Salatura Ricette testate nel tempo

La pancetta profumata e tenera con aroma di aglio e pepe è una prelibatezza preferita di molti buongustai. Nonostante il fatto che questo prodotto sia quasi al 100% di grasso, è molto utile. Se la usi con moderazione, i benefici per il corpo sono evidenti. Il grasso contiene acido che promuove il corretto metabolismo nel corpo e non mantiene il colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Per ottenere davvero gustoso, è necessario salatura adeguata. Le ricette considerano in questo articolo.

Modo asciutto

Prima di salare lo strutto, deve essere scelto correttamente. Il colore del prodotto fresco dovrebbe essere bianco e rosa. La pelle di grasso buono è sottile e la consistenza è omogenea. È facile, come nel burro, entra un coltello, altrimenti è molto sinuoso. E ora su come viene eseguita la salatura. Le ricette a secco non usano salamoia. Prendiamo la pietra salata, grossolana, pepe di giamaica (non rettificato), rosso e pepe nero (terra), aglio, alloro e alcune erbe profumate (cumino, maggiorana, cardamomo e altri). Preparare un composto secco per la salatura. Mescolare 4 cucchiai grandi di sale, mezzo cucchiaio di rosso e un cucchiaio intero di pepe nero ed erbe aromatiche a piacere. Questo importo si basa su un chilogrammo del prodotto principale. Puoi usare qualsiasi altro ingrediente e spezie, dato che ognuno ha le proprie dipendenze. Salò tagliato a pezzi, puoi allungarlo, ma non molto largo (5-6 centimetri). È anche auspicabile che sia sottile (non più di 6 centimetri di altezza), quindi sarà meglio decapare il grasso. Ogni ricetta è individuale. Se si desidera dare al prodotto finale un gusto pronunciato all'aglio, quindi tritare i pezzi di aglio. Tuttavia, la durata di conservazione è ridotta. Prendi il serbatoio, che sarà salato. Le ricette possono essere modificate in base al volume del prodotto. Metti un po 'di miscela secca sul fondo, foglia di alloro e pepe in grani. Quindi, stendere uno strato di pancetta e cospargere con una miscela di sale e condimenti. Non dimenticare di aggiungere alloro e pimento. Quindi, facciamo strato per strato. Lasciare il grasso a temperatura ambiente, quindi metterlo al freddo. Dopo 5 giorni, il prodotto è pronto per l'uso.

Salatura a caldo

Per questo metodo è necessario preparare una salamoia. Ci vorranno un chilogrammo di pancetta fresca, una testa d'aglio, un bicchiere di sale grosso, qualche pisello di pepe, un cucchiaino di adzhika, diverse foglie di alloro, 100 grammi di buccia di cipolla e 6 grammi di fumo liquido. Versare in una pentola 1,5 litri d'acqua e dargli bollire. Avanti, metti foglia di alloro pepe e adjika. Quando l'acqua bolle di nuovo, versare il fumo liquido e versare la buccia di cipolla (per colore). Ora mettiamo i pezzi preparati di pancetta nella salamoia, riduciamo il fuoco e cuociamo per circa 5 minuti. Quindi spegnere il fuoco, ma non ingrassare. Dovrebbe rinfrescarsi con salamoia. Dopo, lo prendiamo dalla salamoia, lo asciugiamo e lo strofiniamo con la paprika con pepe nero. Metti il ​​grasso in frigo per un paio d'ore. Questa è l'intera salatura del grasso. Le ricette non differiscono in complessità e il risultato è eccellente.