Come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio? Ricette per salatura di maiale con aglio

Per molti anni, i nutrizionisti hanno intimidito l'umanità con il danno del colesterolo, dell'obesità e di altri problemi minacciati dall'uso del grasso. Tuttavia, nel tempo, si è scoperto che tutti gli altri cibi grassi sono dannosi, ma non lo sono. La sicurezza del grasso si spiega con il fatto che contiene acido arachidonico, che, al contrario, livella l'effetto del cosiddetto colesterolo dannoso e promuove anche il rinnovamento cellulare e normalizza l'equilibrio ormonale. Tuttavia, è spesso molto difficile ottenere un prodotto normale, di alta qualità e gustoso, così le persone iniziano a chiedersi come mettere da parte il grasso (con aglio, erbe, pepe e altre spezie) da soli e ottenere il massimo piacere da esso.

Che grasso va bene

Selezione competente del prodotto originale: la chiave del successo di qualsiasi attività culinaria. Questa regola si applica anche nel nostro caso. Prima di salare la pancetta con o senza aglio, è necessario scegliere i cibi giusti. Se si suppone solo la salatura, senza ulteriore elaborazione, il grasso viene prelevato senza strisce, anche con la stessa struttura in tutto il volume. Il suo colore dovrebbe essere rosa pallido, la pelle dovrebbe essere densa, non ci dovrebbero essere sigilli nella polpa.

Molti cuochi credono che il lardo venato serva solo a fumare. Tuttavia, l'esperienza popolare dimostra che se si utilizza la salatura "secca" e la salamoia, si ottiene un ottimo risultato.

Inoltre, annotiamo che tutto ricette di salo, salato in ogni caso, richiedere l'uso di sale grosso grosso. Non usare piccoli, come "Extra". E, naturalmente, evitare iodato.

Salatura a secco

Il modo più semplice, ma anche il più lungo. Lo shmat comprato è tagliato in pezzi piuttosto grandi da qualche parte con un palmo femminile della taglia. Su di essi vengono effettuate incisioni longitudinali o trasversali. Tutta questa ricchezza è generosamente e generosamente strofinata di sale. Vuoi qualcosa di più piccante - unire il sale con pepe, erbe o le spezie preferite. È particolarmente utile aggiungere aglio schiacciato al sale, dato che salare il lardo con l'aglio significa assicurare una conservazione più lunga. Puoi dividere le teste amare in chiodi di garofano e farcire le fette con loro.

Le barre si piegano in un vaso di smalto o in un grande vaso di vetro con un ampio collo. Un carico è posto in cima - e la costruzione per due giorni è lasciata nella stanza. Poi altri 3 giorni (o anche più a lungo, fino a una settimana) di lardo salato vengono conservati in frigorifero. Tale salatura di pancetta (soprattutto con l'aglio) permette di conservarlo per un tempo molto lungo - basta chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e non tenerlo caldo. L'unica osservazione: per non eccedere nel sale, la maggior parte del sale deve essere pulita con un coltello in un mese.

Come nel villaggio di mia nonna

In linea di principio, tale ricetta si applica anche ai metodi a secco. Tuttavia, il prodotto salato un po 'più veloce e ha un sapore molto speciale e pronunciato. Tale pancetta salata con aglio è fatta in una casseruola normale. Il sale viene versato in esso, il grasso viene tagliato in larghe strisce lunghe e distribuito su di esso con la pelle verso il basso. Cospargere in cima, di nuovo, con sale (spesso), cumino e aglio grattugiato o schiacciato. Possono esserci diversi strati: dipende dall'altezza del piatto e dallo spessore del grasso acquistato. L'ultimo strato, oltre alle spezie specificate, è cosparso di grani di pepe e coperto con foglie di alloro. Ancora una volta, il carico è impostato, la padella è coperta con un tovagliolo, una garza o un asciugamano e lasciata al caldo per cinque giorni. Quindi viene rimosso nel frigorifero. Se si sceglie in questo modo, come mettere sott'aceto la pancetta con l'aglio, si otterrà una pancetta molto profumata e tenera durante l'uscita.

Offerte bielorusse

In questo paese preferiscono salare la pancetta, cioè l'agognato lardo venato. Offriamo un metodo a secco che consente la salatura e gli strati di carne.

Il pepe macinato è necessario per macinare (o macinare in un macinacaffè) in uno stato di polvere e mescolare con sale. Questa miscela ha strofinato il grasso, in diversi punti, sono stati fatti dei tagli in cui sono inseriti gli spicchi d'aglio. Per dare all'aglio un sapore più veloce, può essere tagliato a metà longitudinalmente, e se i chiodi di garofano sono grandi, possono essere tagliati in piatti. I pezzi di grasso sono impilati uno sopra l'altro, spostati foglia di alloro avvolto in una garza pulita e marinato nel fresco di tre giorni. Può essere mangiato subito, ma i bielorussi consigliano di congelare lo strutto come se fosse tagliato meglio e l'aroma si apre più completamente.

Ricetta originale: salatura con adzhika

Richiederà carne di petto, poiché gli strati di carne avranno solo un gusto unico. Per prima cosa devi preparare una salamoia da un litro d'acqua, cinque grandi cucchiai di rozza sale nero grani di pepe, foglie di alloro, buccia di cipolla e piccante adjika (questi ingredienti sono presi a loro discrezione). Questa quantità di componenti è sufficiente per un chilo e mezzo di petto. Non appena la salamoia bolle, il grasso viene versato dentro e cotto per circa 20 minuti. Durante questo periodo, la marinatura si riduce parzialmente, parzialmente assorbita dal grasso. Quindi la casseruola si trasforma in qualcosa di caldo e il suo contenuto viene infuso fino a mezza giornata. Il passo finale sarà sfregare il lardo con aglio schiacciato (schiacciato o grattugiato). È vero, questo piatto può essere conservato solo a freddo, ma una tale ricetta, "Grasso con aglio" ti permette di ottenere una punta di petto succosa, uniformemente salata, speziata e morbida.

Con aglio fresco

C'è un buon modo di decapare aglio e pancetta con salamoia fredda. Il prodotto crudo lavato con pelle pelata viene tagliato in pezzi commisurati, disposto in un contenitore, cosparso di pepe macinato, foglie di alloro spezzato e aglio tritato finemente. La salamoia viene prodotta al ritmo di quattro cucchiai per litro di acqua fredda, e il grasso viene versato su di essi in modo che non guardi fuori dalla salamoia. Circa tre giorni il tuo grasso sarà salato. Poi devi prenderlo, asciugarlo, strofinare con aglio tritato e macinato - questa volta con pepe bianco. tale ricetta per salatura con l'aglio ti renderà felice con uno spuntino speziato e delicato.

Bollito, salato e speziato

Pepe rosso - quasi la spezia più comune utilizzata nell'approvvigionamento di grasso. Ti offriamo un modo per mettere sott'aceto la pancetta con aglio, buccia di cipolla e pepe.

La salamoia viene inizialmente preparata: il sale nella quantità di un cucchiaio viene sciolto in un litro di acqua, alloro e piselli dolci (come ti piace quando sali i cetrioli), sì, più i gusci di sette cipolle grandi o 9-10 piccole. Tutto questo è bollito, il lardo viene versato e cotto per circa dieci minuti. Quindi la salamoia viene scolata, la pancetta viene asciugata e massaggiata con aglio grattugiato, mescolato con peperoncino rosso. Un tale prodotto non può essere conservato a lungo, ma non è necessario - viene mangiato semplicemente all'istante.

Lardo di miele

Molti credono che il dolce non possa essere combinato con il salato. La seguente ricetta confuta questo errore. Sciogliere 2 cucchiai grandi di zucchero e sale in un litro d'acqua, aggiungere mezzo cucchiaino di basilico e origano, un po 'di pepe e foglie di alloro. Tutto ciò dovrebbe bollire per 5 minuti. Quindi prendi mezza tazza di miele (che si adatta sia l'anno scorso sia canditi), sciogliendolo in salamoia e lasciandolo per altri 5 minuti. Otterrai una marinata, in cui dovrai mettere il grasso, chiudere il tegame con un coperchio e lasciarlo raffreddare. Alla fine, devi prendere la pancetta da lì, asciugarla, spalmare il miele in anticipo (mezzo cucchiaino è sufficiente), avvolgerlo in un foglio e nasconderlo in frigo per un'ora. Il gusto è indescrivibile!