Come salare sgombri gustosi: consigli e ricette

29/05/2019

Probabilmente, tutti sanno già quanto siano utili gli acidi grassi omega per il corpo. E molti sanno che sono contenuti in grandi quantità nella carne dei pesci marini. Tuttavia, non tutte le persone amano il pesce come un piatto indipendente, anche con un contorno, e costringersi a mangiare ciò che non ti piace è rischiare di avere problemi digestivi. Esiste una soluzione armoniosa per uscire da questa controversa situazione: mangiare pesce sano come integratore, spuntino. Anche gli avversari di pesce lo mangeranno con piacere in una piccola quantità, e persino cucinato deliziosamente. Resta da decidere la questione su come salare gli sgombri saporiti, e così gustoso che chiunque potrebbe essere tentato. come salare sgombri saporiti

Selezione esigente

Qualsiasi preparazione inizia con una scelta competente e una preparazione preliminare del prodotto originale. Nel nostro caso, pesce. Sarebbe l'ideale per ottenere sgombri freschi, ma questo non è sempre possibile. E il pesce congelato è sempre disponibile.

In ogni caso, qualunque cosa tu prenda, ispeziona attentamente la carcassa. Lo sgombro viene acquistato grassoccio, la schiena deve essere spessa e la carcassa intatta. I pesci congelati sono di solito già tagliati, ma se si è fortunati con il fresco, prima di salare (delizioso!) Sgombro, dovrà prepararsi.

Taglio della carcassa

Il pesce viene lavato, e solo con acqua fredda, in modo che la sua carne non sia "arruffata". Quindi la carcassa viene asciugata con tovaglioli o un asciugamano e sventrata. Gli interni vengono rimossi (anche il caviale e il milt non vengono risparmiati). dall'interno cavità addominale copre una specie di film nero. Deve essere raschiato via, poiché non è possibile salare il saporito sgombro quando è presente - il piatto sarà amaro. Solo dopo questo, le pinne e la testa vengono tagliate e la cavità addominale viene lavata. come salare la ricetta dello sgombro

Solo sale!

Ci sono molti modi in cui come salare lo sgombro. La ricetta che offriamo si basa sull'uso del solo sale. Il primo passo sarà riempire la sua pancia di pesce. Alcuni sono imbarazzati dalla quantità di sale di cui hanno bisogno. Non preoccuparti! La carne prenderà esattamente il tempo necessario, poi l'eccesso andrà via. La cosa principale è non usare il sale marino o iodato. Quindi, prendere un recipiente neutro - acciaio inossidabile o smalto. Nel suo sgombro disposto a strati, pancia in su, con ogni riga di nuovo cosparso di sale. Quindi la casseruola è coperta con un coperchio ed esposta al fresco - in autunno, il balcone sarà molto adatto, anche se è smaltato. Il pesce rimarrà lì per un periodo piuttosto lungo: tre giorni, se è breve, e fino a una settimana, se il serbatoio è profondo e gli sgombri sono diversi strati. Considera che con questo metodo di salatura si forma un cosiddetto tozluk, costituito da liquido di pesce e sale. Ha bisogno di essere drenato regolarmente - può essere un terreno fertile per i microrganismi indesiderati. Se lo si desidera, è possibile diversificare il gusto del prodotto finale aggiungendo una varietà di spezie ed erbe durante la salatura. Ma anche senza di loro si scopre un pesce gustoso, moderatamente salato e tenero. come salare i gustosi pezzi di sgombro

Il modo è tradizionale, è salamoia.

Il metodo più conosciuto per il modo di decapare lo sgombro è riempirlo di salamoia da un litro di acqua e sale con zucchero nel rapporto di 1 a 3. Le spezie vengono aggiunte a discrezione: pepe (nero, bianco, fragrante - o in combinazione), alloro e coriandolo. Tutto questo deve essere bollito e fatto bollire un po '. Il pesce disposto nella vasca per le acque salate viene versato con la salamoia raffreddata e coperto. Dovrebbe passare la notte nella stanza, e poi passare al frigorifero per un giorno, dopo di che può essere servita al tavolo. Se vuoi accelerare la salatura, puoi tagliare gli sgombri a pezzi. Risulterà meno succoso, ma al freddo dovrà resistere solo per 8 ore. come salare lo sgombro a casa

Veloce e gustoso

Non tutti sono pronti ad aspettare una settimana per quel dolce momento in cui puoi iniziare a degustare. Per loro, ci sono ricette "a maturazione precoce" che si adattano anche alla fretta, dal momento che salare lo sgombro significa subito mangiarlo già domani. Quindi, per due pesci non troppo grandi, prendi da qualche parte 3 cucchiai grandi di sale e 4 aceto al nove per cento, un paio di cipolle medie, mezzo bicchiere di olio vegetale, pimento, alloro e chiodi di garofano - come preferisci. I fan del latte caldo possono anche aggiungere pepe nero macinato. Dovremo tagliare il pesce in filetti e anche togliere la pelle da esso, poiché è meglio salare lo sgombro con questa ricetta senza "dettagli" extra. Il filetto viene tagliato a fette piccole. Preparare una marinata di olio, aceto, chiodi di garofano, lavrushka e piselli. Il pesce tagliato viene disposto nei piatti, dove sarà cotto, cosparso di sale, mescolato e costa 15 minuti per la salatura iniziale. Quindi peperoni, cospargere con anelli di cipolla e versare la marinata. Si consiglia di salare lo sgombro in un contenitore che può essere scosso, in modo che tutti gli ingredienti aggiuntivi siano distribuiti in modo più uniforme. Circa 10 ore un piatto si trova a temperatura ambiente, quindi altri due si nascondono nel frigorifero. E tu puoi goderti il ​​gusto! come salare velocemente gli sgombri

Salato ma quasi affumicato

E anche come salare lo sgombro a casa, quindi è anche insolito? Falla sembrare fumata! E si rivelerà molto più succoso rispetto all'originale. Offriamo un'altra ricetta, come salare gustose fette di sgombro, ma non del tutto.

Per prima cosa è necessaria una salamoia per la quale vengono presi sale e zucchero in un rapporto di 3: 1,5 (in cucchiai) per 1,2 litri di acqua. Più 2 cucchiai di tè nero secco e 4 bucce di cipolla pura. Tutto questo deve essere bollito e rimosso dalla stufa, quindi aggiungere un paio di prugne secche a piacere. Quando la marinata si è raffreddata, filtrare.

Lo sgombro viene tagliato in pezzi approssimativamente uguali e messo in un barattolo di vetro, riempito con la marinata, coperto e lasciato solo per 3 o 4 giorni - a seconda della temperatura nell'appartamento. Due volte al giorno, deve essere invertito per la salatura uniforme. Quindi lo sgombro viene rimosso dal barattolo, pulito, lubrificato con olio vegetale e ripiegato in un altro contenitore. Non dura a lungo per il cibo - si deteriora rapidamente, ma la tua famiglia, a malapena assaggiato il pesce, non lascerà bloccarsi.