Come salare il salmone? Deliziose ricette di sottaceti e sottaceti

Sin dai tempi antichi il salmone era apprezzato per il suo gusto eccellente e l'abbondanza di sostanze salutari. Selenio, potassio, fosforo, ferro - forse il più prezioso, ma lontano dagli unici oligoelementi in esso contenuti. Inoltre, è ricco di proteine ​​e sicuro per i grassi della salute. Il salmone salato o in salamoia in salamoia speziata è particolarmente utile, perché in tali casi non è sottoposto a trattamento termico e la maggior parte delle sostanze utili rimangono nella carne. Certamente, con tali indicatori, il prezzo elevato di questo pesce non è sorprendente. Ma non è affatto necessario acquistare costosi pezzi di filetto salato al supermercato, puoi salare il salmone a casa. Questo metodo è molto più economico e sicuro, perché sarete in grado di controllare tutte le materie prime utilizzate, per monitorare la pulizia in tutte le fasi.

Come salare sottaceto? Segreti di professionisti

Si consiglia di salare e asciugare il pesce catturato in inverno e in primavera: prima dell'inizio della deposizione delle uova, la sua carne contiene una maggiore quantità di grasso, quindi dopo la salatura acquista il gusto migliore. Inoltre, in questo caso il processo si verifica in un momento in cui ci sono ancora pochi insetti e i fasci di pesce non saranno interessati dalle larve delle mosche. Per la salatura, devi solo scegliere il salmone fresco: pesce intero o bistecche della dimensione desiderata.

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Salare il pesce significa disidratarlo e sostituire parte del fluido nei tessuti con il sale. Il sale grosso viene usato per la salatura. Il suo compito principale è quello di rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli un sapore o un effetto conservante. Il sale grosso a basse temperature si dissolve piuttosto lentamente e richiede umidità, che è ciò che lei attinge dai pesci. Con il sale "extra" questo effetto non si verificherà, si dissolverà rapidamente, "bruciando" la superficie della carne del salmone e non disidratandolo. Anche se ci sono molte ricette che descrivono come salare sottaceto con sale fino.

Preparazione del pesce

Prima di salare il salmone, deve essere sventrato senza toccare la cavità addominale, in modo da non sfondare il film sottile proteggendo lo strato di grasso sull'addome. È meglio tagliare la schiena, lungo la spina dorsale, tagliando le costole da essa. Non è necessario lavare pesci e filetti in acqua, basta strofinare con un panno. Il pesce di peso fino a 3 kg può essere salato intero, quello più grande è meglio tagliato in bistecche. Ci sono molte opzioni di salatura del pesce e ogni cuoco aderisce alle sue ricette preferite. Devi scegliere la tua strada, in base alle tue preferenze, alle dimensioni del salmone e ad altre sfumature.

Come salare il salmone in modo asciutto

Sono necessari 750 kg di sale per 5 kg di pesce. Il fondo del cesto di vimini, scatola o scatola di legno rivestita con un panno di lino pulito, panno di cotone o tela da imballaggio. Impostare il serbatoio in un luogo fresco, ad esempio, in cantina. Il pesce preparato posa file rigogliose, coda alla testa, pancia in su e generosamente cospargere di sale. Sopra il pesce mettete una copertina di legno e su di essa - oppressione (pietra). È necessario, poiché non forma bolle d'aria, in cui può iniziare la microflora patogena. Dopo un po 'di tempo, il succo inizierà a distinguersi dal pesce. Attraverserà le crepe. Dopo 5-10 giorni, il pesce salato.

Come salare sottaceto

Prendi 5 kg di pesce, 500 g di sale, 200 g di zucchero, un bicchiere di olio (oliva), aceto e acqua minerale gassata, spezie, erbe e spezie tra cui scegliere. Cospargere il fondo della canna (pentole, lattine di plastica) con le spezie e rimboccare con una miscela di sale e zucchero. Sparga i pesci interi, spruzzandoli ciascuno allo stesso modo. Completare con una miscela di aceto, acqua minerale e olio. Metti l'oppressione, mettiti in un luogo buio e fresco per 3-5 giorni.