotto il divieto hanno inventato la propria ricetta come cucinare il maiale orecchie. Inoltre, questo spesso non è un piatto "povero", ma piuttosto delicato, che non viene trascurato da persone sia ricche che nobili. come cucinare le orecchie

Ricetta coreana

Nel nostro paese, il metodo più popolare di cucinare questa parte di carcassa di maiale, "sviluppato" in Corea. Forse perché è piuttosto semplice in esecuzione, e forse perché il risultato è morbido (ma non tentacolare!) E piuttosto piccante. Probabilmente tutti gli appassionati di piccolo sharp sanno come cucinare le orecchie in coreano. E per coloro che ancora non lo sanno, ora diremo tutto. Per essere onesti, un cuoco inesperto può farcela.

Prima di cuocere le orecchie, devono essere accuratamente pulite e risciacquate. Eppure questi non sono gli organi più puliti. Per renderli adatti al cibo, devi prima rimuovere tutte le setole, se è ancora sulle orecchie. Quindi, sotto un forte flusso d'acqua, l'intera abbronzatura viene eliminata. Un'attenzione speciale è rivolta ai canali uditivi.

Il prossimo passo sarà bollente. Le orecchie vengono messe in acqua, messe sul fuoco e cuocere per circa un'ora. Alla fine del tempo stabilito, una cipolla viene posta nell'acqua (su 2 orecchie - una cipolla, e non tagliata intera), uno spicchio d'aglio e spezie: pimento, piselli, Foglia di alloro, coriandolo, peperoni macinati (in assortimento) e sale - tutto a vostro gusto. Con tutti i condimenti, le orecchie bollono per un'altra ora. Durante questo periodo, è necessario preparare una marinata di salsa di soia, olio di girasole e aceto (due cucchiai), condimento alla carota coreano (tutti gli imballaggi), testa d'aglio schiacciata, un cucchiaio grande di coriandolo e tè e sale e zucchero. Mentre le orecchie finiscono, lo zucchero e il sale avranno il tempo di dissolversi. come cucinare le orecchie di maiale

Dal momento che cucinare le orecchie secondo la ricetta coreana significa marinarle, le orecchie raffreddate vengono tagliate a strisce e versate sopra la salsa della marinata. Prima di mettere la padella nel frigo, il suo contenuto deve essere ben miscelato in modo che la cannuccia non si incolli. Dopo un giorno, il piatto coreano è pronto da mangiare.

Ricetta cinese

Al secondo posto in popolarità è lui. E le orecchie qui non sono nella forma di uno spuntino e come parte dell'insalata. Abbiamo già detto come cucinare le orecchie di maiale in anticipo in modo che possano essere messe in ogni piatto, e non lo ripeteremo, torniamo alla ricetta stessa. Per lui, prima hai bisogno del loro crudo marinato in aceto. Dovrebbe essere del 6%; per due orecchie basta 3 cucchiai. cucchiai. Dopo un'ora e mezza, l'aceto viene decantato e le orecchie vengono bollite per 2 ore in acqua leggermente salata. Poi, raffreddati, vengono tagliati (ancora paglia), 1 cetriolo e 1 carota vengono strofinati su una grattugia, 3 fette di aglio sono tritate finemente (è meglio non usare la pressa), il tutto viene versato con olio d'oliva riscaldato ad ebollizione e cosparso di salsa di soia. Entrambi sono presi in 4 cucchiai. Fatto! Servi e senti cinese.

Ricetta francese

Non si presta particolare attenzione a questa parte della carcassa di maiale e ai piatti preferiti della cucina. Hanno la loro idea di come cucinare correttamente le orecchie. Il calcolo dei prodotti va a 6 orecchie. Per loro, prendono 2 cipolle, 90 g di farina, un bicchiere di latte incompleto, 50 g di burro, 100 g di formaggio (sicuramente solido), e i condimenti francesi come il prezzemolo e il sedano.

La cottura ricomincia con la bollitura. Le orecchie vengono poste in acqua fredda, sedano, prezzemolo e cipolla. Dopo aver fatto bollire l'acqua, la pentola viene tenuta a fuoco basso per due ore. Quindi le orecchie vengono rimosse e nella forma raffreddata vengono tagliate a strisce. La teglia è ricoperta di burro, la paglia risultante viene stesa su di essa e la cipolla rimanente, tagliata a anelli, è posta sopra. come cucinare le orecchie in coreano

In una nave separata, il burro viene riscaldato, la farina viene seminata e fritta fino a farla arrossire. Il latte si versa in modo graduale e costante. La salsa calda viene versata sopra le orecchie con le cipolle, il formaggio viene strofinato sulla parte superiore e il piatto viene cotto a 180 ° per circa venti minuti. E poi - se vuoi, crea un contorno per loro, se vuoi - mangiala così.

Spuntino orecchie

Gli amanti della bevanda schiumosa hanno trovato il proprio approccio alla domanda su come cucinare le orecchie. La ricetta è estremamente semplice: per lui tutte e due le orecchie arriveranno in pratico buccia, presa da quattro cipolle, testa d'aglio, pepe e sale - come preferisci con la birra. L'ingrediente principale viene cotto per quaranta minuti con la buccia, di nuovo raffreddato e tagliato - in questo caso, non necessariamente cannucce, è possibile e piazze (ma cannucce più belle). Quindi le orecchie vengono salate, sbucciate, versate con il decotto in cui sono state cotte e mescolate con aglio schiacciato. Resta da insistere per la notte in frigorifero - e al mattino la merenda può essere consumata.

Un'ulteriore nota: la buccia di cipolla dipinge piuttosto lo smalto, quindi fai bollire le orecchie in un contenitore che non è un peccato. orecchie affumicate

Piuttosto un piatto indipendente

C'è un modo quanto è gustoso cucinare il maiale orecchie in modo che possano essere mangiati al secondo. Prima di cucinare, devono immergere la notte in acqua fredda. Vengono poi bolliti per due ore; Prima di finire, aggiungi un po 'di lavrushka, sale, pepe in grani e una testa d'aglio tagliata a metà nell'acqua. Orecchie cotte e raffreddate tagliate a strisce. La carota media viene pesantemente massaggiata, la cipolla viene tagliata in anelli, che vengono poi tagliati in quarti. Le verdure sono bollite in olio vegetale; quando le cipolle diventano traslucide, le orecchie vengono aggiunte e rosolate fino a renderle morbide. L'aglio viene spremuto nella padella, vengono aggiunti pepe e sale.

La salsa è fatta: 150 g di panna acida grassa sono montati con un cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di acqua viene versato - e di nuovo è montata. In una padella, in piedi su un fuoco molto piccolo, la salsa viene versata con il flusso più sottile mentre si agita. Non rimuovere i piatti dal fuoco finché la massa non si addensa. Questo piatto è perfetto con le patate. come cucinare deliziose orecchie di maiale

Orecchie affumicate

Possono essere fatti a casa. Un chilogrammo di spighe, una cipolla, una carota, piselli al pepe, due cucchiai di sale e - l'apoteosi del gusto - vengono prese le bacche di ginepro. Per ottenere le orecchie affumicate, devono prima essere bollite in 3 litri d'acqua bollite con spezie. Prima di depositare le orecchie in esso, è necessario far bollire le cipolle e le carote in acqua per circa 10 minuti. Le orecchie si attaccano quindi sul piatto per 2 ore - dipende dalle loro dimensioni. Fumeranno per circa mezz'ora sulla griglia, ed è sufficiente metterlo sulla griglia, non è richiesto un affumicatoio. Tagliali prima di servire.

Goditi i tuoi esperimenti!