Come fare lo sciroppo di zucchero. Ricetta di cucina e finezza del processo

Le donne che non sono estranee alla cucina sanno cosa è lo sciroppo di zucchero. La ricetta della sua preparazione può essere diversa.

Ambito e composizione

Le ricette di molti piatti prevedono la presenza di zucchero nell'elenco dei suoi componenti principali o ausiliari. Cucinare bevande varie, quasi tutti i dolciumi, la maggior parte dei cibi in scatola o preparati fatti in casa, così come alcuni piatti caldi, non è senza. Molto spesso, questo prodotto è usato come soluzione, che è meglio conosciuta come "sciroppo di zucchero". La ricetta di questo semilavorato è piuttosto semplice e solitamente include solo due componenti: zucchero e acqua. Di solito è usato come:

• base per ulteriori cotture (marmellata, gelatina, confettura);
• mezzi per migliorare il gusto della pasticceria (impregnazione per dolci e pasticcini);
• un elemento di decorazione (cottura fondente, glassa o disegno di massa);
• ingrediente che fa parte dei prodotti semilavorati (creme per cucinare);
• significa per dare un sapore speciale (alcuni piatti di carne della cucina orientale).

L'opzione più semplice

Quindi, come fare lo sciroppo di zucchero? La ricetta per i principianti considera il più semplice. La preparazione avviene in due fasi: in primo luogo, i componenti principali vengono miscelati in un rapporto 1: 1 e quindi durante il processo di cottura, la soluzione viene portata alla concentrazione desiderata. In linea di principio, non c'è niente di difficile. Devi solo:

1. In una pentola con pareti spesse (preferibilmente con un fondo largo) versare lo zucchero, aggiungere acqua e quindi mescolare il tutto.
2. Metti il ​​contenitore sul fuoco centrale in modo che da un lato venga scaldato di meno. Ciò faciliterà la rimozione della schiuma durante il processo di cottura.
3. Continuando a mescolare, trasformare la miscela in una massa omogenea.
4. Quindi, posizionare la padella in modo che il riscaldamento vada uniformemente sul fondo.
5. Portare lo sciroppo alla concentrazione desiderata, quindi togliere dalla stufa e raffreddare.

È necessario ricordare che la schiuma deve essere rimossa con molta attenzione. Ogni volta che i bordi del contenitore devono essere puliti con un panno umido per evitare l'adesione dei cristalli sui bordi e la formazione di coaguli inutili. Se si rispettano tutti i requisiti necessari per condurre il processo, si dovrebbe ottenere uno sciroppo chiaro, senza zucchero, senza grumi. La ricetta, come puoi vedere, è semplice per l'osceno.

Additivo insostituibile

Molto spesso, gli sciroppi vengono utilizzati per preparare bevande complesse o, come vengono chiamati, cocktail. A volte, tuttavia, la ricetta si riferisce alla presenza di zucchero. Tuttavia, nessuno spiega come i suoi cristalli possano essere sciolti rapidamente in una miscela costituita da diversi liquidi a temperatura ambiente. È qui che il suo sostituto arriva in soccorso, già presentato in un diverso stato aggregativo. Questo è lo sciroppo di zucchero. Come cucinare questo mix di torte è già noto. Ma sarebbe bello averlo sempre a portata di mano, in modo da non sprecare tempo prezioso ogni volta che vuoi mischiarti un bicchiere o un'altra bevanda aromatizzata o trattarla con amici che improvvisamente sono apparsi sulla soglia della casa. Per fare questo, devi solo prepararti per il futuro componente dolce. Non c'è bisogno di far bollire lo sciroppo in dozzine di litri, rotolare in barattoli e conservare nel seminterrato. Basta cuocerlo una volta al mese, versarlo in una bella bottiglia e metterlo sullo scaffale in cucina. Se necessario, sarà sempre a portata di mano.

Componente per una delicatezza perfetta

Molte casalinghe preferiscono cucinare la marmellata con bacche intere, non aspettando che il trattamento termico trasformi la polpa profumata in una poltiglia dolce. Questo prodotto è anche chiamato ideale. Infatti, dopo tutto, anche dopo il raffreddamento, due basi sono chiaramente definite: liquido (sciroppo) e solido (bacche). La cottura può essere eseguita in uno o più metodi, ma ciò non dovrebbe in alcun modo influire sulla qualità e sull'aspetto del prodotto finale. Questo metodo può essere utilizzato per quasi tutti i tipi di frutta e bacche. La sua essenza è che l'umidità che viene evaporata dal frutto viene gradualmente sostituita dallo sciroppo. Frutti (bacche) come se li ammollassero. Sciroppo di zucchero per marmellata in questo caso è meglio cucinare fresco e non usare vecchi stock. Soprattutto perché dovrebbe essere caldo e non caramellato. Solo allora, dopo un po 'di birra, si aprirà quella "marmellata perfetta".

L'invenzione "dorata" degli scozzesi

Nel lontano 19 ° secolo, apparve un prodotto originale precedentemente sconosciuto chiamato "sciroppo d'oro". Inventato in Scozia, si è immediatamente diffuso in tutto il mondo e ha ricevuto il meritato riconoscimento di esperti e l'approvazione del consumatore. Ora è ampiamente usato in Inghilterra e in America come condimento e decorazione per vari dessert. Fai da te, in linea di principio, facile. È solo necessario osservare rigorosamente le proporzioni stabilite, così come i regimi di temperatura e tempo. Per una porzione di questa miscela, saranno necessari 200 ml di acqua bollita, 40 grammi di zucchero e 50 grammi di succo di limone.

La preparazione dello sciroppo di zucchero viene effettuata in più fasi:

1. In una casseruola a pareti spesse, mescolare lo zucchero e l'acqua fino a quando non è completamente sciolto. Portare a ebollizione la miscela, quindi aggiungere il succo di limone e continuare a scaldare, senza mescolare, a fuoco basso a 110 gradi per circa 45 minuti.
2. Non appena lo sciroppo comincia ad addensarsi, è necessario condurre un test, cioè testarne la consistenza. Dovrebbe essere un po 'più sottile del miele fresco.
3. Quindi il prodotto finito deve essere versato in barattoli sterili e lasciato per 1-2 giorni per il completo raffreddamento. Durante questo periodo, diventerà leggermente più spesso e assomiglierà al miele esternamente.

Per i più piccoli

È interessante notare che anche cucinare per i bambini ha i suoi segreti. Oltre al fatto che tutti i prodotti devono essere controllati e accuratamente selezionati, alcuni di essi richiedono una preparazione preliminare. Ad esempio, nelle cucine per bambini che utilizzano la tecnologia, lo zucchero viene utilizzato sotto forma di sciroppo. Ciò è spiegato dal fatto che, in primo luogo, qualsiasi impurità meccanica è completamente assente in tale soluzione, e in secondo luogo, dopo un trattamento termico a lungo termine, la miscela calda praticamente elimina la possibilità della presenza di almeno alcuni microrganismi. C'è una regola speciale che spiega come preparare lo sciroppo di zucchero rapidamente, in modo chiaro e senza sforzo. Per fare questo, aggiungi una certa quantità di acqua allo zucchero. Di conseguenza, 100 millilitri di sciroppo dovrebbero contenere 100 grammi di zucchero. È provato sperimentalmente che il liquido in questo caso richiede solo 30 millilitri. Di conseguenza, per 200 grammi di zucchero, sono necessari 60 millilitri di acqua. La soluzione risultante viene portata ad ebollizione e cotta fino a quando la massa diventa omogenea. Successivamente, la miscela viene fatta passare attraverso un filtro fatto di garza, accuratamente bollito e piegato in più strati. Quindi viene verificata nuovamente la consistenza della massa, dopodiché il prodotto viene utilizzato come previsto.