Come sostituire lo zucchero in cucina?

Molto tempo fa, parlare dei pericoli dello zucchero divenne familiare a tutti. E di solito non si tratta nemmeno della possibilità di acquistare chili in più. È noto che l'abitudine all'uso sistematico di questo prodotto raffinato è gravata da un aumentato rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari, disturbi metabolici e un sistema immunitario indebolito. Lo zucchero può anche causare l'invecchiamento precoce della pelle e la comparsa di acne. Gli esperti dicono che se lo lasci almeno per una settimana, dopo questo tempo, le modifiche saranno molto evidenti.

Ma non tutti sanno come sostituire lo zucchero. Molti temono che la rimozione di questo prodotto dannoso dalla dieta e l'uso di sostituti possano avere alcune conseguenze negative per il corpo. Cosa sostituire lo zucchero senza danni alla salute? Ecco come gli esperti rispondono a questa domanda.

Circa i pericoli dello zucchero

Lo zucchero si riferisce ai carboidrati, che sono considerati nutrienti preziosi che forniscono all'organismo le calorie necessarie. È noto che un cucchiaino di zucchero contiene 16 kcal. Il prodotto si presenta sotto forma di sabbia, caramelle e anche grumoso. È usato: nei prodotti semilavorati, nella pasticceria, nella cottura, nella marmellata, nelle marmellate, così come in salse, sottaceti, ecc.

Lo zucchero normale ha la capacità di essere rapidamente assorbito nel flusso sanguigno, che porta ad un brusco aumento e quindi ad una diminuzione del livello di glucosio nel sangue. Le conseguenze di questo sono la comparsa di chili di troppo, nonché un aumentato rischio di sviluppare il diabete. Inoltre, le particelle di zucchero, rimanendo sui denti, si trasformano in un terreno fertile eccellente per i batteri, che provoca la comparsa di carie.

In considerazione di quanto sopra, i nutrizionisti consigliano di consumare zucchero non più di 10-12 ore di cucchiai al giorno, inclusi non solo la polvere bianca versata nel caffè o nel tè, ma anche lo zucchero contenuto in tutti i cibi consumati. Non molto tempo fa, l'American Association of Cardiologists aveva ridotto della metà questo tasso: alle donne si consiglia di usare fino a 6 cucchiaini di un prodotto nocivo al giorno e fino a 9 per gli uomini.

Cosa sostituire lo zucchero? A proposito di carboidrati "veloci" e "lenti"

Alcune persone pensano che se al posto dello zucchero ci fossero fruttosio, miele o altri dolcificanti, sicuramente seguiranno la salute e la perdita di peso. Coloro che vogliono migliorare la loro salute e trovare una figura snella dovrebbero sapere che molti possibili doppi di zucchero non sono meglio di questo cosiddetto. veleno bianco, e talvolta molto peggio.

Secondo i nutrizionisti, il sale al corpo, anche se in piccole quantità, è ancora necessario, mentre lo zucchero è un prodotto completamente inutile. Alcuni credono erroneamente che lo zucchero stimoli il cervello. Gli esperti specificano che il cervello ha bisogno di glucosio per un funzionamento efficace. Per la salute, sarebbe più vantaggioso se fosse ottenuto da "carboidrati lenti". Gli studenti durante la sessione o i lavoratori della conoscenza dovrebbero sostituire lo zucchero e i dessert nella dieta con riso non raffinato, cereali (tranne che per la semola), prodotti a base di farina integrale, verdure e frutta (non zucchero, ad esempio mele). Questo può garantire un aumento uniforme e la stabilizzazione dei livelli di glucosio nel sangue.

I "carboidrati veloci" (cioccolata, pasticcini dolci fatti con farina di frumento) contribuiscono al fatto che il livello di glucosio può salire istantaneamente e altrettanto rapidamente cadere di nuovo, dopo di che il corpo richiederà una nuova partita di cibo. È qui che si trova la distruttività dello zucchero. È sicuramente dannoso per coloro che stanno cercando di perdere peso o cercando di non ingrassare.

Perché siamo gonfi per dessert?

I nutrizionisti credono che ci siano due ragioni per cui una persona tira per un dolce. In primo luogo, accade quando il corpo ha fame e ha bisogno di ottenere una porzione di energia. Spesso con questo scopo è usato "carboidrati veloci". Gli esperti raccomandano di affrontare consapevolmente questa situazione e fare uno spuntino con qualcosa di più utile. In secondo luogo, accade nei momenti di stress: una persona "afferra" esperienze o sostituisce qualcosa con prelibatezze per se stesso, cosa che gli manca molto.

Se in entrambe le situazioni una persona ricorda i pericoli dello zucchero e vuole sostituirlo, dovrebbe almeno sapere con quale zucchero può essere sostituito, garantito senza danni alla salute.

Dolcificanti naturali: miele

Lo zucchero può essere sostituito con il miele? I nutrizionisti rispondono in modo inequivocabile a questa domanda. Il miele è un prodotto popolare, tradizionalmente utilizzato da persone che cercano di sostituire lo zucchero. È ricco di vitamine e oligoelementi, inoltre ha un gusto sfaccettato. Il miele è molto più dolce dello zucchero e, inoltre, non deruba il corpo, a differenza dello zucchero raffinato, che è privo di sostanze benefiche.

Non tutti possono sostituire lo zucchero con il miele: a qualcuno non piacciono i suoi gusti, alcuni (specialmente i bambini) con l'apicoltura provocano reazioni allergiche, i diabetici non possono usare il miele perché contiene glucosio. Ma le persone sane che amano il miele, sostituendole con lo zucchero saranno la soluzione più ragionevole. Il contenuto calorico elevato di questo prodotto non dovrebbe spaventare - mangiare troppo difficile. Ma non dovresti dimenticare la moderazione.

Il miele sostituisce lo zucchero nella cottura e nei dolci, come additivo nel caffè o nel tè?

Sfortunatamente non lo è. Oggi, in varie fonti puoi trovare molte ricette che consigliamo di aggiungerlo, ad esempio, nell'impasto per torte. Gli esperti non consigliano di farlo, perché a t> 40 ° C, le proprietà battericide si perdono nel prodotto, gli enzimi vengono distrutti, l'aroma e il sapore si deteriorano. Se il miele viene riscaldato a t = 60-80 ° C, si verifica un forte aumento del contenuto di idrossimetilfurfurale, che è un veleno che non viene quasi espulso dal corpo. Raramente bevendo tè caldo con miele, difficilmente si può raggiungere una concentrazione pericolosa di questa sostanza. Ma vale la pena provare a sostituire lo zucchero con il miele, sapendo che quando il prodotto viene riscaldato, tutti i suoi benefici vanno persi?

Dove è ancora possibile sostituire lo zucchero con il miele?

Puoi usarlo nei dessert alla frutta che non richiedono riscaldamento. Puoi anche mangiare il miele mentre bevi il tè caldo; diffuso su pane tostato; utilizzato come additivo per torte salate, pancake e frittelle.

A proposito di zucchero a velo

Prima che gli amanti del tempo passano in cucina qualche volta sorge la domanda: è possibile sostituire lo zucchero con la polvere? Gli esperti dicono che il contenuto calorico dello zucchero a velo è piuttosto alto: nei 100 g di questo prodotto contiene 335 kcal. Pertanto, aggiungendolo alla cottura, il valore energetico del piatto aumenta molte volte. Questo deve essere ricordato da coloro che seguono rigorosamente il loro peso.

Spesso, i cuochi alle prime armi che cercano di ridurre il contenuto calorico degli alimenti chiedono: come può essere sostituito lo zucchero con lo zucchero? Ecco i dati dalla tabella delle misure. Adatto a:

• in 1 bicchiere normale: zucchero semolato - 230 g, zucchero a velo -200 g;
• in un articolo l.: zucchero semolato - 25 g, zucchero a velo - 22 g;
• in un cucchiaino: zucchero - 10 g, zucchero a velo - 8 g;
• in un bicchiere sottile: zucchero semolato -200 g, e zucchero a velo - 180 g;
• in un bicchiere sfaccettato: zucchero semolato - 180 g, zucchero a velo - 140 g.

Una porzione di zucchero granulato del peso di 100 g viene posta in 0,51 tazza, o 8,23 cucchiai. Una porzione simile di zucchero a velo viene posta in una tazza da 0,76 o 12,12 cucchiai.

A proposito di stevia e stevioside

Forse la migliore risposta alla domanda, cosa sostituire lo zucchero, è una raccomandazione per usare la stevia invece di un prodotto raffinato. Questa "erba del miele" è caratterizzata da un'elevata dolcezza, un contenuto calorico estremamente basso e, inoltre, non ha controindicazioni da utilizzare. La stevia essiccata viene aggiunta al tè, un decotto delle sue foglie viene utilizzato nei dolci e nella cottura, oltre che nella preparazione di vari cereali. La stevia di brodo può essere conservata in frigorifero per una settimana. Per coloro che non vogliono sporcare l'erba secca, è possibile utilizzare stevioside - estratto di stevia (disponibile sotto forma di compresse o polvere).

Sciroppi dolci

Chi vuole perdere peso spesso pone la domanda: cosa può sostituire lo zucchero nella cottura, ad esempio, a charlotte? Come essere amanti del tè e del caffè? Meglio sostituire lo zucchero in queste bevande?

Il miele non è raccomandato per essere riscaldato, e la stevia, con tutti i suoi vantaggi, è considerata da alcuni un po 'specifica. Gli intenditori sono invitati a provare a usare sciroppi dolci invece di zucchero, che si ottengono facendo bollire i succhi di frutta o altri liquidi vegetali fino a che non siano densi. Gli sciroppi hanno un gusto ricco e una composizione molto più completa dello zucchero. Venduto nei negozi di alimenti naturali.

Più usato

Alla ricerca della risposta alla domanda su come sostituire lo zucchero, gli esperti suggeriscono di utilizzare l'elenco degli sciroppi (tutt'altro che completo), che sostituiscono con successo questo prodotto:

• sciroppo d'agave ;
• sciroppo di topinambur;
• uva;
• data (altro nome: data miele);
• estratto di malto d'orzo;
• sciroppo d'acero;
• sciroppo di carruba.

Sui dolci "salutari"

Spesso, in risposta a una domanda, è possibile sostituire lo zucchero con uno o l'altro prodotto, i nutrizionisti consigliano di pensare: c'è abbastanza frutta dolce nella dieta? Gli esperti raccomandano di prestare meno attenzione alla pubblicità, offrendo di assaggiare il gusto "vero, fruttato" del nuovo bar, dei biscotti o dei dolci. Queste chicche non sono altro che un surrogato di frutta. Il corpo non ha bisogno di zucchero e glucosio e fruttosio, che sono contenuti in dolci naturali.

Secondo i nutrizionisti, chiunque voglia perdere peso o migliorare la propria salute e si chiede se sia possibile sostituire lo zucchero con altri prodotti, bisogna mangiare e insegnare ai bambini a mangiare pere, mele, banane, uva, pesche, albicocche, meloni, bacche, cocomeri. . Oggi, anche nella stagione invernale, i supermercati offrono un ricco assortimento di frutta. È possibile opporsi a coloro che considerano i prodotti nei negozi pieni di "chimica": biscotti, dolci o torte sono davvero utili? Come opzione - è possibile, dopo tutto, raccogliere i frutti secchi dai frutti raccolti da soli nella casa di campagna da soli in estate.

Sui succhi di frutta

Il succo di mela e pera può essere utilizzato da coloro che si stanno chiedendo come sostituire lo zucchero nella cottura. Questi prodotti possono addolcire qualsiasi dessert (biscotti, panna, torta). I succhi sono un'opzione eccellente per i diabetici, perché non contengono glucosio. Chi non ha problemi di salute può anche bere o aggiungere succo d'uva ai pasticcini.

A proposito di frutta secca

La frutta secca è un ottimo sostituto per i dolci artificiali nella stagione fredda. Uvetta e datteri hanno un gusto brillante e sono usati come dessert stand-alone o come dolcificante. I nutrizionisti raccomandano l'aggiunta di mele secche, banane, albicocche secche alla dieta. È meglio se il frutto viene coltivato nel proprio orto ed essiccato da solo, ma è anche adatto all'acquisto. La cosa principale è che non hanno additivi. I nutrizionisti avvertono: i frutti canditi sugli scaffali (frutti che sono bolliti con lo zucchero) di solito hanno coloranti e non rappresentano alcun beneficio per la salute.

Cioccolato amaro

Nel presente cioccolato amaro non contiene latticini, lo zucchero è presente in una quantità minima. Questa prelibatezza, secondo i nutrizionisti, può essere goduta con benefici per la salute. Oggi, sugli scaffali dei negozi, il cioccolato amaro è rappresentato nella gamma più ampia, che consente di aumentare gradualmente il contenuto di cacao nel prodotto, riducendo la quantità di zucchero contenuta.

Cos'altro ci sono "dolci salutari"?

Nei negozi, purtroppo, finora solo nei reparti per diabetici, se lo si desidera, è possibile acquistare marmellate, marshmallow, frutta e barrette di dado, senza zucchero. I nutrizionisti consigliano loro di provare. All'inizio potrebbero non sembrare dolci come le solite torte o dolci. Ma gradualmente i recettori per loro si adattano e si abituano alla percezione di un gusto più morbido e naturale.

Altri tipi di zucchero

I diabetici non sono raccomandati a usare tipi alternativi di zucchero, perché contengono saccarosio e, come lo zucchero normale, aumentano il livello di glucosio nel sangue. Eppure, qualsiasi zucchero non raffinato, a causa del fatto che non è sottoposto a trattamenti chimici multistadio, conserva molti minerali utili.

Zucchero di canna marrone

Si ottiene facendo bollire a uno stato di densità di sciroppo di canna. I benefici speciali per il corpo non porteranno: anche se, rispetto allo zucchero normale, ed è meno dolce, ha quasi la stessa caloria. Dato che questo prodotto non raffinato è molto attraente per vari parassiti, di solito viene trattato con veleni sintetici con contenuto di arsenico, che col passare del tempo non scompare. Il costo dello zucchero di canna è più costoso del solito. Il gusto non è molto più alto. Inoltre, spesso nei negozi puoi trovare uno zucchero bianco finto, colorato con melassa.

Gur e Jaggeri

Gur è zucchero di canna, jaggeri (yagre) - il suo omologo di palma - crudo. Un prodotto indiano di marrone dorato è raccomandato per l'uso da Ayurveda. La tecnologia di produzione in esso contenuta ha permesso di risparmiare un massimo di minerali e vitamine. Il sapore dello zucchero ricorda la caramella "Mucca" o miele. Puoi aggiungere jaggeri a tè, caffè, dessert e pasticcini.

Zucchero di cocco

A volte è confuso con il palmo. Il componente principale è il saccarosio (75%), una piccola quantità di glucosio e fruttosio è contenuta. Ricco di oligoelementi e vitamine. È un'ottima alternativa allo zucchero normale.

Dolcificanti: fruttosio

I nutrizionisti avvertono: l'uso incontrollato di sostituti dello zucchero può nuocere ancora di più rispetto all'uso regolare di zucchero. Uno di questi, il fruttosio, è raccomandato per i diabetici. Il prodotto è altamente solubile in acqua, non contribuisce ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue, è più dolce del solito zucchero e non è dannoso per i denti. Ma non dobbiamo dimenticare che il fruttosio è uno zucchero concentrato di frutta. Quando si mangia anche grandi quantità di frutta, il corpo riceve una bassa dose di fruttosio naturale. Usando lo stesso edulcorante concentrato, è facile "esagerare". Il fruttosio è ad alto contenuto di calorie come lo zucchero, con il suo aiuto si può difficilmente perdere peso. Si trasforma rapidamente in depositi di grasso corporeo, perché solo alcune cellule lo assimilano direttamente.

Coloro che sono interessati al modo in cui il fruttosio può essere sostituito dal "veleno bianco" nella cottura e in altri piatti dovrebbero avere familiarità con le proporzioni: la dolcezza del fruttosio supera la dolcezza dello zucchero di 1,5-2 volte, rispettivamente, dovrebbe essere ridotta in una quantità inferiore di impasto: invece di 3 cucchiai - uno e mezzo o due.

A proposito di xilitolo e sorbitolo

Come il fruttosio, questi prodotti sono sostituti dello zucchero naturale e sono facilmente digeribili dal corpo. I nutrizionisti li considerano al sicuro, tuttavia, va ricordato che il sorbitolo e lo xilitolo sono ad alto contenuto di calorie come lo zucchero, quindi, per coloro che vogliono perdere peso, sostituire il "veleno bianco" con loro non ha senso. Adatto per i diabetici.

sucralosio

Il sucralosio è un dolcificante relativamente nuovo che si è dimostrato abbastanza positivamente fino ad oggi. oh effetti nocivi per il corpo dell'uso di questo dolcificante non è noto. Circa 600 volte più dolce dello zucchero. Di conseguenza, il prodotto può essere aggiunto al cibo in piccole quantità.

Sugli succedanei dello zucchero artificiali

Questi includono: sucracite, aspartame, acesulfame di potassio, saccarina, ciclamato di sodio. Tutte queste sostanze sono a basso contenuto di calorie e molto più dolce del saccarosio. Tuttavia, i risultati degli studi hanno dimostrato che hanno molti effetti collaterali dannosi sul corpo. C'è una ricca lista di controindicazioni al loro uso. Quindi, l'uso dell'aspartame non è raccomandato in caso di fenilchetonuria, inoltre, il prodotto non può essere riscaldato. La saccarina è considerata cancerogena. Il ciclamato di sodio è vietato negli Stati Uniti e nei paesi dell'UE: questa sostanza, quando entra nel corpo, viene convertita in cicloesilammina, su cui la scienza non è ancora ben nota.

Acesulfame potassio e sucracite contiene un intero elenco di sostanze nocive costituite da estere metilico, acido asparogenico, acido fumarico. Si raccomanda di usare questi sostituti in quantità limitata.

In conclusione

La risposta inequivocabile alla domanda, che cosa è meglio sostituire lo zucchero, non esiste. Idealmente, la dieta dovrebbe includere una quantità sufficiente di frutta e verdura contenenti zucchero. I carboidrati che vengono da loro nel corpo, a differenza dello zucchero, non danneggiano la salute. Tra i dolci utili, come già accennato, il miele, la frutta secca, la stevia e alcuni estratti di piante hanno ottenuto ottimi voti da specialisti. Tuttavia, i nutrizionisti consigliano di ricordare: tutto è buono con moderazione. I benefici di un medicinale così popolare come il miele possono essere cancellati, lasciandosi eccedere. Ti benedica!