Come fare lo stufato a casa? Cucinare stufato a casa da pollo o maiale: ricette e consigli

Oggi vi parleremo di come fare uno stufato a casa. Va notato che questo metodo di lavorazione della carne è particolarmente diffuso nelle zone rurali. Infatti, dopo il massacro del bestiame in estate, non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di distribuire una grande quantità di carne di manzo o di maiale nei congelatori. Ecco perché in questi casi la consueta conservazione del prodotto viene in soccorso.

Informazioni generali sulla raccolta

A proposito di come fare lo stufato a casa, pochi lo sanno. Dopo tutto, la maggior parte delle persone preferisce acquistare carne congelata o refrigerata. Va anche notato che nei negozi moderni è possibile trovare non solo carne suina fresca o manzo, ma anche stufato in scatola. Sebbene, come dimostra la prassi, un tale prodotto non soddisfi sempre tutti i requisiti di sicurezza e di qualità. A questo proposito, ti suggeriamo di cucinare lo stufato a casa da solo.

Fare una billetta di maiale

Da dove cominciare? carne di maiale stufare a casa Risulta particolarmente gustoso e nutriente. Questo è il motivo per cui tale carne viene utilizzata più spesso per la preparazione di tali spazi vuoti. Grazie al contenuto di grassi piatti di maiale fuori Risulta molto gustoso e saturo.

Quindi, cercando di fare uno stufato a casa, dovresti preparare ingredienti come:

• spalla di maiale - circa 500 g;
• grasso bianco - circa 300 g;
• alloro - 1 foglia;
• pepe nero macinato e sale - usare a piacere.

Preparazione del prodotto

Cosa fare dopo? Cucinare stufato a casa richiede molto tempo libero. Dopotutto, questa preparazione è fatta per 3-3,5 ore. Per cominciare, dovresti trattare la spalla di maiale. Deve essere lavato, tagliato tutti gli elementi non necessari sotto forma di film e venature, e poi tagliato a pezzi di 3-5 centimetri di dimensione. Successivamente, il prodotto a base di carne deve essere posto in un contenitore grande, aromatizzato con pimento, sale e mescolare bene con le mani. Per quanto riguarda lo strutto, va solo tagliato a pezzi piccoli e sciolto in una padella in modo da ottenere circa 100 ml di grasso liquido bollente.

Formazione e trattamento termico del prodotto

Come fare uno stufato a casa dalla spalla di maiale? Per fare questo, dovresti sterilizzare in anticipo un litro o un barattolo da 750 g con un coperchio. Successivamente, sul fondo del contenitore, devi mettere una foglia di alloro e disporre i pezzi di carne tagliati, conditi con spezie. Dopo di ciò, il barattolo è necessario per coprire leggermente il coperchio sterilizzato e metterlo in un forno freddo. Dopo aver impostato la temperatura a 250 gradi, è necessario attendere fino a quando la carne nel contenitore inizia a bollire. In futuro, la temperatura nel forno deve essere ridotta a 150 gradi. In tali condizioni, lo stufato dovrebbe essere cotto per 3 ore.

Processo di conservazione

Come puoi vedere, cucinare stufati a casa può richiedere parecchio tempo. Dopo che la carne viene lavorata termicamente, deve versare lo strutto caldo fuso e quindi arrotolare immediatamente con l'aiuto di uno speciale dispositivo da cucina. In questa forma, lo stufato deve essere lasciato a temperatura ambiente fino a quando non è completamente raffreddato. Successivamente, può essere rimosso in dispensa, cantina, cantina o frigorifero.

Come usare?

Si consiglia di mangiare lo spezzatino di maiale dopo 2-3 settimane dopo la sua cucitura diretta. Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere ben satura di spezie, diventare più fragrante, morbida e tenera. Questo prodotto fatto in casa può essere facilmente portato con te durante un'escursione e puoi anche cucinare goulash, zuppe e altri piatti a base di carne.

Cottura di uno stufato a casa con carne di pollo

Lo stufato di pollame è più dietetico e tenero rispetto a un prodotto suino simile. Ecco perché tali preparazioni sono particolarmente apprezzate da coloro che monitorano attentamente non solo il loro peso, ma anche la loro salute.

Quindi, lo stufato di pollo a casa richiede l'uso di componenti come:

• cosce di pollo - circa 1,2 kg;
• petto di pollo - circa 0,7 kg;
• sale e qualsiasi spezie - usare per assaggiare;
• pepe nero pimento - circa 20 pezzi.
• alloro - 2 foglie.

Lavorazione della carne

Come elaborarlo? Per fare in modo che uno stufato di pollo a casa si rivelasse il più saporito e tenero possibile, per la sua preparazione si dovrebbe usare solo carne della carcassa. Per questo prosciutto e petto ideali. Devono essere lavati bene, quindi tagliare tutta la pelle e rimuovere le ossa. La polpa rimanente deve essere tagliata a pezzi medi di 3-5 centimetri.

Dopo le azioni descritte, il pollo va steso in una ciotola e poi aromatizzato con sale e altre spezie preferite. Dopo aver mescolato gli ingredienti, devono essere coperti e lasciati in frigorifero per 35-45 minuti.

Processo di formazione

Mentre i pezzi di pollo sono marinati nel comparto frigorifero, dovresti iniziare a preparare le lattine. Devono essere lavati bene e poi sterilizzati insieme ai coperchi in qualsiasi modo. Successivamente, sul fondo di ogni contenitore, devi mettere una foglia di alloro e mettere i pezzi di carne. Chiudendo liberamente i barattoli con i coperchi, dovresti iniziare il processo di estinzione.

Trattamento termico

Affinché il pollo si prepari bene in vasetti, dovresti prendere una pentola larga, mettere un piccolo asciugamano sul fondo ed esporre i contenitori pieni. Dopo di ciò, è necessario versare acqua ordinata nei piatti, senza raggiungere i coperchi di 2-3 centimetri. In tali condizioni, il pezzo deve essere cotto per 4-5 ore a fuoco abbastanza basso. Se durante il processo di ebollizione il volume dell'acqua diminuisce notevolmente, deve essere periodicamente riempito.

Roll-in del prodotto

Dopo il tempo specificato, i banchi con lo spezzatino di pollo devono essere accuratamente rimossi dalla padella e serrati o arrotolati molto strettamente. Dopo di ciò, è necessario attendere il completo raffreddamento degli spazi vuoti e quindi rimuoverli in cantina o in dispensa. Conservare la carne in questa condizione preferibilmente non più di 6 mesi. È possibile mangiare in casa stufato di carne di pollame e in uno stato freddo, e come un secondo caldo o primi piatti.

Cuocere lo stufato a casa dal giovane manzo

Per creare una tale billetta, gli chef esperti consigliano di utilizzare solo carne fresca freschissima. Il vapore o il prodotto congelato non è adatto a questo. Se ignori questo consiglio, molto probabilmente otterrai una billetta piuttosto dura e non molto gustosa.

Quindi, l'auto-produzione di stufato in casa richiede l'uso dei seguenti componenti:

• manzo il più giovane possibile (fresco e refrigerato) - circa 1 kg;
• grasso di maiale bianco - circa 200 g;
• sale da tavola - cucchiaio da dessert;
• alloro - 2 foglie;
• piselli pepe nero - circa 10-14 pezzi.

Elaborazione principale del prodotto

Prima di fare una tale preparazione, devi prima preparare il prodotto a base di carne. La carne fresca e giovane deve essere sciacquata in poca acqua fredda e quindi tagliare tutti gli elementi non commestibili sotto forma di vari film, venature e così via. Successivamente, è necessario un pezzo di carne per tagliare pezzi non molto grandi (3-4 centimetri di dimensione).

Cottura sul fuoco

Dopo che la carne refrigerata è stata lavorata correttamente, deve essere condita con sale e messa in una casseruola con un fondo spesso. Accendendo un fuoco molto debole, la carne deve essere stufata in una forma chiusa per circa 5-6 ore. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere aggiunta solo dopo che il succo della carne inizia ad evaporare sotto l'influenza di alte temperature.

Dopo 2 o 3 ore, aggiungere metà del lardo di maiale tritato finemente per la carne magra. E esattamente 60 minuti prima di spegnere il piatto, è preferibile aggiungere un paio di foglie di alloro fragrante e pimento in forma di piselli alla carne.

Formiamo e conserviamo lo stufato

Dopo che la carne è ben spenta sulla stufa (circa 5-6 ore), dovrebbe essere calda distribuita sulle rive. In questo caso, i contenitori con coperchio devono essere pre-sterilizzati con qualsiasi metodo noto. Successivamente, è necessario sciogliere la seconda parte di lardo in una padella o in una ciotola, quindi versare il grasso bollente negli stessi vasetti dove sono stati precedentemente posizionati i pezzi di carne già pronti. Dopo questo serbatoio è necessario arrotolare saldamente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare lo stufato, cucinato a casa, preferibilmente in cantina o nel frigorifero. Ma se non è possibile posizionare un gran numero di lattine piene lì, allora possono essere mantenute a temperatura ambiente. Ma in questo caso dovrai mangiare carne di maiale, manzo o pollo in umido entro e non oltre 3-4 mesi.

Riassumiamo

Come puoi vedere, preparare il tuo stufato di maiale, pollame o manzo non è così difficile. La cosa principale con questo - il diritto di raccogliere ed elaborare l'ingrediente di carne.

Per rendere questa preparazione molto gustosa e fragrante, ti suggeriamo di utilizzare i seguenti suggerimenti.

1. La carne per cucinare lo stufato fatto in casa è meglio acquistata senza grasso. Infatti, in futuro è già versato un sacco di lardo fuso.
2. Per ottenere più fragrante stufato, manzo, carne di maiale o pollame dovrebbe essere integrata con varie spezie e condimenti.
3. Prima di posizionare il prodotto a base di carne, si consiglia di sterilizzare le lattine su vapore o nel microonde.
4. Dopo aver cucinato il maiale, la carne di manzo o lo spezzatino di pollo, deve essere raffreddato e solo in un luogo fresco.
5. Per la preparazione di vari piatti dallo stufato fatto in casa, non richiede cottura aggiuntiva. Le carni dovrebbero essere riscaldate, aromatizzate con salse varie o aggiungere verdure e cereali.