Come spegnere il pesce in modo che resti tenero

Il pesce è un prodotto estremamente delicato e fragile. Se non appartiene alla categoria più alta (storione, salmone, salmone rosa e altre specie grasse), tende a diffondersi nella padella e dare molto succo. E cotto al forno spesso risulta asciutto e insapore. Il modo giusto per preservare la qualità del cibo e, allo stesso tempo, l'integrità della carcassa, è la tempra. Tuttavia, in questo processo culinario ha i suoi segreti. Come mettere correttamente il pesce, leggi in questo articolo.

vasellame

Poiché questo metodo culinario è un incrocio tra la cottura e la frittura, la capacità di spegnimento dovrebbe essere appropriata. Prendi una padella con i lati alti o una pentola con le pareti spesse - una torrefazione, un calderone, una casseruola. Abbiamo anche bisogno di un coperchio stretto in modo che l'evaporazione del liquido non sia intensa. Alcune amanti sanno come spegnere pesce nel forno. Qualcuno lo arrostisce leggermente e poi lo invia. nel forno. Altri avvolgono il pesce in carta stagnola, innaffiando varie salse. I piatti eccellenti per l'estinzione sono pentole in ceramica refrattaria.

Quale pesce è adatto alla stufatura

Queste sono varietà a basso contenuto di grassi e ossee. Se abbiamo a che fare con il merlano, il merluzzo bianco, il merluzzo, il nasello, il coregone, l'orata o la carpa, allora sono meglio estinguersi. Perché? Nel processo di tale trattamento termico, numerose piccole ossa vengono ridotte a tal punto che diventano semplicemente invisibili. Hai una carcassa essiccata o salata e persino del pesce? Tutto questo può anche essere la base per preparare un piatto delizioso. Come spegnere il pesce se è congelato? Lascia che si scongeli a temperatura ambiente. Potrebbe volerci più tempo, ma l'acqua verrà rilasciata gradualmente e non porterà al collasso della carcassa in pezzi. E, naturalmente, prima di cucinare, è necessario sventrarlo, rimuovere le squame, rimuovere le branchie (e anche l'intera testa) e le pinne.

come spegni il pesce: ricetta numero 1

Carpa o carpa fresca tagliata e tagliata a pezzi. Testa e croce in ordine di cottura. Salate, pepate i pezzi, rotolate la farina e leggermente fritti in olio vegetale. Se vuoi fare questo piatto di pesce acquoso (da nasello o merluzzo), tenere la carcassa per mezz'ora in acqua altamente salata, quindi i pezzi nella padella non cadranno a pezzi. Quattro cipolle tagliate ad anelli e friggere, metterle a metà in una ciotola con pareti spesse. Cospargere di spezie ed erbe aromatiche: foglia di alloro, pimento, chiodi di garofano (2 pezzi), sale e zucchero (pizzico). Schizza un po 'di aceto. Sopra questo cuscino disponi pezzi di pesce. Ospitiamo la seconda metà della cipolla, versiamo un po 'di brodo, ottenuto cuocendo la testa e la coda, chiudiamo il coperchio e poi mettiamo lo spezzatino su un piccolo fuoco. Servire come contorno di patatine fritte.

Ricetta numero 2. Stufato di pesce con patate

Per questo piatto puoi prendere anguilla, argentina, spigola - circa 750 g. Proprio come nella ricetta precedente, fresca, tagliata a pezzi. 150 g di pancetta grassa, tritata finemente, messa in una casseruola, sciogliere e soffriggere la cipolla tritata. Sbucciare 5 patate medie, tagliarle a cubetti, mettere in una casseruola la cipolla, salare e aggiungere pepe a piacere. Quindi versare l'acqua in modo che copra uno strato di patate. Portare a ebollizione. Lessare un po 'fino a metà delle verdure di radice cotte. Metti il ​​pesce in cima e fai sobbollire sotto il coperchio finché non è pronto. Ora hai sia il piatto principale che un contorno!

Ricetta numero 3. Come stufare il pesce in pentole

Pepe bulgaro staccare i semi e tagliare, stendere in pentole. Aggiungi altre verdure ai tuoi gusti: cipolle e carote (ti consigliamo di friggerle), piselli, pomodori. Pesce (idealmente, trota, ma puoi anche qualcosa di più semplice) tagliare, strofinare con sale e pepe e distribuire in pentole. Versare una piccola quantità di succo di limone e vino bianco secco. Coprire la pentola con un coperchio e mettere in un forno freddo. Accendilo a 200 ° C e cuocilo per circa 45 minuti.