Come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio? Lardo di sale: ricette. Salatura salata domestica

Ora, fortunatamente, il bacon ha finalmente perso la sua gloria poco lusinghiera come "assassino del colesterolo". Molte persone erano così incoraggiate e credevano nella sua indubbia sicurezza (e persino nella sua utilità!) Che iniziarono a salare il grasso a casa. E questo è il benvenuto, perché la qualità dei prodotti del negozio spesso genera dubbi e preoccupazioni ben fondati. E se fai da solo il lardo, sicuramente sarai sicuro della qualità del prodotto originale e del suo gusto.

La cosa più importante è scegliere quella giusta.

Vai al mercato per il lardo "giusto". Ci sono molti pericoli in agguato qui: i principianti o gli chef inesperti possono fare molti errori. E non sono ammessi, perché i modi più popolari che come mettere il grasso in salamoia con aglio, non implicare il trattamento termico. Ciò significa che, acquistando un pezzo di scarsa qualità, rischi di avvelenare o acquisire parassiti. È vero che i metodi di salatura a caldo possono aiutare, ma è meglio non rischiare. Durante l'acquisto di pancetta, assicurarsi di controllare il certificato veterinario e la data di rilascio.

Il secondo punto importante è il grado di giovinezza e freschezza del prodotto. Il colore del pezzo selezionato deve essere bianco puro o rosato. Grigio e giallo significa che o l'animale era già, come si dice, all'età, o dopo il massacro, il grasso giaceva sul bancone da molto tempo. Quando si preme sulla polpa, la fossa deve rimanere per qualche tempo. Se scompare immediatamente, il lardo è duro, asciutto e vecchio.

E il terzo. Per la salatura non è adatto il cinghiale grasso. Il prodotto di esso risulta duro e insipido. Alcuni venditori senza scrupoli stanno ancora cercando di ingannare un cinghiale. Per riconoscere il grasso non idoneo, è necessario prendere un piccolo pezzo e riscaldare, ad esempio, un accendino. Odore di urina: rifiutare immediatamente e andarsene.

Modo asciutto

Come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio? Offriamo una delle ricette più deliziose. Non richiede alcuno sforzo. La condizione principale - il prodotto originale non ha bisogno di essere lavato. Luoghi difficili vengono pugnalati con un coltello, inclusa la pelle. Poi la pancetta viene tagliata a pezzi di circa tre dita di spessore e strofinata su tutti i lati con sale grosso. Il sale è meglio prendere con l'eccesso - il tuo pezzo non assorbe l'eccesso, ma la carenza può apparire sotto sale. Tutte le fette non sono meno generosamente lucidate con una miscela di pepe (nero o rosso - a vostra discrezione, potete prenderle entrambe) e aglio schiacciato. Se lo si desidera, è possibile riempire il lardo con il cumino. Pezzi preparati strettamente avvolti con pergamena e nascosti nel congelatore. Settimana - e puoi provare.

Tuzluk per la salatura

Ogni casalinga ha la propria opinione su come salare correttamente il grasso. Molte persone credono che tozluk garantisca una perfetta erbaccia e un grande gusto. Per coloro che non sanno: Tuzluk è una soluzione supersatura di salgemma. Cioè, lo metti in un cucchiaio d'acqua a cucchiaino finché non si ferma. Riscaldare la soluzione per verificare. Se, dopo il raffreddamento, il sale si deposita nuovamente sul fondo, si ottiene un buon tiro. Impara, dato che ce l'abbiamo fatta, aggiungiamo un po 'di sale in un barattolo. Deve essere tagliato con tali pezzi in modo che passino nel collo. Il grasso viene posto in una pentola, messo su una foglia di alloro, grani di pepe e fette di aglio, versato sul dito sopra lo strato superiore di grasso. La lattina è chiusa con un coperchio (non ermeticamente, purché la polvere non cada) e viene lasciata nella dispensa (non al freddo o alla luce) per una settimana.

Amanti speziati e piccanti

Se sei interessato a come salare la pancetta con l'aglio in modo da ottenere un vero fuoco in bocca mentre assaggi, usa la seguente ricetta. Per ogni chilogrammo del prodotto originale vengono presi 5 cucchiai grandi di sale e per il tè - terra nera, peperoncino e cumino. Strofiniamo ogni pezzo con questa pozione infernale, copriamolo con piatti d'aglio e mettiamolo in un'ampia scodella con la pelle rivolta verso il basso. Metti una piastra piatta in cima e imposta l'oppressione. Il grasso del sale con questo metodo sarà lungo, 2-3 settimane, ma il risultato sarà un prodotto molto vigoroso.

Affumicato senza fumo

Ci sono molti modi per salare il grasso. Le ricette deliziano la loro diversità. E, cosa più importante, il gusto ogni volta risulta completamente nuovo, spesso inaspettato. Ad esempio, la salatura casalinga con pancetta con la buccia di cipolla ti darà la piena illusione che si tratti di pancetta affumicata. In primo luogo, la salamoia è fatta: un bicchiere di sale si scioglie in mezzo litro di acqua bollente, 4 spicchi d'aglio, foglie di alloro, pepe in grani (di più) e buccia di cipolla vengono aggiunti da almeno cinque cipolle. Questo volume di salamoia dovrebbe essere sufficiente per un chilo di grasso. E devi cucinarlo in un pezzo solido per circa 20 minuti. Quando il tempo è scaduto, la padella viene rimossa dal fuoco, ma la pancetta non viene rimossa per altre otto ore - salata. Solo allora puoi ottenerlo, asciugarlo e iniziare a degustarlo.

Ciao dall'Ucraina

In questo paese, ama e sa come cucinare il grasso. Tutte le ricette e non la lista. Ma se vuoi salare il grasso in ucraino, prova ad iniziare una ricetta classica. Una salamoia standard viene preparata per questo, ma il sale marino viene messo al posto del sale di pietra. Viene condito con tutti gli stessi alloro e pepe in grani, oltre al pepe macinato e all'aglio tritato - quando si abbassa. Lardo, tritato non troppo grande bar, messo in un sottaceto e premuto con un carico. Salò salato per tre giorni in un luogo fresco. Dopodiché devi prenderlo, asciugarlo, strofinarlo con i tuoi tipi preferiti di pepe, aglio schiacciato e servire.

Dove e come conservare il grasso pronto

Se sei già sicuro della questione di come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio, dovresti ora capire come conservarlo correttamente. Naturalmente, tutti i prodotti a base di carne sono tradizionalmente conservati in frigorifero. Tuttavia, il lardo salato assorbe attivamente tutti gli altri sapori. E se sugli scaffali del tuo frigorifero c'è, ad esempio, un orecchio o un pesce fritto, poi in un giorno, il grasso sentirà l'odore non da solo o dalle spezie. E il frigorifero stesso ha spesso il suo "sapore", che non migliora l'odore del lardo. I Saloidi così esperti raccomandano di tenere dentro solo un piccolo pezzo, progettato per essere mangiato oggi o domani. Le scorte principali devono essere conservate in un congelatore, avvolte in carta pergamena o oleata e imballate in un sacchetto di plastica.