Come mettere la carne in salamoia per gli spiedini? Carne per shish kebab: marinata, ricetta, foto

Da una sola parola "shish kebab" molti stanno sbavando. Dopotutto, questo non è solo un piatto: è un rituale. Cosa potrebbe esserci di più bello di una compagnia di amici sulle rive di un fiume o di un lago, seduti insieme sotto le frastagliate corone di alberi, lo scoppiettio di un fuoco, vecchie canzoni con una chitarra e, naturalmente, spiedini con succulenti pezzi di carne! Cucinare kebab è un'attività necessaria e onorevole. E la situazione qui è ancora più acuta che con zuppa, ricetta ogni casalinga ha il suo - dopotutto, entrambi gli chef-amanti sono impegnati a marinare la carne e cuocerla con lo stesso zelo. Le dispute su come mettere la carne in salamoia per gli spiedini non sono mai cessate. Sorprendentemente, ognuno ha ragione a modo suo.

Le origini della scienza del barbecue

La carne è uno dei primi prodotti che i nostri fitti antenati hanno pensato di elaborare a livello termico. E di tutti i metodi di trattamento termico, la torrefazione alla brace era la prima dopo aver arrostito su un fuoco aperto. Puoi chiamare questo metodo progressivo perché è più sicuro e più affidabile. Una volta assaggiata la carne cucinata in questo modo, la persona non voleva più separarsene. Lo accompagnava ovunque - per viaggi terrestri e marittimi, campagne militari e viaggi commerciali. Questo prodotto è stato offerto agli ospiti locande e taverne, è stato servito nel refettorio monastico e mangiato nei campi dei soldati ...

Marinade history

Si presume che i marittimi siano stati i primi a inventare carne di decapaggio prima di friggere. Inizialmente, non pensavano a come mettere la carne in salamoia per un barbecue più gustoso. E di che tipo di kebab potremmo parlare? Era solo necessario per i marinai tenerlo fresco. Inoltre, la marinata a portata di mano era sempre abbondante: solo il mare. Sì, la prima marinata era salata acqua di mare con composti organici disciolti in esso. I marittimi hanno notato le sue proprietà conservanti e hanno iniziato a usarli. Nella maggior parte dei paesi, che hanno familiarizzato con il mare sin dall'antichità, le ricette per la marinatura di carne e pesce nell'acqua di mare sono state conservate e sono tuttora utilizzate. Apparentemente, i marinai apprezzavano il sapore della carne pre-impregnata e condividevano la loro esperienza con i concittadini sedentari. Sulla terraferma, l'acqua di mare fu sostituita con l'acqua salata ordinaria, e col tempo si avvicinò con l'aggiunta di spezie ad esso. Gli abitanti del Mediterraneo andarono ancora oltre, iniziando a versare il vino travolto nella marinata. Così apparvero i primi sottaceti all'aceto.

Cosa fare un kebab?

Ovunque per arrostire prendete la carne, che è più coerente con le tradizioni culinarie della regione. prima come cucinare la carne per uno shish kebab, vale la pena decidere sul suo grado. Per questo piatto è perfetto maiale, manzo, agnello. Il barbecue eccellente è ottenuto da pollo, tacchino. Adatto per la cottura e molte varietà di pesce.

Come scegliere la carne?

Prima di marinare la carne, devi occuparti di una questione responsabile, la scelta di questa carne. Naturalmente, è preferibile acquistare il prodotto da fornitori di fiducia che coltivano gli animali da soli e che si rechino responsabilmente alla procedura veterinaria di controllo della qualità. I mercati naturali per tali acquisti non sono certamente adatti. La carne migliore per lo shish kebab dovrebbe avere un buon profumo, avere un colore naturale. Non esitate a chiedere un certificato - un venditore coscienzioso sarà lieto di fornirlo.

Regole generali per il decapaggio

1. La carne, le spezie e tutti gli ingredienti devono essere freschi.
2. Prima di marinare la carne di kebab, devi lavarla bene e liberarla dalla fascia.
3. È necessario tagliare la carne lungo le fibre, non trasversalmente.
4. Gli ingredienti artificiali devono sempre preferire il naturale.
5. I prodotti deperibili non possono essere utilizzati.
6. È meglio marinare la carne in una ciotola di vetro, ceramica o smalto.
7. L'uso dell'oppressione è desiderabile.
8. Non unire in un'unica ricetta due o più ingredienti decapanti: vino e aceto, kefir e birra, ecc.

Una marinata meravigliosa è il succo di limone. È adatto per carne, selvaggina, pesce. Le buone marinate sono ottenute sulla base di prodotti a base di latte fermentato. Ma portare questi spiedini non è sicuro. Dopotutto, il kefir è un prodotto deperibile. Puoi immergere la carne sul kebab nello yogurt o nello yogurt, ad esempio, nel paese. Ma se pianifichi un lungo viaggio in una giornata calda, è meglio non rischiare. Naturalmente, questo non si applica ai felici proprietari di frigoriferi stradali.

Scegli un metodo a seconda del tipo di carne

La marinatura della carne per lo shish kebab dovrebbe tenere conto di molte caratteristiche. La prima cosa da considerare è la varietà della carne stessa.

• Sottaceti a base di prodotti a base di latte fermentato, pomodori fatti in casa, vino bianco sono perfetti per pollo e tacchino.
• Il maiale ama l'acido. L'aceto lo rende duro solo in caso di consumo eccessivo. Una quantità moderata nutre il gusto salato della carne e rende la fibra più morbida. Perfettamente combinato con succhi di maiale: melograno, limone, lime, ananas.
• Il vino rosso è adatto per la carne. La carne di vitello è perfettamente marinata in cipolle tritate. Abbastanza interessante e popolare è il metodo di arrotolare a secco le spezie.
• Ideale per l'agnello - inacidito in casa con condimenti. Puoi aggiungere aglio tritato, erbe aromatiche ed erbe aromatiche. Adatto per la salsa di soia, aceto di frutta, vino. Nel Caucaso, l'agnello è intriso di tè forte.
• Il pesce è combinato con marinate leggere di vino bianco, olio d'oliva, con una piccola aggiunta di aceto di frutta o succo di limone.

Prodotti marinati

Prima di marinare la carne per lo shish kebab, dovresti familiarizzare con le proprietà dei prodotti che vengono solitamente utilizzati per questo. Anche le leggi di compatibilità dei componenti non dovrebbero essere trascurate.

• L'aceto è un ottimo conservante. Più a lungo la carne deve essere immagazzinata, più necessario nella marinata è l'aceto. La frutta è più morbida del tavolo, e certamente fragrante a volte.
• Buone conserve di senape. Può anche essere aggiunto alla marinata. Ammorbidisce la carne e gli conferisce un sapore piccante.
• Il succo di ananas accelera il processo di decapaggio, e tutto grazie al contenuto di bromelin - un enzima che distrugge il tessuto proteico.
• Purea di kiwi anche la carne di un animale anziano renderà tenero.
• L'acqua minerale altamente gassata può aiutare quando è necessario mettere sott'aceto la carne. L'anidride carbonica penetra istantaneamente nel tessuto. In acqua minerale, puoi marinare anche carne non congelata.
• Il succo di melograno fornirà un gusto ricco.
• Purea di cipolla può svolgere indipendentemente il ruolo di marinata.
• Per fare una carne saporita per spiedini, si può fare la marinata birra viva Ma la solita bottiglia non va bene.

Qualche parola sul legno

Per cucinare kebab non meno importanti sono i carboni su cui si cucinerà. La legna da ardere di conifere non è affatto adatta a questi scopi a causa del loro alto contenuto di resina. Ma i ramoscelli di frutta si adattano perfettamente. Legna da ardere di ciliegie, pere, prugne, pesche, mele riempirà il fumo con aromi unici. Un piccolo trucco utilizzato da molti barbeque è l'uso di sale da cucina. Un pacchetto di mezzo chilogrammo più volte aumenterà il calore e manterrà il calore. Nelle condizioni di mancanza di legna da ardere, il sale può salvarli in modo significativo. Ha bisogno di addormentarsi sul carbone bruciato.

Scegliere una ricetta

La carne per kebab ha bisogno di prendere un po 'di più! Forse questa è la regola principale. Il resto dell'approccio creativo è il benvenuto. E per rendere più facile la scelta di come marinare la carne di kebab, ecco alcune ricette di macerazione che possono essere definite classiche.

Kebir in kefir è adatto a coloro a cui non piacciono i rischi culinari. Questo piatto è del tutto possibile per trattare anche i bambini. Le proporzioni dei prodotti sono le seguenti: un chilogrammo di maiale richiede 1 litro di kefir, un paio di grosse cipolle, un mazzetto di coriandolo e sale. Carne marinata per il giorno.

La marinata di limone e basilico piacerà agli amanti dell'aroma speziato. Per chilogrammo di carne di manzo o di maiale sarà necessario 1 limone, un grosso mazzo di basilico, cipolla, sale, pimento macinato. Il tempo di marinatura ottimale è di 6-8 ore. Se marinate la carne più a lungo, il sapore del limone ostruirà il resto degli ingredienti.

casa succo di pomodoro con spezie marinates anche carne di mezza età. Nel pomodoro, puoi aggiungere aglio, cipolle, qualsiasi verdura. Il gusto speciale può essere dato con l'aiuto di pepe bulgaro, rotunda. Erbe e verdure si mescolano meglio con i pomodori. La carne è completamente marinata per 6 ore. È degno di nota il fatto che da tale marinata si può fare una salsa eccellente per spiedini. Hai solo bisogno di bollire su un piccolo fuoco per far evaporare l'umidità in eccesso.

Le marinate di vino sono fatte al meglio dal vino fatto in casa. Il rapporto tra i prodotti: mezza tazza di vino per chilogrammo di carne. Anche bere in negozio è adatto. È noto che il vino rosso o il vino di Porto sono più adatti per la carne e il vino bianco per il maiale. La carne marinata in una marinata di vino è la cosa migliore sotto il giogo.

Kebab che serve

La marinata corretta ha un successo dell'80%. La cosa principale - non sovraccaricare il kebab e finirlo caldo fino al momento. Per fare questo, è necessario monitorarlo attentamente durante la cottura e cospargere periodicamente le fiamme lampeggianti tra i carboni.

Tradizionalmente, il kebab veniva servito sugli stessi spiedini, che erano fritti. La maggior parte dei sostenitori della cucina classica preferiscono mangiarla in quel modo. Servizio consentito su piatti. In questo caso, i pezzi possono essere cosparsi con verdure tritate e offerti a ketchup di kebab. La carne al forno si sposa bene con salse di pomodoro e panna acida, adzhikami di verdure taglienti, senape. Anche la salsa di soia fa bene.

Opzione molto gustosa e insolita con pita. Pezzi di shashlik grigliato insieme a pomodori freschi, cetrioli e verdure sono avvolti in un sottile pane pita. Di solito c'è anche salsa aggiunta. Tra l'altro, molte varietà di pane caucasico sono perfettamente combinati con kebab. Può essere servito direttamente sulla torta tandyr.

Di solito i contorni non sono serviti con kebab. Ma a molte persone piace la combinazione di carne succosa, salsa piccante e patate al forno nelle ceneri. Verdure fresche e verdure sono grandi per lui.