Come decapare il grasso in banca: la ricetta più deliziosa

Salo è stato a lungo considerato uno dei piatti slavi più popolari. Forse è impossibile immaginare un russo, ucraino o bielorusso, che non sarebbe particolarmente preoccupato per questo prodotto e non conoscerebbe molte ricette per la sua preparazione. Il lardo può essere cucinato in qualsiasi forma: fritto, bollito, affumicato, salato.

A volte il grasso viene salato, come si dice, "solo una volta", e talvolta vengono preparati preparati su larga scala per l'inverno. Questo è dove ti consigliamo di salare il grasso in banca. Ti offriamo la ricetta più gustosa di questo prodotto oggi. È semplice, veloce, ma dà un "risultato" incredibilmente gustoso e fragrante.

Il grasso in un barattolo può essere bollito, salato o in salamoia. Diamo un'occhiata a tutte queste tre opzioni, e ognuno sceglierà quello che sarà per loro gusto.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto, dovresti selezionare gli ingredienti adatti, di alta qualità e corretti. Lo stesso vale per il lardo. Come sceglierlo giusto? In primo luogo, i pezzi devono necessariamente essere un delicato colore rosa con una pelle sottile. Se un pezzo ha una tinta grigiastro, allora è già stantio, rimasto grasso. Non è raccomandato prenderlo per la salatura e generalmente per mangiare.

A volte sembra a molti che il lardo giallo sia vecchio o stantio. Ma in realtà, il lardo fatto in casa con una grande quantità di grasso corporeo a volte ha una colorazione giallastra, e questo è completamente accettabile. Un tal prodotto, di regola, da verri, è stanco e piuttosto duro. Può essere usato per friggere, ma questa opzione non è adatta alla salatura.

In secondo luogo, lo spessore corretto è importante se si sale il grasso in banca. La ricetta più deliziosa per tutti, ovviamente, sarà la tua. Alcune persone preferiscono il grasso puro con una quantità minima di carne, e qualcuno, al contrario, ha un piccolo strato di grasso su un pezzo di carne grande, buono e appetitoso. Tuttavia, gli esperti dicono che qualsiasi pezzo scegliate, lo spessore ottimale per la salatura va dai tre ai cinque centimetri.

Salatura classica a secco

Quindi, hai scelto i pezzi giusti e hai deciso di mettere il grasso nel barattolo. La ricetta più deliziosa, secondo molte casalinghe, è il lardo salato senza aggiunta di liquido. Questo metodo è chiamato secco o "nel suo stesso succo". Si raccomanda che una ricetta del genere assuma del grasso molto fresco.

Cosa è necessario

• Buoni anche pezzi di pancetta con striature di carne.
• 250-350 grammi di sale grosso.
• Foglia di alloro - due pezzi.
• Piselli
• Spezie per la salatura del lardo (facoltativo).

Processo di cottura

I pezzi selezionati per la salatura devono essere lavati e asciugati. In un piatto separato deve essere versato il sale. Questa salatura del grasso nelle banche avviene per fasi. Arrotolare alcuni pezzi di sale e adagiarli sul fondo. Poi arriva il prossimo paio di pezzi, anch'essi accuratamente cosparsi di sale. Tra gli strati è possibile aggiungere un paio di foglie di alloro, aglio tritato e pepe di piselli. Cerca di non riempire completamente il barattolo. Salate i due terzi della lattina, lasciando un po 'di cuscino d'aria. Questo metodo consente al grasso di "fuoriuscire", e non sarà inacidito e con un odore sgradevole dopo l'apertura della lattina.

Se si sale il prodotto per il futuro, quindi utilizzare coperchi di ferro e macchina di aggraffatura. Ma puoi preparare e "una volta" saporito lardo in banca. La ricetta sarà diversa solo nel coperchio: sarà una normale plastica. Dopo aver salato il lardo deve essere rimosso in una stanza fresca e buia. Di regola, è una cantina o un frigorifero (se il numero di lattine è piccolo).

Metodo di salamoia

Molte casalinghe dicono che si ottiene il lardo più profumato e saporito in salamoia in un barattolo. Prendiamo anche questo metodo.

Per la preparazione abbiamo bisogno di:

• Piccoli pezzi di lardo (circa 500 grammi).
• Quattro spicchi d'aglio
• Due litri di acqua fredda.
• Piselli
• Un pacchetto di sale.

Progresso del lavoro

Viene preso un grande barattolo da tre litri e vi si trovano i pezzi di pancetta precedentemente lavati e secchi. Sul fornello impostare la padella con acqua, che aggiunga aglio tritato, alloro, sale. Per questa ricetta, si consiglia di frullare il pepe per dare più sapore e aroma. Quando l'acqua bolle, togliere la padella dal fornello e attendere che si raffreddi. Riempi i pezzi con la salamoia raffreddata e tira il coperchio. Poiché stai già riempendo il prodotto con acqua fredda, puoi rimuoverlo immediatamente per conservarlo in frigorifero.

Questa opzione non è adatta per la raccolta di grasso per uso futuro. Ma un gran numero di casalinghe produce solo un bacon in un barattolo. La ricetta più deliziosa richiede solo un paio di giorni di salatura in frigorifero e il lardo è pronto per l'uso. Nel corso di questi giorni si ottiene il grasso dalla salamoia, immergerlo con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Preparare i granelli: macinato nero, rosso pimento, paprika. Arrotolare ogni pezzo di pancetta in questo "impanatura" di pepe.

Bacon bollito in un barattolo

Abbiamo già marinato il lardo in salamoia e lo abbiamo semplicemente salato nel nostro succo. Resta da cucinare. Al fine di lardo bollito risultato gustoso e fragrante, aggiungere ancora ad esso gli ingredienti già noti per noi - aglio, pepe e alloro.

Per fare la pancetta bollita, è necessario scegliere i pezzi giusti. Dovrebbero essere un po 'più sottili di quelli che abbiamo preso per il decapaggio e la salatura. Si consiglia di fare pancetta bollita da fette che non contengono grandi quantità di carne. Come sai, il lardo non prende mai il sale di cui non ha bisogno. Ma la sua parte di carne assorbirà facilmente tutto ciò che offri. Può accadere che il grasso sia perfettamente salato, ma la parte della carne, come si dice, "non la prenderà in bocca". In questo momento ricordiamo sempre di tener conto.

Il lardo bollito può essere ottenuto in diversi modi. Qualcuno versa il prodotto con la salamoia calda, rotola il coperchio e si fa bollire la pancetta in un barattolo. La ricetta più deliziosa, secondo la maggior parte delle casalinghe, è il lardo, che è stato cotto in una casseruola, e poi confezionato in deposito e arrotolato "sotto la copertura" in barattoli.

A proposito di sottaceti - tutto è chiaro. Ma diamo uno sguardo più da vicino al secondo metodo. Per cucinare un gustoso strutto, abbiamo bisogno di: direttamente il prodotto principale stesso, sale, nero bucce di piselli, alloro, acqua e scorze di cipolla. Anche nel corso andrà una grande padella profonda. Se metti sottosopra i soliti piccoli pezzi, puoi metterli in un contenitore proprio così. Se si prende un lungo nastro di grasso (dallo sterno o dal retro), è necessario anche un forte spago. Con esso puoi arrotolare il grasso arrotolato e cuocere in questo modo.

Quindi, prima prepara l'acqua per cucinare. Quanto sale aggiungere? Per un litro di liquido, dobbiamo aggiungere cento grammi. Guardiamo quanti litri saranno versati nella pentola d'acqua e calcoleremo la quantità di sale. È semplice Che cosa era necessario peeling alla cipolla? Affinché il grasso risulti essere di un gradevole colore rossastro e di essere ancora più fragrante, molte casalinghe usano bucce di cipolla. Quando hai già messo sale, metti la buccia e metti la padella sul fuoco. Non appena lei darà il colore, puoi tirarlo fuori. E puoi cuocere grasso in esso.

Successivamente, aggiungi una foglia di alloro, puoi due o tre, chi ama come. Metti anche pepe al pepe. Mettere i pezzi di pancetta delicatamente nell'acqua bollente e far bollire per un'ora.

C'è un altro segreto. Non togliere immediatamente il grasso dall'acqua se il tempo di cottura è passato. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il prodotto in questa salamoia. Estrarre il grasso dalla padella, tamponarlo leggermente con un tovagliolo, eliminare il liquido non necessario e cospargere con pepe macinato ogni pezzo.

Ora puoi pulire il grasso per la conservazione. Metti i pezzi in un barattolo e cospargili con l'aglio tritato. Con questo metodo, la pelle sarà morbida al gusto. Se ti piace che la pelle sia più rigida e forte, si consiglia di non conservare il grasso in un barattolo, ma in carta stagnola o in carta pergamena.

Abbiamo condiviso con voi in tre modi diversi e vi abbiamo detto come preparare il lardo in un barattolo. Scegli tu stesso la ricetta più deliziosa, ma è meglio provare tutto in una volta e solo dopo decidere quale è il migliore per la tua famiglia. Buon appetito!