Come salare la trota? Per aiutare la giovane padrona di casa
La salatura descritta è adatta solo a trote e salmoni. Per un altro pesce e l'ambasciatore ne ha bisogno di un altro.
Come scegliere un pesce
Il gusto del piatto finito dipenderà non solo da come mettere sottaceto la trota, ma anche da come scegliere il pesce. Soprattutto, le trote grosse sono adatte alla salatura, dai 5 kg in poi, le sue ossa sono facilmente rimovibili, è piuttosto grassa e molto tenera. Certo, non è necessario comprare un pesce enorme e piuttosto costoso, puoi limitarti alla bistecca. È meglio prendere la trota ghiacciata, non congelata, quindi è più facile determinare la sua freschezza, e il gusto sarà molto meglio alla fine.
Preparazione del pesce per la salatura
Prima di salare la trota, è necessario rimuovere tutte le pinne, compresa la pinna caudale. La testa deve essere tagliata. Tutte queste parti non sono sprecate: faranno un orecchio incredibile! Solo le branchie della testa devono essere immediatamente rimosse e scartate. Con un pezzo destinato alla salatura, è necessario rimuovere con attenzione la pelle e rimuovere le ossa. Per comodità, puoi tagliare le metà della bistecca dalla spina dorsale (è anche riservata alla zuppa). Non è consigliabile lavare il pesce prima della salatura, per pulirlo accuratamente con un tovagliolo di carta.
Ricetta trota salata a secco
Due mezze carcasse con un peso lordo di 1 kg devono essere generosamente strofinate con una miscela di sale marino grosso e zucchero su tutti i lati e mettere in un contenitore adatto. Proporzioni: per mezzo bicchiere di sale, 2-3 cucchiai di zucchero.
Getta 3-4 piselli nel pesce, pezzi di alloro.
Coprire con un coperchio di diametro inferiore rispetto alla nave. Top ha messo l'oppressione, adatto vaso d'acqua da tre litri. In questo modo, il pesce sarà completamente salato in tre giorni.
Come salare la trota con le spezie
Un chilo di pesce richiede un bicchiere di sale, un cucchiaio di zucchero (preferibilmente marrone), 2-3 tavoli. cucchiai di vino porto o un brandy, spezie (anice stellato, rosmarino, origano, zira, peperoni, noce moscata macinata), circa 40 g di olio d'oliva. Tutti gli ingredienti secchi si mescolano, si strofinano i pezzi di pesce, si raccolgono in un contenitore, si versa una miscela di olio e alcool. In 3-4 giorni la trota sarà pronta!
Come salare la trota in salamoia
Per salare un chilo di pesce occorrono 500 g di salamoia. Tritare il filetto di trota in senso trasversale, in blocchi (circa 6-7 cm di spessore), metterlo in un barattolo, a metà anelli di cipolla. Aggiungi qualche pisello di pepe, foglia di alloro Per salamoia: oliva o olio di semi di girasole (200 ml), acqua minerale (280 g), aceto (20 g), sale (50 ml), pepe nero (circa 0,5 cucchiaini) foglia di alloro È possibile iniziare la degustazione non prima del 3 ° giorno.
Come salare la trota per il sushi
Il pesce che verrà usato per fare i rotoli non dovrebbe essere troppo piccante e ricco, quindi lo scopo della preparazione preliminare è enfatizzare il gusto nobile della trota. Per cucinare un pesce di questo tipo, il filetto deve essere tagliato a strisce con uno spessore di 1,5 x 1,5 cm in modo che queste strisce possano essere convenientemente avvolte in un rotolo. In fondo a sudochka versare circa mezzo centimetro di sale. Immergere i pezzi di trota da tutti i lati in questo sale, coprire con un coperchio e lasciare per 4 ore. Il pesce preparato in questo modo sarà denso e perfettamente adatto non solo per i rotoli più semplici, ma anche per nigiri, gunkans e altre figurine più complicate.